婁月

當互聯(lián)網(wǎng)人切入單品外賣這個市場時，出發(fā)點不是傳統(tǒng)餐飲的“市場空白”，而是帶有濃厚互聯(lián)網(wǎng)烙印的“場景空白”，即滿足特定消費場景下的需求。

曲博從來沒有想過，自己的朋友圈有一天會被餐飲人士占據(jù)半壁江山。

這位85后創(chuàng)始人曾是一名地道的互聯(lián)網(wǎng)人。2014年，在百度工作10年的曲博創(chuàng)立了單品外賣品牌——“叫個鴨子”，憑借烤鴨這一銷售單品和輕松幽默的營銷一炮而紅。成名后的很長一段時間里，曲博向外界講述的，都是如何打造一款帶有“自傳播”特質的互聯(lián)網(wǎng)餐飲產(chǎn)品。

曲博口中的“自傳播”，是指產(chǎn)品可以誘發(fā)消費者主動曬照分享購物經(jīng)歷的行為。比如叫個鴨子套餐里的鴨蛋，用錫紙包起來，更像是份禮品，還送一塊鴨子造型的肥皂，都會激發(fā)用戶拍照曬到社交網(wǎng)站上，幫助品牌傳播。

叫個鴨子與易到用車合作，由西裝革履的專車司機駕駛特斯拉在雨天送餐，引發(fā)用戶拍照發(fā)布微博、朋友圈。曲博認為，這也是叫個鴨子品牌“自傳播”的一種方式。

如今坐在建外SOHO的區(qū)域廚房里，面對《財經(jīng)天下》周刊記者，曲博的身上已經(jīng)多了幾分餐飲老板的“煙火”氣息。他在意的事情，從最早的互聯(lián)網(wǎng)營銷策略，轉向了公司配送站的覆蓋區(qū)域、后廚管理以及食品安全。

現(xiàn)在，叫個鴨子平均每天要賣出500多只烤鴨，單點一只鴨子的價格是128元，平均客單價在170元——這是個不小的數(shù)字，從中央廚房解凍腌制，到區(qū)域廚房烤制，再通過20多個配送站在規(guī)定時間送至消費者的餐桌，每個環(huán)節(jié)都不容懈怠。曲博借用朋友的話——“餐飲是一件苦差事，創(chuàng)業(yè)也很苦逼，我把兩件苦事都做了”。

在接受本刊記者采訪前，曲博剛結束了一檔競技類美食真人秀電視節(jié)目的錄制。一同參加錄制的，幾乎都是國內知名餐飲企業(yè)的高管，這個活動也讓曲博的餐飲朋友圈得以進一步擴大。

下意識里，曲博已經(jīng)把自己當成一個“餐飲人”來看待。2015年他帶著團隊參觀了新希望和周黑鴨，前者是食品加工產(chǎn)業(yè)的領軍級企業(yè)，后者則是傳統(tǒng)線下食品連鎖業(yè)的單品明星。同年，曲博和他的團隊也走訪了叫個鴨子的上游供應鏈企業(yè)。這些拜訪的目的很明確：這支創(chuàng)業(yè)團隊正試圖去理清楚“自己所在的行業(yè)到底是個什么樣的體系”。

“這是垂直消費品類的新故事和新玩法?！甭?lián)想控股現(xiàn)代農業(yè)和食品投資部責任董事朱擁華對叫個鴨子這種單品外賣O2O項目所給出的評價。朱是該項目的5位天使投資人之一，也是周黑鴨的投資人之一，見識過垂直消費品類所蘊含的市場潛力。

2013年，O2O概念開始升溫，資本也陸續(xù)涌入這個領域。彼時團購大戰(zhàn)已初見分曉，美團和大眾點評形成二分天下之勢。餐飲外賣也突然在年關之前起勢，餓了么獲得巨額C輪融資的消息刺激著各方蠢蠢欲動的神經(jīng)。朱擁華也在這個時間點開始關注O2O領域，不過對他來說，餐飲外賣平臺的故事已經(jīng)講完，投資人需要換一下投資思路了。

經(jīng)過外賣平臺對市場的初步教育，從2014年開始，一些單品餐飲已經(jīng)搭上移動互聯(lián)網(wǎng)的便車，從傳統(tǒng)正餐的邊緣地帶崛起。無論是小龍蝦、火鍋，還是其他能滿足口腹之欲的單品，幾乎都能通過手機下單坐等外賣小哥送上門。

朱擁華以個人天使的身份，接連投資了叫個鴨子、老枝花鹵、甜心搖滾沙拉等多個單品餐飲O2O項目。他更愿意把這些品類看成是餐飲領域的“快消品”——其用戶購買特征是追求快、新和時尚，以爆款形式銷售，而且是“伴隨著消費升級出現(xiàn)的”。

“很多人都認為這些項目的互聯(lián)網(wǎng)思維特別重，其實不是，（投資的）首要條件還是產(chǎn)品本身要做得不錯?！敝鞊砣A對《財經(jīng)天下》周刊記者進一步解釋說，“產(chǎn)品不錯”是一個綜合因素——首先，菜品味道一定要好，但是也不能“好到天上去”，定位需要還是滿足大眾消費。其次，價格要合理，既不能吹到天上，也不可太低，畢竟企業(yè)還要生存?？傊?，好的標準就是“消費者吃完之后，認為你的味道和價格值就行”。

單品外賣O2O項目的另一批啟發(fā)者，是幾年前興起于北京的黃太吉、西少爺和雕爺牛腩等互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌。但這些品牌仍然屬于經(jīng)過互聯(lián)網(wǎng)營銷思路包裝的線下餐飲企業(yè)。對于單品外賣品牌來說，互聯(lián)網(wǎng)不僅是營銷和引流工具，更是其生存的土壤——沒有可供就餐的門店，其訂單渠道完全根植于互聯(lián)網(wǎng)，而線下部分的布局，則在于中央廚房、區(qū)域廚房和配送站這些有關餐食制作和送貨環(huán)節(jié)的硬件搭建。

可以說，中國餐飲市場是在信息化尚未完全發(fā)展到位的情況下，就迎來了互聯(lián)網(wǎng)的全面沖撞。互聯(lián)網(wǎng)對單品外賣而言，意味著在點餐、配送、收銀等前端環(huán)節(jié)，以及進銷存、CRM等后端環(huán)節(jié)效率的提升，以及相應成本的直接降低。

雖然外界很容易將這些沒有厚重門店的單品外賣歸入“小而美”的隊列，但得此判斷的人，其實都忽略了一點：在餐飲業(yè)“產(chǎn)品電商化、服務互聯(lián)網(wǎng)化”的大趨勢下，單品外賣品牌正是最容易標準化和規(guī)?；钠奉悾蚨磥斫^不會止于一門“小生意”。

眼下，“互聯(lián)網(wǎng)概念餐飲”紅利正逐漸消散，當年以玩命“內測”為知名營銷手段的雕爺牛腩如今也面臨關店和上座率低的困境，精明的創(chuàng)業(yè)者會看到，品牌已經(jīng)過了玩概念重營銷的粗獷培育階段，在成長為“大生意”的升級路上，菜品、服務、供應鏈和食品安全體系都是企業(yè)需要用心修煉的內功。

場景驅動

朱擁華說，叫個鴨子是自己“賭了一把”的項目。這位80后投資人此前供職于專注消費品投資的天圖資本，投資代表作除了周黑鴨，還包括慈銘體檢、湯城小廚、貝樂學科英語等產(chǎn)品基因很重的傳統(tǒng)連鎖消費品牌。

初見曲博時，朱擁華對他的判斷，是一名互聯(lián)網(wǎng)人士而非餐飲人，由此斷定叫個鴨子最明顯的基因是互聯(lián)網(wǎng)營銷。

事實上，過去兩年間，各種綜合了互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌和外賣O2O兩大思路的單品外賣項目，其創(chuàng)始人大部分都是互聯(lián)網(wǎng)出身，比如挑食火鍋創(chuàng)始人竇高峰曾供職于網(wǎng)易，大蝦來了創(chuàng)始人戴金勝在搜狐工作了十幾年。

當互聯(lián)網(wǎng)人切入單品外賣這個市場時，出發(fā)點不是傳統(tǒng)餐飲的“市場空白”，而是帶有濃厚互聯(lián)網(wǎng)烙印的“場景空白”，即滿足特定消費場景下的需求。

曲博最初的創(chuàng)業(yè)靈感完全是出于他的個人需求——深夜看球時，發(fā)現(xiàn)沒有合適的外賣可叫，這才產(chǎn)生了做夜宵外賣的想法。

起初，曲博想從烤串切入，但發(fā)現(xiàn)烤串強調的是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，時間一久口感就明顯下降，因此并不適合做外賣。接著他又把目光轉向了北京的城市名片——烤鴨。然而傳統(tǒng)的北京烤鴨最重要的賣點來自于剛出爐不久的脆皮，同樣也不適合配送。

為了解決這一問題，曲博找來一位大廚將傳統(tǒng)脆皮烤鴨改造成軟皮烤鴨，并去掉了卷餅和醬料，原因是他觀察“身邊的女孩做了美甲，就不愛再去動手做卷餅了”。就這樣，曲博讓叫個鴨子成為一款更適合年輕食客、點餐時間可以拖得更長的外賣產(chǎn)品。現(xiàn)在，叫個鴨子的打烊時間是24點，充分考慮夜貓族的需求，如果遇到深夜直播的重大體育賽事，還會隨機延長營業(yè)時間。

在大蝦來了創(chuàng)始人戴金勝眼中，曲博的叫個鴨子，完全是自創(chuàng)了一款菜品，這樣的創(chuàng)業(yè)項目注定很辛苦。而大蝦來了則是直接選擇了一個成熟市場。

2014年，戴金勝從搜狐離職，那一年國內已經(jīng)出現(xiàn)了一批在網(wǎng)上賣小龍蝦的創(chuàng)業(yè)項目，有些是美食愛好者經(jīng)由朋友圈傳播售賣，也有創(chuàng)業(yè)公司直接把廣告大張旗鼓打在地鐵站內，宣傳龍蝦的“原產(chǎn)地”價值。與此同時，基于線下餐館增設龍蝦外賣服務的商家更是不計其數(shù)。無論從哪個角度看，戴金勝口中的“成熟市場”，都已經(jīng)是一個競爭激烈的市場。

然而戴金勝帶領一支來自搜狐和清華大學的高配置創(chuàng)業(yè)團隊，還是一頭扎進了這個紅海。

這絕非一時沖動之舉。戴金勝說話做事理性、嚴謹，喜歡抽絲剝繭地分析問題，是典型的“清華男”風格。他大學畢業(yè)進入搜狐工作沒多久，因為這樣的老成風格，同事們打招呼都直接喊他“老戴”。

決定做小龍蝦外賣之前，老戴從復購率、消費頻次、覆蓋人群、客單價和整個產(chǎn)業(yè)的成熟度，對北京市場做了一番考察計算。過去，北京小龍蝦最大的存量市場集中在簋街一帶，而戴金勝發(fā)現(xiàn)，并非所有愛吃小龍蝦的人都有時間光顧簋街。他斷定這個市場“是饑渴的”，那些平時可能不太經(jīng)常想到要吃小龍蝦的顧客，如果遇到某個適合的消費場景，極有可能會變成小龍蝦外賣的用戶。比如，微信好友圈時不時就會有這樣的情景出現(xiàn)——有人發(fā)照片，大秀深夜辦公室的龍蝦盛宴。老戴的項目正是瞅準了這些發(fā)生于特定場景下的小龍蝦增量市場。

戴金勝要做的是小龍蝦的“增量市場”，他判斷那些平時可能不太經(jīng)常想到要吃小龍蝦的顧客，如果遇到某個適合的消費場景，極有可能會變成小龍蝦外賣的用戶。

“前年有家游戲公司的高管告訴我，去上海參加China Joy，晚上團隊聚餐，吃了10萬元的小龍蝦，可見這個市場有多大?！憋L云天使基金聯(lián)合創(chuàng)始人侯繼勇對本刊記者分析指出，小龍蝦屬于高頻、高客單價、高質量用戶人群的消費項目，簡稱“三高”。風云天使基金是大蝦來了的天使投資人，并跟投了A輪。

從設備到食材，籌備一頓火鍋并不簡單，因此很多人都會出于經(jīng)驗判斷，火鍋是最不可能做成外賣服務的一個餐飲項目。而挑食火鍋的創(chuàng)始人竇高峰卻堅持認為，外賣火鍋也具備了天然的自傳播場景。他的理由是，相比其他外賣品類，將火鍋送到家里或者辦公室，這本身就是一件新奇的事情。

在挑食火鍋之前，海底撈也曾嘗試過火鍋外賣服務，但是高押金、高配送費，以及提前24小時預定的模式都阻礙了該服務的普及。2014年9月，挑食火鍋上線。最初，出于對專業(yè)性的考慮，竇高峰想把挑食做成比較輕的平臺模式，與餐廳合作，平臺只提供訂餐通道和負責配送。

薛蠻子是該項目的天使投資人，前期通過微博、微信以及媒體曝光，挑食的知名度提升得很快，求合作的商家和慕名而來的用戶也越來越多。但竇高峰沒有止于充當?shù)谌脚渌蛦T這一步，而是將服務直接延伸到了餐桌上——經(jīng)過培訓的配送人員，在擺放好餐具和食材后才會離開，再次上門回收爐具時，還會噴灑除味劑以消除火鍋的味道。

通過提升服務水平、降低上門火鍋的用餐門檻，挑食火鍋很快迎來了爆發(fā)點。竇高峰記得，上線三四個月后的2015年春節(jié)期間，用戶的訂單量呼呼地往上漲，整個挑食團隊沒有休息，“最高的時候一天就能有1000多單”。

求新求快

一年以后的今天，挑食火鍋每周的訂單量已經(jīng)維持在兩三千單左右。而整個2015年也被看作是“火鍋外賣元年”，幾大綜合外賣平臺上不斷涌現(xiàn)出新的外賣火鍋品牌。對于根植于第三方外賣平臺上的火鍋品牌，竇高峰并不看好，認為他們“過份依賴平臺沒法掌握自己的用戶，難以形成自己的品牌，很容易為了銷售而陷入到補貼大戰(zhàn)中去”。

目前，挑食火鍋的微信公眾號和App上已經(jīng)聚集了70多萬用戶，這兩個自有渠道的訂單占比達到50%。在竇高峰看來，擁有屬于自己的用戶，是打造品牌的關鍵，營銷和創(chuàng)新的自主權也牢牢地掌握在自己手中。

雖然挑食火鍋、大蝦來了和叫個鴨子都入駐了第三方外賣平臺，但首批用戶均是通過自己的微信和微博積累起來的，早期配送也由自己的物流隊伍負責，特別是在交易的最末端，他們會變著花樣設計一些有趣的互動，而目的只有一個：讓用戶對自家品牌印象深刻。

比如挑食火鍋一度在送餐時會提供娛樂表演選項，用戶可以邊看邊吃;大蝦來了則要求配送員完成送餐時，向用戶鞠躬;而曲博會讓叫個鴨子的配送員，戴著Google眼鏡，記錄用戶收到訂餐的瞬間，配送員夏天的T恤上，后背印著四個字——“鴨子走了”，讓人忍俊不禁。

不過，上述這些別致設計，只能算是打造品牌的初級階段。最終，一家餐飲品牌想要留住用戶的不二法門，還是要回歸餐飲本質——提供好吃的食物和貼心的服務。

曾經(jīng)，以黃太吉為代表的第一代互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌興起時，“不好吃”的質疑聲曾經(jīng)鋪天蓋地，其影響甚至延續(xù)至今。好在，當下那些活得還不錯的單品外賣，放下營銷噱頭不講，單在口味上還是贏得了民心。

2015年11月，挑食正式推出自營火鍋外賣品牌“神叨叨”，與此同時，在原來的火鍋配送業(yè)務中，只保留了幾家用戶評價好、效率高的合作商家。

“我們瘋狂地跑了很遠，做了大規(guī)模的火鍋配送，后來如果發(fā)現(xiàn)你的毛利還是撐不住的時候，毫無疑問要出大問題?！痹诟]高峰看來，與商家合作、承擔第三方配送的模式讓挑食未來無法在財務上達到平衡。

隨著規(guī)模的擴大，竇高峰發(fā)現(xiàn)與商家合作的效率并沒有想象中的高，一直強調的標準化服務，僅僅在訂單價格上就無法實現(xiàn)。“比如一個訂單有20個菜，餐廳需要現(xiàn)配，時間成本其實相當高。不同餐廳每份菜的份量還不一樣，用戶會疑惑，為什么今天在挑食點的土豆一份是8塊，昨天卻是12塊?！?/p>

要解決這些問題，用自營的辦法打造一個自有品牌，無疑是挑食最好的選擇。加入自營火鍋業(yè)務后，只花了半年時間，挑食的毛利就提高了一倍。配送速度也從過去的3個小時提升到1個小時以內。

那些在產(chǎn)品層面難以做出差異化的單品外賣，惟有提供超乎預期的服務才能構成競爭壁壘。

為了挖掘到用戶的痛點，戴金勝曾下單體驗過北京市場上幾個主流的小龍蝦外賣項目，最終發(fā)現(xiàn)，配送速度是最大的問題，“最快的也要兩個小時，一般從下單到收貨，都要3到6個小時”。

作為小龍蝦愛好者，這個速度是戴金勝無法忍受的。他的訴求場景是“想吃就能立刻吃到”。所以大蝦來了自上線以來，“30分鐘送達”成為公司最鮮明的標簽，也幫助品牌實現(xiàn)了更好的口碑傳播。

去年全年，大蝦來了的訂單里，20%以上來自于寫字樓?！斑@個比例是我的競爭對手做不到的，因為他（配送時間）不可預期。”戴金勝說，因為配送快，在小龍蝦旺季那段時間，日訂單量以每周翻倍的速度增長，最高的一天，做到了4000多單。

極高的限時達要求，讓戴金勝放棄了使用不可控的第三方物流，而選擇自建配送團隊?；谶@支物流團隊，大蝦來了建立了“中央廚房—區(qū)域廚房—配送站—用戶”的路徑體系。在北京，大蝦來了擁有一個中央廚房、10個區(qū)域廚房和20多個配送站。

中央廚房負責對小龍蝦食材做預處理，隨后冷鏈運送至區(qū)域廚房現(xiàn)烹。區(qū)域廚房和配送站以商圈為中心進行鋪設，當接到訂單時，后臺系統(tǒng)會根據(jù)地址，自動分配到相應的配送站由配送員取餐和配送。

此外，大蝦來了還設計了多套物流模型，將配送人員分成全職、兼職、臨時和臨時兼職幾個等級，應對不同時間的訂單峰谷曲線。小龍蝦旺季時，物流公司的全職員工有100多人，2015年訂單最多的一天，曾一度在全市動用了300多名配送員。戴金勝把KPI內部標準定為45分鐘內送達，結果去年全年的準點率是92%，8%的延誤里還包括了極端天氣和臨時大量加單等特殊情況。

那么高配送時效到底有沒有砸中小龍蝦外賣的七寸？戴金勝講了這樣一個故事。有一次戴的朋友把他拉進小區(qū)微信群里，向居民介紹說這是做小龍蝦外賣的。很多人問他：我現(xiàn)在下單今天能吃到嗎？戴金勝意識到，“下單后需要等很久才能吃到”其實是大部分人對小龍蝦外賣的印象，所以在30-45分鐘送達，絕對是超出預期的服務。

做大生意

朱擁華對《財經(jīng)天下》周刊分析指出，眼下這批單品外賣項目，一方面“想死都難”，因為門檻相對很低，只要有一家合規(guī)、證件齊全的廚房就可以開張經(jīng)營，特別是第三方平臺壯大之后，獲取用戶和訂單并不難，只要踏踏實實地做生意，就會有現(xiàn)金流;另一方面，他們又面臨共同的難點——未來如何做大。

本刊記者還發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，當問及這個領域中是否已經(jīng)出現(xiàn)死亡的項目，受訪者幾乎都搖頭表示“不太清楚”。細想一下，得到這樣的回答也不意外，作為單品項目，死掉的最大原因，很可能就在于在錢燒完之前仍然“打不出知名度”，于是悄無聲息把公司停掉是再正常不過的命運結局。

“我覺得3年是一個坎兒，3年收入沒有過億的企業(yè)，未來就很難做大了，而只能變成一門小生意。當然如果3年達不到，放寬至5年也可以。”朱擁華說。

全球商業(yè)咨詢公司AlixPartners的研究表明，中國的百強餐飲企業(yè)份額只占整個餐飲行業(yè)的6%。多年來，餐飲行業(yè)整體一直呈現(xiàn)“慢?！碧卣?，而單品外賣往往容易受制于地域，幾家做得還算可圈可點、已完成A輪融資的單品O2O項目，現(xiàn)階段基本都集中在北京一地，可以說事業(yè)才剛剛起步。

單品外賣往往在迅速打開市場之后，又很容易遇到增長瓶頸，特別是小龍蝦、火鍋，又是季節(jié)性很強的餐飲品類。要不要擴充品類，成為把生意做大的首要考慮。

叫個鴨子在去年擴充了新品類，推出用豬排烹制的“烤骨專家”。在曲博看來，若論商業(yè)價值，單品項目的確聽起來會給人“小而美、很精致”的印象，但是從長遠市場價值上考慮，企業(yè)還是需要不斷擴寬品類，當然前提還是以鴨子為核心。顯然，曲博并不愿讓叫個鴨子永遠停留在“小而美”的階段，他的夢想，是用三五年的時間，發(fā)掘叫個鴨子的品牌IP價值，打造餐飲界的迪士尼，不斷推出爆款菜品。

2016年初，挑食火鍋收購了擁有自營中央廚房的外賣品牌“U味”，從此切入白領午餐市場。“U味”的創(chuàng)始人謝新源是位有著二三十年經(jīng)驗的資深餐飲人，納入到挑食體系后，他將專心負責午餐便當?shù)牟似费邪l(fā)和廚工培訓。3月，挑食將“U味”成造為全新品牌“飯好牛”，繼續(xù)面向白領午餐市場，主打健康無添加的蒸菜。

竇高峰坦言，午餐業(yè)務可以破解原先單一火鍋業(yè)務“決策成本高、訂單量受季節(jié)性因素影響大”的發(fā)展瓶頸，且能與火鍋的晚餐場景形成互補。竇高峰告訴《財經(jīng)天下》周刊記者，目前“飯好?！痹趪Q、中關村和上地三個寫字樓集中的區(qū)域試水，日均訂單量達到200單，復購率超過了50%。

戴金勝坦言，小龍蝦的季節(jié)性瓶頸尚無解，雖然可以通過其他麻辣食品進行補充，但品類擴張仍需謹慎，原因是每增加一個SKU，盡管在短期內會對銷量提高幫助很大，但是對供應鏈的管理和物流體系也會帶來挑戰(zhàn)。

在多數(shù)人的語境里，外賣和餐飲O2O是可以劃等號的詞。戴金勝對此卻有著不同的理解，他認為外賣的門檻很低，理論上有間合規(guī)的廚房就可以經(jīng)營，互聯(lián)網(wǎng)對其而言只是傳播和營銷的工具，而O2O卻是包括IT、物流等環(huán)節(jié)的完整體系，可以支撐大規(guī)模訂單的長期穩(wěn)定出品。

因此從一開始，戴金勝的目標就是做一家有壁壘的小龍蝦O2O項目，而路徑就是先發(fā)展壯大訂單規(guī)模，而后依靠規(guī)模來影響和改造供應鏈，重塑成本結構和業(yè)務模型，乃至影響一座城市的消費者對麻辣食品的態(tài)度和消費場景。

過去一年，曲博跟北京的餐飲圈走得很近，嘉和一品董事長劉京京、金百萬董事長鄧超都是他的朋友。有時候在一起聊天，這些資深餐飲人會對曲博說，“未來是年輕人的市場，我們可能就被你們拍在沙灘上了”。但曲博心里很清楚，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)功力深厚，供應鏈、食品安全體系沒有個十年二十年的沉淀是做不好的。

接下來，叫個鴨子還會在供應鏈層面與嘉和一品、金百萬進行深入合作。目前叫個鴨子擁有一家中央廚房、兩家區(qū)域廚房。未來鴨子的腌制、解凍和烤制將在嘉和一品的中央廚房內完成，再利用后者的物流系統(tǒng)運送到叫個鴨子的配送點。而叫個鴨子最近新推出的午餐外賣“羋飯”，也會通過嘉和一品和金百萬的門店下訂單。

這樣看來，傳統(tǒng)餐飲的供應鏈和食品安全體系往往要經(jīng)歷數(shù)年的積累演變，而互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，則是依靠短期內激增的訂單量，倒逼創(chuàng)業(yè)團隊在最快的時間內迅速來完善上述體系，其面臨的壓力可想而知。

把生意做大，跨區(qū)域擴張是必不可少的步驟。目前，叫個鴨子、挑食火鍋和大蝦來了的訂單只集中在北京一地。由于單品外賣的地域性極強，它們在向其他城市復制的過程中不約而同地遇到了問題。

挑食火鍋去年在上海試運營過兩個月，也在廣州和深圳做了測試，其結果卻不盡如人意。在北京頗受歡迎的口味，到了上海就變得水土不服，而廣州和深圳也因為氣候的原因，對火鍋的熱衷度遠不如北方。未來，竇高峰提出的解決方案，是要進一步因地制宜地開發(fā)適合當?shù)厥晨偷漠a(chǎn)品，比如目前挑食正在廣東地區(qū)測試一款豬肚包雞口味的底料湯，通過當?shù)厥煜さ拿朗撑c消費者建立起聯(lián)系。

曲博今年打算把叫個鴨子開到上海，還有進軍新加坡和悉尼的打算。

戴金勝也在考慮向其他城市的擴張，雖然還沒有找到最佳的方式，但有一點他是肯定的：異地擴張必須研究當?shù)氐氖袌觥⒖谖逗屯袋c，“而且一定要啟用本地化的團隊去做這個市場調研”。