王貴玉

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憶白酒專家劉洪晃先生

王貴玉

驚聞劉工仙逝，深致哀悼。劉洪晃高工一生為遼寧白酒乃至中國(guó)白酒事業(yè)做出卓越貢獻(xiàn)，是我們的良師益友。他技術(shù)精湛，工作認(rèn)真，平易近人，謙和奉獻(xiàn)。他的音容笑貌永遠(yuǎn)留在我們心里，他的功績(jī)永載中國(guó)白酒史冊(cè)。大師隕落，我們要學(xué)習(xí)他的工作精神，弘揚(yáng)他的高風(fēng)亮節(jié)。

筆者與劉工是在1978年認(rèn)識(shí)的，快40年了。那時(shí)他在遼寧省輕工研究所工作，我在工廠做化驗(yàn)工作，經(jīng)常去請(qǐng)教白酒分析檢驗(yàn)方面的問(wèn)題，我們廠化驗(yàn)室新建他都幫助規(guī)劃和指導(dǎo)。記得1979年大連地區(qū)出現(xiàn)了幾十年不遇的臺(tái)風(fēng)暴雨，公路被沖毀了，他不畏艱險(xiǎn)涉水過(guò)河到我們企業(yè)指導(dǎo)工作，吃住在廠，住在簡(jiǎn)陋的宿舍，他從不挑剔，非常隨和，所以我們大家都特別喜歡他。平常都稱他劉工，是我們對(duì)他最尊重、最親切的稱呼。

1　我們學(xué)習(xí)榜樣的白酒專家

劉工是我及省內(nèi)年輕酒廠技術(shù)人員的良師益友，他的敬業(yè)精神令人敬佩，他技藝超群卻從不居高自傲，熱忱地為廣大企業(yè)服務(wù)，凡有求于他時(shí)，他都會(huì)盡心盡力地幫忙，他為人忠厚，工作務(wù)實(shí)，退休后像一個(gè)老小孩和我們?cè)谝黄?，他為遼寧白酒奉獻(xiàn)余熱。

我們省內(nèi)辦了無(wú)數(shù)次白酒學(xué)習(xí)、培訓(xùn)班和評(píng)酒活動(dòng)，他是主持和主講人，大家都愿意聽(tīng)他的授課，因?yàn)樗v課生動(dòng)活潑、細(xì)致易懂、知識(shí)性強(qiáng)，疑難問(wèn)題不回避，學(xué)員業(yè)余時(shí)也找他解答問(wèn)題，他每每都愉悅地予以詳細(xì)講解和合理點(diǎn)評(píng)，深受學(xué)員們的歡迎。

我學(xué)習(xí)品酒時(shí)，遼寧省國(guó)家評(píng)委只有他一人，參加省內(nèi)評(píng)酒和評(píng)委考試活動(dòng)，有時(shí)他和我們一起品酒答題，向他尋求品酒技巧時(shí)，他都毫無(wú)保留地把經(jīng)驗(yàn)和要點(diǎn)傳授給我們。諸如“重視第一感受印象”“后效應(yīng)”“順序效應(yīng)”的克服，雖要以酒論酒，還要熟知生產(chǎn)工藝對(duì)酒風(fēng)味的影響，如何改變品質(zhì)的工藝方法，他講得頭頭是道，我們聽(tīng)得津津有味，這些使我受益匪淺，后來(lái)在白酒品評(píng)上有所發(fā)展，成績(jī)當(dāng)歸功于劉工等前輩專家們的無(wú)私幫助與指導(dǎo)。

記得20世紀(jì)80年代初，當(dāng)時(shí)省評(píng)酒會(huì)會(huì)場(chǎng)很嚴(yán)肅，輕工廳領(lǐng)導(dǎo)主持，對(duì)劉工國(guó)家評(píng)委要求評(píng)出水平來(lái)，答出標(biāo)準(zhǔn)卷，他每輪都沉著應(yīng)對(duì)，認(rèn)真品嘗，中間休息時(shí)，我們都會(huì)在議論答案，領(lǐng)導(dǎo)有時(shí)也會(huì)施加壓力，開(kāi)玩笑講劉工答錯(cuò)了，但他始終沉著冷靜，不受干擾，待公布結(jié)果，還是他的正確，這些都一直影響我們省的品酒工作，我們后輩品酒員受益很多。

劉洪晃（后排左一）1973年和“茅臺(tái)在金州試點(diǎn)”同志合影

劉洪晃在發(fā)言

2　東北三省白酒企業(yè)愛(ài)戴的專家

他一直參加?xùn)|北三省白酒協(xié)作會(huì)議，每年都會(huì)對(duì)東北三省白酒行業(yè)的發(fā)展做重點(diǎn)發(fā)言，他總是在白酒生產(chǎn)技術(shù)上、產(chǎn)品質(zhì)量上發(fā)表研究和總結(jié)的成果，毫不保留的奉獻(xiàn)于東北三省的白酒企業(yè)。東北三省的白酒活動(dòng)他每次都是傳經(jīng)送寶，贏得了東北三省酒企的愛(ài)戴。

3　遼寧省白酒協(xié)會(huì)信賴的專家

劉工擔(dān)任省協(xié)會(huì)顧問(wèn)，主持了近20年的省內(nèi)評(píng)酒和各種培訓(xùn)活動(dòng)。他認(rèn)真負(fù)責(zé)，憑借他的真才實(shí)學(xué)、一絲不茍、兢兢業(yè)業(yè)、團(tuán)結(jié)同志、任勞任怨、周密計(jì)劃、合理安排、協(xié)會(huì)各項(xiàng)活動(dòng)科學(xué)有序地進(jìn)行，只要他主持的活動(dòng)，定會(huì)圓滿進(jìn)行，大家評(píng)價(jià)他是“沒(méi)有毛病的專家”。

4　省內(nèi)白酒企業(yè)感激的專家

劉工一直在遼寧省白酒行業(yè)工作，為遼寧白酒的發(fā)展做了很多工作，為企業(yè)服務(wù)無(wú)數(shù)，他的奉獻(xiàn)精神是遼寧省釀酒業(yè)的寶貴財(cái)富，得到遼寧酒企及科技人員和企業(yè)家們的贊頌。他的足跡遍布了遼沈大地，從凌川試點(diǎn)、培菌制曲，從釀造到燒酒，從標(biāo)準(zhǔn)到檢驗(yàn)，從理化到色譜儀的推廣應(yīng)用，色譜儀到哪，他就出現(xiàn)在哪，從不以專家自居，深入現(xiàn)場(chǎng)幫助企業(yè)培訓(xùn)色譜方面的人才，面對(duì)面、手把手地將技術(shù)傳授給年輕人，他不怕苦、不怕累，在車間與工人師傅一起總結(jié)出大曲的培養(yǎng)和檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)和方法，總結(jié)揭示白酒蒸餾餾分的變化，為指導(dǎo)白酒生產(chǎn)起到了重要的作用，填補(bǔ)了遼寧省多項(xiàng)技術(shù)空白。

5　國(guó)內(nèi)業(yè)界知名的白酒專家

劉工是1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)時(shí)起就開(kāi)始參加全國(guó)白酒評(píng)比的老三屆評(píng)酒委員，他在評(píng)酒員隊(duì)伍中很有影響，歷任兩屆濃香型白酒組的組長(zhǎng)。他工作之余談笑風(fēng)生，“北方晃子，南方夏胖子”故事成為專家傳講的笑談。直到他晚年，沈怡方、高月明、于橋、高景炎等老先生看到我時(shí)，必問(wèn)“晃子”怎么樣，有時(shí)“晃子”參加活動(dòng)，這些老專家都非常喜歡他?！盎巫印笔俏覈?guó)白酒界對(duì)劉洪晃的親切稱謂?？梢?jiàn)他是在白酒感官品嘗方面頗有研究和建樹(shù)的專家。劉工從全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)開(kāi)始對(duì)品酒技藝就有了研究，結(jié)合他的白酒分析手段，在品酒時(shí)他能說(shuō)出白酒中香味“骨架成分”的多少，還能道出白酒香味中“復(fù)雜成分”的量比關(guān)系，他能告訴我們產(chǎn)品中缺陷的問(wèn)題所在，在工藝過(guò)程中哪些環(huán)節(jié)需調(diào)整改進(jìn)，酒體風(fēng)格的核心成分，他都會(huì)向你一一道來(lái)，對(duì)遼寧省白酒品酒員隊(duì)伍的培養(yǎng)建設(shè)做出了非凡的貢獻(xiàn)，他研究品酒的人體生理作用，尤其是對(duì)酒中人的感官香味閾值的試驗(yàn)研究，在國(guó)內(nèi)有著積極的影響。

6　參加“茅臺(tái)試點(diǎn)”成長(zhǎng)起來(lái)的專家

劉工在1963年被國(guó)家抽調(diào)參加著名的“茅臺(tái)試點(diǎn)”工作，當(dāng)時(shí)就得到了好評(píng)，試點(diǎn)中出色的完成工作組交付的各項(xiàng)技術(shù)工作，同遼寧的其他同志一起，為遼寧贏得榮譽(yù)。茅臺(tái)酒廠集團(tuán)公司，一直不忘參加試點(diǎn)的老專家們的工作奉獻(xiàn)，茅臺(tái)的呂總?cè)ツ赀€通過(guò)我邀請(qǐng)劉工參加茅臺(tái)試點(diǎn)的紀(jì)念活動(dòng)，遺憾劉工因健康原因未能成行，但他非常感謝茅臺(tái)集團(tuán)公司對(duì)他的厚愛(ài)。

7　遼寧省酒界德高望重的學(xué)者專家

劉工出生在廣東恩平縣，就讀于廣州輕工學(xué)院，畢業(yè)后被分配到遼寧進(jìn)入酒企工作，不久又調(diào)入省輕工廳發(fā)酵研究所，從事酒類發(fā)酵及分析技術(shù)研究工作，他克服了南方人不適宜北方氣候及生活上的困難，逐步融入了北方的生活，努力工作、鉆研技術(shù)，勤勉于白酒研究，發(fā)揮所學(xué)知識(shí)，服務(wù)于酒企，曾得到周恒剛先生的贊賞，也是周老的得意門(mén)生。1995年，劉工曾與周老合著《評(píng)品與分析》重要文章，后又與沈怡方專家一起在湘泉總廠試驗(yàn)“灑香法蒸餾技術(shù)”。他的學(xué)術(shù)論文都有很高的學(xué)術(shù)價(jià)值，論點(diǎn)明確、論據(jù)充分、注重實(shí)效、廣被采用。他編纂的白酒培訓(xùn)講義，包括微生物的基礎(chǔ)知識(shí)、釀酒培菌制曲、發(fā)酵控制及入窖發(fā)酵條件、白酒的分析檢驗(yàn)、白酒的品評(píng)、色譜分析知識(shí)等講義是遼酒的無(wú)價(jià)之寶，他為遼寧白酒作出了理論與實(shí)踐相結(jié)合的突破性貢獻(xiàn)。

8　晚年仍貢獻(xiàn)給白酒事業(yè)的專家

劉工退休后被聘為省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)專家組組長(zhǎng)，他不計(jì)得失，熱心的服務(wù)于全省白酒行業(yè)，他的筆記都有厚厚的很多本，可說(shuō)是嘔心瀝血、傾獻(xiàn)畢生學(xué)問(wèn)，為振興遼寧白酒工業(yè)奔波和奉獻(xiàn)著，直到生命的最后。

劉洪晃先生八十年人生都奉獻(xiàn)給了中國(guó)白酒事業(yè)，他作為新中國(guó)知識(shí)分子從南國(guó)來(lái)到北方遼寧，曾經(jīng)參加部辦的凌川試點(diǎn)、聞名全國(guó)的茅臺(tái)試點(diǎn)，是中國(guó)白酒全書(shū)分析部分撰寫(xiě)人之一，國(guó)家老三屆白酒評(píng)委，第四屆、第五屆白酒評(píng)比濃香型白酒評(píng)酒組組長(zhǎng)，1990—1991年兼任輕工業(yè)部濃香型白酒和清香型白酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)選技術(shù)專家組成員，2000屆國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委考核專家技術(shù)組成員，中食協(xié)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)理事，原遼寧省食品工業(yè)研究所副總工、高級(jí)工程師，曾任遼寧省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站，全國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)站副站長(zhǎng)。退休后被聘任為遼寧省食品工業(yè)專家組成員，兼任遼寧省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)等職。

1980年以來(lái)，先后參與了遼寧省白酒標(biāo)準(zhǔn)“遼Q 637—654—80”“遼Q 2376—2384—86”、輕工業(yè)部部頒標(biāo)準(zhǔn)QB 850—83、QB 941—84以及濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 10781.1—89、GB/T 15109—94、《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》(GB/T 15109—1994)等的起草和制定工作。

主編或參加編寫(xiě)了《中國(guó)名優(yōu)白酒鑒別標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》《食品標(biāo)準(zhǔn)大全》《白酒品評(píng)技術(shù)基本知識(shí)（講義）》《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書(shū)》等書(shū)籍；先后發(fā)表了《幾種酒曲中游離氨基酸的測(cè)定》《試論五大香型白酒的相互關(guān)系》《初試閾值測(cè)定》《淺談白酒蒸餾測(cè)定》《淺談建立行業(yè)大曲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的看法》等論文，數(shù)次獲得國(guó)家和輕工部以及遼寧省的科技進(jìn)步獎(jiǎng)。

劉洪晃先生畢生孜孜不倦研究白酒技術(shù)，治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，尤其在分析方面帶領(lǐng)遼寧發(fā)酵研究所白酒分析進(jìn)入全國(guó)領(lǐng)先行列，他成為全國(guó)行業(yè)知名專家，得到了行業(yè)的尊重。他的身影留在眾多名優(yōu)酒企業(yè)，他桃李滿天下，僅遼寧弟子多成為白酒行業(yè)的技術(shù)骨干，他的技術(shù)已惠及省內(nèi)大小企業(yè)。我們工作中遇到技術(shù)難題都會(huì)請(qǐng)教他，他總是熱忱地幫助解決，從不提報(bào)酬，我們非常感激他。他生活儉樸，積極樂(lè)觀，熱愛(ài)黨，是一名忠誠(chéng)的共產(chǎn)黨員。對(duì)后生總是關(guān)愛(ài)有加，是好師傅、好伙伴。堪稱楷模，鞠躬盡瘁，永垂于世，嘉惠后人。遼寧酒界技術(shù)工作者都非常愛(ài)戴老先生，更永遠(yuǎn)懷念他。

挽：洪晃大師駕鶴遊，先生酒徒悲淚流。釀酒之星今隕落，遺愿多是興遼酒。

愿劉工在天堂仍有美酒相伴，福佑遼酒輝煌?！?/p>