春季，萬物生長，又到了食野菜的最佳季節(jié)。作為大自然寶藏之一的野菜，它不僅營養(yǎng)豐富，還具有一定的藥用價值，已逐漸成為人們的日常養(yǎng)生食品之一，深受人們的喜愛。

薺菜

說到春季野菜，薺菜可以算得上最具代表性的了?！俺侵刑依畛铒L雨，春在溪頭薺菜花?！闭f的便是它。薺菜富含蛋白質、維生素B2、維生素C、鈣等多種營養(yǎng)物質，有著補虛健脾、利尿消腫、清熱止瀉、平肝明目等多種療效。

薺菜味道鮮美，食用方法也十分多，最常見的是將它和餡做成包子、餃子、春卷等食用。

香椿

香椿有著特殊的氣味，有的人對它愛不釋手，有的人卻避之不及，這都要歸于它含有香椿素等揮發(fā)性芳香物質。雖說香醇的味道特殊，但其富含鈣、磷、鉀、鈉、維生素C、胡蘿卜素等，有利于增強機體的免疫力。

香椿中還含有亞硝酸鹽，并且存放時間越長其含量越高，因此為了避免香椿中的亞硝酸鹽含量過高，危害人們身體健康，需挑選新鮮的香椿并及時食用。

蕨菜

蕨菜，又稱龍頭菜，其含有的粗纖維有助于腸道的蠕動。除此之外，它還富含礦物質、蛋白質和多種維生素，有著清熱解毒、殺菌消炎等功效。但其性味寒涼，脾胃虛寒者應盡量少食或不食。

判斷蕨菜新鮮與否的關鍵在于看其葉子，葉子呈卷曲狀時，比較鮮嫩。將蕨菜焯水后涼拌或是配合菌菇肉類炒食都是很好的食用方法，還可將蕨菜制成干菜或是咸菜進行儲存。

馬齒莧

馬齒莧，又稱長壽菜，有著較高的藥用價值。其中含有豐富的去甲腎上腺素，有利于促進胰島素的分泌，對于糖尿病患者來說，是很好的養(yǎng)生保健食品。但因其含有致敏物質，食用后皮膚暴露在陽光下，極易誘發(fā)日光性皮炎，因此易過敏人群應當避免使用。

富含蛋白質、抗壞血酸等營養(yǎng)物質的馬齒莧，可以煮粥食用，有著清熱止瀉的作用，還可將其焯水后炒食或是涼拌食用。

水芹

中國自古以來便有食水芹菜的習慣，《呂氏春秋》中就曾稱贊“云夢之芹”為菜中上品。水芹菜富含維生素及礦物質，有利于消食導滯、潤肺止咳，對于治療高血壓及血管硬化等有著良好的功效。很多人食水芹習慣只食用芹菜桿，往往將葉子丟棄，殊不知芹菜葉中含有的營養(yǎng)物質更為豐富，降血壓的效果也更好。

野生水芹雖好，但其生長的環(huán)境令它成為螞蟥，血吸蟲，水蛭等水生物的天然宿主，因此切記要高溫烹煮后再食用，防止病從口入。

蒲公英

大多數人通常將蒲公英視為花的一種，殊不知其還是一種具有藥用價值的食物。蒲公英，又稱黃花地丁、華花郎，富含維生素A、維生素C和鉀，其花粉中含有亞油酸等營養(yǎng)物質，枝葉中的膽堿、氨基酸以及微量元素對人們身體也有著一定的好處。

蒲公英既可以生食，也可同綠茶等一同沖泡作為飲品食用，經常食用有助于清熱解毒、消腫利尿。

春食野菜講究多

野菜雖好，但食用野菜也是大有學問的，盲目食用不但無法獲取其營養(yǎng)和藥用成分，可能還會危害我們的身體健康。

野菜給人們的印象通常都是無污染的綠色食品，其實不然，野菜的由于長時間生長在野外，周圍環(huán)境如果受到污染，極易導致野菜中的重金屬或有毒物質過高，食用這些野菜易引起中毒。因此，挖野菜時須十分慎重，仔細甄別野菜的生長環(huán)境是否污染，受污染河道旁或是垃圾堆旁等地的野菜切不可挖來食用。同時野菜的種類也需注意辨別，我國野菜種類眾多，但可食用的僅數十種，對于不確定的品種的野菜不要食用，避免誤食中毒。

由于春天是蟲卵繁殖旺盛的季節(jié)，挖來的野菜上不可避免會殘留一些有害物質，因此在食用前需仔細清洗，進行高溫消毒后再食用，并盡量現采現吃，以保證野菜的新鮮，防止營養(yǎng)物質的流失。

野菜中的纖維含量較高，有腸胃疾病或是嬰幼兒等消化能力差的人盡量少食或是不食，過敏體質者在選擇食用野菜時也需慎重。