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        食品添加劑的使用準(zhǔn)則

        2016-05-14 07:39:19岳浩然張更新
        食品界 2016年6期
        關(guān)鍵詞:胭脂紅著色劑苯甲酸

        岳浩然 張更新

        近年來,毒奶粉、毒豆芽等食品安全事故接連發(fā)生,引起了社會強(qiáng)有力的關(guān)注?!叭鼓谭邸焙腥矍璋返氖录?,再次給我們敲響警鐘。食品中所含的添加劑及使用劑量,又成為我們關(guān)注的問題。那么,究竟什么是食品添加劑,它的使用標(biāo)準(zhǔn)是什么,它的安全性評價又如何,本篇將給做淺談。

        根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規(guī)定,食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味以及防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的分類可按其來源、功能和安全性評價的不同而有不同的劃分。按其來源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成食品添加劑,按功能作用來區(qū)分可有很多類別,各國亦可有不同。

        2015年組織實施的《GB2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。那么,食品添加劑的安全問題、使用要求都有哪些要求呢?

        食品添加劑的使用原則

        (一)食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求:

        1、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害;

        2、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);

        3、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;

        4、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值;

        5、在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

        (二)在下列情況下可使用食品添加劑:

        1、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值;

        2、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;

        3、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性;

        4、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

        食品添加劑有防腐劑、著色劑、抗氧化劑等22類1812種,下面我們就以功能為防腐劑、著色劑、增味劑等為例做一介紹:

        (一)防腐劑類添名稱:苯甲酸及其鹽類

        苯甲酸又稱安息香酸,因其在水中的溶解度低,而不直接使用,故絕大多數(shù)使用苯甲酸鈉、鉀兩種鹽。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO/WHO,1994)規(guī)定,人造奶油、果醬、果凍、菠蘿汁使用苯甲酸鈉的限量為1.0g/kg(指單用量或與苯甲酸、山梨酸及其鹽類以及亞硫酸鹽類合用累計量,但亞硫酸鹽類含量不超過500mg/kg)。苯甲酸進(jìn)入機(jī)體后,大部分在9~15小時內(nèi),可與甘氨酸作用生成馬尿酸,從尿中排出,剩余部分與葡萄糖化合而解毒。因上述解毒作用是在肝臟內(nèi)進(jìn)行的,故含苯甲酸的食品對肝功能衰弱的人群不宜使用。

        (二)著色劑類添加劑名稱:胭脂紅

        胭脂紅(ponceau 4R)即食用紅色1號,又名麗春紅4R,其化學(xué)名稱為1-(4-磺酸基-1-萘偶氮)-2-萘酚-6,8-二磺酸三鈉鹽,是莧菜紅的異構(gòu)體。胭脂紅為紅色水溶性色素,難溶于乙醇,不溶于油脂,為紅色至暗紅色顆?;蚍勰钗镔|(zhì),無臭味,對光和酸較穩(wěn)定,但對高溫和還原劑的耐受性很差,能被細(xì)菌所分解,遇堿變成褐色。主要用于飲料、配制酒、糖果等。在大白鼠喂飼試驗結(jié)果表明,這種色素亦致腫瘤作用。

        大量的研究報告指出,幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì),某些合成色素甚至?xí):θ梭w健康。吃著精美點心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時,瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營養(yǎng)成分表,你就會發(fā)現(xiàn)每種食品中都有添加劑成分。據(jù)了解,轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的,這幾種成分危害著人體健康。

        (三)增味劑類食品添加劑名稱:谷氨酸鈉。您可能會有這種經(jīng)驗——往雞湯中加一些鹽,味道會更加鮮美。這是因為雞肉當(dāng)中富含谷氨酸這種氨基酸,您又放了一些氯化鈉鹽進(jìn)去,便在不知不覺當(dāng)中就制造了谷氨酸鈉,也就是味精。它的副作用是在消化過程中能分解出谷氨酸,后者在腦組織中經(jīng)酶催化,可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)藥物飼料添加劑遞質(zhì)。攝入過多時,對人體中各種神經(jīng)功能有抑制,從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。

        綜上所述,我們不難發(fā)現(xiàn),食品添加劑與我們?nèi)粘I钕⑾⑾嚓P(guān)的,它對指導(dǎo)人類健康的生活有重要的意義。超標(biāo)準(zhǔn)使用對人類健康造成危害。究其原因一是企業(yè)盲目追求經(jīng)濟(jì)利益最大化,不按標(biāo)準(zhǔn)要求過量使用添加劑。二是政府部門應(yīng)建立健全食品安全的監(jiān)管保障體系,開展食品質(zhì)量安全專項整治工作,推動從農(nóng)田、工廠、市場到餐桌的全程監(jiān)管,保證各流通環(huán)節(jié)的食品安全,實現(xiàn)從源頭上控制,真正使百姓吃到安全、健康、放心的食品。

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