【摘要】隨著中國文化“走出去”的步伐日益加快，中國烹飪——作為我國重要的文化符號(hào)，在國際上已廣為人知，其菜名的正確翻譯對中華飲食文化的對外傳播尤為重要。然而，由于中餐菜品極為豐富，流派分呈，且中西方飲食文化有較大差異，中餐菜名的英譯工作雖然頗具意義卻又非常棘手。為此，本文從中餐菜名英譯現(xiàn)狀入手，分析了導(dǎo)致這種困境的原因，并歸納總結(jié)出中餐菜名英譯的幾種方法。

【關(guān)鍵詞】文化 中餐 菜名 翻譯

近年來，中外文化交流活動(dòng)異彩紛呈，作為中國傳統(tǒng)文化的一部分，中國飲食文化，在經(jīng)過韜光養(yǎng)晦之后，也開始以更積極的心態(tài)、更大膽的步伐“走出去”，在全球掀起一陣“旋風(fēng)”。2012年，美國《新聞周刊》曾組織一次網(wǎng)民投票，評選出21世紀(jì)以來世界上最具影響力的12個(gè)文化大國，其中中國位居第二。而在文化大國代表性文化符號(hào)中，網(wǎng)民選定的中國符號(hào)除眾所周知的漢語、孔子、長城、絲綢……之外，中國烹飪赫然在列?？梢娭袊腼儾粌H在中國傳統(tǒng)文化中根深蒂固，也在國際上為大眾所喜愛。鑒于此，如何讓絢麗多姿的中國飲食文化在走出國門之后進(jìn)一步深入人心，中餐菜名的正確英譯起著舉足輕重的作用，它不僅能夠直觀地展示精湛的烹飪技藝，還能夠?qū)⒉┐缶畹娘嬍澄幕瘋鞑コ鋈?，是中外交流的一道重要橋梁?/p>

一、中餐菜名英譯現(xiàn)狀

幅員遼闊的土地、多民族的融合以及源遠(yuǎn)流長的歷史孕育出博大精深的中國飲食文化。中餐菜品的名稱或折射出地域特色（如火鍋），或講述了一段人文歷史（如粽子），或顯示出獨(dú)特的烹飪技藝（如干煸土豆絲）。對于喜愛中餐的外國友人來說，翻閱中餐菜單無疑是他們開啟中華美食之旅的第一步。因此，得體、優(yōu)雅的中餐菜名翻譯不僅可以激發(fā)他們對美食的期待，還能夠提高他們對中國飲食文化的興趣。然而事與愿違，在現(xiàn)階段的中國，菜名翻譯現(xiàn)狀不容樂觀，許多飲食機(jī)構(gòu)的菜名英譯不客觀、不規(guī)范、更談不上簡明優(yōu)雅。據(jù)調(diào)查，國內(nèi)大部分餐館、飯店的英譯菜單要么牽強(qiáng)附會(huì)，要么斷章取義，更有甚者與實(shí)際菜品風(fēng)馬牛不相及，有時(shí)連星級(jí)酒店也未能幸免，讓人貽笑大方。中餐菜單英譯常見問題主要有以下幾種：

1.粗心大意、菜名拼寫五花八門。菜名英譯中出現(xiàn)的最低級(jí)、最常見的問題就是單詞拼寫錯(cuò)誤。有的餐館的廚師推薦不是“白菜湯”（Cabbage Soup ），而是 “Cabbage Soap” （白菜肥皂），提供的餐后小吃不是“Pumpkin Pie”（南瓜

餅），而是“Pumpkin Pee”（南瓜尿）；特色主食不是“陽春面”（Plain Noodles ），而是 “痛苦的針”（Pain Needles ）。類似五花八門的錯(cuò)誤不但丑化了中餐菜肴，還將中國飲食文化大打折扣，讓人貽笑大方，實(shí)在不敢恭維。

2.望文生義、直接翻譯。中國飲食文化精妙絕倫，烹飪手法獨(dú)具特色，所用食材更是難以悉數(shù)，其菜名往往浩若煙海、寓意美好，或承載一個(gè)凄美動(dòng)人的歷史故事，或引發(fā)出一段美好遐想。然而，某些坑爹的翻譯卻把特有的菜名譯成各種詭異的樣子，悲劇是從最簡單的“干煸土豆絲”（Fuck Hit Potato Silk）開始的…… “紅燒肉”（Red Burnt Pork）；“白云鳳爪”（Clouds Chicken Palm）；“番茄炒雞蛋”（Tomato Fire Egg）；“毛血旺”（Hair Blood Prosperous ）；“驢打滾” （Donkey Rolling），這些簡單粗暴的英譯菜名在一些餐館的菜單上仍隨處可見，不僅語法上錯(cuò)誤連篇，還嚴(yán)重歪曲了原有菜名的意思，讓外國友人在翻看這些菜單時(shí)一頭霧水，對中國美食更是望而卻步，找不著北。

3.五花八門、菜名不統(tǒng)一。中餐菜名的翻譯，還存在用詞不統(tǒng)一的現(xiàn)象。比如對“粽子”的翻譯，有的餐館譯成“Rice Dumpling”，有的叫做“Glutinous Rice Dumpling”，還有的叫做“Rice Pudding”；中國早餐中常見的“包子”也被譯成“Steamed Bread”；“ Steamed Dumpling”；“ Steamed Sandwich”等；川菜的代表作“回鍋肉”也有“Twice-Cooked Pork”；“Twice-Cooked Pork Slices”；“Twice-Cooked Pork Slices”；“Double Sautéed Spicy Pork”等多種英譯名稱。同一菜肴的英語名稱五花八門，不但讓人費(fèi)解，也不利于中餐菜品形象的塑造。

二、中餐菜名英譯失誤原因

中華名族有著五千多年的悠久歷史，飲食文化源遠(yuǎn)流長。中餐以其豐富的食材、流派眾多的菜系、變幻無窮的烹飪手法在世界上享有盛譽(yù)。其中，官方公布的中華美食名錄中就有5000多種著名菜式，還不包括民間的各種特色菜。這給中餐菜名的英譯工作帶來了相當(dāng)大的難度。現(xiàn)階段，菜名英譯的隨意性和偶然性強(qiáng)，且存在理論和實(shí)踐嚴(yán)重不符的現(xiàn)象，究其原因，主要源于以下兩個(gè)方面：

1.中西飲食內(nèi)容不同。中西方不同的地域特征和民俗風(fēng)情賦予其截然不同的飲食內(nèi)容和烹飪技藝。廣袤的國土為中餐飲食提供了豐富的食材，上至天上的飛鳥，下至水中的游魚，陸地上的走獸，都可以取來烹制美味佳肴，如“貓、蛇、豬肝……”。與此同時(shí)，厚重的歷史文化孕育出獨(dú)具特色的菜肴，如“粽子、元宵、年糕、春卷……”。一些中國特有的菜品在西餐中并沒有與之相對應(yīng)的菜式，這種飲食的特殊性也直接體現(xiàn)在語言中。當(dāng)目標(biāo)語里面并沒有與源語言完全對等的詞匯時(shí)，中餐菜名的英譯也無法實(shí)現(xiàn)翻譯對等的要求。

2.中西飲食文化差異。中西方飲食文化差異巨大，從飲食觀念到餐桌禮儀都全然不同。西方人偏重于食物的營養(yǎng)，在飲食方面持一種理性的觀念，烹飪手法相對單一。而中餐菜肴講究“色、香、味”俱全，對刀工、火候、器皿以及菜肴的命名更是考究。許多美味佳肴背后都帶有一段浪漫主義的色彩，要么承載著一段歷史，要么傳承出一個(gè)典故。有些菜肴是中國特有的，例如“元宵、年糕、粽子”等。有些菜肴單從菜名無法得知其用料，例如“百年好合、貴妃醉酒、霸王別姬、游龍戲鳳”等等。這些佳肴的命名帶有深厚的文化底蘊(yùn)，如果缺乏對中國文化的了解，單從字面的意思強(qiáng)行進(jìn)行翻譯，那么譯出的英語菜名就完全失去了其本身的韻味。

三、中餐菜名英譯標(biāo)準(zhǔn)

翻譯標(biāo)準(zhǔn)一直是一個(gè)老生常談的熱門話題，目前譯界普遍認(rèn)同的翻譯標(biāo)準(zhǔn)是“信、達(dá)、雅”，這是由著名啟蒙思想家嚴(yán)復(fù)在《天演論》中提出來的，這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一直被世人所推崇并且用于各種翻譯實(shí)踐當(dāng)中。“信”意為忠信，意思是譯文要忠實(shí)于原文，不可隨意取舍?！斑_(dá)”就是譯文要通達(dá)，完全表達(dá)出原文的意思?！把拧眲t表示譯文要簡明雅致，用詞考究。在此基礎(chǔ)之上，中國現(xiàn)代的翻譯家張培基等學(xué)者賦予其新的涵義，即——“忠實(shí)、通順”。這就要求譯者在保留原文內(nèi)容、風(fēng)格、韻味的同時(shí)，還要理論聯(lián)系實(shí)際，靈活變通，不可一味進(jìn)行生搬硬套。這非常適用于中餐菜名的翻譯。翻譯中餐菜名時(shí)，譯者應(yīng)將菜名中的信息充分傳遞出來，包括食材、烹飪方法以及背后的文化內(nèi)涵。與此同時(shí)，還應(yīng)分析原文語言與目標(biāo)語言之間的差異性，將讀者的認(rèn)知水平考慮進(jìn)來，既忠實(shí)于原文，又通俗生動(dòng)。

四、中餐菜名英譯方法

充分了解中西飲食文化差異，熟知英譯標(biāo)準(zhǔn)，是進(jìn)行中餐菜名英譯的前提。

否則一味憑空設(shè)想，天馬行空，難免會(huì)犯低級(jí)錯(cuò)誤，甚至鬧出國際笑話，讓人貽笑大方。將中餐菜肴的食材，形狀、味道、烹飪方法以及蘊(yùn)含的歷史文化、典故充分譯出，離不開對以下三種翻譯方法的靈活運(yùn)用。

1.直譯法。直譯是翻譯當(dāng)中最簡單、可取的方法。這種方法適用于翻譯菜名結(jié)構(gòu)為“烹飪方法+原料+形狀”的這類菜肴，這樣對等的英譯與原有菜名的內(nèi)容和形式保持一致，可以使外賓對將要品嘗的美食有一個(gè)了解，比如吃到的是什么？ 是通過什么方式做出來的？是什么形狀的？在進(jìn)行直譯時(shí)，首先應(yīng)熟悉菜品的主料，常見的中餐菜品主料有豬肉、魚、蔬菜、湯等。其次應(yīng)掌握主要的烹飪方法，如炒（fry）、蒸（steam）、煮（boil）、白灼（scald）、燒（braise）、燉（simmer）等。再次應(yīng)確定食材的形狀，常見形狀有片（slice）、絲（shred）、沫（mince）、?。╠ice）、丸（ball）等。下面舉例說明如何進(jìn)行直譯：

（1）炒鱔段 Fried Eel Slice

（2）蒸鯉魚 Steamed Carp

（3）白灼蝦 Scalded Shrimps

（4）烤乳豬 Roast Suckling Pig

（5）紅燒牛肉 Braised Beef in Soy Sauce

2.意譯法。顧名思義，意義就是將原文的意境翻譯出來。這種方法適用于菜名中看不出食材、原料及食物形狀的情況，比如那些以戲曲、人名、神話傳說等命名的“文化菜名”，還有各大餐館、星級(jí)酒店的大廚自創(chuàng)的特色菜式，意譯是最好的選擇。在具體翻譯時(shí)，譯者應(yīng)在大廚的指導(dǎo)下或者利用網(wǎng)絡(luò)充分掌握菜品的真實(shí)內(nèi)容并努力挖掘出背后的故事之后，因地制宜，靈活翻譯，采取避實(shí)就虛、舍繁求簡的原則進(jìn)行處理。英譯之后的菜名最好能為消費(fèi)者提供理性的信息，如菜式的原料、烹飪方法、形態(tài)等。例如：

（1）壽比南山 Steamed Chicken with Pumpkin

（2）霸王別姬 Boiled Chicken and Turtle

（3）龍鳳呈祥 Simmered Snake and Chicken

（4）穿過你的黑發(fā)我的手 Stewed Kelp with Pork Joint

（5）富貴家常菜 Fried Vegetables

3.音譯法。隨著中國國際地位的提高，越來越多的人開始學(xué)習(xí)漢語。中餐菜品中那些獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品也隨漢語流行到國外，如豆腐（Tofu）、粽子（Zongzi）、餃子（jiaozi）、等。對于這些食物的翻譯，可以采用英譯法，也就是用目標(biāo)語中發(fā)音與原文語言相同或相近的音調(diào)來進(jìn)行表達(dá)。這樣翻譯，既保留了一定的中國特色，也能為外國人所接受，有利于漢語的推廣和中國文化的傳播。舉例如下：

（1）宮保雞丁 Kungpao Chicken

（2）麻婆豆腐 Mapo Tofu

（3）餛飩 Wonton

（4）燒賣 Shaomai

在“文化走出去”這一背景下，推廣、傳播中國飲食文化，提升中華美食的國際形象，中餐菜名的英譯起著舉足輕重的作用。如何讓英譯菜品既反映出菜肴的內(nèi)容、特色，又符合外賓的審美情趣，中餐菜名英譯之路任重而道遠(yuǎn)。踐行中餐菜名的英譯，除了熟知其翻譯標(biāo)準(zhǔn)之外，還應(yīng)加強(qiáng)對譯語文化的研究。在此基礎(chǔ)之上，根據(jù)不同的語境，綜合運(yùn)用直譯、意譯、音譯等翻譯方法，用自然流暢的語言忠實(shí)、通順地將菜品信息傳遞出來，需要大量的實(shí)踐工作。

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作者簡介：蔡海燕（1983.6-），女，漢族，四川岳池人，碩士，重慶城市職業(yè)學(xué)院，講師，研究方向：英語教育。