陳浩

“現(xiàn)代學(xué)徒制”是我國(guó)剛剛推行的一種人才培養(yǎng)模式，這是積極探索校企合作辦學(xué)，深入開展工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革的又一新舉措，必將促進(jìn)職業(yè)學(xué)校與企業(yè)進(jìn)一步深度融合。我們學(xué)院烹飪專業(yè)從2009年開始積極探索教學(xué)改革的新路子。通過與酒店的深層次合作，逐步創(chuàng)設(shè)“課堂教學(xué)與酒店實(shí)習(xí)”整體融合的新模式——“現(xiàn)代學(xué)徒制”。大大提升了學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，走出了校企合作教學(xué)改革的新路子。

現(xiàn)代學(xué)徒制的涵義及推行現(xiàn)代學(xué)徒制的意義

“現(xiàn)代學(xué)徒制”是通過學(xué)校，企業(yè)的深度合作與教師、師傅的聯(lián)合傳授，對(duì)學(xué)生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。

推行“現(xiàn)代學(xué)徒制”，是學(xué)校更新辦學(xué)理念，創(chuàng)新辦學(xué)機(jī)制，推行課程改革，加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)，深化校企合作，增強(qiáng)服務(wù)能力，深化教育改革的需要，是服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，是提高學(xué)生的知識(shí)與技能，符合學(xué)生長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的需求，符合學(xué)生的個(gè)性化需求和個(gè)體成長(zhǎng)發(fā)展。

正確構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制的模式

變則通，不變則不通。本著一切為了學(xué)生的原則，在推行現(xiàn)代學(xué)徒制過程中有以下幾方面考慮的變動(dòng)。

更新“培養(yǎng)目標(biāo)”。將烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)目標(biāo)定位于：以學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律為基本依據(jù)，以酒店需求與崗位資格為標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)懂經(jīng)營(yíng)、會(huì)管理、動(dòng)理論、能操作的新穎復(fù)合型應(yīng)用人才。

完善課程體系。本著市場(chǎng)的需求和學(xué)生能力素養(yǎng)提升的原則，調(diào)整理論課與實(shí)訓(xùn)課的比例，將原來的2.5年在學(xué)校學(xué)習(xí)，0.5年在校外實(shí)習(xí)，改為2年在校學(xué)習(xí)理論和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，1年在校外實(shí)習(xí)。

改革“教學(xué)模式”。積極開辟校外企業(yè)課堂，實(shí)際開放教學(xué)，把課堂直接搬進(jìn)酒店廚房，學(xué)生作息參照酒店作息時(shí)間，每位學(xué)生認(rèn)定一位帶手師傅，確立師徒關(guān)系，以便更好的傳授技藝。

創(chuàng)新學(xué)生管理模式。在學(xué)徒制期間，學(xué)生頂崗實(shí)訓(xùn)，基礎(chǔ)課堂教學(xué)，課余生活分別由指導(dǎo)老師、任課老師與班主任三位一體的進(jìn)行管理。包括考核獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制也與此相連。

現(xiàn)代學(xué)徒制的具體實(shí)施措施

隆重的動(dòng)員會(huì)。為了學(xué)生能很好的選擇到自己心怡的酒店實(shí)習(xí)，在實(shí)行學(xué)徒制之前，要請(qǐng)各酒店相關(guān)具體負(fù)責(zé)人到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行動(dòng)員。確立學(xué)生與酒店的師徒關(guān)系，讓學(xué)生能從思想上真正進(jìn)入實(shí)習(xí)酒店。

學(xué)生雙重身份的確立?，F(xiàn)代學(xué)徒制要求學(xué)生具備雙重身份，即學(xué)生和員工的雙重身份。從學(xué)校的角度來講，學(xué)生尚未畢業(yè)，還要繼續(xù)遵守學(xué)校各種規(guī)章制度以約束自身行為。作為酒店，學(xué)生又是員工，同時(shí)也要遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。雙重身份確立，雙方相互約束，使學(xué)生能學(xué)有所成。

學(xué)生實(shí)習(xí)的安全保障的確立。為切實(shí)保證學(xué)生的安全，除了安全教育外，學(xué)生有城鎮(zhèn)合作醫(yī)療，有商業(yè)保險(xiǎn)，同時(shí)酒店也為實(shí)習(xí)學(xué)生購(gòu)買意外保險(xiǎn)，這樣就確立了學(xué)生實(shí)習(xí)的安全保障。

簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議。在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中，會(huì)涉及到學(xué)校、酒店、家長(zhǎng)、學(xué)生四方的權(quán)利和義務(wù)，因此需要通過協(xié)議未明確界定。四方在平等互利，合作共贏的基礎(chǔ)上，經(jīng)過協(xié)商，制定協(xié)議，四方共簽，明確各自的權(quán)利與義務(wù)，避免不必要的糾紛。

學(xué)生實(shí)習(xí)班主任全程跟蹤。為了使現(xiàn)代學(xué)徒制良好的運(yùn)行，為了使學(xué)生遇到問題能在第一時(shí)間解決，在學(xué)生實(shí)習(xí)期間，班主任要全程跟蹤。從思想上和行動(dòng)上能及時(shí)的對(duì)學(xué)生出現(xiàn)的問題和不規(guī)矩的行為加以引導(dǎo)和勸解。

酒店師傅手把手傳授技藝。在動(dòng)員會(huì)上所有學(xué)生認(rèn)定自己的師傅，進(jìn)入酒店后師傅要在做人和技術(shù)上手把手的傳授，使學(xué)生在很短的時(shí)間內(nèi)有成就感，從而更好的實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制。對(duì)結(jié)對(duì)的師徒我們聯(lián)合酒店要定期進(jìn)行考核，從而來驗(yàn)收學(xué)徒制的成果。

嚴(yán)格請(qǐng)銷假制度。為了保證學(xué)生在企業(yè)的出勤和安全，對(duì)于學(xué)生的請(qǐng)銷假進(jìn)行嚴(yán)格的控制。學(xué)生請(qǐng)假需提出書面申請(qǐng)，經(jīng)帶手師傅同意，酒店人力部門同意，還需告知班主任。通過三層請(qǐng)假手續(xù)未嚴(yán)格管控學(xué)生的請(qǐng)假，從而更好的執(zhí)行現(xiàn)代學(xué)徒制良性運(yùn)行。

系領(lǐng)導(dǎo)定期慰問實(shí)習(xí)學(xué)生加強(qiáng)人文關(guān)懷。學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)期間，系里領(lǐng)導(dǎo)不定期去企業(yè)慰問學(xué)生，和學(xué)生座談，詢問學(xué)生實(shí)習(xí)情況，了解學(xué)生訴求，及時(shí)處理學(xué)生心理和生理的一切問題，使學(xué)生能愉快的在企業(yè)實(shí)習(xí)，從快樂中成長(zhǎng)和增強(qiáng)實(shí)踐動(dòng)手能力。

總之。要在借鑒國(guó)外現(xiàn)代學(xué)徒制模式的基礎(chǔ)上，充分考慮我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展的現(xiàn)狀和當(dāng)前烹飪教育的現(xiàn)狀及企業(yè)的要求等具體情況，制定出符合自身實(shí)際的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案。