高安平 楊春生

當(dāng)牛乳以最終精致的產(chǎn)品呈現(xiàn)到消費(fèi)者面前時(shí)，它已在乳品廠中各種類型的設(shè)備中經(jīng)歷了一系列的處理。通常，生產(chǎn)是在密閉的系統(tǒng)中連續(xù)進(jìn)行的。此密閉系統(tǒng)中的主要部件靠管路系統(tǒng)連接，所包含的加工形式和工藝設(shè)計(jì)決定最終產(chǎn)品。

一切競爭從設(shè)計(jì)時(shí)開始，這是蒙牛的前管理理念。隨著社會的不斷進(jìn)步，科技發(fā)展的日益更新，作為一個(gè)大型的行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)，蒙牛一直在技術(shù)創(chuàng)新與工藝設(shè)計(jì)中引領(lǐng)行業(yè)，不斷推出了很多貼近國家號召及順應(yīng)民生的新型工藝。每一項(xiàng)新工藝的設(shè)計(jì)與開發(fā)都需有打破常規(guī)的勇氣，都需要考慮節(jié)能降耗、減排、產(chǎn)品品質(zhì)的提升、生產(chǎn)效率的提升及人員勞動(dòng)強(qiáng)度的降低等眾多維度。只要有一項(xiàng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，我們的工藝設(shè)計(jì)就是失敗的，就是不可取的。蒙牛在這么多年的成長過程中，在技術(shù)上一直處于領(lǐng)先地位，我們與時(shí)俱進(jìn)的工藝設(shè)計(jì)是認(rèn)真的。

當(dāng)設(shè)計(jì)一個(gè)生產(chǎn)車間時(shí)，要考慮多方面的問題。這些問題可能時(shí)時(shí)有變化且非常復(fù)雜。設(shè)計(jì)者要將重點(diǎn)放在那些對初級設(shè)計(jì)起作用的問題上，項(xiàng)目工程師總是免不了要妥善地處理不同要求之間的關(guān)系。例如：

（1）與產(chǎn)品有關(guān)——涉及原材料、原材料的處理及最終產(chǎn)品的質(zhì)量；（2）與加工有關(guān)——涉及設(shè)備能力、設(shè)備及設(shè)備匹配性的選擇、加工控制程度，加熱和冷卻介質(zhì)是否具備，加工設(shè)備的清洗等；（3）經(jīng)濟(jì)上——達(dá)到規(guī)定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的全部生產(chǎn)費(fèi)用要盡可能地低；（4）法律上——符合法定加工參數(shù)，符合法定部件及材質(zhì)的要求。

以上談到的僅僅是我們工藝設(shè)計(jì)最基本的要求，在工藝設(shè)計(jì)創(chuàng)新方面我們一直本著與時(shí)俱進(jìn)，持續(xù)改進(jìn)原則進(jìn)行。

工藝設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)自然離不開設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。工藝設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化是我們工藝設(shè)計(jì)管理的核心，是我們工藝設(shè)計(jì)人員在工藝設(shè)計(jì)當(dāng)中的標(biāo)尺。

我們的工藝設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)分為橫縱向分明的模塊化框架，不重復(fù)、易查找、分類明是我們設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)管理的基本原則。標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)化方面我們按照草案、討論、反饋、驗(yàn)證、修訂來逐步完善，讓設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)更具可操作、可執(zhí)行性，成為我們設(shè)計(jì)工藝強(qiáng)有力的基礎(chǔ)。

通過專業(yè)人員多年的沉淀，我們將每類產(chǎn)品細(xì)分了模塊標(biāo)準(zhǔn)化，并針對每個(gè)模塊從工藝流程、參數(shù)要求、設(shè)備配置、工藝布局四個(gè)主要方面進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)建立。對于一套完整的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，工藝流程及參數(shù)要求是我們設(shè)計(jì)生產(chǎn)線最基本的前提條件，后續(xù)的設(shè)備配置及安裝全部圍繞工藝流程及參數(shù)要求進(jìn)行，是我們產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)的技術(shù)核心。

設(shè)備的選型與配置是工藝設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，每個(gè)模塊的設(shè)備選型我們都針對不同的產(chǎn)品進(jìn)行了細(xì)化的要求。下面就是我們工藝設(shè)計(jì)中一些基本的設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn)要求：

（1）貯存原奶的奶倉；

（2）用于加熱和冷卻的板式熱交換器，保持管和熱水系統(tǒng)；

（3）離心凈乳機(jī)（全脂牛奶配置）；

（4）用于已加工牛乳暫時(shí)貯存的緩沖缸；

（5）用于連接主要部件的管路，管件，以及用于控制和分配產(chǎn)品流動(dòng)和清洗液流動(dòng)方向的氣動(dòng)閥；

（6）用于輸送牛乳通過所有加工設(shè)備的泵；

（7）用于調(diào)節(jié)生產(chǎn)能力，巴氏殺菌溫度以及閥門位置的控制設(shè)備；

（8）各種各樣的輔助系統(tǒng)：

①供水

②蒸汽生產(chǎn)

③制冷

④供氣動(dòng)裝置動(dòng)作的壓縮空氣

⑤電力

⑥廢水排放大多數(shù)的輔助系統(tǒng)

工藝布局圖主要是為了我們可以將前期的設(shè)計(jì)方案更好的在現(xiàn)場施工中按照標(biāo)準(zhǔn)要求安裝到位，并保障未來的生產(chǎn)執(zhí)行；在產(chǎn)品上我們一直保持著與時(shí)俱進(jìn)的設(shè)計(jì)思路。酸酸乳是大家熟知的蒙牛重要產(chǎn)品，也是消費(fèi)者特別喜愛的產(chǎn)品。酸酸乳的工藝特別復(fù)雜，設(shè)計(jì)難度也特別大。為了滿足消費(fèi)者的需求及公司的發(fā)展，我們一直在工藝設(shè)計(jì)中不斷創(chuàng)新，讓我們的酸酸乳產(chǎn)品成為既符合消費(fèi)者的需求，又推動(dòng)公司發(fā)展的拳頭產(chǎn)品。酸酸乳的工藝共經(jīng)歷了從人工制造、自動(dòng)化制造到智能制造的演變，每次的演變都蘊(yùn)含著突破性的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，每次的創(chuàng)新設(shè)計(jì)都在質(zhì)量、效率和效益上得到了有效的提升，為消費(fèi)者和公司交上了一份滿意的答卷。

當(dāng)前，乳品市場競爭日益激烈，產(chǎn)品日趨同質(zhì)化。先進(jìn)的工藝在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)可以提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、降低成本，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)出最大效益。在世界級企業(yè)看來，工藝設(shè)計(jì)是企業(yè)的核心技術(shù)，掌握“自主設(shè)計(jì)”的本領(lǐng)，才能不受制于人，進(jìn)而領(lǐng)先于人。

從2014年底開始，蒙牛技術(shù)團(tuán)隊(duì)吸取國際先進(jìn)設(shè)計(jì)理念，立足于十五年乳品工藝設(shè)計(jì)技術(shù)沉淀，總結(jié)出7個(gè)工藝設(shè)計(jì)模型：SKU結(jié)構(gòu)模型、配方組成模型、物料轉(zhuǎn)序模型、主要設(shè)備配置模型、流體設(shè)備配置模型、PID圖及PEM驗(yàn)證模型。我們會在現(xiàn)有的7個(gè)模型基礎(chǔ)上，繼續(xù)推出物料衡算模型、能源衡算模型，保證生產(chǎn)物耗、能耗降低，最大程度提高公司效益，為消費(fèi)者獻(xiàn)上更高品質(zhì)的產(chǎn)品。

（作者單位：內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司）