何伯偉　陳紅金徐丹彬　馬　蕾　顧新偉　吳邦仁　葉曉星（. 浙江省種植業(yè)管理局，浙江 杭州 000；. 麗水市農(nóng)業(yè)局農(nóng)作站，浙江 麗水 000；. 慶元縣食用菌管理局，浙江 慶元　800）

2015年浙江省食用菌的產(chǎn)銷(xiāo)形勢(shì)與發(fā)展對(duì)策

何伯偉1陳紅金1徐丹彬1馬蕾1顧新偉2吳邦仁2葉曉星3
（1. 浙江省種植業(yè)管理局，浙江 杭州 310020；2. 麗水市農(nóng)業(yè)局農(nóng)作站，浙江 麗水 323000；3. 慶元縣食用菌管理局，浙江 慶元323800）

摘 要分析了2015年浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和主要菇種產(chǎn)銷(xiāo)情況，通過(guò)出臺(tái)產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展意見(jiàn)及全省現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì)、大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化菇棚改建和集約化菌棒中心建設(shè)、科技興菌、創(chuàng)建品牌等措施，促進(jìn)轉(zhuǎn)型發(fā)展。同時(shí)分析查找產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約瓶頸，提出以“一區(qū)一鎮(zhèn)”建設(shè)為契機(jī)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局；以資源利用為核心，促進(jìn)生態(tài)循環(huán)發(fā)展；以科技創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，延伸全產(chǎn)業(yè)鏈；以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為手段，打造生態(tài)健康品牌；形成合力、搞好服務(wù)，有序推進(jìn)產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展等對(duì)策措施，積極推進(jìn)“生態(tài)健康菇業(yè)”體系建設(shè)。

關(guān)鍵詞浙江??；食用菌；產(chǎn)銷(xiāo)分析；對(duì)策措施

1　產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

1.12015年浙江省食用菌生產(chǎn)表現(xiàn)為“三減”

食用菌生產(chǎn)的栽培規(guī)模、總產(chǎn)量、農(nóng)業(yè)產(chǎn)值表現(xiàn)為“三減”，生產(chǎn)面積8.83萬(wàn)畝，同比上年9.844萬(wàn)畝減10.3 %；鮮菇總產(chǎn)量84.8萬(wàn)噸，同比上年94.47萬(wàn)噸減9.67萬(wàn)噸，減10.24%；產(chǎn)值58.6億元，同比上年62.8億元減4.2億元，減6.71%。

麗水市食用菌栽培量6.34億袋，同比下降5.58%，鮮品產(chǎn)量49.18萬(wàn)噸，同比下降4.05%。食用菌總產(chǎn)值26.63億元，同比下降7.79%。其中，香菇接種量3.96億袋，同比增長(zhǎng)5.18%，產(chǎn)量29.38萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.24%；黑木耳接種量1.70億袋，同比下降25.53%，產(chǎn)量17.72萬(wàn)噸，同比下降15.26%；灰樹(shù)花1 240萬(wàn)袋，杏鮑菇2 205萬(wàn)袋，秀珍菇390萬(wàn)袋，金針菇720萬(wàn)瓶，靈芝5 000立方米。

生產(chǎn)量下降的主要原因：一是五水共治、三化三美等專項(xiàng)整治，拆除了較多的老舊菇棚；山區(qū)下山脫貧致富工程等，減少了食用菌散小種植戶。二是市場(chǎng)行情不好，主要食用菌產(chǎn)品價(jià)格較低，出口數(shù)量和種菇效益逐年下降，影響生產(chǎn)積極性。三是氣候條件不利，下半年連續(xù)陰雨，造成香菇、黑木耳爛棒較多，黑木耳單產(chǎn)下降。11月份氣溫偏高，香菇出菇生長(zhǎng)過(guò)快，造成頭潮菇開(kāi)傘、菇薄，產(chǎn)品品質(zhì)下降，市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)格低，影響效益。木屑、石膏粉、菌棒等價(jià)格基本穩(wěn)定，木屑每千克0.78～0.86元，石膏粉每千克1.17元，菌棒銷(xiāo)售價(jià)格為每棒2～2.1元。麥麩價(jià)格2015年底為每千克1.8元，較上年同期下降了0.5元。

據(jù)杭州海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2015年浙江省食用菌（干品）出口額3 774.26萬(wàn)美元，同比降低14.15%。據(jù)麗水市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，麗水市香菇（鮮、干品）、黑木耳（干品）全年自營(yíng)出口額分別為3 606萬(wàn)美元和774萬(wàn)美元，同比降低5.52%和11.28%。磐安縣高溫鮮香菇出口量為9 316噸，出口額3 861萬(wàn)美元，出口價(jià)格高時(shí)每千克達(dá) 15～17元，與上年基本持平，鮮菇出口量仍居全國(guó)前列，同時(shí)磐安菌棒出口成為食用菌出口新趨勢(shì)，出口菌棒430萬(wàn)袋，產(chǎn)值達(dá)3 400多萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)25%，其中磐安山之舟生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司出口菌棒達(dá)200多萬(wàn)袋。

1.2生產(chǎn)效益香菇、秀珍菇回升，黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇下降

（1）香菇受2014年年底和年初價(jià)格回升的影響生產(chǎn)量增加。全年接種量為5.65億棒，比上年增加0.87億棒，增長(zhǎng)18.14%，總產(chǎn)量35.03萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)1.41%，產(chǎn)值約24.4億元，比上年增長(zhǎng)1%。據(jù)慶元香菇市場(chǎng)分析，香菇價(jià)格較往年有較大幅度下降，每千克比上年同期下降10～14元，年底下降達(dá)20元，菇農(nóng)收益大幅下降，以年底統(tǒng)菇收購(gòu)價(jià)格每千克36元左右計(jì)算，成本都難以收回。

（2）黑木耳受上半年市場(chǎng)價(jià)格下跌影響，種植規(guī)模有較大幅度縮小。全年栽培量為2.17億棒，同比下降27%，產(chǎn)量為20.48萬(wàn)噸，同比下降25.67%，產(chǎn)值約8.6億元，同比下降11%。下半年連續(xù)陰雨，造成黑木耳爛棒較多，黑木耳單產(chǎn)下降，價(jià)格與上年同期相比有所上升，冬耳每千克 72～90元，各種質(zhì)量的黑木耳價(jià)格平均每千克上漲了8～10元，年底價(jià)格為每千克70～80元。

（3）金針菇持續(xù)低迷，產(chǎn)量、產(chǎn)值繼續(xù)下降。全省栽培量為2.45億袋，同比減少19.2%，產(chǎn)值6.65億元，同比減少15%。衢州市金針菇栽培量為2.05億袋，比上年減少8 300萬(wàn)袋。主產(chǎn)區(qū)江山市栽培量為7 980萬(wàn)袋，比上年減少近一半，其中工廠化白菇栽培量3 540萬(wàn)袋，比上年減少25.14%；工廠化金針菇平均價(jià)格為每千克7.53元，比上年低0.68元，同比降低8.83%，產(chǎn)值約3.0元/袋（瓶），利潤(rùn)約1.0元/袋（瓶），與上年持平。自然季節(jié)生產(chǎn)的金針菇價(jià)格一直比較低迷，每月平均價(jià)格均低于上年同期，特別是1月份，高溫晴好天氣的平均價(jià)格只有上年的一半。

（4）雙孢蘑菇受市場(chǎng)和不利氣候因素影響栽培量下降。全年栽培量為585.3萬(wàn)平方米，比上年減少8.64%，總產(chǎn)量6.53萬(wàn)噸，同比降低6.13%，產(chǎn)值3.75億元，同比降低2.7%。上半年雙孢蘑菇產(chǎn)地交易價(jià)格為每千克6.81元，同比下降0.49元，降低6.7%，下半年每千克平均價(jià)格4.91元，同比下降32.38%。1～3月整體溫度偏高，導(dǎo)致蘑菇產(chǎn)量增加，平湖蘑菇冬季采用雙膜覆蓋的優(yōu)勢(shì)無(wú)法體現(xiàn)。市場(chǎng)上福建蘑菇大量涌入，并且其價(jià)格比本地蘑菇每千克低1元左右，導(dǎo)致本地蘑菇失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。11月平均氣溫偏低，出現(xiàn)連陰雨天氣，蘑菇量多價(jià)低。另外受江蘇地區(qū)工廠化生產(chǎn)蘑菇影響（上市早），浙江省早期蘑菇價(jià)格偏低。

（5）秀珍菇栽培規(guī)模和效益增加。全年栽培量1.5億袋，同比增長(zhǎng)31.27%，總產(chǎn)量為5.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)26.28%，總產(chǎn)值為4.45億元，同比增長(zhǎng)7.5%。

（6）杏鮑菇栽培量為6 548萬(wàn)袋，比上年減少2.05%。麗水百興菇業(yè)有限公司杏鮑菇每年產(chǎn)能達(dá)2 200萬(wàn)瓶，總產(chǎn)量0.44萬(wàn)噸，總產(chǎn)值4 500萬(wàn)元，以出口為主，生產(chǎn)較為穩(wěn)定。

2　提質(zhì)增效措施與成效

2.1出臺(tái)加快食用菌產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展的意見(jiàn)

2015年6月30日，浙江省農(nóng)業(yè)廳出臺(tái)了《關(guān)于加快食用菌產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展的意見(jiàn)》，明確了全省食用菌產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展的總體思路是：圍繞打造“生態(tài)健康菇業(yè)”的目標(biāo)，按照“種源安全、資源循環(huán)、集約發(fā)展、提質(zhì)增效”的要求，大力實(shí)施“1515”產(chǎn)業(yè)提升示范工程，加快構(gòu)建食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、機(jī)械化、生態(tài)化的發(fā)展體系和可持續(xù)發(fā)展的長(zhǎng)效機(jī)制。同時(shí)提出了今后一個(gè)階段的重要任務(wù)是優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)菌種安全管理，推進(jìn)集約標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加快生態(tài)循環(huán)發(fā)展，構(gòu)建精深加工體系，加強(qiáng)品牌營(yíng)銷(xiāo)建設(shè)等。2015年11月11～12日，在慶元縣召開(kāi)了全省食用菌產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì)，會(huì)議提出圍繞打造“生態(tài)健康菇業(yè)”的目標(biāo)，繼續(xù)推進(jìn)實(shí)施“1515”產(chǎn)業(yè)提升示范工程，考察交流了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，部署下階段產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展工作重點(diǎn)。各食用菌主產(chǎn)市、縣（市、區(qū)）農(nóng)業(yè)局分管局長(zhǎng)、業(yè)務(wù)站長(zhǎng)，有關(guān)科研院校專家，省農(nóng)業(yè)廳相關(guān)處室負(fù)責(zé)人參加會(huì)議。

2.2繼續(xù)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化菇棚改建和集約化菌棒中心建設(shè)

各地繼續(xù)加大現(xiàn)代農(nóng)業(yè)項(xiàng)目扶持和實(shí)施力度，其中桐廬縣利用廢棄物高效栽培食用菌基地建設(shè)、衢江區(qū)工廠化茶樹(shù)菇精品園建設(shè)、江山市秀珍菇高效栽培示范基地建設(shè)、慶元縣豐樂(lè)食用菌菌棒集約化生產(chǎn)廠建設(shè)、松陽(yáng)縣玉巖集約化菌棒生產(chǎn)基地建設(shè)、仙居縣秀珍菇生產(chǎn)改擴(kuò)建等 11個(gè)項(xiàng)目獲得省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展資金項(xiàng)目扶持?？偼顿Y1 585.4萬(wàn)元，其中，省財(cái)政補(bǔ)助767萬(wàn)元，主要用于基地基礎(chǔ)設(shè)施、標(biāo)準(zhǔn)菇棚建設(shè)、大型流水線裝袋機(jī)、噴滴灌設(shè)施、保鮮庫(kù)和產(chǎn)地加工環(huán)節(jié)的扶持建設(shè)。江山食用菌良繁基地建設(shè)，龍泉香菇、黑木耳食用菌良繁基地建設(shè)，淳安縣食用菌良繁基地建設(shè)等3個(gè)項(xiàng)目列入省現(xiàn)代種業(yè)工程項(xiàng)目扶持，省財(cái)政補(bǔ)助130萬(wàn)元。全省已累計(jì)改造標(biāo)準(zhǔn)化菇棚總數(shù)達(dá)35 782個(gè)，改造率達(dá)44%。其中，麗水市累計(jì)改造標(biāo)準(zhǔn)化菇棚總數(shù)達(dá)19 129個(gè)，占34.4%；改建后的標(biāo)準(zhǔn)菇棚綜合生產(chǎn)能力明顯增強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)了形象提升，抗災(zāi)能力提升，生產(chǎn)效益提升，美化了環(huán)境。全省已建成集約化菌棒（料）場(chǎng)238個(gè)，生產(chǎn)規(guī)模2.3億袋，“菌包集中生產(chǎn)+分散出菇管理”的統(tǒng)分結(jié)合新型生產(chǎn)模式成為生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型載體。全省創(chuàng)建了 57個(gè)省級(jí)食用菌主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)和精品園，栽培食用菌3.1億棒，占全省栽培量的24%。

2.3科技興菌作用增強(qiáng)

（1）舉辦了全省食用菌產(chǎn)業(yè)帶頭人知識(shí)更新（菌種生產(chǎn)）培訓(xùn)班。2015年8月23～30日，來(lái)自全省 86名食用菌菌種場(chǎng)、工廠化生產(chǎn)企業(yè)、集約化菌棒廠（合作社）的負(fù)責(zé)人，以及菌種生產(chǎn)技術(shù)員參加了培訓(xùn)。省內(nèi)外行業(yè)專家圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展需求和菌種安全生產(chǎn)，介紹國(guó)內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新技術(shù)、新工藝、新裝備、新模式等；培訓(xùn)了食用菌菌種規(guī)范化生產(chǎn)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)化菌種場(chǎng)建設(shè)、基地建設(shè)與安全生產(chǎn)管理、農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)及其應(yīng)用、健康產(chǎn)業(yè)與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、新食品安全法、食用菌菌種管理辦法等內(nèi)容，采用案例分析和操作技能結(jié)合的方式開(kāi)展互動(dòng)交流；組織考察了浙江泛亞生物醫(yī)藥股份有限公司的金蟬花產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、中國(guó)蟲(chóng)草博物館、杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院食用菌良種繁育中心等。全省各地還舉辦各類技術(shù)培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)會(huì)7期，培訓(xùn)人員4 000多人次。

（2）浙江省農(nóng)業(yè)新品種選育重大科技專項(xiàng)（食用菌）成效明顯。自2012年起，按照產(chǎn)學(xué)研融合、育繁推一體的要求，以增強(qiáng)食用菌育種能力為核心，由浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牽頭，聯(lián)合全省26家食用菌科研院校和企業(yè)成立省食用菌新品種選育協(xié)作組，承擔(dān)食用菌新品種選育重大科技專項(xiàng)。項(xiàng)目實(shí)施4年來(lái)，先后育成10個(gè)食用菌新品種并通過(guò)省級(jí)品種審定，其中香菇新品種“浙香6號(hào)” “慶科212”，灰樹(shù)花新品種“慶灰151”，金針菇新品種“江白2號(hào)”等5個(gè)新品種已被省農(nóng)業(yè)廳推薦為省主導(dǎo)品種，累計(jì)示范推廣面積超過(guò)5億袋。研究開(kāi)發(fā)了雙孢蘑菇褐變相關(guān)PPO基因的克隆與定位、香菇EST-SSR分子標(biāo)記、雙孢蘑菇同核體分子鑒定和香菇菌種病毒檢測(cè)與防控等9項(xiàng)育繁種技術(shù)；并獲授權(quán)專利14項(xiàng)，其中發(fā)明專利5項(xiàng)。

2.4創(chuàng)建品牌，推進(jìn)“生態(tài)健康菇業(yè)”體系建設(shè)

（1）舉辦第一屆中國(guó)靈芝大會(huì)。大會(huì)于2015年8月9日～12日在龍泉市隆重召開(kāi)，省人大常委會(huì)副主任程渭山，國(guó)際著名蕈菌學(xué)家、國(guó)際藥用菌學(xué)會(huì)名譽(yù)主席張樹(shù)庭，中國(guó)工程院院士、國(guó)際藥用菌學(xué)會(huì)主席李玉等出席，大會(huì)以“弘揚(yáng)靈芝文化、引領(lǐng)靈芝科學(xué)、譜寫(xiě)產(chǎn)業(yè)傳奇”為主題，舉辦了浙江省靈芝產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管座談會(huì)，靈芝產(chǎn)品展示展銷(xiāo)會(huì)，靈芝攝影展，招商引資，招才引智項(xiàng)目簽約，龍泉靈芝產(chǎn)業(yè)園開(kāi)園儀式，菌菇品嘗推薦會(huì)，嘉賓專題報(bào)告會(huì)等，會(huì)議期間活動(dòng)內(nèi)容豐富多彩，國(guó)際藥用菌學(xué)會(huì)授予龍泉市“中國(guó)靈芝核心產(chǎn)區(qū)”稱號(hào)。來(lái)自英國(guó)、日本、韓國(guó)、印度，以及臺(tái)灣、北京、福建、黑龍江等地的食藥用菌專家和省內(nèi)從事靈芝研究、種植、銷(xiāo)售、加工各領(lǐng)域的專家學(xué)者、企業(yè)家共400余人參加此次盛會(huì)。

（2）舉辦中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)年會(huì)暨第二屆中國(guó)食用菌博覽會(huì)。該會(huì)于2015年9月4日在杭州召開(kāi)，歷時(shí)3天，以“聚交合作、博展未來(lái)”為主題，參展企業(yè)100余家，展出了上千種食用菌機(jī)械設(shè)備、原輔材料及干鮮菌類產(chǎn)品，期間還舉辦了藥用真菌應(yīng)用與開(kāi)發(fā)研討會(huì)，食用菌新產(chǎn)品新技術(shù)暨招商推介會(huì)，2015中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)年會(huì)主題報(bào)告，中國(guó)黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇，中國(guó)食用菌品牌與知識(shí)產(chǎn)權(quán)高峰論壇，中國(guó)食用菌機(jī)械裝備圓桌論壇，易菇·市民科普大講堂，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展專題報(bào)告會(huì)，中國(guó)食用菌原輔材料及消殺藥品圓桌論壇；并設(shè)立了菌類書(shū)畫(huà)展，食用菌攝影作品展等活動(dòng)項(xiàng)目。

（3）慶元縣被評(píng)為“全國(guó)優(yōu)秀食用菌主產(chǎn)基地縣”。2015年1月20日，慶元“中國(guó)香菇城”市場(chǎng)開(kāi)業(yè)，該項(xiàng)目占地330畝，建筑面積40萬(wàn)平方米，總投資18億元。主要由市場(chǎng)物流區(qū)、總部經(jīng)濟(jì)區(qū)、市場(chǎng)配套公寓區(qū)、香菇文化廣場(chǎng)、香菇大樓及新城商業(yè)街區(qū)六大業(yè)態(tài)區(qū)塊組成，是以質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，切實(shí)實(shí)現(xiàn)線下實(shí)體店鋪與線上物聯(lián)網(wǎng)交易相結(jié)合的現(xiàn)代電商經(jīng)營(yíng)模式，全力打造成為食用菌全球采購(gòu)中心。2015年10月31日，在中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)組織的關(guān)于“十二五”百項(xiàng)優(yōu)秀成果評(píng)選中，慶元縣榮獲此稱號(hào)，在全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著重要的帶動(dòng)示范作用。同時(shí)，慶元縣制定的《中華人民共和國(guó)供銷(xiāo)合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（香菇）》正式發(fā)布。中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專題片《浙江慶元香菇文化系統(tǒng)》在慶元縣拍攝完成。這對(duì)于保護(hù)好地方農(nóng)業(yè)生物多樣性和文化多樣性，促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展具有非常重要的意義?！皯c元香菇”品牌價(jià)值達(dá)45.36億元，名列全國(guó)食用菌類品牌首位。

（4）“常山猴頭菇”通過(guò)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記。2015年11月，國(guó)家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織有關(guān)專家，對(duì)常山猴頭菇產(chǎn)品的品質(zhì)特色、產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)方式、人文歷史、產(chǎn)品知名度、產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景等進(jìn)行評(píng)審，最終認(rèn)定符合登記要求。目前該縣正在研究“常山猴頭菇”國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的使用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，借此讓常山猴頭菇重新進(jìn)入大眾視野，助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3　產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約瓶頸

我國(guó)食用菌行業(yè)在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)十年的快速發(fā)展后，產(chǎn)能增長(zhǎng)較快，產(chǎn)量相對(duì)過(guò)剩；同時(shí)，受?chē)?guó)家蔬菜（含食用菌）出口退稅政策調(diào)整的影響，出口難度明顯加大，出口形勢(shì)不容樂(lè)觀，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力加大。當(dāng)前全省食用菌生產(chǎn)效益憂大于喜，形勢(shì)嚴(yán)峻。產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效的關(guān)鍵時(shí)期，有許多困難和制約問(wèn)題亟需解決與破解。

（1）菌種繁育體系不健全，菌種產(chǎn)業(yè)不斷萎縮。供種能力下降，菌種供應(yīng)不足三分之一，大多數(shù)農(nóng)戶還是以自產(chǎn)自用為主。無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象普遍存在，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到位率較低。菌種生產(chǎn)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)大，菌種生產(chǎn)事故頻發(fā)，用種安全始終困擾著產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突出“短板”，制約著浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)的提升發(fā)展。

（2）機(jī)械化程度偏低，勞動(dòng)用工緊缺且成本上升。食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)多、用工多且強(qiáng)度大，而當(dāng)前從事食用菌生產(chǎn)的青壯年比例不足10%，用工成本不斷攀升。床栽食用菌培養(yǎng)料建堆、袋栽食用菌制棒接種、采菇等適用機(jī)械少，集中用工時(shí)節(jié)，勞動(dòng)力十分緊缺。同時(shí)，各級(jí)農(nóng)技部門(mén)專業(yè)從事食用菌的技術(shù)人員數(shù)量不足，斷層現(xiàn)象突出；有的以兼職為主，精力不足、技術(shù)不專，很多地區(qū)都存在難以滿足日常生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)需求的狀況。

（3）公用品牌多，但品牌效應(yīng)沒(méi)有凸現(xiàn)。浙江省雖擁有“中華靈芝第一鄉(xiāng)” “中國(guó)黑木耳之鄉(xiāng)” “慶元香菇文化”重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的龍泉靈芝及龍泉靈芝孢子粉，國(guó)家級(jí)出口食用菌質(zhì)量安全示范區(qū)等多張國(guó)家級(jí)金名片，但是這些公用品牌尚未被企業(yè)和個(gè)人有效使用，品牌價(jià)值沒(méi)有充分體現(xiàn)。

（4）質(zhì)量安全隱患依然存在，監(jiān)管難度大。由于食用菌生產(chǎn)量大面廣，涉及到產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)，產(chǎn)前投入品沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量參差不齊；產(chǎn)中千家萬(wàn)戶生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)淡薄，技術(shù)難以推廣到位，病蟲(chóng)害防治缺乏有效措施；產(chǎn)后監(jiān)管環(huán)節(jié)多，職責(zé)不清，存在監(jiān)管盲區(qū)，致使菌種及產(chǎn)品質(zhì)量存在一定安全隱患。

此外，全省食用菌產(chǎn)品精深加工滯后，加工率不到10%，且加工的產(chǎn)品附加值不高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力有限。土地制約、農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)率低、信用貸款難等問(wèn)題，都制約著食用菌產(chǎn)業(yè)的提升發(fā)展。

4　提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策措施

4.1以“一區(qū)一鎮(zhèn)”建設(shè)為契機(jī)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局

各地要結(jié)合十三五產(chǎn)業(yè)規(guī)劃制定和農(nóng)業(yè)“兩區(qū)”升級(jí)版“一區(qū)一鎮(zhèn)”建設(shè)，充分發(fā)揮食用菌資源、品種和區(qū)域集聚優(yōu)勢(shì)，通過(guò)集聚要素，提升層次，增強(qiáng)輻射，建設(shè)打造一批包括食用菌產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)和食用菌特色強(qiáng)鎮(zhèn)。在品種結(jié)構(gòu)上，穩(wěn)定發(fā)展木腐菌，積極發(fā)展草腐菌，重點(diǎn)扶持香菇、黑木耳、雙孢蘑菇等優(yōu)勢(shì)品種，以及灰樹(shù)花、秀珍菇、猴頭菇、靈芝等珍稀特色食藥用菌；在區(qū)域布局上，建成浙西南和浙中香菇、黑木耳產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，浙西金針菇、浙中珍稀特色食用菌產(chǎn)業(yè)示范區(qū)和浙南、浙北兩大蘑菇產(chǎn)業(yè)示范區(qū)。產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣強(qiáng)鎮(zhèn)的規(guī)?；s化基地生產(chǎn)能力占總生產(chǎn)量的60%以上。

4.2以資源利用為核心，促進(jìn)生態(tài)循環(huán)發(fā)展

更加注重資源循環(huán)利用，堅(jiān)持生態(tài)導(dǎo)向，全面推行生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)模式，提高綠色發(fā)展水平。要充分利用農(nóng)作物秸稈、桑果枝條、木材加工下腳料等農(nóng)林副產(chǎn)品資源，積極發(fā)展食用菌生產(chǎn)，并做好菌糠的多級(jí)利用，大力推廣菇糧輪作、菇菜套作、林菌套作等高效生態(tài)增產(chǎn)栽培模式。各地可利用農(nóng)光互補(bǔ)光伏電站的發(fā)展，通過(guò)光伏產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)的有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)上層光伏發(fā)電、下層種植食用菌，提高土地資源利用效率和土地產(chǎn)出率，形成跨界融合發(fā)展的新模式，以節(jié)約用地成本，促進(jìn)菇農(nóng)增收。

4.3以科技創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，延伸全產(chǎn)業(yè)鏈

（1）要加強(qiáng)菌種種質(zhì)資源的收集、保護(hù)與開(kāi)發(fā)利用。研究提出浙江省第二批食用菌資源保護(hù)名錄。強(qiáng)化源頭引種和主栽品種提純繁育，開(kāi)展良種引選、出菇試驗(yàn)和展示等，著力培育集菌種育繁推為一體的生產(chǎn)主體，推進(jìn)菌種場(chǎng)提升改造和規(guī)范化建設(shè)。

（2）要加強(qiáng)食藥用菌深加工產(chǎn)品研發(fā)。堅(jiān)持市場(chǎng)需求導(dǎo)向，加大食藥用菌深加工關(guān)鍵技術(shù)的研究應(yīng)用和菌類功能食品、藥品的研發(fā)，促進(jìn)食用菌從餐桌向功能食品、保健食品和藥品領(lǐng)域拓展，全面提高食藥用菌產(chǎn)品的附加值和精深加工水平。未來(lái)我國(guó)食用菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)將呈現(xiàn)三大趨勢(shì)：鮮品（速凍品、真空冷凍干燥），無(wú)限接近鮮品的產(chǎn)品，體現(xiàn)原汁原味；開(kāi)袋即食休閑食品，中央廚房家庭化；食用菌生物科技深加工產(chǎn)品，如菇類生技產(chǎn)業(yè)和多糖體飲料，增強(qiáng)菇類生技休閑養(yǎng)生的概念。

（3）要堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)研、農(nóng)科教相結(jié)合。積極發(fā)揮各級(jí)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與推廣服務(wù)團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的作用。加強(qiáng)對(duì)食用菌新品種引選馴化，開(kāi)展循環(huán)生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新研發(fā)和主要菇種提質(zhì)增效技術(shù)的研究。重點(diǎn)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)菇棚新型材料，菌（料）棒工廠化生產(chǎn)，接種關(guān)鍵裝備和核心技術(shù)，新型基質(zhì)及膠囊菌種，液體（化）菌種，還原型菌種等菌種生產(chǎn)新技術(shù)研究；加強(qiáng)種性檢測(cè)、輕簡(jiǎn)化生產(chǎn)、保水膜、病蟲(chóng)害防控、精深加工等重大技術(shù)研究和貯備。

4.4以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為手段，打造生態(tài)健康品牌

（1）要建立菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)體系。加強(qiáng)種質(zhì)資源保護(hù)和開(kāi)發(fā)，嚴(yán)格菌種質(zhì)量管理，將菌種管理從發(fā)證、處罰轉(zhuǎn)變?yōu)榧夹g(shù)考核、監(jiān)管服務(wù)，重點(diǎn)監(jiān)管一級(jí)、二級(jí)菌種場(chǎng)；加大菌種質(zhì)量抽檢，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

（2）完善產(chǎn)中標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系。浙江正在創(chuàng)建國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范省，抓好食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化安全生產(chǎn)，是工作重點(diǎn)。新的《食品安全法》開(kāi)始實(shí)施，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提出了更為嚴(yán)格的要求。要抓緊制定完善標(biāo)準(zhǔn)菇棚、菌棒集約生產(chǎn)、食用菌原輔料等技術(shù)規(guī)范，建立健全食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化體系。加強(qiáng)投入品管控，嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止的農(nóng)業(yè)投入品和非法添加物，建立產(chǎn)品質(zhì)量可追溯制度。繼續(xù)推進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)老舊菇棚、養(yǎng)菌棚和生產(chǎn)設(shè)備提升改造，加快“機(jī)器換人”步伐。培育建設(shè)一批菌（料）棒工廠化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中心（場(chǎng)）、食用菌原輔料供應(yīng)集散中心和廢菌糠、筒袋回收利用中心，積極推廣“集約化菌（料）棒生產(chǎn)（龍頭企業(yè)）+分散式出菇管理（農(nóng)戶）”統(tǒng)分結(jié)合的新型生產(chǎn)模式，提高標(biāo)準(zhǔn)化、社會(huì)化服務(wù)水平。

（3）加強(qiáng)新型經(jīng)營(yíng)主體培育。扶持培育一批食用菌集約化、工廠化生產(chǎn)主體，發(fā)揮加工龍頭企業(yè)在產(chǎn)加銷(xiāo)一體化、質(zhì)量安全管理、農(nóng)民增收中的主體作用，完善利益聯(lián)結(jié)和分配機(jī)制，鼓勵(lì)和支持企業(yè)自建基地，發(fā)展訂單生產(chǎn)；依托規(guī)模經(jīng)營(yíng)主體的管理理念，帶動(dòng)農(nóng)民專業(yè)合作社、大戶和農(nóng)民，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，把質(zhì)量安全管理措施落實(shí)到生產(chǎn)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（4）加強(qiáng)食用菌品牌建設(shè)。擴(kuò)大香菇、黑木耳等原產(chǎn)地域（農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志）的產(chǎn)品地域優(yōu)勢(shì)，鼓勵(lì)生產(chǎn)主體開(kāi)展“三品”認(rèn)證和品牌、商標(biāo)注冊(cè)。強(qiáng)化香菇文化保護(hù)和品牌提升，培育香菇文化產(chǎn)業(yè)，舉辦“全省生態(tài)菇業(yè)博覽會(huì)” “慶元香菇文化節(jié)”等展示展銷(xiāo)推介活動(dòng)。圍繞食用菌的營(yíng)養(yǎng)保健功效，開(kāi)展“一葷一素一菇”公益宣傳。建立完善現(xiàn)代食用菌營(yíng)銷(xiāo)體系，積極發(fā)展電子商務(wù)，加強(qiáng)產(chǎn)地市場(chǎng)規(guī)范建設(shè)管理，扶持培育大型流通（營(yíng)銷(xiāo)）企業(yè)、產(chǎn)銷(xiāo)合作社和新型流通業(yè)態(tài)，鼓勵(lì)產(chǎn)銷(xiāo)主體與大型超市建立產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接關(guān)系。拓展食用菌產(chǎn)業(yè)功能，把食用菌特色生態(tài)栽培與健康食品、觀光采摘旅游結(jié)合起來(lái)，引導(dǎo)消費(fèi)。

4.5形成合力、搞好服務(wù)，有序推進(jìn)

要協(xié)同發(fā)改、財(cái)政、水利、扶貧辦、交通、土管、電力等部門(mén)，共同推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，做到上下聯(lián)動(dòng)，相互配套，形成合力。要充分發(fā)揮科研單位和廣大技術(shù)專家的作用，共同攻關(guān)破難。要做好市場(chǎng)產(chǎn)品綠色、健康、安全的宣傳；要做好農(nóng)民標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、高效先進(jìn)技術(shù)和模式的宣傳；注重為食用菌生產(chǎn)者解決實(shí)際問(wèn)題，總結(jié)典型經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)推廣，助推浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)的提升發(fā)展。

中圖分類號(hào)：S646

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：2095-0934（2016）04-211-06