戴婕妤 周欽方

摘 要：評(píng)定速凍水餃金黃色葡萄球菌檢測(cè)結(jié)果的不確定度，檢測(cè)方法依據(jù)GB 4789.10-2010，分析速凍水餃中金黃色葡萄球菌計(jì)數(shù)結(jié)果的不確定來源，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果取對(duì)數(shù)后評(píng)定其不確定度。結(jié)果顯示擴(kuò)展不確定度為0.05，金黃色葡萄球菌含量為1.6×104～2.7×104CFU/g。結(jié)論為不確定度的分析能夠有效掌握檢測(cè)結(jié)果的可信程度和準(zhǔn)確性。

關(guān)鍵詞：金黃色葡萄球菌 計(jì)數(shù) 不確定度 評(píng)定

金黃色葡萄球菌系指一類革蘭氏陽性球菌，其排列成葡萄狀、無芽胞和莢膜，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。美國(guó)疾病控制中心報(bào)告指出，由金黃色葡萄球菌引起的感染占全球第2位，僅次于大腸埃希菌。金黃色葡萄球菌腸毒素是世界性衛(wèi)生難題，在美國(guó)由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒占整個(gè)細(xì)菌性食物中毒的33%，加拿大占到45%，我國(guó)每年也有此類中毒事件發(fā)生。因此，做好金黃色葡萄球菌的檢測(cè)尤為重要，特別是我國(guó)衛(wèi)生部于2011年11月24日公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品》，允許金黃色葡萄球菌限量存在，而金黃色葡萄球菌計(jì)數(shù)存在很大的分散性，故做好金黃色葡萄球菌計(jì)數(shù)不確定度評(píng)定更為重要。

1 原理與方法

1.1 評(píng)定原理

不確定度含義為：表征合理地賦予被測(cè)量之值的分散性，與測(cè)量結(jié)果相聯(lián)系的參數(shù)。本文介紹的是依據(jù)GB 4789. 10-2010《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》，在同一相對(duì)恒定的實(shí)驗(yàn)條件下，由檢測(cè)人員對(duì)同一份質(zhì)控菌液進(jìn)行4次獨(dú)立檢測(cè)，共做20次，然后對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行不確定度評(píng)定。

1.2 檢測(cè)方法

25mL檢樣+225mL稀釋液，均質(zhì)；

選擇2個(gè)連續(xù)的適宜稀釋度的樣品均液，每個(gè)稀釋度分別吸取1mL；樣品勻液以0.3mL、0.3mL、0.4mL接種量分別加入3塊Baird-Parker平板，然后用無菌L棒涂布整個(gè)平板，36℃，48h；

計(jì)數(shù)及血漿凝固酶試驗(yàn)；

報(bào)告。