3月10日，農(nóng)歷二月二，龍?zhí)ь^。旺順閣做了一件在京城餐飲界揚(yáng)眉吐氣的大事兒！當(dāng)天上午，本刊記者應(yīng)邀來到旺順閣魚頭泡餅石景山店，參加旺順閣餐飲集團(tuán)成立17年以來首次舉辦的新聞發(fā)布會(huì)。10點(diǎn)28分，旺順閣在中國烹飪協(xié)會(huì)及近百家主流媒體的見證下向社會(huì)發(fā)出鄭重承諾：旺順閣將旗下四大業(yè)態(tài)、16家門店使用的食用油全部更新升級(jí)為非轉(zhuǎn)基因有機(jī)壓榨油！率先引領(lǐng)非轉(zhuǎn)基因有機(jī)食用油的餐飲連鎖品牌策略，為消費(fèi)者健康保駕護(hù)航！

“改用非轉(zhuǎn)基因有機(jī)食用油的舉措實(shí)施后，旺順閣餐飲集團(tuán)的成本翻番，平均每年要多花400多萬元。”“中國名菜”魚頭泡餅的創(chuàng)始人兼旺順閣餐飲集團(tuán)總裁張雅青說，企業(yè)不僅要贏利，更需要對(duì)社會(huì)、對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。近幾年來，消費(fèi)者在餐飲行業(yè)食品安全方面的認(rèn)識(shí)已經(jīng)發(fā)生了一些變化，企業(yè)經(jīng)營者不僅要讓顧客吃飽、吃好，更要吃出健康。據(jù)張雅青向記者透露，從今年2月26日開始，各門店都已經(jīng)使用這種非轉(zhuǎn)基因有機(jī)食用油。

對(duì)于旺順閣在行業(yè)內(nèi)率先承諾“用油”健康的舉措，姜俊賢表示了極高的贊賞和支持。他說道：“在中國餐飲界，敢于公開承諾只選用非轉(zhuǎn)基因有機(jī)壓榨油的企業(yè)，旺順閣是第一家。一個(gè)品牌‘好吃的前提，一定是選材‘健康。我們希望，通過旺順閣升級(jí)食用油的舉措，能夠帶動(dòng)更多的社會(huì)餐飲企業(yè)關(guān)注‘用油健康，關(guān)注百姓健康！此次‘改革將會(huì)是旺順閣發(fā)展歷史上濃墨重彩的一筆，也必將在整個(gè)餐飲業(yè)引起波瀾，影響到整個(gè)餐飲業(yè)的責(zé)任心，讓更多的餐飲人思考，如何保證中國食客的健康問題?！?/p>

旺順閣采用的大連興龍墾有機(jī)糧油有限公司有機(jī)壓榨油的原材料均產(chǎn)自大連興龍墾有機(jī)種植基地，種植基地建設(shè)在遠(yuǎn)離城市的郊區(qū)、林地附近，耕作過程嚴(yán)禁使用任何化學(xué)合成物質(zhì)，并定期對(duì)基地土壤、灌溉水、環(huán)境空氣質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)。施用有機(jī)肥提高土壤肥力、平衡營養(yǎng)和保持土壤生物活性。綜合運(yùn)用物理防治措施，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡和多樣化，減少病蟲草害的發(fā)生。

據(jù)興龍墾有機(jī)糧油有限公司總經(jīng)理宋鑫向記者介紹：物理壓榨法的生產(chǎn)工藝要求大豆原料要精選，榨油之前先要經(jīng)過炒制，破碎擠壓出的毛油會(huì)進(jìn)入水化車間，經(jīng)過水洗，過濾掉毛 油中的雜質(zhì)，脫味、氣洗、脫水、脫酸、脫臭工藝，再采用高科技天然過濾提純 技術(shù)而制成”。這種“物理壓榨法”區(qū)別于“化學(xué)浸出法”，整個(gè)過程無化學(xué)添加 劑、無溶劑殘留、安全衛(wèi)生無污染、不起沫（不含水），不冒煙（不含雜質(zhì)），保 持了大豆的原汁原味，香味醇厚。同時(shí)，采用這種物理壓榨的大豆出油率較化學(xué) 浸出法要低得多，僅為 12%，這也是我們和旺順閣的不謀而合之處——更加追求 健康、有機(jī)，而不是經(jīng)濟(jì)利益。

國家一級(jí)營養(yǎng)師、旺順閣集團(tuán)餐飲顧問李珈賢老師提醒大家：物理壓榨工藝 制成的大豆油保留了豐富的營養(yǎng)成份，富含維生素 E，保質(zhì)期長，是一種現(xiàn)代工 藝與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合生產(chǎn)出的純天然的綠色食品。