想減肥的人第一個決定往往就是：不吃主食。不吃主食就能減肥嗎？這是有條件的，主要是看你忌掉了主食之外還在吃什么，如果你想用肉或者其他零食來代替主食，你的減肥愿望就會落空，因為在減肥這件事上，吃肉比吃主食更容易長胖！

主食的主要成分是淀粉，也就是碳水化合物，它是提供我們生命能量的主要來源之一。我們的食物主要有三大營養(yǎng)元素：碳水化合物，脂肪，蛋白質。其中，碳水化合物轉為血糖的速度最快，所以，人發(fā)生低血糖的時候，要么直接吃糖，要么喝一碗粥，糖和粥都是碳水化合物，從來沒有用肉湯治療低血糖的吧？就是因為含有脂肪和蛋白質的肉以及肉湯，更容易直接作為脂肪儲存起來，而不是轉化為血糖以供身體消耗。

對于大部分人來說，用血糖來合成脂肪的效率，比直接用食物中的脂肪來合成人體脂肪的效率要低，通俗地講就是：通過吃淀粉之類的食物而長胖，比直接吃脂肪長胖要慢得多，這就首先打斷了“吃主食等于長肉”的等號。

那么，是不是主食就可以放開吃呢？絕對不是。

怎樣能在吃飽的同時，不讓血糖過高呢？主要是讓你的主食別太精致，因為精致的主食可以很快地升高血糖，甚至產生危及胰島素功能的“血糖風暴”，也是因為這個原因，很多營養(yǎng)專家，很少吃精米白面。熱量小，如果這個時候還可以少吃脂肪，食物提供的血糖和熱量都是欠缺的，為了彌補這樣的欠缺，身體就會動員儲存的脂肪來供能了，你的減肥效果就會在不知不覺中產生了。

中醫(yī)養(yǎng)生在飲食上只有一個準則：粗茶淡飯。翻譯成營養(yǎng)學的概念就是，主食多粗糧，副食少油脂，無論對減肥還是養(yǎng)生兩者都兼顧到了。

（摘自《北京晨報》）