春季，萬(wàn)物生長(zhǎng)，又到了食野菜的最佳季節(jié)。作為大自然寶藏之一的野菜，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有一定的藥用價(jià)值，已逐漸成為人們的日常養(yǎng)生食品之一，深受人們的喜愛(ài)。

薺菜

說(shuō)到春季野菜，薺菜可以算得上最具代表性的了?！俺侵刑依畛铒L(fēng)雨，春在溪頭薺菜花?！闭f(shuō)的便是它。薺菜富含蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有著補(bǔ)虛健脾、利尿消腫、清熱止瀉、平肝明目等多種療效。

薺菜味道鮮美，食用方法也十分多，最常見(jiàn)的是將它和餡做成包子、餃子、春卷等食用。

香椿

香椿有著特殊的氣味，有的人對(duì)它愛(ài)不釋手，有的人卻避之不及，這都要?dú)w于它含有香椿素等揮發(fā)性芳香物質(zhì)。雖說(shuō)香醇的味道特殊，但其富含鈣、磷、鉀、鈉、維生素C、胡蘿卜素等，有利于增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。

香椿中還含有亞硝酸鹽，并且存放時(shí)間越長(zhǎng)其含量越高，因此為了避免香椿中的亞硝酸鹽含量過(guò)高，危害人們身體健康，需挑選新鮮的香椿并及時(shí)食用。

蕨菜

蕨菜，又稱龍頭菜，其含有的粗纖維有助于腸道的蠕動(dòng)。除此之外，它還富含礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和多種維生素，有著清熱解毒、殺菌消炎等功效。但其性味寒涼，脾胃虛寒者應(yīng)盡量少食或不食。

判斷蕨菜新鮮與否的關(guān)鍵在于看其葉子，葉子呈卷曲狀時(shí)，比較鮮嫩。將蕨菜焯水后涼拌或是配合菌菇肉類炒食都是很好的食用方法，還可將蕨菜制成干菜或是咸菜進(jìn)行儲(chǔ)存。

馬齒莧

馬齒莧，又稱長(zhǎng)壽菜，有著較高的藥用價(jià)值。其中含有豐富的去甲腎上腺素，有利于促進(jìn)胰島素的分泌，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，是很好的養(yǎng)生保健食品。但因其含有致敏物質(zhì)，食用后皮膚暴露在陽(yáng)光下，極易誘發(fā)日光性皮炎，因此易過(guò)敏人群應(yīng)當(dāng)避免使用。

富含蛋白質(zhì)、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的馬齒莧，可以煮粥食用，有著清熱止瀉的作用，還可將其焯水后炒食或是涼拌食用。

水芹

中國(guó)自古以來(lái)便有食水芹菜的習(xí)慣，《呂氏春秋》中就曾稱贊“云夢(mèng)之芹”為菜中上品。水芹菜富含維生素及礦物質(zhì)，有利于消食導(dǎo)滯、潤(rùn)肺止咳，對(duì)于治療高血壓及血管硬化等有著良好的功效。很多人食水芹習(xí)慣只食用芹菜桿，往往將葉子丟棄，殊不知芹菜葉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更為豐富，降血壓的效果也更好。

野生水芹雖好，但其生長(zhǎng)的環(huán)境令它成為螞蟥，血吸蟲(chóng)，水蛭等水生物的天然宿主，因此切記要高溫烹煮后再食用，防止病從口入。

蒲公英

大多數(shù)人通常將蒲公英視為花的一種，殊不知其還是一種具有藥用價(jià)值的食物。蒲公英，又稱黃花地丁、華花郎，富含維生素A、維生素C和鉀，其花粉中含有亞油酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，枝葉中的膽堿、氨基酸以及微量元素對(duì)人們身體也有著一定的好處。

蒲公英既可以生食，也可同綠茶等一同沖泡作為飲品食用，經(jīng)常食用有助于清熱解毒、消腫利尿。

春食野菜講究多

野菜雖好，但食用野菜也是大有學(xué)問(wèn)的，盲目食用不但無(wú)法獲取其營(yíng)養(yǎng)和藥用成分，可能還會(huì)危害我們的身體健康。

野菜給人們的印象通常都是無(wú)污染的綠色食品，其實(shí)不然，野菜的由于長(zhǎng)時(shí)間生長(zhǎng)在野外，周圍環(huán)境如果受到污染，極易導(dǎo)致野菜中的重金屬或有毒物質(zhì)過(guò)高，食用這些野菜易引起中毒。因此，挖野菜時(shí)須十分慎重，仔細(xì)甄別野菜的生長(zhǎng)環(huán)境是否污染，受污染河道旁或是垃圾堆旁等地的野菜切不可挖來(lái)食用。同時(shí)野菜的種類也需注意辨別，我國(guó)野菜種類眾多，但可食用的僅數(shù)十種，對(duì)于不確定的品種的野菜不要食用，避免誤食中毒。

由于春天是蟲(chóng)卵繁殖旺盛的季節(jié)，挖來(lái)的野菜上不可避免會(huì)殘留一些有害物質(zhì)，因此在食用前需仔細(xì)清洗，進(jìn)行高溫消毒后再食用，并盡量現(xiàn)采現(xiàn)吃，以保證野菜的新鮮，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失。

野菜中的纖維含量較高，有腸胃疾病或是嬰幼兒等消化能力差的人盡量少食或是不食，過(guò)敏體質(zhì)者在選擇食用野菜時(shí)也需慎重。