金祥偉

也談生豬屠宰場檢疫程序及監(jiān)管

金祥偉

（撫順市動物疫病預(yù)防控制中心，遼寧撫順 113006）

食品安全一直是社會各界關(guān)注的熱點(diǎn)問題，近年來，轟動全國的食品安全事件頻發(fā)，其中涉及到我們檢疫部門的也有數(shù)起，特別是發(fā)生在屠宰場的幾起案例對我們檢疫行業(yè)造成了極壞的影響，引起了廣大市民對食肉安全的恐慌。因此，規(guī)范屠宰場的檢疫規(guī)程，加強(qiáng)屠宰環(huán)節(jié)監(jiān)督管理，保障生豬產(chǎn)品安全，挽回人民群眾對我們檢疫人員的負(fù)面印象，是每個(gè)駐場檢疫監(jiān)督人員應(yīng)該且必須肩負(fù)起的責(zé)任。筆者作為一名駐場檢疫十余年的檢疫監(jiān)督人員，也以自身的工作經(jīng)驗(yàn)為出發(fā)點(diǎn)，也談?wù)勍涝讏龅臋z疫程序及監(jiān)督管理。

生豬屠宰場；檢疫程序；無害化處理

生豬屠宰廠的檢疫監(jiān)管主要有宰前檢疫、宰后檢疫、病害動物及其產(chǎn)品的無害化處理、制度及各種記錄的建立和檢疫隊(duì)伍建設(shè)等幾個(gè)部分。其中宰前檢疫、宰后檢疫、病害動物及其產(chǎn)品的無害化處理這三個(gè)環(huán)節(jié)中駐場檢疫監(jiān)督人員對檢疫規(guī)程規(guī)定的13種生豬屠宰檢疫檢疫對象（包括口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病等13種動物疫病）要有清晰深刻的理解和記憶，腦海中要時(shí)刻有這13種病的特征概念，對照所檢生豬及生豬產(chǎn)品嚴(yán)格按照檢疫操作規(guī)程實(shí)施檢疫，對檢出的病害生豬及其產(chǎn)品要嚴(yán)格按照《病害動物及病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB 16548—2006）中規(guī)定的處理方法實(shí)施無害化處理，這樣就能有效的保障肉生豬產(chǎn)品安全，確保廣大人民吃上放心肉。

1 宰前檢疫

宰前檢疫可以檢出某些宰后檢疫不易檢出的生豬傳染病，如豬口蹄疫、豬水皰病等，是貫徹執(zhí)行病、健分離，病、健分宰的重要環(huán)節(jié)，是屠宰檢疫的第一道關(guān)口，在保障人民食肉安全方面起到重要的把關(guān)作用。目前我省對生豬實(shí)行宰前6h報(bào)檢制度，此項(xiàng)措施可以杜絕被注射或飼喂某種類的瘦肉精生豬被屠宰，當(dāng)日計(jì)劃屠宰生豬全部到場后，由廠方檢疫人員向駐廠檢疫員報(bào)檢，檢疫員接到報(bào)檢后，宰前2h到場實(shí)施宰前檢疫.首先對廠方檢疫人員收取的檢疫合格證明進(jìn)行核對，注意填寫是否規(guī)范，是否在有效期內(nèi)，頭數(shù)和實(shí)際動物頭數(shù)是否相符合等；查驗(yàn)是否附有未使用瘦肉精保證書；省外輸入我省的生豬除以上條件外還要提供省監(jiān)督所出具的檢疫申報(bào)處理單及生豬產(chǎn)地的非疫區(qū)證明。然后在待宰圈查驗(yàn)待宰生豬的免疫耳標(biāo)佩帶情況，免疫耳標(biāo)必須佩帶齊全；進(jìn)行臨床健康檢查，嚴(yán)格按群體檢查的動、靜、食，個(gè)體檢查的看、聽、摸、撿規(guī)定進(jìn)行，重點(diǎn)觀察生豬的精神狀態(tài)、運(yùn)動姿態(tài)以及生豬的口唇部、蹄部、鼻部、皮膚等部位是否有傳染病癥狀，若發(fā)現(xiàn)或疑似傳染病的應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)程對生豬實(shí)施隔離，并及時(shí)上報(bào)，檢疫合格后出具準(zhǔn)宰通知書。

2 宰后檢疫

宰后檢驗(yàn)和宰前檢疫相輔相成，某些傳染病和寄生蟲病在宰前檢疫是難以發(fā)現(xiàn)和檢出的，而宰后檢疫可以檢出宰前檢疫時(shí)難以發(fā)現(xiàn)或容易漏檢的病豬，如處于潛伏期、早期病變、臨床癥狀不明顯的病豬。宰后檢疫主要是以病理解剖學(xué)知識為基礎(chǔ)，按照特定的檢疫程序、技術(shù)規(guī)范，通過視檢、嗅檢、觸檢等對特定部位、組織器官實(shí)施感官檢查和剖檢必要時(shí)輔以實(shí)驗(yàn)室手段對生豬肉尸及其產(chǎn)品做出綜合判斷。屠宰車間檢疫重點(diǎn)包扣頭部檢驗(yàn)點(diǎn)（頜下淋巴結(jié)炭疽檢驗(yàn)點(diǎn)和咬肌檢驗(yàn)點(diǎn)）、胴體檢驗(yàn)點(diǎn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)點(diǎn)、旋毛蟲檢驗(yàn)點(diǎn)以及終末檢驗(yàn)點(diǎn)。宰后檢驗(yàn)的頭、蹄、胴體、內(nèi)臟要設(shè)置統(tǒng)一的編號，實(shí)施同步檢疫，以便發(fā)現(xiàn)病害生豬時(shí)能及時(shí)準(zhǔn)確的追溯清查全部病害生豬及其產(chǎn)品。經(jīng)檢疫合格的生豬胴體，加蓋檢疫合格印訖并出具動物檢疫合格證明，檢疫不合格的生豬及其產(chǎn)品，及時(shí)做出判定加蓋相應(yīng)的無害化處理印訖，出具病害動物及其產(chǎn)品無害化處理通知單。

3 無害化處理

近年來的肉食品不安全事件證明，有害動物產(chǎn)品是引起絕大部分肉食品安全事件的源頭，因此駐場檢疫監(jiān)督人員一定要嚴(yán)格執(zhí)法、秉公執(zhí)法，對檢出的病害生豬及其產(chǎn)品、摘除的三腺、廢棄物等嚴(yán)格按照《病害動物及病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB 16548—2006）要求的處理方法填寫無害化處理通知單，并拍攝視頻或照片存檔，監(jiān)督廠方在24h內(nèi)對其進(jìn)行無害無處理。

除了以上三點(diǎn)之外，必須加強(qiáng)動物檢疫員隊(duì)伍的建設(shè)提高思想、政治水平，做到不營私舞弊，不利用自身?xiàng)l件吃、拿、卡、要，嚴(yán)格把好入場、尿樣抽樣、屠宰出場等各關(guān)，嚴(yán)防病害生豬及其產(chǎn)品通過定點(diǎn)屠宰后流入市場；完善相關(guān)制度，認(rèn)真填寫各項(xiàng)日報(bào)表，建立可溯性機(jī)制，從生豬入場、屠宰及無害化處理等各環(huán)節(jié)都有根可查，出了問題可進(jìn)行責(zé)任倒查；提高檢疫員業(yè)務(wù)水平，開展定期、不定期的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，畢竟基層屠宰場的設(shè)備有限，這就要求檢疫監(jiān)督人員具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和熟練的業(yè)務(wù)能力，確保利用眼、手、鼻等感官對所宰豬健康狀況做出準(zhǔn)確判定。

［1］ 任永娟，周俊娥，陳茜.生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)［J］.畜禽業(yè)，2011，（3）：58-59.

［2］ 劉紅.生豬屠宰檢疫流程［J］.畜牧獸醫(yī)科技信息，2010，（4）：90-91.

［3］ 靳宏峰，翟文斌. 生豬屠宰檢疫程序和要點(diǎn)［J］. 農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備，2009（23）.