朱國(guó)棟

豬肉價(jià)格的上漲是由供給減少導(dǎo)致的，而菜價(jià)上漲只是短期因素，但這兩者在2016年初的疊加效應(yīng)并不意味著通貨膨脹的到來(lái)

2016年春節(jié)以來(lái)，中國(guó)城鄉(xiāng)市場(chǎng)的豬肉和蔬菜價(jià)格漲勢(shì)頗令人關(guān)注。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2016年4月11日公布的數(shù)據(jù)顯示，豬肉價(jià)格漲幅28.4%，鮮菜價(jià)格則上漲35.8%。而大蒜、大蔥等個(gè)別蔬菜小品種的價(jià)格甚至翻了數(shù)倍。

四川省成都市彭州金豬農(nóng)業(yè)園，養(yǎng)殖人員正在投放飼料

2009年以來(lái)，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格一直相對(duì)穩(wěn)定，到了2016年初豬肉價(jià)格和蔬菜價(jià)格卻突然異動(dòng)。與此同時(shí)，2016年1月以來(lái)，中國(guó)新增人民幣貸款大幅增長(zhǎng)。有人據(jù)此認(rèn)為，新一輪全面通貨膨脹即將到來(lái)。

事實(shí)果真如此嗎？

供給減少導(dǎo)致豬肉價(jià)格上漲

和蔬菜價(jià)格在2016年2月的漲勢(shì)不同，本輪豬肉牛市實(shí)際上早在2015年3月就已啟動(dòng)。

2015年3月初，中國(guó)生豬價(jià)格在長(zhǎng)達(dá)半年的逐步下調(diào)后，出現(xiàn)了2007年以來(lái)豬肉價(jià)格的第二次低谷，生豬單價(jià)跌破了每公斤11元。這個(gè)價(jià)格意味著中國(guó)大多數(shù)生豬養(yǎng)殖場(chǎng)已處于嚴(yán)重虧損狀態(tài)，每出欄一頭豬將虧損300～400元。

生豬市場(chǎng)的盈虧平衡線的關(guān)鍵是看“豬糧比”在6：1以上還是以下。通俗來(lái)講，“豬糧比”就是生豬與其主要飼料玉米的價(jià)格比。假設(shè)玉米價(jià)格為每噸2500元，6：1的豬糧比就意味著生豬價(jià)格是每公斤15元。也就是說(shuō)，在玉米價(jià)格每噸2500元，生豬價(jià)格如果低于每公斤15元，那么全國(guó)多數(shù)豬場(chǎng)將處于微利、持平乃至虧損狀態(tài)。

而在2013年1～3月，中國(guó)生豬價(jià)格大部分時(shí)間處于6：1的“豬糧比”之下。也就是說(shuō)，在此期間，中國(guó)大部分豬場(chǎng)在大部分時(shí)間里處于虧損狀態(tài)。這也是改革開(kāi)放以來(lái)生豬養(yǎng)殖業(yè)最漫長(zhǎng)的虧損期。

但2015年3月，在毫無(wú)預(yù)兆的情況下，生豬價(jià)格突然大幅上漲，2015年3～8月，生豬價(jià)格從每公斤11元上漲到了每公斤18.7元。后又經(jīng)過(guò)3個(gè)月的小幅回調(diào)后，2015年12月起，豬價(jià)又大幅上漲。到2016年4月，中國(guó)大多數(shù)省市區(qū)的外三元豬（瘦肉型豬）肉價(jià)格已突破每公斤20元，部分省市甚至達(dá)到每公斤22元。22元的毛豬單價(jià)意味著，即使不算運(yùn)費(fèi)和屠宰費(fèi)用，白條豬的成本也已到了每公斤30元。考慮到損耗和人工費(fèi)用等，豬肉零售價(jià)如低于每公斤35元，就會(huì)虧本。

2015年3～8月，是本輪生豬牛市的前半部分，完成了四分之三的上漲幅度。在此期間，中國(guó)新增貸款一直保持溫和增長(zhǎng)，并未出現(xiàn)異常局面。因此可以判斷，2015年3月以來(lái)的生豬價(jià)格上漲并非貨幣超發(fā)所引起。

那么，生豬價(jià)格上漲背后的真正推手是什么呢？

可能的原因有兩個(gè)：

一是2013年1～3月，由于此前長(zhǎng)達(dá)兩年的豬價(jià)低迷導(dǎo)致了大量中小養(yǎng)殖戶退出了生豬養(yǎng)殖業(yè)，從而導(dǎo)致了生豬產(chǎn)量下滑;二是十八大以來(lái)，黨和政府對(duì)環(huán)境治理空前重視，而養(yǎng)豬業(yè)又是最為重要的農(nóng)業(yè)污染源之一，因此浙江等省實(shí)施的“五水共治”工程將大量位于禁養(yǎng)區(qū)內(nèi)的豬場(chǎng)拆遷，從而導(dǎo)致母豬和肉豬存欄數(shù)大幅下降，加劇了生豬產(chǎn)量下滑勢(shì)頭。

以浙江為例，2012年，浙江出欄生豬1934.4萬(wàn)頭，而到了2015年，生豬出欄量已經(jīng)下降到1316萬(wàn)頭，短短三年生豬產(chǎn)量下降了約三分之一。

而在全國(guó)范圍內(nèi)，生豬產(chǎn)量也出現(xiàn)了較大幅度的下降，2015年生豬出欄量為70825萬(wàn)頭，比2014年減少了2685萬(wàn)頭?？紤]到豬肉是中國(guó)絕大多數(shù)城鄉(xiāng)居民的主要肉食，和糧食一樣是剛性需求，因此這樣的產(chǎn)量降幅已可導(dǎo)致豬肉價(jià)格大幅上漲。

很多人會(huì)問(wèn)，既然中國(guó)市場(chǎng)的生豬供應(yīng)量減少，為什么不通過(guò)進(jìn)口豬肉來(lái)彌補(bǔ)缺口呢？

事實(shí)上，美國(guó)生豬價(jià)格比中國(guó)低得多，一般是中國(guó)的50%～60%。但由于美國(guó)生豬養(yǎng)殖允許瘦肉精適量使用，且進(jìn)口到中國(guó)的豬肉絕大多數(shù)是冷凍豬肉，而中國(guó)居民一般喜歡消費(fèi)熱鮮肉或冷鮮肉，不符合中國(guó)居民的消費(fèi)習(xí)慣，因此進(jìn)口豬肉很難替代本土豬肉。

菜價(jià)上漲主要是寒流所致

和生豬相比，中國(guó)蔬菜供應(yīng)量一直在穩(wěn)步上升，已實(shí)現(xiàn)“九連增”。目前，中國(guó)蔬菜產(chǎn)量已超過(guò)世界總產(chǎn)量的一半。2006年，中國(guó)蔬菜產(chǎn)量為53953.05萬(wàn)噸，2015年，中國(guó)蔬菜產(chǎn)量達(dá)到76005.48萬(wàn)噸。

但2016年春節(jié)以來(lái)，蔬菜價(jià)格上漲極為迅猛，國(guó)內(nèi)大部分蔬菜批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔬菜價(jià)格上漲30%以上，部分地區(qū)甚至超過(guò)了50%。

這一輪蔬菜價(jià)格的上漲的主要原因是天氣因素。2016年1月下旬南方出現(xiàn)了極端低溫，3月天氣又普遍偏冷，這導(dǎo)致了南方產(chǎn)區(qū)的蔬菜供應(yīng)急劇減少。

以北京為例，每年冬春兩季，南方產(chǎn)區(qū)蔬菜在北京的市場(chǎng)占有率基本在30%～35%，但今年卻下降為不足20%。

大蒜是本輪價(jià)格蔬菜價(jià)格暴漲的領(lǐng)頭羊之一，但也是2016年1月凍災(zāi)的重要受害者之一。以大蒜主產(chǎn)區(qū)之一山東萊蕪市為例，據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，2016年萊蕪市種植的18萬(wàn)畝大蒜均不同程度受到影響，較輕地塊死苗率在30%左右，一般蒜田死苗率在40%～60%，嚴(yán)重的地塊出現(xiàn)絕產(chǎn)。

個(gè)人認(rèn)為，大蒜、生姜、大蔥等部分相對(duì)容易保存的蔬菜品種，本輪價(jià)格快速上漲除減產(chǎn)因素外，不排除借減產(chǎn)之機(jī)惜售甚至炒作。

這又和蔬菜種植出現(xiàn)高度專業(yè)化趨勢(shì)有關(guān)。以大蒜為例，山東濟(jì)寧金鄉(xiāng)縣、江蘇徐州邳州等主要產(chǎn)區(qū)，幾乎能決定世界大蒜市場(chǎng)的價(jià)格走勢(shì)，這為囤積和炒作提供了巨大便利。2014年，金鄉(xiāng)大蒜出口到世界各地140多個(gè)國(guó)家或地區(qū)，共82.9萬(wàn)噸、貨值6.33億美元，出口量占全國(guó)的48%。

而事實(shí)上，整個(gè)中國(guó)的蔬菜供應(yīng)已嚴(yán)重依賴于“華北蔬菜帶”。所謂的“華北蔬菜帶”，就是指河南全境、山東全境、河北中南部和皖北局部和蘇北局部地區(qū)。在這個(gè)區(qū)域內(nèi)，蔬菜產(chǎn)量占了全國(guó)的40%，全世界的22%。

而北京、天津、上海、浙江、福建、江蘇南部和廣東等已成為蔬菜調(diào)入主要省市。以廣東為例，2015年全省蔬菜產(chǎn)量為3439萬(wàn)噸，常住人口人均自給產(chǎn)量只有322公斤，而全國(guó)人均產(chǎn)量為587公斤;因此，即使廣東蔬菜需求量按全國(guó)平均水平計(jì)，缺口也在2870萬(wàn)噸以上。這種產(chǎn)能高度集中，消費(fèi)區(qū)蔬菜自給率低，蔬菜缺口巨大的現(xiàn)狀，給市場(chǎng)炒作提供了空間。

全面通貨膨脹并未來(lái)臨

盡管2016年2月、3月的CPI指數(shù)都突破了2%，但這一輪CPI上漲主要是以豬肉和蔬菜為主的少數(shù)食品價(jià)格上漲，而大部分食品品類，如糧食、牛羊肉、禽肉、禽蛋、水果、淡水魚(yú)等產(chǎn)品價(jià)格仍保持穩(wěn)定，部分產(chǎn)品還出現(xiàn)了下跌的情況。因此，全面通貨膨脹并未來(lái)臨，短期內(nèi)也不會(huì)來(lái)臨。

2016年4月7日，江西省新余市仙女湖區(qū)港背村的菜農(nóng)在自家菜地旁展示因光照時(shí)間不足而生長(zhǎng)不良的黃瓜

因世界和中國(guó)糧食產(chǎn)量連年豐收，而中國(guó)生豬供應(yīng)量下降導(dǎo)致糧食需求低迷，中國(guó)稻谷、玉米、大豆等糧食價(jià)格出現(xiàn)較大幅度下跌。特別是玉米，在2012年高峰期，玉米價(jià)格一度上漲到了每噸2750元，而目前很多地區(qū)的玉米價(jià)格已下跌到了每噸1700元以下。加上玉米的主要需求方——生豬養(yǎng)殖的規(guī)模相對(duì)較小，需求量短期內(nèi)很難回升，而玉米庫(kù)存又已十分嚴(yán)重，去庫(kù)存壓力極大，因此玉米價(jià)格有望進(jìn)一步下跌。

部分國(guó)產(chǎn)水果價(jià)格也出現(xiàn)了大幅下跌。以蘋果為例，2012～2014年其價(jià)格連年上漲，因此陜西、山東、陜西、甘肅等蘋果主產(chǎn)區(qū)種植量不斷擴(kuò)大，這導(dǎo)致了2015年蘋果價(jià)格大幅下跌。甘肅靜寧等優(yōu)質(zhì)蘋果產(chǎn)區(qū)，田頭采購(gòu)價(jià)甚至只有2014年的一半。2016年6月前后，2015年的庫(kù)存蘋果已接近保質(zhì)期末尾，因此2016年3～7月，蘋果價(jià)格很可能還會(huì)持續(xù)下跌。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，各地大量的新辟蘋果園逐漸進(jìn)入盛果期，產(chǎn)量仍會(huì)增長(zhǎng)，因此近年里蘋果價(jià)格很難再出現(xiàn)大幅上漲趨勢(shì)。

牛羊肉價(jià)格也出現(xiàn)了一定幅度的下跌。2004年至2013年，中國(guó)牛羊肉價(jià)格持續(xù)上漲，“羊貴妃”現(xiàn)象讓很多消費(fèi)者大呼“羊肉吃不起”。但從2014年起，因中國(guó)農(nóng)區(qū)養(yǎng)羊量大增，且中國(guó)將逐步對(duì)澳大利亞、新西蘭等牛羊肉主產(chǎn)國(guó)開(kāi)放國(guó)內(nèi)牛羊肉市場(chǎng)，而國(guó)內(nèi)外牛羊肉市場(chǎng)價(jià)差又極大，因此牛羊肉價(jià)格也出現(xiàn)了較大幅度下跌。特別是羊肉，在2015年12月的低谷期，價(jià)格只有2013年高峰期的65%左右。

雞蛋價(jià)格目前也處于低位，目前平均批發(fā)價(jià)普遍在每公斤6.2～6.8元之間，比2014年高峰期下跌30%以上。隨著玉米等主要飼料糧的價(jià)格下跌和蛋雞存欄量仍保持高位，雞蛋價(jià)格短期內(nèi)應(yīng)很難擺脫低谷。

因此，除了豬肉和蔬菜外，我國(guó)大部分農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格仍處于穩(wěn)定期乃至下降通道，短期內(nèi)也不具備全方位暴漲的可能，而食品之外的工業(yè)品價(jià)格低迷趨勢(shì)更為明顯。

至于豬肉，可以說(shuō)，10元一斤的時(shí)代短期內(nèi)可能很難再來(lái)了，因?yàn)槟肛i存欄量連月下滑的勢(shì)頭很難徹底改變。浙江省“五水共治”的經(jīng)驗(yàn)正在推廣到越來(lái)越多的省市區(qū)，很多省份都劃出了生豬禁養(yǎng)區(qū)和限養(yǎng)區(qū)，并制定了若干年內(nèi)將禁養(yǎng)區(qū)內(nèi)豬場(chǎng)全部拆遷的時(shí)間表。因此，豬肉供應(yīng)緊張的局面在近年內(nèi)應(yīng)很難有根本性改變，豬價(jià)有可能保持高位運(yùn)行。

隨著2016年4月開(kāi)始迅速回暖，蔬菜的市場(chǎng)供應(yīng)也會(huì)逐步充足，價(jià)格快速上漲的勢(shì)頭也將會(huì)有所改變。但中國(guó)蔬菜主產(chǎn)區(qū)和消費(fèi)區(qū)嚴(yán)重分離，主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)能高度集中的格局不改變，蔬菜或部分蔬菜品種價(jià)格暴漲或暴跌的局面也很難改變。

（作者系江西睿谷農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司創(chuàng)始人）