摘 要：食用菌可以使飯菜的味道更加鮮美，而且食用菌里面有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此，食用菌受到人們的喜愛，并成為人們飯桌上重要的一道美食，現(xiàn)在，在我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)得到了快速的發(fā)展，為此，食用菌菌渣的利用也備受人們的關(guān)注，下面主要對(duì)食用菌菌渣的營(yíng)養(yǎng)成分和主要利用價(jià)值進(jìn)行詳細(xì)的介紹，介紹了食用菌菌渣作為飼料再生產(chǎn)配料及其他方面的利用。

關(guān)鍵詞：食用菌菌渣；研究現(xiàn)狀；綜合利用

食用菌菌渣主要是食用菌在栽培后留下來的產(chǎn)物，也叫培養(yǎng)基廢料，現(xiàn)階段，我國(guó)生產(chǎn)的食用菌的量特別的多，根據(jù)中國(guó)專業(yè)人員統(tǒng)計(jì)表明，在2009年的時(shí)候，我國(guó)的食用菌總量已經(jīng)有2000000000t，占全球的百分之八十以上，總產(chǎn)值已經(jīng)超過700億元。由于食用菌的產(chǎn)量越來越多，因此食用菌菌渣也相應(yīng)的在增加，據(jù)有關(guān)工作人員計(jì)算，如果按食用菌生物學(xué)效率平均百分之五十計(jì)算的話，2009年中國(guó)的食用菌將達(dá)到5000000000t，這個(gè)數(shù)量也許將超出我們的想象，但現(xiàn)在的主要問題是我們應(yīng)該如何對(duì)食用菌菌渣進(jìn)行環(huán)保且有效地處理，這個(gè)問題一直沒有徹底的得到解決，每年食用菌菌渣被直接拋棄，或直接扔到田地里，這直接影響農(nóng)作物的生長(zhǎng)，造成農(nóng)業(yè)的有機(jī)物白白的浪費(fèi)，最重要的是，對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重的污染，個(gè)人們的生活帶來了嚴(yán)重的影響，也可能會(huì)引起病菌繁殖導(dǎo)致很多疾病，給大家?guī)砹撕艽蟮牟槐?，也給附近的食用菌企業(yè)帶來了很大的危害，所以說，目前我國(guó)對(duì)食用菌的研究還不是很徹底，不能很好地利用食用菌菌渣，食用菌菌渣不能得到充分的利用，因此，我們現(xiàn)在最主要的問題是處理好食用菌菌渣，這是我們目前面類的非常嚴(yán)峻的問題，下面我們主要從食用菌菌渣的主要成分和食用菌菌渣的營(yíng)養(yǎng)成分價(jià)值進(jìn)行探討，對(duì)現(xiàn)在我們隊(duì)食用菌菌渣的利用現(xiàn)狀和主要存在的問題。

一、食用菌菌渣的研究

1.食用菌菌渣的主要成分。食用菌菌渣主要是食用菌在培養(yǎng)后留下來的產(chǎn)物，也是產(chǎn)后的培養(yǎng)基廢料，他的成分和培養(yǎng)料非常的相似，但是由于地方的氣候與溫度不同，因此他們的主要廢料成分也存在著差異，目前我國(guó)食用菌栽培的主要地區(qū)是：江蘇、河南、浙江、東北地區(qū)等地區(qū)，其中，東北地區(qū)主要是以農(nóng)作物秸稈為主，河南、河北主要以玉米芯等為主要配料，江蘇等地區(qū)主要以牛糞、稻草為主要配料，栽培的食用菌的配料有很多的菌絲，其中含有很多的纖維素等物質(zhì)，很難得到分解。

2.食用菌菌渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用菌栽培過后，會(huì)有很多的菌絲體產(chǎn)生，并留在了菌棒上，然后通過酶的分解會(huì)產(chǎn)生很多的有機(jī)酸和生活性物質(zhì)，菌渣里面很有營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，且有很多的利用價(jià)值。

二、食用菌菌渣的利用現(xiàn)狀

1.食用菌菌渣用作食用菌再生產(chǎn)的配料。由于不同的培養(yǎng)料對(duì)食用菌的利用程度不同，比如：一些培養(yǎng)料再栽培完食用菌后仍然有很大的利用價(jià)值，最顯著的例子是金針菇，金針菇在2潮過后的菌絲由于金針菇的水分下降出現(xiàn)活力下降的狀況，因此金針菇仍然后很多的營(yíng)養(yǎng)成分沒有被好好的利用，京相關(guān)人員研究：心想的金針菇的水分含量是百分之四十六，粗纖維是百分之二十九，能進(jìn)一步的利用金針菇其中的成分，其中百分之三十的成分還可以被利用，能利用到棉籽殼中進(jìn)行栽培，并促進(jìn)平菇菌的生長(zhǎng)，進(jìn)一步的增加了經(jīng)濟(jì)效益，也減少了大量的成本。因此說食用菌菌渣的利用可以很好地降低生產(chǎn)成本，而且還可以很好地提高農(nóng)作物的產(chǎn)量與質(zhì)量，這是我們每一個(gè)人要推廣的，但是問題是，要進(jìn)行二次利用，我們要充分好好的利用培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)成分，利用過后為了不對(duì)外環(huán)境造成污染，我們要對(duì)利用過后的菌渣進(jìn)行滅菌，因此，為了更好的利用他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這還得工作人員必須研究的一項(xiàng)重要的問題。

2.食用菌菌渣作為飼料。在我們生活當(dāng)中，用到的食用菌培養(yǎng)基主要是甘蔗渣、有機(jī)肥料、農(nóng)作物秸稈等構(gòu)成，這些基質(zhì)通常是經(jīng)過多種物質(zhì)被打掉的發(fā)酵和分解過后，的纖維素哼木質(zhì)素等都被降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，他們里面的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分得到了明顯的提高，特別是一般農(nóng)作物缺乏的鈣、氨基酸等物質(zhì)的含量也增加的很多，更重要的是，食用菌菌渣中的營(yíng)養(yǎng)成分使食物的口感更佳，使飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

3.食用菌菌渣作為堆肥。食用菌菌渣使微生物分解后剩余的產(chǎn)物，其還有充足的蛋白質(zhì)、氨基酸等成分沒有被得到充分的利用，這些廢物與其他廢物比起來的營(yíng)養(yǎng)成分更高，是非常好的堆肥原料，但是，目前我們中國(guó)對(duì)食用菌菌渣的研究并不太深入，大多數(shù)食用菌菌渣不能得到合理的二次利用。目前，經(jīng)調(diào)查，我國(guó)的食用菌菌渣用于堆肥的前景特別的廣闊，但是也存在著很多的問題，例如，食用菌菌渣和堆肥的發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，這進(jìn)一步延遲了食用菌菌渣利用的時(shí)間，而且很多堆肥的具體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分并不是很明確，需要和其他的配料結(jié)合才能使用。

4.食用菌菌渣作為燃料。食用菌培養(yǎng)都是以玉米芯等主要原料，他們都是直接曬干后作為燃料，香菇栽培主要培養(yǎng)料是木屑，因此香菇菌曬干后可以直接作為燃料，這大大的節(jié)約了生產(chǎn)成本，還不會(huì)污染環(huán)境，平菇菌渣發(fā)酵后的廢渣可以作為農(nóng)作物的肥料，可以使食用菌菌渣能夠得到充分的利用。

5.食用菌菌渣作為生態(tài)環(huán)境的修復(fù)材料。食用菌菌渣對(duì)降解有機(jī)物污染物起到了促進(jìn)的作用，蘑菇渣可以修復(fù)生態(tài)環(huán)境的有機(jī)材料，這是研究人員研究的主要熱烈的話題，這是研究人員剛開始研究的話題且不夠深入，并且用食用菌菌渣作為生態(tài)環(huán)境的修復(fù)材料可以有效地降低企業(yè)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，在以后的應(yīng)用前景會(huì)越來越廣泛。

6.食用菌菌渣提取生物活性物質(zhì)。食用菌菌渣中含有氨基酸等代謝產(chǎn)物，能提取生物活性物質(zhì)而且對(duì)細(xì)菌和污染物有很好的抑制作用，京相關(guān)人員研究調(diào)查顯示，食用菌菌渣中的一些植物激素能夠促進(jìn)農(nóng)作物的增長(zhǎng)，增加農(nóng)作物的產(chǎn)量。

三、食用菌菌渣利用的過程中存在的問題和前景展望

由于食用菌菌渣里面有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，能使食物的口感更好，但不能得到很好地利用，因此這是科學(xué)家目前研究的主要問題，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，我國(guó)的食用菌菌渣的含量也是越來越多，怎樣使食用菌菌渣得到充分的利用，這還是我們面臨的一個(gè)主要的問題，主要原因使，我們隊(duì)食用菌菌渣的主要成分還研究的不夠透徹，另一方面，我們對(duì)食用菌菌渣與其他物種還不能很好地結(jié)合在一起，我們應(yīng)將食用菌菌渣應(yīng)用于各個(gè)方面，能得到綜合的高效利用。

四、結(jié)論與建議

隨著我國(guó)食用菌菌渣的產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)，我們應(yīng)研究出合理利用菌渣的更好的方法，這樣才能提高企業(yè)利益，才能使我國(guó)的農(nóng)作物可持續(xù)發(fā)展，能很好地提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，希望研究人員能進(jìn)一步的深入了解食用菌菌渣的主要成分，能使食用菌產(chǎn)業(yè)得到連號(hào)的發(fā)展，為食用菌產(chǎn)業(yè)開拓新的領(lǐng)域。

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作者簡(jiǎn)介：王長(zhǎng)生（1978-07—），男，河南南陽人，畢業(yè)于中央黨校經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)，主要從事農(nóng)業(yè)技術(shù)研究等工作。