文/周惠民

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在哪里吃飯？

文/周惠民

吃飯是人生大事，可是人到底在哪里吃飯？幾十年前，大家的答案一定是：家里。無論是上班上學(xué)，多從家里帶個飯盒，中午可以充饑；也有些機關(guān)學(xué)校，備有食堂，可以包伙，仍是不需外食?？墒且獑柆F(xiàn)代人都在哪兒吃飯？答案不見得如此明確。在飲食史的課堂上，常問學(xué)生：還經(jīng)常在家吃飯嗎？許多學(xué)生都面帶疑惑，意思是：這年頭誰還在家里開伙？甚至有學(xué)生表示：家中廚房僅聊備一格，喪失原有功能，可見近數(shù)十年來社會結(jié)構(gòu)發(fā)生重大改變。我們不妨問問，古人在哪里吃飯？

拿中國的情況來看，絕大多數(shù)人在自己家中解決三餐問題。杜甫說：“盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅?！逼鋵崳瑔柨蜌㈦u，也能賓主盡歡，不必過慮。

一般人不在城市中居住，想買吃食并不方便，客人來也只能說抱歉；若住在城中，有錢可就真方便。宋代的《東京夢華錄》，介紹了一千年前汴京（開封）的生活，對飲食有清楚的描寫：吃食店中，賣各種羹湯，有頭羹、石髓羹、石肚羹、等。要吃面，有軟羊面、桐皮面、插肉面、大燠面；要吃飯，有煎魚飯、生熟燒飯；其他熱炒包括了角炙犒腰子、入爐羊、大小抹肉淘、煎燠肉、雜煎事件，還有南方館子（南食店），賣魚兜子、桐皮熟膾面等。

這只是開封城一個小角落所賣的食物，到了州橋邊的夜市里，更是熱鬧。有水飯、各種包子，有雞皮、腰腎、雞碎，每個不過十五文。甜點還有素簽紗糖、冰雪冷元子、水晶皂兒、甘草冰雪涼水、荔枝膏。其他小零嘴有香糖果子、間道糖荔枝、越梅、離刀紫蘇膏、金絲黨梅等。到了冬天，野味也上市，包括兔肉、野鴨肉、獾、野狐，要啥有啥。當(dāng)然，宋代開封城特別熱鬧，有錢人多，市面自然好，在其他地方，可就未必能有這種光景。

羅馬時代，商業(yè)發(fā)達，市鎮(zhèn)的出現(xiàn)也相當(dāng)早，飯店也隨之發(fā)展。學(xué)者研究羅馬城的建筑，發(fā)現(xiàn)羅馬早就已經(jīng)發(fā)展出高樓建筑，十幾層樓算是家常便飯。但羅馬人居處相當(dāng)狹仄，也沒有太多生火做飯的機會，飲食內(nèi)容簡單。許多街角有食物賣店，內(nèi)容多為煎絞肉餅，面包一夾，算是現(xiàn)代漢堡的老祖宗。還有一些專業(yè)餐廳，裝潢精美，服務(wù)人員訓(xùn)練有素，進出的客人，非富即貴。這里頭當(dāng)然不能只賣煎肉餅夾饃，有專業(yè)廚師制作精美、復(fù)雜的食物。一道羅馬名菜叫特洛伊燒豬，仿效特洛伊木馬的故智，將燒烤好的小豬上桌，一打開，豬腹內(nèi)的許多食物紛紛掉落，自然引來一陣歡樂。

意大利的龐貝古城是一個重要的海港，船舶輻輳，許多希臘商人在此貿(mào)易，得靠飯館解決飲食問題，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)自然發(fā)達。公元七十九年，維蘇威（Vesuvius）火山爆發(fā)，噴出的巖漿將全城埋了起來。十八世紀(jì)以后，開始挖掘這座古城，龐貝城得以重新面世。專家發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時該城人口大約一萬人，卻有一百二十多個酒館、飯館，外食人口相當(dāng)多。不過，不是每個餐館都能制作特洛伊燒豬這樣的菜肴。一般餐廳多為鄉(xiāng)間居民到城中謀發(fā)展，臨時開個小館子，手藝并不特別好，食物也簡單，價錢倒是克己得很。