北京軍區(qū)總醫(yī)院資深營養(yǎng)配餐專家 于仁文

給食物換種吃法

北京軍區(qū)總醫(yī)院資深營養(yǎng)配餐專家 于仁文

姜片用醋泡著吃 北京軍區(qū)總醫(yī)院資深營養(yǎng)配餐專家于仁文一直負責干部病房的營養(yǎng)配餐工作，在他的建議下，北京軍區(qū)總醫(yī)院餐飲部每餐都會準備一些醋泡的姜片或者姜絲，每天早上或是吃完海鮮就讓老干部們直接拿來食用。“中醫(yī)認為海鮮為寒性，姜為熱性，飲食也以寒熱均衡為佳。而經過浸泡的姜沒了辛辣味，還富含有機酸，能刺激胃部的血液循環(huán)和消化液的分泌，更好地降低胃腸道負擔。

此外，姜里面有很多殺菌物質，還能有效殺死食物中一些沒有滅活的細菌?！?/p>

牛奶放進食物中 中國居民膳食指南推薦每天攝入三百毫升的牛奶，但對于乳糖不耐受、一喝牛奶就拉肚子的人，于仁文有個好辦法——用牛奶蒸饅頭，在和面的時候別用水，用牛奶代替。經過發(fā)酵之后，牛奶中的乳糖就變成了半乳糖和葡萄糖，不僅味道更甜，同時也解決了乳糖不耐受的問題。同時，經過發(fā)酵的饅頭能破壞面粉里的植酸（植酸會降低鈣的吸收），讓牛奶中的鈣更容易吸收。

另外，面粉里缺少對兒童成長發(fā)育非常重要的賴氨酸，而牛奶里面的氨基酸非常豐富，因此牛奶饅頭能很好的消除氨基酸的短板效應。此外，用牛奶和面做面條也是不錯的選擇。

魚丸釀進南瓜里 有些老人愛吃肉丸，嚼起來方便，但是肉丸往往肥肉、瘦肉混合在一起，不僅含有非常高的熱量，而且膽固醇也很高，如果換成魚肉，膽固醇含量就會降低很多。

于仁文建議，平時做飯的時候還可以在魚肉里加一些雪梨，這樣不僅魚肉鮮嫩，還保留了水果的清香。另外，也可以把魚丸做成空心的，把冷凍的湯或者豬皮凍加在魚丸里面。但要注意的是，對于老年人來說，于仁文最推薦的吃法是把拳頭大小的日本小南瓜和魚丸一起加工，挖空小南瓜后把魚丸釀在其中，外面金黃里面雪白，色香味俱全，一斤魚肉還能吃出兩斤的感覺。

麥胚做粥營養(yǎng)多 經常吃肉的人很容易出現蛋白質過?；蛘呦涣嫉陌Y狀，這時不妨試試麥胚煮粥?！斑@是因為經常吃肉的人群需要大量的輔酶，而B族維生素里很多都是輔酶。麥胚和大豆一樣富含蛋白質，但麥胚中維生素E、B族維生素、鋅和硒含量都非常高?！?/p>

于仁文介紹說，在市面上就有直接出售的小麥胚芽粉，平時吃早餐的時候可以用溫水沖開或者加到粥、牛奶、豆?jié){里，食用非常方便。