王恬

[摘要]：作為火鍋發(fā)源國的中國，如今城市火鍋店繁多，但風(fēng)格呈現(xiàn)單一的特點，趨于一體化。在當(dāng)代設(shè)計中，倡導(dǎo)發(fā)揚多樣性。每一家火鍋店都應(yīng)該具有自己的特色，這種特色不應(yīng)該僅僅只是在店面的裝潢和菜單，調(diào)料上做文章，更應(yīng)該深入而全面地規(guī)劃設(shè)計出屬于自己獨特的火鍋用具。本文通過對火鍋文化的發(fā)展將陶火鍋的制作過程與要點做禮物一系列的分析

[關(guān)鍵詞]：火鍋；傳統(tǒng)文化；當(dāng)代設(shè)計

1、火鍋的來源

關(guān)于火鍋的起源，有兩種說法：一種是火鍋開始于東漢，出土文物中的“斗”就指的是火鍋。。另一種說法是在三國時期或者隋煬帝時代，當(dāng)時的“銅鼎”就是火鍋的前身?？梢姡疱佋谥袊呀?jīng)有一千九百多年的歷史?；疱伿侵袊殑?chuàng)的美食，根據(jù)考證，解放后出土的東漢文物“鑊斗”，就是火鍋。到了元朝，火鍋流行到了蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到了清朝，火鍋不僅僅只在民間盛行，而且成為了著名的“宮廷菜”。清宮膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等等的野味。現(xiàn)如今，火鍋因為他的方便快捷，并且大眾化，被消費者喜愛和接受，尤其是北方地區(qū)，當(dāng)?shù)睾涓稍锏奶鞖庾尰疱伿袌鰸摿艽蟆?/p>

2、火鍋容器的造型特點

浙江等地曾經(jīng)出土了5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶?？珊芊奖愕匾苿樱闶腔疱伋跫壭问?。在北京延慶龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時的青銅火鍋，有加熱的痕跡。在奴隸社會的后期，出現(xiàn)了一種小銅鼎，高不過20cm，口徑大概15cm左右。鼎與爐合二為一，即在鼎內(nèi)鑄有一個隔層，用來將鼎腹分開為上下兩個部分，層的開口，可以放入炭火，四周鏤空，作為通風(fēng)的煙孔有的鼎腹比較淺，鼎的中間夾了一炭盤，人們把這種類型的鼎稱為“溫鼎”，它很小巧便利，算是一種較好的火鍋了 火鍋容器的發(fā)展如同餐飲的發(fā)展是相互作用的，根據(jù)當(dāng)時的器皿，社會需求和原材料的發(fā)現(xiàn)與引進，進而加以變化。三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分成幾格的鍋，可同時煮不同的食物，和如今的“鴛鴦鍋”可以說是有異曲同工之妙。之后，“銅鼎”變成最普遍的器皿，也就是現(xiàn)在的火鍋。后來又演變?yōu)槿铡芭仭薄?/p>

3、陶火鍋的制作要點

陶制餐飲容器的發(fā)展可以追溯到新石器時代，當(dāng)時的使用的炊具是陶所制的甑、鬲、鼎、地灶、磚灶和釜、罐、石灶。經(jīng)歷了歷史上的種種變化現(xiàn)如今的陶制餐飲容器得到了很大的改變與革新。現(xiàn)如今的陶制餐飲容器運用了釉彩，玻璃等等一系列的裝飾物讓其看起來別具一格，更加的符合現(xiàn)代人的審美，當(dāng)然在這樣的形勢下也有一些復(fù)古的文藝陶器具在我們的生活中興起

陶器的制作過程分為：制陶和燒陶。制陶的方法主要包括：捏塑法，盤條成型，泥板成型，印坯成型，拉坯成型，注漿成型等等如果說陶瓷是土與火的藝術(shù)，那么燒窯就是火的藝術(shù)。制陶的過程完成之后就到了燒制的過程了。燒窯是陶藝創(chuàng)作的最后一道工序。而燒窯需要很高的技術(shù)含量，首先將已經(jīng)成型的陶瓷坯體放入窯內(nèi)，讓其高溫燃燒，使其在窯內(nèi)發(fā)生物理和化學(xué)的變化，最終成為陶藝作品。在燒窯前，需要做一些準(zhǔn)備：

3.1了解窯爐

燒制陶瓷的設(shè)備叫做窯，窯包括：窯門，火膛，爐床，煙囪四個部分。坯體放在爐床里，窯在歷史上的形狀和技術(shù)是不斷改變和進步的，目的是提高爐溫和品質(zhì)。根據(jù)他們的形態(tài)稱之為：葫蘆窯，龍窯，饅頭窯（如圖9）。在過去的年代燒窯的主要燃料是柴火，而如今演變?yōu)橛停?，電和煤氣，以達到更好的節(jié)約與環(huán)保。而且由于技術(shù)的改變，陶瓷的價值也隨之而改變。

3.2讓泥坯完全干燥

陶藝作品在進入爐床前要經(jīng)過幾天的晾曬，保證其完全干燥。因為在燒制的過程中如果如果水分沒有完全的蒸發(fā)掉，會造成膨脹龜裂甚至毀壞。

3.3燒窯

一般溫度越高，陶瓷瓷化的程度越高。但并不是溫度越高越好，溫度要根據(jù)泥坯和釉的需要來設(shè)定。無論設(shè)定的溫度是多少燒窯都要經(jīng)過這幾個過程：低溫階段，高溫階段，保溫階段，冷卻階段。低溫階段是剛開始的步驟，目的是吧水分充分的蒸干。低溫階段過后進入高溫階段，這時的陶瓷坯體會發(fā)生分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)變化，逐漸達到瓷化。保溫階段的溫度和高溫階段的溫度保持持平。目的是讓分子進一步發(fā)生物理和化學(xué)的變化。最后到達冷卻階段，使其穩(wěn)定.

4、用戶需求

設(shè)計一款具有獨特法人文化氣息的火鍋容器目的在于。制作出符合現(xiàn)代人審美和生活習(xí)慣并且適合生產(chǎn)具有特色的產(chǎn)品。改進如今的火鍋市場上換湯不換鍋的現(xiàn)狀，讓火鍋容器的種類豐富起來。達到人們精神上的需求。

4.1使用者需求

消費者和使用者是產(chǎn)品和設(shè)計師之間的橋梁，而此次設(shè)計的初衷在于設(shè)計一款有特色的陶制火鍋，因此將中國的制陶工藝與火鍋的特征巧妙的相結(jié)合起來則是此次設(shè)計的關(guān)鍵之處。使用者和消費者對于火鍋容器的需求在于它的用戶體驗和使用感受，重視的是吃火鍋時帶給他們的味覺刺激和火鍋容器與湯菜組合起來給予他們的視覺享受。在視覺與味覺同時得到滿足，消費者才會真正地感覺到吃火鍋的樂趣。

4.2商家需求

與消費者不同的是，火鍋商家對于火鍋容器的選擇考慮到的因素更為全面，商家在選擇一款火鍋容器作為自己店內(nèi)的主打時更加側(cè)重于這款容器的價格，生產(chǎn)條件因素，是否與他們的店內(nèi)裝潢相匹配，和著寬容去的清洗便捷程度與使用壽命的長短等等。

商家對于火鍋容器的材質(zhì)考慮點主要在于，便捷清洗，使用壽命長，不易打碎，不易被帶走，方便上菜與便于收納商家對于火鍋容器的色彩主要是希望其與火鍋店的裝潢相稱，不會給顧客帶來壓抑與飽腹的感覺，相反。希望其引起顧客的食欲。進而增加其消費的費用。以至于獲得更大的利潤。

總結(jié)

讓人們在用餐的同時感受到中國文化的魅力，意識到中國傳統(tǒng)文化不能缺失。傳統(tǒng)的生活，飲食習(xí)慣是中華民族5000多年源遠(yuǎn)流長遺留下來的，也是最適合中國人民大眾，最符合中國人行為習(xí)慣的。然而，火鍋容器在不斷更新的，現(xiàn)如今的產(chǎn)品更新?lián)Q代速度極快。我們需要結(jié)合在中國傳統(tǒng)文化設(shè)計出符合當(dāng)代審美的設(shè)計。所以繼續(xù)尋找比陶更適合的材質(zhì)是不可缺少的環(huán)節(jié)。

[參考文獻]：

【1】百鍋千味——火鍋 食客

【2】探討炊具的發(fā)展演變—以材料、價格、造型、工藝流程為線索徐飛

【3】火鍋史話李津軍