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        被想偏了的飲食建議

        2016-05-11 00:25:00陳霞飛上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師
        戀愛婚姻家庭 2016年36期
        關(guān)鍵詞:蝦皮豆制品營養(yǎng)師

        ◎文/陳霞飛(上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師)

        被想偏了的飲食建議

        ◎文/陳霞飛(上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師)

        『加強(qiáng)營養(yǎng)』不是大補(bǔ),『飲食清淡』也得吃肉。

        “加強(qiáng)營養(yǎng)”

        術(shù)后恢復(fù)期的病人、懷著寶寶的孕婦、免疫力低下的人群等常常被告知要加強(qiáng)營養(yǎng)。有些人認(rèn)為,喝雞湯、吃紅糖就加強(qiáng)了營養(yǎng);還有些人表示,加強(qiáng)營養(yǎng)就是多吃海參、鮑魚、魚翅、燕窩之類的山珍海味;在另外一些人眼中,吃保健品是加強(qiáng)營養(yǎng)最好的方式……

        事實(shí)上,上述做法都不能達(dá)到加強(qiáng)營養(yǎng)的效果。光喝雞湯獲得的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于吃雞肉;紅糖的主要成分是蔗糖,吃多了會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn);海參、鮑魚等高價(jià)食品的食療價(jià)值很有限,比如海參中的蛋白質(zhì)并不是優(yōu)質(zhì)蛋白,嚴(yán)重缺乏人體必需的色氨酸。而且其蛋白質(zhì)含量并不算高,水發(fā)海參蛋白質(zhì)含量僅有6%,只相當(dāng)于雞蛋蛋白質(zhì)含量的一半。

        加強(qiáng)營養(yǎng)指的是,多吃一些營養(yǎng)素密度高的食物,比如粗糧、豆制品、奶制品、蔬菜、水果、蛋類等,同時(shí)要注意飲食平衡,從而獲得有助維持人體健康的多種營養(yǎng)素。值得提醒的是,對(duì)于不同人群而言,加強(qiáng)營養(yǎng)的含義會(huì)有略微的不同,可能還有一些飲食禁忌,具體情況可以咨詢醫(yī)院營養(yǎng)科的醫(yī)生。

        “吃清淡點(diǎn)”

        如今,清淡飲食已經(jīng)得到了多數(shù)人的認(rèn)可,但有相當(dāng)一部分人,尤其是老人卻因?yàn)檫@個(gè)建議走入了極端,比如有人不吃肉等動(dòng)物性食物,改吃素、不吃油,甚至有些人拒絕吃鹽……

        其實(shí),按照上述做法吃得過于清淡,會(huì)讓體質(zhì)變差,反而更容易被疾病侵襲。不吃肉等動(dòng)物性食物,如果雞蛋和豆制品又吃得少,很容易造成蛋白質(zhì)尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)缺乏,導(dǎo)致免疫力降低,對(duì)老年人來說,還會(huì)加大少肌癥和骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

        吃清淡點(diǎn)真正的含義是,烹調(diào)方法要注意少油少鹽,把動(dòng)物性食物、食用油和鹽限制在一個(gè)合理的范圍內(nèi)?!吨袊用裆攀持改稀方ㄗh,每天鹽的攝入量應(yīng)該控制在6克以內(nèi),食用油為25~30克,畜禽肉40~75克,水產(chǎn)品40~75克。烹調(diào)時(shí)少用煎炸,多焯、煮、清燉。此外,飲食清淡并不是要求大家限制吃辣,相反,適當(dāng)吃些辣椒、大蒜、姜等對(duì)健康會(huì)起到促進(jìn)作用。廣義上的清淡飲食還包括少吃精加工的食品和糖含量很高的食物。

        “注意補(bǔ)鈣”

        牙齒變脆的人、骨折病人、生長期的孩子、中老年人等是聽到“注意補(bǔ)鈣”這句建議最多的人。雖然補(bǔ)鈣這個(gè)話題大家并不陌生,但到底如何補(bǔ)鈣,很多人有不少誤解,比如認(rèn)為骨頭湯和蝦皮最補(bǔ)鈣,補(bǔ)鈣只能靠鈣片等。

        有實(shí)驗(yàn)證明,在高壓鍋蒸煮兩小時(shí)之后,骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面,但湯里面的鈣仍是微乎其微;蝦皮雖然鈣含量高,但其中含有大量的鹽,如果長期吃,不僅不能補(bǔ)鈣,還會(huì)加大鈣的流失;雖然鈣片有助于補(bǔ)鈣,但食物補(bǔ)鈣效果更好,鈣的吸收和利用率更高。

        從飲食中補(bǔ)鈣,除養(yǎng)成每天喝奶的習(xí)慣,還可適當(dāng)多吃小白菜、西蘭花、油菜、生菜、菠菜等含鈣較多的蔬菜,每天吃1斤左右綠葉菜,就能補(bǔ)鈣350毫克左右。豆制品也是不錯(cuò)的鈣來源,每100克北豆腐中含鈣138毫克,每天最好吃50克干豆制作的豆制品。此外,小魚、蝦皮、芝麻、花生、榛子等也利于補(bǔ)鈣。青春期的孩子以及老人,正處在妊娠期、哺乳期的女性,可以在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下,額外補(bǔ)充鈣劑。需要特別提醒的是,補(bǔ)鈣過程中要堅(jiān)持每天在戶外曬太陽至少半小時(shí),幫助身體合成維生素D,促進(jìn)鈣的吸收;還要進(jìn)行快走、慢跑等運(yùn)動(dòng),促進(jìn)鈣在骨骼里沉積。

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