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名廚健康食譜

1．胡蘿卜百合木耳炒肉絲

【原 料】胡蘿卜200克，五花肉、百合各50克，木耳25克。

【調(diào) 料】蔥花、鹽、生抽、雞精、香油、水淀粉各適量。

【制 作】(1)胡蘿卜、五花肉切絲，木耳泡發(fā)焯水，鮮百合掰瓣去雜質(zhì)，用60度水燙過晾涼，保持脆嫩。肉絲上漿滑油盛出備用。(2)炒勺燒熱，打底油，蔥、姜絲熗鍋，煸炒胡蘿卜絲，放肉絲、木耳、料酒、鹽、味精，最后放百合炒勻裝盤。

【特 點】顏色鮮艷，鮮香軟嫩，胡蘿卜養(yǎng)眼，木耳降脂，百合潤肺。

2．香干雞蛋炒芹菜

【原 料】芹菜、香干各200克，水發(fā)木耳50克，雞蛋2個。

【調(diào) 料】蒜片、鹽、生抽、雞精、香油、水淀粉各適量。

【制 作】(1)芹菜、香干切絲，木耳泡發(fā)，去雜質(zhì)用開水焯，雞蛋打入碗內(nèi)加點鹽、料酒攪拌均勻炒熟鏟出。 (2)打底油，蒜片熗鍋煸炒香干、芹菜絲，放木耳、雞蛋加鹽、雞精、生抽、水淀粉勾芡淋香油出勺。

【特點】制作簡便，清淡保健。

（天津市老年人大學 魏乃生）