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        透過餐具看中西方飲食文化差異

        2016-04-29 00:00:00張雪
        讀寫算·基礎(chǔ)教育研究 2016年27期

        【摘要】隨著我國社會的進(jìn)步,人們的生活水平也在不斷的提高,因此對于飲食和物質(zhì)的要求也越來越高,在人們越來越注重物質(zhì)財(cái)富的同時,更加注重精神的需求,因此對于飲食的品味已經(jīng)不再僅限于食物的本身了。在這其中人們比較關(guān)注的是飲食的文化和創(chuàng)意,既然提出創(chuàng)意,也就代表著飲食文化中參雜著餐具的設(shè)計(jì)。人們的衣食住行中,民以食為天是我國人們的基本理念,而中西方之間也具有一定的差異,其中產(chǎn)生這種差異的原因還涉及到餐具的設(shè)計(jì)。下面本文針對中西方餐飲文化的差異了解到餐具所起到的作用,以期能夠促進(jìn)中西餐飲文化的交流,減少國家之間的差異。

        【關(guān)鍵詞】餐具中西方飲食文化差異

        前言:現(xiàn)階段,隨著我國的進(jìn)步,越來越多的外國人開始不斷的學(xué)習(xí)漢語想要了解中國的文化,這也成為我國社會中的一種潮流。飲食也是其中的一部分內(nèi)容。飲食是人們生活中非常重要的一部分,與人們的生活質(zhì)量、精神生活息息相關(guān),飲食的文化也是每一個國家和民族最為經(jīng)典的文化。而產(chǎn)生各國之間飲食文化差異的原因中就包含了餐具的不同。因此本文針對餐具設(shè)計(jì)中中西方餐飲文化差異的產(chǎn)生進(jìn)行分析,以期能夠?yàn)槲覈形鞣斤嬍澄幕町惖难芯孔龀鲐暙I(xiàn),使跨國文化之間的交流避免因?yàn)槲幕町惍a(chǎn)生誤解,也能夠有效的促進(jìn)文化的交流和互補(bǔ)。

        一、中西飲食文化的含義和特點(diǎn)

        中西方的飲食文化有著悠久的歷史,因此也都具有自身的民族特色和內(nèi)涵,中國的飲食文化是中華五千年的傳統(tǒng)文化精髓,而西方文化也有著非常深遠(yuǎn)的歷史,下面就針對中西飲食文化的內(nèi)涵的特點(diǎn)進(jìn)行研究[1]。

        (一)中國飲食文化的含義和特點(diǎn)

        中國的飲食文化主要指的就是我國民族在長期的發(fā)展中,飲食的生產(chǎn)和消費(fèi)的一個過程,這也是我國物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的不斷積累。中華文明具有五千年的發(fā)展歷史,飲食文化也隨著時間的發(fā)展在不斷的進(jìn)步,從開始的茹毛飲血發(fā)展到用火燒食物,再到后期唐朝和宋朝的發(fā)展階段,進(jìn)入到現(xiàn)在的比較繁榮的時期,這些都是我國飲食文化發(fā)展的成果。我國主要有八大菜系,分別是:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。這些菜系能夠體現(xiàn)出中華飲食文化比較明顯的區(qū)域性和季節(jié)性,這些都是中國飲食文化的特點(diǎn)[2]。

        (二)西方飲食文化的含義和特點(diǎn)

        西方飲食文化是西方人民在長期的生產(chǎn)和消費(fèi)過程中,創(chuàng)造出的精神和物質(zhì)財(cái)富,西方的意大利菜是飲食文化的鼻祖,而法國菜則是西餐的國王,美國菜是最新興起的新貴。西方飲食中,日常都是以肉為主,素食作為輔助,這也是西方飲食中一個非常重要的特點(diǎn)。西方國家飲食中比較著名的就是意大利菜、法國菜、美國菜和德國菜等等。這些菜的特點(diǎn)都能夠良好的體現(xiàn)出西方國家在飲食方面比較精湛的廚藝。而西方人為了能夠保證飲食的均衡,經(jīng)常生吃蔬菜,這也是保證其營養(yǎng)不會流失的主要手段和特點(diǎn)[3]。

        二、中西飲食文化差異的表現(xiàn)

        (一)飲食觀念的不同

        我國是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)國家,因此種植業(yè)也比較發(fā)達(dá),正因?yàn)槲覈澄锏姆N類相對比較多,因此烹飪的技術(shù)也多種多樣。但是在西方國家則是主要以畜牧業(yè)為主,因此其飲食也是以肉類為主,烹飪的技術(shù)相對中國也變得簡單。同時由于飲食習(xí)慣和食物的不同,其餐具也呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn),西方在用餐過程中會使用多種類的餐具,并且在進(jìn)餐的時候會使用刀叉,而中國在用餐的時候餐具就比較簡單,沒有過多的分類,進(jìn)餐的時候也僅僅使用筷子和勺子。這些都是中西方飲食觀念不同所產(chǎn)生的[4]。

        (二)飲食方式的不同

        西方的餐飲文化和中國的餐飲文化上有著非常多的區(qū)別,就在飲食方面來看,中國的飲食文化主要就是受到了傳統(tǒng)文化的影響,吃飯的過程就是團(tuán)結(jié)和和諧的體現(xiàn),所以中國一般都是用圓形桌子用餐,這種也是中國的共餐制。而在西方,不管是請客吃飯,還是全家團(tuán)圓,都是用餐的人一人一份,自己吃自己的,這種飲食方式也被稱為分餐制。這兩種用餐制度的不同就決定了餐具使用的不同,西方國家一般情況下在用餐開始到結(jié)束,盤子和刀叉的基礎(chǔ)數(shù)量就是七份,而中國則是一人一份,因此在餐具的設(shè)計(jì)和使用上就能夠明顯看出西方和中國飲食文化的區(qū)別[5]。

        (三)飲食內(nèi)容的不同

        在飲食的對象上,中西方也存在著非常大的差異,一般飲食的主要內(nèi)容取決于這一地區(qū)的氣候和主要產(chǎn)物。由于西方國家主要是海洋性氣候,因此西方人主要以肉類為食物,素菜則是輔食,西方人幾乎每天的食物都是牛肉面包和牛奶,因此飲食比較單一[6]。中國人則和西方呈現(xiàn)出比較明顯的差異,中國一般以素食為主,肉類為輔助,主食是大米和白面。但是中國由于物產(chǎn)比較豐富,所以菜品樣式也非常豐富,這種差異的存在就導(dǎo)致中西方飲食文化出現(xiàn)了差別[7]。

        (四)烹飪方式的不同

        菜品的色香味一般都是通過烹飪的手段體現(xiàn)出來的,在較長的一段時間中,中國和西方的飲食呈現(xiàn)出不同的烹飪特點(diǎn)。中國人把烹飪視為一種藝術(shù),因此烹飪的方式非常多,如:煎、炒、烹、炸、燒燉等,還需要配上各種各樣的輔料,這樣才能夠使食物受到人們的歡迎。這也是中國飲食和西方文化最大的不同之處。西方對于餐飲的原料非常挑剔,但是烹飪過程就比較簡單,這就是中西方飲食文化最大的差異。

        三、中西方餐具設(shè)計(jì)中的傳統(tǒng)飲食文化

        (一)餐具的產(chǎn)生

        餐具主要就是用在分發(fā)和取得食物的一種工具,同時也是盛放食物的器皿和用具。其中詳細(xì)的可以分為:碗、盤、豆、盒等等,取得食物的可以分為:筷子、燒、匕首、刀和叉等。餐具的生產(chǎn)是人類中一項(xiàng)非常重要的發(fā)明,盡管這種發(fā)明過程比較緩慢,但是從開始發(fā)明就意味著其有著美好的發(fā)展前景[8]。最早的餐具并不是設(shè)計(jì),僅僅是為了能夠滿足人們的生活需求,這也是人類最早期的簡單的發(fā)明,同時也開啟了人類餐飲文化的大門?,F(xiàn)階段餐具的基本功能和飲食文化相結(jié)合,才能夠滿足人們?nèi)找嬖鲩L的飲食文化需求,因此在這種情況下,餐具的發(fā)明和使用也展現(xiàn)出了不同的特點(diǎn)[9]。

        (二)中國餐具的變化

        餐具的發(fā)展有著非常長久的歷史,其餐具的演變也記錄著人們的生產(chǎn)和生活的發(fā)展與變革。我國的飲食餐具不斷的發(fā)展,在原始的陶器階段,一直到瓷器是餐具的發(fā)展頂峰。同時中國人在研究美食的時候還需要與餐具相結(jié)合,這樣的搭配,才能夠使吃飯的時候方便、簡單,還能夠相互呼應(yīng)。這種完美的結(jié)合使食物和器具的美都得到非常完美的展現(xiàn)[10]。

        (三)西方餐具的變化

        餐具的發(fā)展是人類進(jìn)步的重要體現(xiàn),同時也是人們在野蠻向文明進(jìn)步的一個象征。人類的進(jìn)步有著快慢之分,這一點(diǎn)在西餐的餐具上也能夠看出,西方餐具的發(fā)展歷史相對比較短,因此發(fā)展也比較遲緩。隨著12世紀(jì)叉子被引入到歐洲國家,人們非常喜歡這一餐具,因此得到良好的傳承。在西餐的餐桌上,刀叉是常見的工具,主要就是用刀叉把食物分成小塊,以至于現(xiàn)階段的西方餐飲中還是刀叉并用。在西方餐具的發(fā)展過程中能夠看出,西方和東方之間的相似之處主要就是材料的發(fā)展情況決定了餐具的發(fā)展[11]。

        (四)飲食文化和餐具之間的互動

        餐具的發(fā)展是隨著飲食文化的進(jìn)步而不斷發(fā)展的,這也是人們長期的飲食生活中最終積淀而成的,飲食文化的發(fā)展是人們對于實(shí)物的熱衷,這樣的熱衷心態(tài)也影響了最新的餐具的使用和發(fā)明。例如:咖啡的流行和風(fēng)靡,致使全球都推出了具有不同種類的咖啡杯和咖啡壺。由此可見餐飲文化和餐具的設(shè)計(jì)是相互支持的,餐具的使用也能夠在餐飲文化的發(fā)展中得以繼承[12]。

        四、餐具設(shè)計(jì)影響現(xiàn)代飲食文化

        (一)進(jìn)餐的習(xí)慣

        1、筷子和叉子

        筷子和叉子是中西方飲食之間最為明顯的差異,中國人在飲食過程中使用筷子, 需要的就是一雙筷子之間的配合,這也是我國比較流程的一種說法,團(tuán)結(jié)就是力量,這也是中國人崇尚集體主義的因素??曜拥男螤畋容^圓,而且并不鋒利,利用筷子使菜品入口,不會傷害人們的唇舌,這也是出于儒家思想的一種體現(xiàn)。而刀叉的使用在一定程度上和西方人的性格相似,例如:西方人習(xí)慣用刀叉把食物切開,人們也習(xí)慣對于未知的事物刨根問底。這些都是人們對于不同事物的不同追求,也導(dǎo)致了中國和西方國家之間的飲食文化差異[13]。

        2、合餐和分餐

        中國的飲食,實(shí)行合餐制度,并且餐桌上雞鴨魚肉全都齊全,食物的數(shù)量多于食用的數(shù)量。而西餐則使用的是分餐的支付,這樣也能夠保證食物更加衛(wèi)生,不會浪費(fèi),即便是西方人的晚餐也僅僅有六個菜,其中還包括甜品。在這樣的情況下也能夠看出不同飲食習(xí)慣中的個體概念。中國人的人格構(gòu)成主要局限在一個區(qū)域之內(nèi),而西方人的人格一般地立在環(huán)境之外[14]。所以在人們和相對自己另一方談話的階段,中國人的對方,一般顯示出的是另一方和自己之間的關(guān)系,英語中的the other 則完全指的是獨(dú)立的客體,這些情況都能夠看出中西方人們在飲食文化上的差異。

        (二)食品的習(xí)慣

        1、熟食和生食

        中國人在飲食上面比較喜歡熟食,特別是喜歡剛做好的比較熱的飯菜,例如:中國人認(rèn)為魚變冷了之后會變腥,年糕變冷了會變的硬,很多菜品都都是在熱的時候才能夠包成其原有的味道。但是與之相反的是西方人比較喜歡生冷的食物,或者是沒有經(jīng)過加工的海鮮。西方人比較喜歡海外的探險(xiǎn),所以人們不在乎吃的東西,經(jīng)常是生的或者是活的食物就開始食用,而且西方人也認(rèn)為生吃食物能夠節(jié)省時間,因此西方人比較喜歡生食,這也就需要使用刀叉和比較大的盤子進(jìn)行食物的分割,而中國人都喜歡吃烹飪好的食物,所以選擇的餐具也是筷子和碗。

        2、素食和肉食

        早在四千多年之前,中國就進(jìn)入到了農(nóng)業(yè)的社會,因此這也是關(guān)系到國計(jì)民生的重要因素,中國人在餐桌上出現(xiàn)比較多的就是谷物類和蔬菜類,肉食是中國飲食中比較奢侈的食物。而西方國家由于周邊環(huán)海,面積也很小,因此蔬菜和肉類相比較能夠給人們帶來更多的收益,因此西方國家一般以肉類和膩之品作為主食,這也是人們飲食習(xí)慣不同的主要原因[15]。

        (三)烹飪的習(xí)慣

        1、復(fù)雜和簡單

        中餐在烹飪過程中比較精致,并且文明世界,對于火候和時間的要求都非常嚴(yán)格,所以在中國的飲食中經(jīng)常出現(xiàn)“鹽少許”、“醋較多”的情況,同時中國人也把烹飪方式作為人們表達(dá)情感和對生活理解的主要方式之一,同時也體現(xiàn)出了中國人的感性思維。而在西方烹飪的過程中,基本上都是油和鹽加上食物放在烤箱之中,就能夠做出快餐食物,西方人認(rèn)為時間比較寶貴,這也是形成西方人飲食簡單的原因。

        2、意境和直白

        中餐在飲食中重視的是意境的表達(dá),基本上表現(xiàn)在菜名上,人們認(rèn)為好聽的菜名能夠促進(jìn)食欲,同時也能夠激發(fā)人們的飲食欲望,這也是中餐中非常重要的意境。而在西方的菜譜中,菜名非常簡單,消費(fèi)者在名稱上就能夠辨別菜品的原料和做法,因此西方和中國的菜品在意境上表現(xiàn)出了明顯的不同。由于其菜品的名稱不同,因此選擇的餐具也不相同,這也是中國和西方飲食上的差異。

        結(jié)論:根據(jù)以上內(nèi)容能夠看出,在跨國交流之中,飲食文化是國際中非語言文化的一部分內(nèi)容,這也是了解中西方文化差異的具體原因。而在中西方發(fā)展過程中,餐具的設(shè)計(jì)和使用直接影響到飲食文化。以上本文在餐具設(shè)計(jì)影響現(xiàn)代飲食文化的角度進(jìn)行觀察和分析,通過中外人民進(jìn)餐的習(xí)慣、食品的習(xí)慣以及烹飪的習(xí)慣進(jìn)行分析,同時也了解到這其中餐具的使用和設(shè)計(jì),這樣也能夠比較清晰的看出,餐具對于中西方餐飲文化的影響。隨著跨國文化的不斷發(fā)展,國家之間各個方面的聯(lián)系也越來越密切,而中西方文化的差異也會被更多人所了解,兩種飲食文化和餐具設(shè)計(jì)的交流和融合也會使中西方的文化越來越豐富。

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