張林福

（浙江省麗水市松陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)局，浙江松陽(yáng) 323400）

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扁形茶加工機(jī)械化自動(dòng)化技術(shù)開(kāi)發(fā)應(yīng)用引起的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展效應(yīng)

張林福

（浙江省麗水市松陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)局，浙江松陽(yáng) 323400）

摘要：20世紀(jì)80年代開(kāi)始研究，2000年后投放市場(chǎng)的扁形茶炒制機(jī)械產(chǎn)品，具有機(jī)械方式模仿手工操作手法、炒制效率較高等特點(diǎn)，以及茶葉炒制質(zhì)量直接受人工操作技術(shù)水平高低影響、同一批次茶葉之間色差明顯等不足。2009年后上市的扁形茶自動(dòng)化炒制機(jī)是在機(jī)械炒制機(jī)基礎(chǔ)上，具備微電腦控制炒制過(guò)程、可連續(xù)不斷自動(dòng)炒制茶葉等特點(diǎn)。在浙南地區(qū)引發(fā)了名優(yōu)茶產(chǎn)量增長(zhǎng)，效益提高等茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展效應(yīng)，同時(shí)促進(jìn)了茶葉市場(chǎng)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán)。

關(guān)鍵詞：扁形茶；加工；機(jī)械化；茶產(chǎn)業(yè)；效應(yīng)

茶葉加工是茶產(chǎn)業(yè)重要環(huán)節(jié)之一，茶葉的好差，除了本身品質(zhì)外，加工好與不好是最關(guān)鍵的因素。如“西湖龍井”因其炒制工藝的獨(dú)特和色澤、外形、品質(zhì)優(yōu)良而馳名中外，而“扁形”則是其獨(dú)特的外形標(biāo)志。“西湖龍井”的炒制手法十分復(fù)雜，依據(jù)不同炒制階段分別采用“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法，是茶葉初制加工精工細(xì)作的經(jīng)典之作。

傳統(tǒng)手工炒制 “西湖龍井”，鮮嫩的條芽在60～200℃的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀，每鍋炒茶一次只能炒100g左右，一個(gè)熟練的炒茶能手，一天也只能炒2kg左右的干茶，效率及其低下。目前我國(guó)南方地區(qū)眾多高檔扁形名優(yōu)綠茶，延用了“西湖龍井”精細(xì)的采制和加工工藝而形成。因此，傳統(tǒng)手工制作茶葉的低效能，是茶產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展必然要突破的瓶頸。

1扁形茶機(jī)械炒制機(jī)的開(kāi)發(fā)應(yīng)用

1.1扁形茶機(jī)械化炒制的產(chǎn)生

20世紀(jì)80年代的浙江，不少產(chǎn)茶區(qū)聘請(qǐng)杭州西湖地區(qū)的炒茶能手，傳授龍井茶的炒制技術(shù)，掀起了扁形名優(yōu)茶加工熱潮，并創(chuàng)制出眾多的扁形名優(yōu)茶。其中如：舜皇云尖、千島玉葉、新昌大佛、越鄉(xiāng)龍井等。然而，高強(qiáng)度、低效率的手工炒制技術(shù)，已難以滿足扁形茶快速發(fā)展的需要。

80年代中后期，扁形茶機(jī)械化加工技術(shù)成為一些科研單位的課題，1987年中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所在浙江蕭山茶機(jī)廠的協(xié)作下，首先研制出鍋式殺青機(jī)和一種炒手板作往復(fù)擺動(dòng)、又有壓板上下運(yùn)動(dòng)，起到理?xiàng)l和壓平原理的理?xiàng)l整形機(jī)；隨后，90年代初，新昌人發(fā)明將一條直徑約5～6cm的木棍放在茶葉上隨著鍋槽的振動(dòng)滾壓，使之成為制作龍井茶更理想的一種機(jī)械；90年代未期，天峰實(shí)業(yè)等茶機(jī)廠通過(guò)不斷的技術(shù)優(yōu)化和改進(jìn)，造出了相對(duì)成熟的扁形茶炒制機(jī)，用該機(jī)加工的扁形茶質(zhì)量得到了業(yè)界的認(rèn)可，2000年后扁形茶炒制機(jī)械產(chǎn)品投放市場(chǎng)，得到迅速推廣。

1.2扁形茶機(jī)械炒制特點(diǎn)

1.2.1 機(jī)械方式模仿手工操作手法，炒制溫度可調(diào)控，炒制的茶葉外形、品質(zhì)，基本達(dá)到了扁形茶初加工的質(zhì)量要求。

1.2.2炒制效率較高，一熟練操作工可以最多操縱二臺(tái)炒制機(jī)，一天炒制干茶10- 15kg，與純手工炒制相比提高效率5- 8倍。

1.2.3 操作者人手基本脫離茶青和高溫炒鍋，生產(chǎn)過(guò)程的清潔化和安全性得到很大改善和提高。

1.3 機(jī)械炒制機(jī)的不足之處

1.3.1 茶葉炒制質(zhì)量直接受人工操作技術(shù)水平高低影響。操作者必須要掌握，茶葉炒制的各個(gè)步驟和技術(shù)要求，操作手法稍有差池即會(huì)影響茶葉炒制質(zhì)量。

1.3.2 同一批次茶葉之間色差明顯。因?yàn)楸庑尾栊枰∨恐貜?fù)炒制，實(shí)際當(dāng)中每個(gè)小批量茶葉炒制過(guò)程，復(fù)雜的人工操縱手法，難免產(chǎn)生這樣或哪樣的偏差。造成了同一批次所炒制的茶葉質(zhì)量，不能達(dá)到完全統(tǒng)一現(xiàn)象。

1.3.3 機(jī)器操縱手法復(fù)雜，對(duì)操作者素質(zhì)要求高。根據(jù)扁形茶炒制各環(huán)節(jié)的技術(shù)要求，操縱機(jī)器者要隨時(shí)觀察，各個(gè)茶葉炒制環(huán)節(jié)技術(shù)要求變化，并對(duì)機(jī)器進(jìn)行操控，從而限制了同時(shí)操作多臺(tái)機(jī)器的空間。

1.3.4操作勞動(dòng)強(qiáng)度大。操作者需要隨時(shí)進(jìn)行進(jìn)料多少、溫度高低、壓扁力度等手工操縱動(dòng)作，以及掌握進(jìn)出料時(shí)機(jī)等炒制技術(shù)要領(lǐng)。而且炒一鍋茶葉，至少需要幾十分鐘，連續(xù)重復(fù)操作非常辛苦。

2扁形茶自動(dòng)化炒制的開(kāi)發(fā)應(yīng)用

2.1 全自動(dòng)智能炒制機(jī)的產(chǎn)生

扁形茶自動(dòng)化炒制機(jī)是在機(jī)械炒制機(jī)基礎(chǔ)上，增設(shè)進(jìn)出料、加油裝置和微電腦（PCI）、傳感、控制等設(shè)施元件，采用程序控制炒制茶葉全過(guò)程，一種無(wú)需人工操縱的智能型茶葉炒制機(jī)。2009年前后，市場(chǎng)上出現(xiàn)了全自動(dòng)扁形茶炒制機(jī)。

2.2 扁形茶全自動(dòng)炒制機(jī)特征

2.2.1 微電腦控制炒制過(guò)程，無(wú)需人工操縱機(jī)器。只要設(shè)定炒制技術(shù)要求，輸入相關(guān)技術(shù)參數(shù)，能自動(dòng)模擬傳統(tǒng)手工炒制全過(guò)程。

2.2.2 應(yīng)用了微電腦和許多電子傳感元件，自動(dòng)控制準(zhǔn)確，穩(wěn)定性好，具有一定的智能化功能。同一種茶青原料所炒制的茶葉，質(zhì)量完全統(tǒng)一、無(wú)色差，提高了產(chǎn)品附加值。

2.2.3 可連續(xù)不斷自動(dòng)炒制茶葉。降低了機(jī)器操作勞動(dòng)強(qiáng)度，縮短了過(guò)度環(huán)節(jié)時(shí)間，生產(chǎn)效率得到進(jìn)一步提高。

2.3 自動(dòng)化開(kāi)發(fā)應(yīng)用的實(shí)際意義

2.3.1 突破了名優(yōu)茶只能以手工制作的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)，是現(xiàn)代科技技術(shù)與傳統(tǒng)工藝有機(jī)融合的成功例證。

2.3.2大幅度提升了名優(yōu)茶生產(chǎn)能力。一人可同時(shí)管理至少10- 13臺(tái)機(jī)器，人工效率大幅度提高。一人一天可炒制扁形干茶100- 150kg，與機(jī)械炒制機(jī)比提高工效10- 13倍，與純手工比提高工效100倍以上。

2.3.3超越了手工制茶各種客觀條件限制。扁形茶的自動(dòng)化加工，在連續(xù)高效、穩(wěn)定統(tǒng)一等方面，要優(yōu)于傳統(tǒng)手工制茶方法。

2.4 全自動(dòng)化炒制機(jī)推廣應(yīng)用效果

2.4.1 性能先進(jìn)，深受廣大加工戶的喜愛(ài)。松陽(yáng)縣為例：2010年春茶開(kāi)始推廣應(yīng)用該機(jī)器僅有幾十臺(tái)，2011年達(dá)到了近1000臺(tái)，2012 年2100余臺(tái)，2013年達(dá)到了4300臺(tái)，更新替代了所有原非自動(dòng)或半自動(dòng)茶葉炒制機(jī)。

2.4.2 自動(dòng)化程度高，一人可多臺(tái)操控，人工效率優(yōu)勢(shì)突出。在此之前加工戶只購(gòu)買(mǎi)一至二臺(tái)非自動(dòng)機(jī)，現(xiàn)在則五至十臺(tái)一起購(gòu)買(mǎi)投入使用。

2.4.3促進(jìn)扁形名優(yōu)茶快速發(fā)展。上世紀(jì)90年代以后，隨著扁形茶加工機(jī)械化、自動(dòng)化技術(shù)開(kāi)發(fā)應(yīng)用的不斷進(jìn)步，在名優(yōu)茶中扁形茶比例逐年增高；扁形茶機(jī)械化加工之初，浙南茶葉市場(chǎng)1993年扁形茶產(chǎn)值僅占3- 5%左右（如表1所示），至2013年在浙南茶葉市場(chǎng)的扁形茶產(chǎn)值比例已達(dá)到50%以上。

表1 1993年- 2014年浙南茶葉市場(chǎng)扁形名茶占比情況

3扁形茶加工全自動(dòng)化引發(fā)的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展效應(yīng)

3.1 茶產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展，名優(yōu)茶產(chǎn)量增長(zhǎng)，效益提高。

名優(yōu)茶生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，周期短，而松陽(yáng)縣原來(lái)的扁茶生產(chǎn)在省內(nèi)各產(chǎn)茶縣市中起步較晚，扁茶加工技術(shù)水平不高且參差不齊，通過(guò)扁形茶全自動(dòng)炒制機(jī)生產(chǎn)，工藝技術(shù)規(guī)范一致，茶葉品質(zhì)均勻，炒制技術(shù)比容易掌握，2014年全縣扁茶產(chǎn)量達(dá)2800t，扁茶產(chǎn)值49800萬(wàn)元,扁茶產(chǎn)量和產(chǎn)值分別占全縣茶葉總產(chǎn)量、總產(chǎn)值的24.8%、46.8%。

3.2 茶葉加工機(jī)械化水平提高，促進(jìn)茶機(jī)工業(yè)快速發(fā)展.

松陽(yáng)縣現(xiàn)有茶葉加工機(jī)械2.1萬(wàn)余臺(tái)套，機(jī)械化作業(yè)，涵蓋了茶葉初加工、精加工（后加工）、深加工綜合利用等各個(gè)領(lǐng)域，茶葉加工機(jī)械化率達(dá)100%，扁形茶加工智能化應(yīng)用100%，4家企業(yè)建設(shè)了6條名優(yōu)茶智能化連續(xù)化生產(chǎn)流水線。同時(shí)，在茶葉生產(chǎn)的其它各方面機(jī)械化運(yùn)用水平均得到了有效快速發(fā)展，松陽(yáng)茶葉加工機(jī)械化水平在國(guó)內(nèi)各產(chǎn)茶縣、市中處于領(lǐng)先水平。

機(jī)械化加工技術(shù)的廣泛應(yīng)用，提高了茶產(chǎn)業(yè)的科技水平含量，促進(jìn)了茶葉加工業(yè)的發(fā)展，浙江上河茶葉機(jī)械有限公司等2家智能化茶機(jī)制造企業(yè)，2014年銷(xiāo)售智能扁茶機(jī)、理?xiàng)l機(jī)等5000余臺(tái)；發(fā)展了2家茶葉智能理?xiàng)l機(jī)企業(yè)，2家香茶循環(huán)滾炒輸送帶企業(yè)，5家顆粒燃燒機(jī)生產(chǎn)企業(yè)，茶機(jī)工業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。適應(yīng)了農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化要求。譬如：茶葉攤青設(shè)備的應(yīng)用，改變了原賢名茶顏色黃、花、雜等現(xiàn)象，顯著提高了名茶品質(zhì)；扁形茶機(jī)制自動(dòng)化，極大提高了功效和品質(zhì)的穩(wěn)定性；精深加工及茶葉色選機(jī)的應(yīng)用，推進(jìn)了茶葉深度加工，擴(kuò)展了茶產(chǎn)業(yè)外延，提升了茶產(chǎn)業(yè)科技內(nèi)涵，提高了產(chǎn)業(yè)效能。

3.3 助推市場(chǎng)發(fā)展。

松陽(yáng)縣從1993年發(fā)展了茶葉市場(chǎng)，隨著茶葉加工機(jī)械化自動(dòng)化技術(shù)的應(yīng)用，茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷發(fā)展，市場(chǎng)四易其址，目前市場(chǎng)交易量和交易額均連續(xù)多年居全省各大茶葉交易市場(chǎng)第一，2014年市場(chǎng)交易量7.66萬(wàn)t，交易額達(dá)46.15億元，茶產(chǎn)品交易覆蓋浙江全省，及福建、江西、湖南、湖北、廣西、安徽、貴州、四川等全國(guó)各產(chǎn)茶省的各類(lèi)茶產(chǎn)品，每年產(chǎn)茶旺季全國(guó)各地茶商云集松陽(yáng)，是全國(guó)茶葉集散中心之一，成為中國(guó)綠茶集散地。在茶產(chǎn)品交易市場(chǎng)興起的同時(shí)，本縣茶葉主要產(chǎn)地也建立了10個(gè)茶青交易市場(chǎng)，用以滿足眾多初加工業(yè)主與茶農(nóng)之間的茶青交易，與茶產(chǎn)品交易市場(chǎng)一起，它們是鏈接生產(chǎn)、加工、流通等行業(yè)的紐帶，通過(guò)不同的市場(chǎng)把不同的產(chǎn)業(yè)鏈緊密聯(lián)系在一起，促成了茶產(chǎn)業(yè)化整體效益效應(yīng)。

4結(jié)論和啟示

松陽(yáng)茶扁形茶加工機(jī)械化自動(dòng)化技術(shù)開(kāi)發(fā)應(yīng)用，促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，加快了茶產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代、從低效向高效的轉(zhuǎn)化過(guò)程。終于打造成為在全國(guó)享有較高知名度的全國(guó)十大特色產(chǎn)茶縣之一。扁形茶加工機(jī)械化自動(dòng)化技術(shù)的應(yīng)用，解放了生產(chǎn)力，提高了加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)增效農(nóng)民增收，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展又促進(jìn)了茶葉加工機(jī)械業(yè)的快速發(fā)展和提高，同時(shí)促進(jìn)了茶葉市場(chǎng)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán)。

（責(zé)任編輯：蔣文倩）

〔收稿日期〕2016- 01- 30

中圖分類(lèi)號(hào)：S339.4+6 文獻(xiàn)標(biāo)示碼：A

文章編號(hào)：1006- 5768（2016）01- 027- 004