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肉味濃郁，皮脆甘香燒大豬

燒大豬四步曲

選取：體重約100-120斤、肥瘦適中的生土豬。宰割完成后，要先加入五香料、糖、粗食鹽等腌味約1.5小時(shí)后，再放入300至500度高溫的爐內(nèi)烘烤。

STEP1首次入爐時(shí)間大約15分鐘。之后就要將豬取出，趁豬皮還沒完全變硬前，用釘刷在豬身上均勻扎出小孔。

STEP2第二次入爐時(shí)間大約10分鐘。將豬取出后，可見先前扎出的小孔內(nèi)有豬油溢出。這時(shí)可用水沖刷，洗凈豬身上多余油份，均勻淋上糖皮水 稍稍風(fēng)干。

STEP3第三次入爐時(shí)間大約25分鐘。這次取出后，豬皮已變成金黃色，因?yàn)樨i耳和豬尾巴容易燒焦，此時(shí)就需用紙將這兩個(gè)部位包起。

STEP4第四次入爐時(shí)間大約20分鐘。此時(shí)燒豬就烘烤完成！取出后可聞到一股香濃的肉香味。

TIPS

若是體積稍大的生豬則需要經(jīng)過第五次入爐才能完成整個(gè)烤制過程。這種傳統(tǒng)制法，能將味道鎖在豬肉里，吃起來皮脆肉嫩、入口咸香！這也是受大眾所喜愛的主要原因。現(xiàn)時(shí)除卻節(jié)日祭祖外，南粵人在嫁娶、做壽、新店開張等時(shí)候，也會(huì)奉上一頭燒豬。與其說這是為了討個(gè)好意頭，不如說是南粵人已習(xí)慣了這種家鄉(xiāng)味！

涂志成　中國烹飪大師　廣東烹飪名師　中式營養(yǎng)配餐師

廣州市成哥品味燒味連鎖店

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燒豬地爐

燒豬地爐