康景軒

從20世紀70年代歐米伽-3不飽和脂肪酸的保健作用被發(fā)現(xiàn)以來，共有41000余篇研究關于歐米伽-3不飽和脂肪酸的論文；研究領域已從營養(yǎng)深入到治療，涉及心腦血管疾病、癌癥、糖尿病、脂肪肝、腎病、類風濕、抑郁癥、癡呆癥以及炎癥相關疾患等多種疾病。歐米伽-3不飽和脂肪酸已成為世界上被研究得最深和最廣的營養(yǎng)素之一。

更重要的是，在人類基因進化成功后的數(shù)萬年里，歐米伽-3不飽和脂肪酸一直與歐米伽-6不飽和脂肪酸對等地站在天平的兩端，維持著我們身體的平衡。但在現(xiàn)代社會里，動物的飼養(yǎng)方式由放養(yǎng)變成了圈養(yǎng)，喂的飼料也從天然食物變成了富含歐米伽-6不飽和脂肪酸的谷物；食品加工的飛速發(fā)展改變了食品的成分，破壞了其中尤為不穩(wěn)定的歐米伽-3不飽和脂肪酸；加之我們飲食習慣的改變，大量植物油的攝入也增加了我們體內歐米伽6不飽和脂肪酸的含量。這樣，我們的身體天平失去了平衡，出現(xiàn)亞健康，這也成為現(xiàn)代很多病癥發(fā)病的基礎。于是，人們開始通過各種途徑補充歐米伽-3不飽和脂肪酸，包括食物或者保健品。需要指出的是，深海魚油富含歐米伽-3但不全是歐米伽-3；市場上的魚油產(chǎn)品質量差異很大，功效不一。盡管深海魚是歐米伽-3的主要食物來源，但因為水產(chǎn)品的可能污染，食用經(jīng)純化的高濃度新鮮的歐米伽-3產(chǎn)品不失為一個補充歐米伽-3不飽和脂肪酸的好選擇。補充歐米伽-3是目前最普遍的保健手段，究竟歐米伽-3有何神奇之處？

炎癥是我們身體免疫反應的正?，F(xiàn)象。倘若失去炎癥反應，就意味著失去了免疫力，像患了艾滋病一樣可怕。但是，身體的炎癥最好來去匆匆，否則遲遲不退就會對我們的器官產(chǎn)生損傷。長期存在的系統(tǒng)性炎癥非但無法再保護我們的身體，還會成為心腦血管疾病、癌癥、糖尿病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病等重大病癥的始作俑者。

炎癥的發(fā)生、發(fā)展不是無緣無故的，而是由炎癥介質決定的。其中大部分炎癥介質來源于不飽和脂肪酸。這種脂肪酸除了歐米伽0不飽和脂肪酸外，還有歐米伽6不飽和脂肪酸。兩者的食物來源不同。歐米伽-3不飽和脂肪酸多存在于海洋動植物（魚蝦、海藻等）等中國內陸地區(qū)較少見的食物中；歐米伽6不飽和脂肪酸的食物來源卻非常豐富，玉米、大豆等植物及其加工產(chǎn)品如炒菜離不開的玉米油、大豆油等植物油以及油炸食品，還有我們常吃的豬肉、牛肉、羊肉里，歐米伽6不飽和脂肪酸的含量都不少。

最顯著的不同就表現(xiàn)在它們的功能上。雖然兩者需要共同競爭相同代謝的酶，但是卻生產(chǎn)出功能不同的產(chǎn)物。尤其在對待炎癥方面，歐米伽6不飽和脂肪酸促進炎癥的發(fā)生，引起身體的“失火”；歐米伽-3不飽和脂肪酸則恰恰相反，緩解并抑制炎癥，在身體內起到“滅火”的作用，從而預防重大疾病的發(fā)生?？梢娝鼈儍烧叩钠胶馐欠浅Ｖ匾?。

歐米伽-3不飽和脂肪酸之所以能夠降火、消炎，一方面是通過抑制歐米伽-6不飽和脂肪酸及其他能夠促進炎癥發(fā)生的物質，間接控制炎癥的蔓延；另一方面，歐米伽-3不飽和脂肪酸可以產(chǎn)生直接抗炎的活性物質，熄滅炎癥的“火焰”。因此，歐米伽-3不飽和脂肪酸又被稱為“消炎之寶”。

歐米伽-3不飽和脂肪酸與歐米伽-6不飽和脂肪酸的不同功能不只表現(xiàn)在對待炎癥上，還表現(xiàn)在對待癌癥這種令人生畏的重大疾病上。歐米伽-6不飽和脂肪酸促進癌細胞的生長，歐米伽-3不飽和脂肪酸則起到抑制的作用。已有大量的科研結果顯示，增加歐米伽-0不飽和脂肪酸的攝入量可以延緩或抑制乳腺癌、結腸癌和前列腺癌的形成和生長；同時歐米伽-3不飽和脂肪酸可以顯著地改善晚期癌癥患者的壽命及生活質量，并提高化療效果，減輕他們的痛苦及某些抗癌藥物的副作用。

歐米伽-3不飽和脂肪酸是怎么做到的呢？這就要從癌細胞的生老病死和日?；顒诱f起。針對這各個環(huán)節(jié)，歐米伽-3不飽和脂肪酸能準確出擊，與歐米伽-6不飽和脂肪酸競爭，與癌細胞對抗。

沒有無原因的結果，癌細胞的產(chǎn)生也是如此。原本正常的細胞在自由基、慢性炎癥等致病因子的傷害下，異化成對人體沒有任何好處、但是會同正常細胞搶奪食物、并且復制能力驚人的癌細胞。在這個孕育癌細胞的過程中，歐米伽-6不飽和脂肪酸不斷給炎癥等致病因子“煽風點火”，促進癌癥基因的表達；歐米伽-3不飽和脂肪酸則能起到抑制、阻止的作用，將癌細胞扼殺在萌芽狀態(tài)。

一旦癌細胞出生，它們就表現(xiàn)出了大“胃口”。其中，它們最喜歡的食物之一就是歐米伽-6不飽和脂肪酸的代謝產(chǎn)物，但對于歐米伽-3不飽和脂肪酸的代謝產(chǎn)物則是它們躲之不及的。

癌細胞還有一個特點，就是特別不安分，不甘心只待在自己出生的地方。自由基能夠刺激血管再生，并增強血管的通透性，從而為癌細胞“鋪路搭橋”、幫助癌細胞“順利過境”，但它們真正進入其他器官還要通過器官細胞這一關。此時，歐米伽-6不飽和脂肪酸的代謝產(chǎn)物就會幫助它們制造進入器官細胞所必需的膠原酶，實現(xiàn)癌細胞擴張地盤的企圖，這個過程就是癌細胞的轉移和擴散。

但是，歐米伽-3不飽和脂肪酸決不會讓癌細胞的陰謀詭計得逞。歐米伽-3不飽和脂肪酸會同歐米伽-6不飽和脂肪酸競爭同樣的酶，從而減少歐米伽-6不飽和脂肪酸代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生，阻止癌細胞擴散、轉移。

除此之外，歐米伽-3不飽和脂肪酸還能讓癌細胞的細胞膜變得更為脆弱，元氣大失，加速它們的自然死亡，從而減緩腫瘤的擴散速度。如果在這時進行射線治療的話，也更容易把它們殺死，起到增強放療、化療效果，輔助治療癌癥的作用。