程相玲

食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

現(xiàn)階段食品檢測(cè)手段眾多，因此，食品檢測(cè)的分類也顯得比較復(fù)雜，基于食品檢測(cè)內(nèi)容的差異可以將其各為下面幾種。

毒素檢測(cè)技術(shù)。基于毒物對(duì)人類健康的嚴(yán)重威脅，因此對(duì)于食品的毒素檢測(cè)就顯得尤為重要，毒素超過(guò)限制的性質(zhì)以及含量的食品時(shí)不能讓其進(jìn)入市場(chǎng)的。這些毒素重點(diǎn)有下面幾中：玉米赤酶烯酮、赫曲酶素、人工合成毒素和一些重金屬、無(wú)機(jī)物等。食品的安全基礎(chǔ)保障就是無(wú)毒害，所以食品的檢測(cè)最先體現(xiàn)在消除毒害危害的檢測(cè)，基于這方面研究運(yùn)用時(shí)間較早，并且發(fā)展充足，使得很多檢測(cè)方法以及技術(shù)都有應(yīng)用。其中化學(xué)以及物理方法是運(yùn)用最為主要的方法和技術(shù)，應(yīng)用原理也比較簡(jiǎn)單，就是檢測(cè)食品中的包含物質(zhì)的化學(xué)物理成分以及性質(zhì)。

轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)?，F(xiàn)階段在社會(huì)發(fā)展中，食品中異常敏感的議題就是轉(zhuǎn)基因食品，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的危害程度以及性質(zhì)，實(shí)際上目前人們還不太清，到底危害程度大小，有無(wú)危害，都還在討論當(dāng)中。轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)目標(biāo)主要是國(guó)外進(jìn)口食品，避免國(guó)外進(jìn)口食品其不明轉(zhuǎn)基因?qū)ξ覈?guó)人民群眾的身體健康帶來(lái)危害。對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)方法通常是免疫研究法以及聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法。這兩種檢測(cè)技術(shù)其檢測(cè)性能一般，在無(wú)法檢測(cè)出結(jié)果時(shí)，可以應(yīng)用最新研究出的實(shí)時(shí)熒光檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用，而且研究出相關(guān)的試劑可以對(duì)特別的轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)用。

生物性污染物的檢測(cè)技術(shù)。基于人們不斷對(duì)于飲食衛(wèi)生的重視，生物性污染被人們不斷重點(diǎn)關(guān)注，由于生物性污染沒(méi)有像毒素那樣對(duì)人體造成很嚴(yán)重的傷害，所以在之前經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后時(shí)沒(méi)能被人們所足夠重視，但隨著社會(huì)的不斷發(fā)展人們生活水平的不斷提高，對(duì)生活飲食條件的要求不斷加強(qiáng)，其漸漸被人們所關(guān)注。生物性檢測(cè)現(xiàn)階段正有逐步擴(kuò)大的力度，其檢測(cè)的內(nèi)容就是檢測(cè)食品中包含的有害性菌種，它的方法、技術(shù)通常為生物檢測(cè)法。在隨著人們生活水平的不斷提升、對(duì)衛(wèi)生條件的要求的加強(qiáng)在不斷進(jìn)行提升。其檢測(cè)的技術(shù)和方式也因?yàn)椴煌木N而發(fā)生變化。但是其檢測(cè)的起始都是先將食品成分分離，應(yīng)用試劑檢測(cè)的方法。

藥物殘留檢測(cè)技術(shù)。在現(xiàn)在很多的農(nóng)作物在種植過(guò)程中都要打農(nóng)藥，進(jìn)行化肥投放等等，針對(duì)動(dòng)物食用生長(zhǎng)激素等很多藥物，在這些藥物經(jīng)過(guò)食物進(jìn)入人體時(shí)將給人體帶來(lái)很大的傷害。所以要加強(qiáng)管理這些藥物在食品以及食物中的殘留量，使之殘留量控制在對(duì)人體不帶來(lái)健康威脅的范圍內(nèi)，對(duì)于超過(guò)健康承受范圍內(nèi)的食品要杜絕其進(jìn)入市場(chǎng)內(nèi)。這種檢測(cè)方法比較繁雜，要根據(jù)相應(yīng)情況進(jìn)行，尤其是要在有關(guān)共工藝運(yùn)用的前提下進(jìn)行開(kāi)發(fā)推廣。我國(guó)農(nóng)藥檢測(cè)、主要有污染物殘留量檢測(cè)都有著很大的業(yè)績(jī)，重點(diǎn)突出在宣傳推進(jìn)有關(guān)設(shè)備的建設(shè)內(nèi)容上，主要進(jìn)行分析以及推廣了酶抑制技術(shù)以及儀器研究技術(shù)，酶抑制技術(shù)中種類試劑試紙都已進(jìn)行開(kāi)發(fā)運(yùn)用，替換盒測(cè)試條也都在檢測(cè)工作中應(yīng)用?，F(xiàn)階段已經(jīng)建設(shè)食品安全檢測(cè)系統(tǒng)，有關(guān)部門也已建立而且在不斷改進(jìn)。

食品檢測(cè)技術(shù)的未來(lái)趨勢(shì)

現(xiàn)階段我國(guó)在食品檢測(cè)技術(shù)上有著很高的成績(jī)，然而和發(fā)達(dá)國(guó)家比價(jià)，還存在著非常大的差距，主要體現(xiàn)在：著重研究輕視適用，我國(guó)在食品檢測(cè)研究上和發(fā)達(dá)國(guó)家也正在不斷進(jìn)行差距的縮小，或許因?yàn)橐庾R(shí)、體制等很多問(wèn)題，不是太在意人們的食品安全方面問(wèn)題致使許多成績(jī)停留在實(shí)驗(yàn)室研究上，在食品安全檢驗(yàn)平常的管理上也還表現(xiàn)不足，因此需要加強(qiáng)立法，是人們樹(shù)立起食品安全、保護(hù)權(quán)利的意識(shí)，使違反食品安全的不法分子五存身之地。所以我國(guó)在食品安全內(nèi)容上還有很多內(nèi)容需要去研究實(shí)踐。詳細(xì)需要從下面5個(gè)內(nèi)容去努力：（1）進(jìn)行研發(fā)各類檢測(cè)設(shè)備，研究眾多的檢測(cè)技術(shù)、加強(qiáng)檢測(cè)方法研究，提升檢測(cè)準(zhǔn)確度以及檢測(cè)效率。（2）進(jìn)行提高食品檢測(cè)技術(shù)的研究逐漸構(gòu)建成為綜合性檢測(cè)系統(tǒng)，檢測(cè)方式要依據(jù)情況，靈活改變。（3）構(gòu)建綜合性的食品安全評(píng)價(jià)體制，完善食品安全法，提高人們?nèi)罕娛称钒踩?zé)任以及意識(shí)。（4）提高對(duì)食品檢測(cè)結(jié)構(gòu)的體系建立，改進(jìn)食品檢測(cè)部門的權(quán)利責(zé)任，提升檢測(cè)效率，健全檢測(cè)服務(wù)質(zhì)量。（5）提倡人民群眾對(duì)食品檢測(cè)的積極參與，使消費(fèi)者能積極參加食品安全檢測(cè)，加強(qiáng)消費(fèi)者意識(shí)、加大消費(fèi)者食品安全檢測(cè)監(jiān)督權(quán)利，提高政協(xié)對(duì)食品安全的檢測(cè)和指責(zé)權(quán)。

我國(guó)在食品檢測(cè)技術(shù)上有著很高的成績(jī)，然而和發(fā)達(dá)國(guó)家比價(jià)，還存在著非常大的差距，在食品安全檢驗(yàn)平常的管理上也還表現(xiàn)不足，因此需要加強(qiáng)立法，是人們樹(shù)立起食品安全、保護(hù)權(quán)利的意識(shí)，使違反食品安全的不法分子五存身之地。我國(guó)在食品安全內(nèi)容上還有很多內(nèi)容需要去研究實(shí)踐，比如進(jìn)行研發(fā)各類檢測(cè)設(shè)備，研究眾多的檢測(cè)技術(shù)、加強(qiáng)檢測(cè)方法研究，提升檢測(cè)準(zhǔn)確度以及檢測(cè)效率。

（作者單位：商丘市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心）