朱永敏

蘇州高新區(qū)疾病預(yù)防控制中心 江蘇蘇州 215011

蘇州高新區(qū)2009-2016年肉及肉制品微生物委托監(jiān)測結(jié)果比較分析

朱永敏

蘇州高新區(qū)疾病預(yù)防控制中心 江蘇蘇州 215011

目的：了解蘇州高新區(qū)近年來肉及肉制品委托監(jiān)測狀況，提出預(yù)防控制措施, 為相關(guān)部門今后有目的地開展監(jiān)督監(jiān)測工作提供可靠的依據(jù)。方法：對 2009—2016 年蘇州高新區(qū)委托檢測食品中易引起食物中毒的肉及肉制品依照國家標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的方法進行微生物檢測, 并對各檢測項目的合格率進行評價, 選取典型委托檢測企業(yè)的樣本進行統(tǒng)計分析。結(jié)論：2009—2016年共監(jiān)測委托肉及肉制品樣品48616份, 總體合格率為96.46%(46896/48616), 從總體上看合格率尚可。我們選取有這期間有代表性的委托送檢企業(yè)的樣品進行比較分析，從而得出蘇州高新區(qū)委托肉與肉制品檢驗結(jié)果的總體情況。為今后的食品檢測，及控制生物型食物中毒提供依據(jù)。

委托檢測；食品；肉及肉制品；微生物檢測

蘇州高新技術(shù)開發(fā)區(qū)位于蘇州市西側(cè)，是國家級高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)，開發(fā)區(qū)內(nèi)有大量知名的跨國企業(yè)入駐。這些大型企業(yè)要為員工提供工作餐，因為員工人數(shù)多，用餐量比較大，所以易引起食物中毒高發(fā)。區(qū)衛(wèi)生部門根據(jù)區(qū)域內(nèi)的實際情況，要對這些用餐進行監(jiān)測。這些企業(yè)定期將預(yù)制好要給員工食用的食品委托衛(wèi)生部門進行微生物檢測，從而可以及時了解食品污染狀況，及時防范食物中毒風(fēng)險。

1、材料與方法

1.1 樣品來源

2009-2016年蘇州高新區(qū)疾病預(yù)防控制中心肉及肉制品委托檢測樣品48616份。選取有代表性的高新區(qū)某電子企業(yè)委托檢測肉及肉制品樣品2025份。該企業(yè)從2009-2016年委托送檢樣品具有連貫性，樣品具有代表性。

1.2 分析方法

所有樣品按照GB4789方法進行檢測

1.3 檢驗項目[1]

菌落總數(shù)，大腸菌群，金黃色葡萄球菌，副溶血性弧菌，蠟樣芽胞桿菌，沙門氏菌，志賀氏菌，致瀉大腸埃希氏菌，李斯特氏菌，B型溶血性鏈球菌

1.4 評價標(biāo)準(zhǔn)

GB2726肉及肉制品

2、結(jié)果與分析[2]

2.1 2009-2016年各項目合格情況

2.2 SPSS17.0統(tǒng)計軟件

表1：2009-2016年委托檢測各項目總的合格情況

表2：2009-2016年某企業(yè)委托檢測樣品合格情況

通過表1表2中數(shù)據(jù)的對比，我們可以看出委托檢測合格率的總體水平是可以的，該企業(yè)的樣品合格率與總的委托檢測水平也是一致的。

表3：2009-2016年歷年來某企業(yè)委托檢測樣品合格情況

通過表3我們可以看出，該企業(yè)歷年來的委托檢測樣品合格率維持在一個穩(wěn)定的水平上。

3、討論

檢測結(jié)果表明，我區(qū)委托檢測肉及肉制品樣品的合格率比較高，通過典型性代表企業(yè)的委托檢測樣品合格率的縱向與橫向比較，可以看出區(qū)域內(nèi)的委托檢測合格率的總體情況是令人滿意的。

通過數(shù)據(jù)比較我們發(fā)現(xiàn)，樣品的不合格的項目主要集中在菌落總數(shù)與大腸菌群兩個項目上。這兩個指標(biāo)是監(jiān)控樣品受污染程度的兩個重要指標(biāo)。需要在我們今后的工作中間引起重視。

[1]GB/T4789《食品衛(wèi)生檢驗方法》中微生物學(xué)部分

[2]吳國俊.1998～1991年我市食品衛(wèi)生微生物檢驗合格率的分析[J].中國衛(wèi)生檢驗,1993,3(5):321-321

R47

A

1672-5018（2016）10-340-01