【摘要】：本文主要探討的是以苗族為主題的餐飲空間設計，首先，對研究民族主題文化餐廳的背景意義做了一番闡述;其次，簡介了苗族餐飲空間的基本概念，介紹了苗族文化的紋樣類型、傳統(tǒng)代表性工藝，主題餐廳設計的基本原則;最后，強調注重設計的合理性，營造民族主題餐飲空間的方法?？傊瑧獙⒚缱逄厣幕靥釤?、重組運用于民族異域風情的餐飲空間中。

【關鍵詞】：苗族;餐飲空間;紋樣;運用

現今，國內市場，民族主題文化餐廳最為常見的莫過于藏餐廳，清真餐廳等。我研究的是苗族主題文化餐廳，目前國內最大的苗族餐廳當屬貴州西江千戶苗寨的蝴蝶媽媽餐廳。中國還有很多類似于苗族的這種民族餐廳還未得到開發(fā)，像傣族、彝族、藏族等少數民族國內市場缺乏這類以民族為主題的文化餐廳。少數民族們應抓住機遇，打開市場，給國人分享民族特色美食的同時，傳播自己民族的文化特色、文化底蘊、精神內涵。因此，苗族主題餐飲空間設計是值得研究的課題，希望能促進它的發(fā)展與設計。

一、苗族餐飲空間基本概念

以“苗族”為特色的主題餐飲空間設計，蘊含了多姿多彩的苗族特色文化內涵、苗族圖案元素、風土人情、飲食文化。苗餐廳空間的主題通過空間的裝飾來表現，通過民族主題的創(chuàng)造來體現空間的內涵。[1]

“苗族”文化主題餐飲空間對于主題餐飲空間算是一個新鮮的朝陽企業(yè)，中國的餐飲業(yè)現已走向成熟，餐飲業(yè)已產生非常激烈的競爭。要想在這種殘酷競爭的環(huán)境中，取得優(yōu)勢，必須實現差異化找尋餐飲空間中的特色，因此民族特色餐飲空間無疑是未來餐飲店發(fā)展的一種趨勢。

二、餐飲空間中的苗族文化元素

1、苗族圖案的常見紋樣類型：

A.幾何紋

幾何紋由點、線組成。這些圖案代表了多種含義：不僅有圖案的本身明確意思，也有整體圖案的抽象描述;不僅有對日常生活和景觀的描繪，又有在描繪基礎上的象征性創(chuàng)新;還有對苗族圖騰崇拜的遺存。

幾何紋：1、表達了苗族對人類日常生活的了解與認知。他們善于臨摹加以抽象演變，苗族服飾上繪畫了水波、八角、太陽等紋樣，詮釋了人們對生活的熱愛。 2、還有許多如：湖泊紋、山川紋、田丘紋等圖案。

B.龍紋

苗族紋飾中最常見的一種圖案，有抽象、具象兩種表現形式。龍，作為中國的動物象征，使中國人都崇拜龍。苗龍的形象表現為豐富多彩，質樸可愛、純真活潑。

C.蝶紋

蝴蝶紋樣是一種較為常見的苗族圖案。蝴蝶不僅有美麗的外表，還有較強的繁殖后代的能力，比較符合苗族人們的審美能力，最主要的是他們把蝴蝶看作是家族的祖先異常尊崇。因此，蝴蝶圖案是一種傳統(tǒng)的宗教文化的表現形式。[2]

2、傳統(tǒng)代表性工藝

蠟染、刺繡被譽為苗族文化的“兩絕”，做工技藝達到了高超的水平。

A. 蠟染文化

所謂“蠟染”，并非以蠟為染料浸染紡織品，而是用蠟防止畫上圖案部分被藍靛液浸染上顏色，名副其實地“以蠟防染”。是中國古老的一種印染技藝。

B. 刺繡文化

刺繡，又叫扎花、針繡，俗稱繡花。苗族刺繡別具一格，以強烈、夸張、塊面豐滿為特點，刺繡手法多種多樣：辮繡、軸繡、平繡。

苗繡主要有三個特點：1.取材廣泛、極富生活情趣。苗族辮繡雙魚求子袖片，表達了苗人以魚來祈求多子多福的吉祥寓意。2.刺繡圖案表現出遠古圖騰崇拜意識，講述了人類起源的苗家古老傳說。比如，眾所周知的“蝴蝶媽媽”。3.藝術表現手法傳神簡潔，不受自然形象束縛，在造型上大膽地采取變形與夸張的手法。

C. 銀飾

銀飾，璀璨奪目的傳統(tǒng)技藝。

苗族銀飾，多為苗族工匠打造，且有專門的生產作坊。雷山縣西江鎮(zhèn)的“控拜”苗寨，90%以上成年男性善于制作銀飾，因此被人譽為“銀匠村”。

苗族銀飾，歷史淵遠流長、風格獨具一格，具有粗狂與精美相結合的特點。銀飾制作工藝十分考究，足以顯示出苗人的聰明才智。銀飾圖案以花鳥魚蟲等為主，充分反映了人類保護自然、利用自然、師承自然的才能與智慧。

三、主題餐飲空間的理論研究

因為民族主題性質的餐飲空間和普通的餐廳有本質的區(qū)分，所以它不僅要滿足餐飲空間的基本功能，而且要在環(huán)境上圍繞民族主題打造出具有民族特色，獨特化、個性化，別具一格的餐廳氛圍。

主題餐廳設計的基本原則：1、符合實用功能的需求2、精神功能的需求3、技術功能的需求4、具有獨特個性，符合主題文化要求5、滿足經濟要求6、滿足體驗性、適應性的要求7、滿足顧客目標導向的要求8、滿足銷售、制作餐飲產品功能。[3]

主題文化餐飲空間最先考慮的是功能，注重設計的合理性。主題餐廳設計的基本步驟分為三大部分，分別是外觀設計、室內設計、廚房設計。

第一，餐廳的外觀設計就是門面設計，相當于一個人的臉面。一個美麗的外觀能吸引招攬顧客，影響著餐廳生意的好壞。因此，餐飲空間的外觀設計至關重要，不容小視。第二，一個餐飲空間，不僅要使其功能布局規(guī)范化，也要達到座位安排和卡座散座包廂數量的合理性。餐廳室內空間必須達到布置規(guī)范，比例合適，就餐舒適，流線清晰。第三，廚房的好壞既影響著銷售價格的高低，也影響著食品質量的優(yōu)劣。科學合理的方案設計和布置可以幫助廚房有效地減少浪費，降低食品加工的開銷，方便管理，提高工作效率以及減少工作人員的外流。

廚房的面積和整個餐飲空間的面積有一個合理的比例。通常，將輔助間除外，廚房的面積是餐廳面積的40%—50%，相當于是整個餐廳面積的21%。

四、民族主題餐飲空間的營造方法

物質存在的一種形式，是物質存在的廣延性和伸張性的表現?？臻g是無限和有限的統(tǒng)一。就宇宙而言，空間是無限的，無邊無際：就每一具體的個別事情而言，則空間是有限的。[4]

首先，利用空間形態(tài)營造餐廳氛圍。室內空間可以利用大大小小的家具形態(tài)，頂立面裝飾形態(tài)，比例變化打造出變化莫測的空間層次感。運用穩(wěn)重的方形形狀營造統(tǒng)一和諧的主題空間：運用不規(guī)則的圖案構成營造新奇獨樹一幟的空間氛圍。其次，利用裝飾品營造主題空間。民族特有的裝飾品造型更容易營造民族餐飲空間的風格特點。不同的裝飾品營造不同的主題餐廳空間環(huán)境。最后，利用色彩特點營造主題空間。各個民族對色彩都有獨到的偏愛和見解，正如不同的國家，年齡階段，膚色，性別的人都有對色彩有著不同的喜好。如中國的五星紅旗，表明國人偏愛紅色，認為紅代表著吉祥，紅火，旺盛。

五、總結

苗族文化博大精深、多姿多彩，應合理利用苗族特色文化元素結合現代高技術材料營造一個功能兼美觀兩者合一、別具一格的苗鄉(xiāng)韻味餐飲空間。吸取苗鄉(xiāng)寶貴的物質文化遺產，如傳統(tǒng)手工藝：蠟染、扎染、刺繡、銀飾等，從中提取些圖案元素，進行抽象化、演變、重組用于餐飲空間;了解苗家的圖騰崇拜，宗教信仰，設計中應迎合苗族的圖騰崇拜，不觸犯其宗教信仰;熟悉主題餐飲空間的設計原則、空間構成方式，實現苗族文化元素在餐飲空間中的融會貫通。

苗族主題餐廳不僅僅是簡單層面上飲食就餐的地方，更多的是一種民族風情文化的體驗。它帶給顧客味蕾上新鮮感受的同時，也讓顧客感受到古香古色的異域苗鄉(xiāng)風土人情。

注釋：

[1]《主題餐廳空間設計研究》

[2]《苗族蠟染》楊源主編，中國民族服飾工藝文化研究

[3]《餐飲空間設計分析》百度文庫

[4]劉圣輝，主題餐廳 遼寧科學技術出版社，2002

參考文獻：

[1]《論餐飲空間環(huán)境的主題表現》張定青，西安建筑科技大學學報 2002

[2]《室內設計原理》陳易，中國建筑工業(yè)出版社，2006