馮玉

摘 要：文章以高等職業(yè)學院食品專業(yè)教師下企業(yè)鍛煉案例為對象，運用案例研究、訪談法收集資料信息，從教師下企業(yè)鍛煉對個人教科研能力的提升、專業(yè)建設(shè)強化、人才培養(yǎng)模式的改革、育人成果、校企合作成效等方面進行詳細的分析與評價；通過對其取得的成效進行探析，以期為教師下企業(yè)鍛煉的原則、路徑、形式及實效性提供參考。

關(guān)鍵詞：高職食品專業(yè)教師 下企業(yè)鍛煉 成效

中圖分類號：F240

文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2016）05-223-02

高職學院教師下企業(yè)鍛煉是提高教師實踐技能的重要途徑，也是深化工學結(jié)合、校企合作的有力推手，更是加強師資隊伍建設(shè)的迫切需要。目前，教師下企業(yè)鍛煉仍存在一些問題，如教師自身不夠主動，選擇的企業(yè)與專業(yè)不匹配，學院缺乏激勵保障機制等等，使下企業(yè)鍛煉無法真正落實到位。

筆者所在的學院十分重視和鼓勵教師下企業(yè)鍛煉，以提升教師的實踐技能。近幾年，食品專業(yè)團隊全面開展形式多樣的下企業(yè)鍛煉，包括直接參與企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)服務等，實踐經(jīng)驗的積累不僅促進了教師個人發(fā)展，同時對專業(yè)與課程改革、校企合作起到了很好的推動作用。

一、方法

本文運用文獻資料法、訪談法、案例研究法對高職食品專業(yè)教師下企業(yè)鍛煉成效進行分析與評價。

二、結(jié)果與討論

（一）教師下企業(yè)鍛煉成效

食品專業(yè)系該院五大品牌專業(yè)之一。近幾年，該專業(yè)教師主持或作為主要成員參與國家級、教育部、省級、院級科研項目合計45項，主持或參與省級、院級精品課程建設(shè)、實驗室建設(shè)和教改項目合計22項，發(fā)表論文61篇， 發(fā)明專利3項，專利成果轉(zhuǎn)化簽約合作1項。課程教學改革與創(chuàng)新取得的成效： 《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》獲浙江省教育廳精品課程，《食品加工技術(shù)》獲杭州市精品課程，兩門專業(yè)核心課程《食品安全與質(zhì)量控制》和《食品微生物檢驗》院本教材編制完成， 《食品安全與質(zhì)量控制實訓》教材已公開出版發(fā)行。在取得的這些成效中，無論是課題立項、專業(yè)論文還是課程改革都源自于實踐鍛煉，來自于企業(yè)一線。

學生是教師下企業(yè)鍛煉的最大受益者。一方面教師有了豐富的案例，講課更加貼切實際，指導實訓更加具體；另一方面吸引優(yōu)秀學生一同參與課題或項目，提升學生的實際動手能力；學生把所學知識應用于各類大賽和畢業(yè)設(shè)計等實踐環(huán)節(jié)中，取得優(yōu)異的成績。近幾年，該專業(yè)教師指導學生參與大學生創(chuàng)新項目21項，獲各類食品技能競賽獎30項（特等獎1項，一等獎1項，二等獎6項，三等獎22項）。

1.校企合作提升專業(yè)建設(shè)質(zhì)量。高職課程結(jié)構(gòu)和內(nèi)容要突出實用性和實踐性。教師下企業(yè)鍛煉直接參與企業(yè)的生產(chǎn)活動，了解企業(yè)人才需求信息，為專業(yè)建設(shè)和課程改革提供最直接、最有力的依據(jù)。如《食品安全與質(zhì)量控制》這門課程，以往主要講授教科書上所舉的案例。通過教師到中安質(zhì)環(huán)認證中心杭州分中心鍛煉，進一步了解質(zhì)量品控人員應具有的知識和技能，回校后對這門課程進行大刀闊斧的改革，打破傳統(tǒng)學術(shù)化的章節(jié)設(shè)計模式。在市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，依據(jù)質(zhì)量品控人員的典型工作任務確定學習目標，設(shè)計3個學習情境并分解出13個學習項目，學生在完成學習項目的過程中積累理論知識、鍛煉實踐技能、提升職業(yè)素養(yǎng)。學習項目全部采用理實一體化教學，過程實現(xiàn)課堂案例教學和課后任務導向教學相結(jié)合，將企業(yè)中存在的問題作為案例引入課堂教學，從教學過程和形式上體現(xiàn)“學習”和“工作”的緊密結(jié)合。并充分利用校內(nèi)外各種資源開展校企合作、工學結(jié)合，給學生提供足夠的實踐機會。采用的理論教學的形式為：教師面授+視頻+小組研討+案例分析；采用的實訓教學的形式為：企業(yè)參觀+實景學習+企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)分析+崗位模擬演練。目前，《食品安全與質(zhì)量控制》教材已由北京師范大學出版社公開出版發(fā)行。

此外，食品專業(yè)還吸納教師所下企業(yè)高級技術(shù)人員擔任建設(shè)委員會成員或校外專業(yè)帶頭人，依托行業(yè)專家，促進專業(yè)發(fā)展；并召開畢業(yè)生、企業(yè)和學校GCP（Graduate Company and Polytechnic）三方分享交流會，多方了解企業(yè)人才需求與學校教育的差距，更好地優(yōu)化與調(diào)整人才培養(yǎng)方案。

2.校企合作注重實效。教師在下企業(yè)鍛煉過程中，積極參與企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)服務等方面的工作，在提高自身科研能力的同時，使技術(shù)研發(fā)與生產(chǎn)應用之間結(jié)合更加緊密，有效地促進研究成果的轉(zhuǎn)化。如食品專業(yè)團隊研發(fā)的發(fā)酵型豆腐凝固劑專利，已與合作企業(yè)簽訂成果轉(zhuǎn)化合作意向書，正在具體實施中。

學生畢業(yè)實習以及畢業(yè)論文的選題增加了企業(yè)實習型，課題直接來源于企業(yè)生產(chǎn)實際。近年來，先后建成杭州加多寶飲料有限公司等近27個穩(wěn)定的院外實訓基地，并與浙江省其他院校相同專業(yè)共建了畢業(yè)生實習聯(lián)盟，擴大了學生頂崗實習的共享資源，根據(jù)不同企業(yè)的特點將實習企業(yè)分為：認知型實訓基地，頂崗（畢業(yè)）實習型實訓基地，產(chǎn)學研型實訓基地，體現(xiàn)校企深度合作，共同育人的有效性。

3.人才培養(yǎng)模式多樣化。導師+項目+團隊的科研梯隊不斷完善，參與多項浙江省大學生創(chuàng)新項目，同時讓學生加入到校企合作項目中。如帶領(lǐng)學生參與杭州速派餐飲有限公司的“集體供餐單位產(chǎn)品微生物檢驗及微生物檢驗室維護”、“中小學生營養(yǎng)餐項目”等橫向項目的研究，以及專利成果轉(zhuǎn)化項目中，密切校企合作，提升專業(yè)知名度；同時，通過校企合作項目的實施，學生既鞏固了理論知識，又提高了實際動手能力，從中受益頗多。

此外，食品專業(yè)教師還帶領(lǐng)學生參加全國性的學術(shù)交流會議，給學生提供近距離與國內(nèi)專家學者交流和開拓視野、豐富專業(yè)知識的平臺。同時，盡心指導學生參加省級及以上各類大學生食品技能競賽項目，多次取得優(yōu)異成績。

目前，該專業(yè)已有三位學生自主創(chuàng)業(yè)擁有自己的公司，一些畢業(yè)生已分別在知名企業(yè)如杭州娃哈哈集團有限公司、杭州加多寶飲料有限公司技術(shù)崗位承擔重要工作，深受企業(yè)歡迎。

4.促進實訓基地建設(shè)。該專業(yè)教師利用下企業(yè)鍛煉的成果加強實訓基地建設(shè)，對實訓課程的教學方法進行改革與創(chuàng)新。采取“老師主導，學生主管”的模式，結(jié)合課程特點及食品行業(yè)、企業(yè)的生產(chǎn)工序進行實訓教學，讓學生模擬完成一項實際項目或工作任務，以此推行現(xiàn)場教學、案例教學、項目化教學等等，從而培養(yǎng)學生的實際動手能力與崗位工作能力，重點實現(xiàn)了《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》《食品加工技術(shù)》《食品安全與質(zhì)量控制》等課程實訓項目的重新構(gòu)建。

（二）成效分析與評價

1.教師下企業(yè)遵循三原則。（1）主動性原則。學院始終強調(diào)“專業(yè)教師必須能說也能做”，通過較長時間的獎勵機制和氛圍營造，專業(yè)教師能充分認識下企業(yè)鍛煉的必要性，明確個人發(fā)展方向，“要我去”成為“我要去”，充分發(fā)揮個體的主觀能動性；同時，專業(yè)團隊為每位教師量身制訂下企業(yè)鍛煉規(guī)劃，根據(jù)專業(yè)建設(shè)要求以及個人意愿有計劃、有步驟地進行下企業(yè)鍛煉。在學院政策保障以及專業(yè)團隊的支持下，無論是從企業(yè)引進的行業(yè)專家，還是青年骨干教師，都能利用寒暑假和課余時間積極、主動下企業(yè)鍛煉。（2）針對性原則。專業(yè)教師結(jié)合自己所教授課程有針對性地選擇對口的企業(yè)，或帶課題帶任務到企業(yè)進行與專業(yè)授課相關(guān)的工作研修，或承擔與專業(yè)和崗位發(fā)展相關(guān)的工作任務。如擔任《食品貯藏與保鮮》課程的教師，在浙江新迪嘉禾食品有限公司研發(fā)中心頂崗實習，根據(jù)企業(yè)優(yōu)勢及需要解決的技術(shù)問題為目標開展校企合作項目《冷凍配菜研發(fā)及關(guān)鍵控制點》，提升自己的專業(yè)實踐能力和水平，完善專業(yè)知識和能力結(jié)構(gòu)。（3）實踐性原則。緊密結(jié)合企業(yè)實踐和食品專業(yè)的實際，承擔與專業(yè)和崗位發(fā)展相關(guān)的工作，深入企業(yè)內(nèi)部參與生產(chǎn)、管理，找出實際問題并加以研究、解決，把自己真正當成企業(yè)一員，用實際行動和專業(yè)能力取得企業(yè)的信任，在實踐中不斷得到鍛煉和提高。

2.與企業(yè)需求對接。教師深入企業(yè)一線開展了專業(yè)市場調(diào)研工作，或?qū)ν鶎卯厴I(yè)生進行跟蹤調(diào)查，了解市場的用人需求及企業(yè)的發(fā)展趨勢，獲得企業(yè)對專業(yè)與課程設(shè)置、人才培養(yǎng)方案要求的第一手資料。通過調(diào)查適時調(diào)整專業(yè)課程體系，有的放失修訂教學計劃、教學大綱、教學內(nèi)容，確保人才培養(yǎng)方案的制定符合食品行業(yè)、企業(yè)的發(fā)展需求。

3.下企業(yè)鍛煉形式多樣化。（1）訪問工程師。選派中青年骨干教師參加浙江省教育廳實施的訪問工程師項目，帶任務深入大中型企業(yè)或科研院所實踐鍛煉。一方面，專業(yè)教師學習和掌握行業(yè)、企業(yè)一線的最新技術(shù)，將企業(yè)學到的新知識、新技術(shù)、新方法、新工藝運用到教學中；另一方面，教師在企業(yè)導師的指導下參與技術(shù)攻關(guān)和合作研發(fā)，把自己所學的知識與行業(yè)、企業(yè)進行良好的對接與融合，切實幫助企業(yè)解決生產(chǎn)技術(shù)的難題，訪問工程師期限一般為6個月。（2）頂崗與掛職。專業(yè)教師脫產(chǎn)到企業(yè)頂崗掛職，期間不改變與學院的人事關(guān)系，時間一般為3個月及以上，作為企業(yè)一員參與企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營管理、銷售等活動。頂崗掛職鍛煉在學習的廣度深度上都更有優(yōu)勢，能深入了解實際工作的內(nèi)容和所需要具備的能力，提高實踐技能和教學水平，拓展專業(yè)視野。（3）服務與研發(fā)。教師深入中小企業(yè)進行產(chǎn)學研合作，幫助企業(yè)進行科研成果轉(zhuǎn)化、新產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)、員工業(yè)務培訓等。在服務與研發(fā)過程中，教師科研轉(zhuǎn)化、社會服務能力不斷得到強化，企業(yè)軟實力不斷得到提升，共同搭建優(yōu)勢互補、互惠互利的校企合作平臺。

綜上所述，食品專業(yè)教師通過多種有效方式進行下企業(yè)鍛煉，增強教師的實踐操作技能，提高教師的教學、科研能力，真正做到“工學結(jié)合、校企合作”，培養(yǎng)了一批“樂做事、能干事、會說事、善共事、可成事”的企業(yè)首選畢業(yè)生或創(chuàng)業(yè)者。

參考文獻：

[1] 李華坤，孫朋.“四階遞進式”工學結(jié)合模式下專業(yè)教師下企業(yè)鍛煉的新途徑[J].教育管理，2013（16）

[2] 張慧.高職院校專業(yè)教師下企業(yè)鍛煉的思考與實踐——以東營職業(yè)學院為例[J].考試周刊，2012（34）

[3] 肖楠榕.試論民辦高職院校教師下企業(yè)實踐[J].價值工程，2013（15）

（作者單位：杭州萬向職業(yè)技術(shù)學院 浙江杭州 310023）

（責編：賈偉）