史建榮，仇劍波，董 飛，徐劍宏，祭 芳，劉 馨，俞明正

(江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品質(zhì)量安全與檢測(cè)研究所/農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室/農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/江蘇省現(xiàn)代糧食流通與安全協(xié)同創(chuàng)新中心/江蘇省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室-省部共建國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室培育基地，江蘇南京 210014)

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小麥鐮刀菌毒素及其發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)研究進(jìn)展

史建榮，仇劍波，董 飛，徐劍宏，祭 芳，劉 馨，俞明正

(江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品質(zhì)量安全與檢測(cè)研究所/農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室/農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/江蘇省現(xiàn)代糧食流通與安全協(xié)同創(chuàng)新中心/江蘇省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室-省部共建國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室培育基地，江蘇南京 210014)

摘要：近年來(lái)，小麥赤霉病在我國(guó)小麥產(chǎn)區(qū)高頻率流行，尤其在長(zhǎng)江中下游、淮河流域以及黃淮南部，導(dǎo)致小麥中鐮刀菌毒素嚴(yán)重污染，不僅影響小麥產(chǎn)量，還危害人畜健康。鐮刀菌毒素包括脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON，又稱(chēng)嘔吐毒素)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、雪腐鐮刀菌烯醇(NIV)以及伏馬毒素(FB)等，可以引起動(dòng)物消化、神經(jīng)、免疫以及生殖系統(tǒng)異常，有的還具有致癌作用。本文對(duì)我國(guó)小麥鐮刀菌毒素的發(fā)生情況與影響因素進(jìn)行了分析，同時(shí)對(duì)鐮刀菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與防控研究的迫切性進(jìn)行了探討，以期提高人們對(duì)小麥鐮刀菌毒素污染的認(rèn)識(shí)，保障我國(guó)小麥產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：小麥；鐮刀菌毒素；風(fēng)險(xiǎn)分析；赤霉病

據(jù)國(guó)際糧農(nóng)組織(FAO)估計(jì)，全球1/4的糧食因?yàn)檎婢舅氐奈廴径y以正常食用。在我國(guó)，由于小麥赤霉病的頻繁發(fā)生，鐮刀菌毒素污染已經(jīng)成為小麥質(zhì)量安全的重大問(wèn)題。2010-2015年，我國(guó)小麥產(chǎn)區(qū)赤霉病連續(xù)流行，其中，2010年、2012年、2014年和2015年，長(zhǎng)江中下游和江淮流域重度流行，2010年、2012年和2015年還在淮河以北及黃淮南部地區(qū)局部流行。2012年全國(guó)赤霉病發(fā)生面積高達(dá)927萬(wàn)hm2。如此高強(qiáng)度流行導(dǎo)致我國(guó)部分區(qū)域小麥穗期鐮刀菌毒素嚴(yán)重發(fā)生，引起穗腐，不僅影響籽粒產(chǎn)量，而且病區(qū)收獲的小麥由于鐮刀菌毒素污染，無(wú)論食用或飼用，對(duì)人和動(dòng)物都具有安全風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重影響了小麥產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。為了提高人們對(duì)小麥鐮刀菌毒素污染的認(rèn)識(shí)，進(jìn)而保障我國(guó)小麥產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，本文綜述了小麥鐮刀毒素的種類(lèi)、危害、發(fā)生及影響因素等方面的研究進(jìn)展，同時(shí)對(duì)鐮刀菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與防控研究的迫切性進(jìn)行了探討。

1小麥鐮刀菌毒素的種類(lèi)和危害

根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)及其在小麥中的檢出頻率，鐮刀菌毒素可分為單端孢霉烯族化合物(Trichothecenes)、玉米赤霉烯酮(Zearalenone, ZEN)、伏馬毒素(Fumonisins,FB)和丁烯酸內(nèi)酯等類(lèi)型。而單端孢霉烯族毒素又可分為A和B兩類(lèi)，A類(lèi)包括T-2毒素、HT-2毒素、新茄病鐮刀菌烯醇和蛇形霉素(Diacetoxyscirpenol,DAS)；B類(lèi)包括脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(Deoxynivalenol, DON)及其衍生物和雪腐鐮刀菌烯醇(Nivalenol,NIV)及其衍生物[1-2]。

DON毒素又稱(chēng)嘔吐毒素，是小麥中污染率和污染水平最高的一種倍半萜烯類(lèi)化合物，它主要由禾谷鐮刀菌(Fusariumgramminearum)和黃色鐮刀菌(F.culmorum)產(chǎn)生。DON毒素的主要作用機(jī)理是抑制粒狀單核細(xì)胞增殖，具有明顯的細(xì)胞毒性，對(duì)于成長(zhǎng)較快的細(xì)胞具有損傷作用，表現(xiàn)為抑制蛋白質(zhì)和DNA的合成[3-5]。DON能夠干擾免疫系統(tǒng)，對(duì)動(dòng)物的非特異性免疫應(yīng)答會(huì)產(chǎn)生很大的影響，表現(xiàn)為血液中免疫球蛋白數(shù)量的變化[6-8]。此外，DON還有一定的胃腸毒性，人和動(dòng)物攝取被DON污染了的小麥制品，易引起食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致嘔吐[9-11]。

ZEN毒素又稱(chēng)F-2毒素，是2, 4-二羥基苯甲酸內(nèi)酯類(lèi)化合物，由禾谷鐮刀菌(F.gramminearum)、三線鐮刀菌(F.tricincrum)、尖孢鐮刀菌(F.oxysorum)、黃色鐮刀菌(F.culmorum)、木賊鐮刀菌(F.equiseti)和燕麥鐮刀菌(F.avenaceum)等產(chǎn)生。ZEN毒素不僅具有類(lèi)雌激素作用，可與子宮內(nèi)雌激素受體不可逆結(jié)合，從而影響動(dòng)物的生殖生理狀況，導(dǎo)致動(dòng)物不孕或流產(chǎn)[12-13]，而且還具有免疫毒性，能導(dǎo)致DNA收斂，染色體失常等現(xiàn)象，影響細(xì)胞的免疫機(jī)能[14-16]。此外，ZEN毒素還對(duì)腫瘤的發(fā)生有一定的影響[17-18]。

FB毒素是一類(lèi)由不同多氫醇和丙三羧酸組成的結(jié)構(gòu)類(lèi)似的雙酯化合物，目前共發(fā)現(xiàn)A、B、C和P四組，主要由輪枝鐮刀菌(F.verticilloides)、木賊鐮刀菌(F.equiseti)、尖孢鐮刀菌(F.oxysorum)和層出鐮刀菌(F.prolifertum)等產(chǎn)生。FB毒素的主要作用機(jī)理是抑制神經(jīng)酰胺合成酶改變鞘脂的基本比率，主要引起馬腦白質(zhì)軟化癥[19]和豬肺水腫綜合癥[20]。同時(shí)，F(xiàn)B毒素能夠引起動(dòng)物的免疫功能降低，造成免疫抑制。此外，F(xiàn)B毒素對(duì)動(dòng)物肝臟、腎臟也具有毒性作用。1993年，F(xiàn)B毒素被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(Intemational Agency of Research Cancer, IARC)劃定為2B類(lèi)致癌物。

T-2毒素是四環(huán)的倍半菇烯類(lèi)化合物，主要由三線鐮刀菌(F.tricincrum)、木賊鐮刀菌(F.equiseti)和茄病鐮刀菌(F.solani)等產(chǎn)生。T-2毒素主要表現(xiàn)為基因與細(xì)胞毒性，例如抑制細(xì)胞蛋白質(zhì)、DNA和RNA合成，導(dǎo)致DNA損傷，引起基因表達(dá)變化；改變細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、影響細(xì)胞膜的通透性等[21-23]。T-2毒素還具有一定的血液毒性，可引起血小板和白細(xì)胞數(shù)量的減少，血細(xì)胞凋亡和骨髓壞死等現(xiàn)象[24]。T-2毒素引起人或動(dòng)物中毒的癥狀主要包括嘔吐、腹瀉、體重減輕和食欲降低等。

2我國(guó)小麥鐮刀菌毒素的發(fā)生與危害趨勢(shì)

我國(guó)早在20世紀(jì)80年代就有鐮刀菌毒素的危害報(bào)道[25]。2000年以來(lái)，我國(guó)小麥赤霉病連續(xù)多年重發(fā)生。其中，2003年、2010年和2015年流行最為嚴(yán)重，2005年、2006年、2008年、2012年、2013年和2014年均有部分地區(qū)重發(fā)生。小麥中鐮刀菌毒素日益提升為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重大問(wèn)題。

DON、ZEN及其衍生物是小麥中最為普遍發(fā)生的鐮刀菌毒素。2005年王曉云等[26]對(duì)河南、湖北、四川、吉林、廣西和廣東六省的190份小麥樣品進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，DON毒素污染率達(dá)66.3%。2007-2008年李鳳琴等[27]在河南、河北、安徽、四川、重慶和江蘇六省市采集了192份小麥樣品，其中，88%的樣品檢出了DON，但污染水平?jīng)]有超過(guò)我國(guó)限量標(biāo)準(zhǔn)；值得注意的是，其中隱蔽型毒素DON-3-G的污染水平較高；此外，22.9%的樣品ZEN表現(xiàn)陽(yáng)性，其中6份樣品含量超過(guò)60 μg·kg-1的限量標(biāo)準(zhǔn)。2008年吳 杰等[28]對(duì)全國(guó)229個(gè)小麥樣品進(jìn)行了四種鐮刀菌毒素檢測(cè)，其中，DON的污染水平最高，平均值達(dá)73.87 μg·kg-1。2010年Cui等[29]對(duì)江蘇和安徽59個(gè)樣品的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，89.3%的小麥樣品檢測(cè)到DON毒素，濃度為259～4 975 μg·kg-1，70%的樣品DON毒素含量超過(guò)1 000 μg·kg-1。2010年馬皎潔等[30]分析了小麥及其制品中的毒素污染情況，125份樣品中DON及其衍生物的檢出率超過(guò)80%，但是只有1份的DON含量超標(biāo)；ZEN的檢出率也較高，但是含量低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。2011-2012年Han等[31]對(duì)上海的38份樣品進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)DON、3ADON和15ADON全部有檢出，但是均沒(méi)有超過(guò)限量標(biāo)準(zhǔn)。2010-2015年Ji等[32]連續(xù)調(diào)查了江蘇省小麥的毒素污染水平，發(fā)現(xiàn)DON檢出率最高，常年檢出率在50%～100%之間，迄今檢測(cè)到的DON最高濃度達(dá)41 157.13 μg·kg-1；而ZEN的檢出率呈現(xiàn)顯著上升趨勢(shì)，污染程度逐年加重，最高檢出濃度達(dá)到3 048.88 μg·kg-1。最近王 淞等[33]從我國(guó)十個(gè)省份采集了50份小麥樣品，對(duì)其中DON毒素的污染情況進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果表明，DON的檢出率為30%，最高含量為862 μg·kg-1。

FB毒素和T-2毒素等只在部分地區(qū)有報(bào)道。1999年顏 燕等[34]對(duì)山東省市場(chǎng)上和糧庫(kù)中的50份小麥樣品進(jìn)行FB毒素檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)B毒素污染率為94%，平均含量為27.5 mg·kg-1。2003年孫武長(zhǎng)等[35]對(duì)吉林省三個(gè)地區(qū)的小麥進(jìn)行FB毒素檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，22.5%的樣品能檢測(cè)到FB毒素，濃度為4.11～21.98 mg·kg-1。2005年呂 斌等[36]對(duì)湖北省62份小麥樣品進(jìn)行FB毒素檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)B毒素的污染率為55.77%，含量范圍為7.68～20.12 mg·kg-1。1992年陽(yáng)傳和等[37]對(duì)我國(guó)部分地區(qū)小麥中的T-2毒素進(jìn)行了污染調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，330份小麥樣品中有264份樣品污染了T-2毒素，平均含量為53.3 μg·kg-1。1995年陳一峰等[38]調(diào)查了貴州省小麥T-2毒素的污染情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，該地區(qū)T-2毒素污染率為76.9%，最高含量達(dá)824.6 μg·kg-1。1998年賀玉梅等[39]對(duì)北京市小麥樣品中T-2毒素的污染情況進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，T-2毒素的污染率達(dá)90.8%，平均濃度為21.3 μg·kg-1。

我國(guó)因鐮刀菌毒素污染超標(biāo)所造成的連帶損失觸目驚心。2013年報(bào)道，湖北省2010年收購(gòu)?fù)惺行←溨杏?0.63萬(wàn)噸真菌毒素超標(biāo)小麥被封存處理。僅湖北省10.63萬(wàn)噸小麥的總價(jià)格就達(dá)到19 567萬(wàn)元，資金來(lái)源農(nóng)發(fā)行貸款，中央財(cái)政全額承擔(dān)利息和保管費(fèi)用。至2013年6月30日止，中央財(cái)政累計(jì)撥付保管費(fèi)用3 112萬(wàn)元。長(zhǎng)期封存，保管費(fèi)和利息仍將持續(xù)支出(http://www.mof.gov.cn/mofhome/zhejiang/lanmudaohang/caizhengjiancha/201308/t20130802_973254.html)。這種情況在其他各小麥生產(chǎn)區(qū)均不同程度存在，據(jù)臨儲(chǔ)小麥拍賣(mài)公告，河南、安徽兩省2010年封存的毒素超標(biāo)小麥達(dá)到1 000 540噸(http://www.sdpc.gov.cn/fzgggz/jjmy/lyzc/201411/t20141126_649523.html, http://www.cereal.com.cn/news/2014/11/1415169232.shtml)，以湖北省的數(shù)據(jù)類(lèi)推，河南、安徽兩省封存小麥的衍生損失高達(dá)數(shù)十億元。

3影響鐮刀菌毒素發(fā)生的因素

近年來(lái)，農(nóng)業(yè)部對(duì)中國(guó)主要小麥產(chǎn)區(qū)的生物毒素開(kāi)展了風(fēng)險(xiǎn)排查與評(píng)估。通過(guò)對(duì)我國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)實(shí)地調(diào)研取樣分析，從小麥品種類(lèi)型、田間植保措施、產(chǎn)毒鐮刀菌種群入手，分析從田間到倉(cāng)庫(kù)、由品種到氣候、由生產(chǎn)到加工的全過(guò)程、多環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)，探索小麥DON及其衍生物和ZEN等多種毒素混合污染發(fā)生的相關(guān)規(guī)律、關(guān)鍵時(shí)期與變化趨勢(shì)，為小麥鐮刀菌毒素污染的分類(lèi)治理提供依據(jù)，為保障我國(guó)小麥生產(chǎn)安全以及谷物食用安全奠定基礎(chǔ)。

3.1品 種

不同小麥品種對(duì)赤霉病的抗性水平和耐毒素積累的能力具有顯著性差異，篩選和培育具有穩(wěn)定抗赤霉病和毒素積累的品種材料是防控赤霉毒素最安全有效的措施。目前，根據(jù)小麥品種對(duì)病原菌毒素產(chǎn)生的影響，主要把小麥品種對(duì)赤霉病的抗性分為5種類(lèi)型：抗初侵染、抗病原菌的擴(kuò)展、抗毒素、抗麥粒的再侵染及耐病性[40-44]。國(guó)內(nèi)外相關(guān)的育種和分析工作很多，如徐 飛等[45]發(fā)現(xiàn)河南的106個(gè)小麥品種中沒(méi)有抗病品種，而僅有兩個(gè)為抗毒素材料；蘇雙飛等[46]報(bào)道了同樣的結(jié)果。目前僅有少數(shù)幾個(gè)品種及衍生系效果較好，且在全世界范圍內(nèi)大規(guī)模種植，如蘇麥3號(hào)和望水白等[47]。絕大多數(shù)研究表明，種植這些抗性品種能顯著降低籽粒中毒素的積累[47-48]。

對(duì)于毒素積累和發(fā)病程度之間的關(guān)系，多數(shù)研究認(rèn)為籽粒中毒素水平與穗部病害程度有一定的相關(guān)性[49-50]。小麥的抗赤霉病性和抗毒素積累作用都表現(xiàn)為數(shù)量性狀的遺傳特性。接種后的病小穗率分布和病穗組織中的毒素含量，也表明二者都為多基因控制的數(shù)量性狀[47]。研究結(jié)果也初步證明了二者不是由相同的基因所控制，因此在篩選抗源和抗病育種過(guò)程中，抗毒素積累的研究須單獨(dú)進(jìn)行分析。雖然目前生產(chǎn)上尚未發(fā)現(xiàn)對(duì)赤霉病免疫的小麥品種，而且小麥對(duì)赤霉病的抗性的遺傳機(jī)理較為復(fù)雜，表現(xiàn)為多基因控制的數(shù)量性狀，且傳統(tǒng)抗病育種工作既困難且耗時(shí)。但隨著分子生物技術(shù)的發(fā)展，通過(guò)基因工程對(duì)小麥進(jìn)行改造獲得抗赤霉病品種已成為研究熱點(diǎn)。以寄主抗病性相關(guān)的代謝過(guò)程為基礎(chǔ)的育種篩選能夠加速篩選的過(guò)程。例如，最近的一項(xiàng)代謝組的研究發(fā)現(xiàn)，苯基丙氨酸、茉莉酮酸酯、亞麻酸、對(duì)香豆酸和DON水平在某些大麥中與抗病性有關(guān)[51]。

3.2化學(xué)防治

過(guò)去幾十年來(lái)，多菌靈小麥花期噴霧防治是我國(guó)小麥赤霉病防治的常規(guī)方法，為我國(guó)近30年來(lái)有效防治赤霉病發(fā)揮了重要作用。近5年來(lái)，我國(guó)赤霉病的防控力度逐年加大，尤其在江蘇和安徽等赤霉病重發(fā)省份，主管省長(zhǎng)親自過(guò)問(wèn)，植保部門(mén)全面發(fā)動(dòng)，赤霉病防控力度空前未有。但是近年來(lái)鐮刀菌毒素的監(jiān)測(cè)結(jié)果，令人對(duì)化學(xué)防治對(duì)鐮刀菌毒素的控制產(chǎn)生了疑問(wèn)。一方面，化學(xué)防治控制了赤霉病發(fā)生程度，有效挽回了產(chǎn)量損失。但是，以田間中等發(fā)病程度、病穗率30%為例，化學(xué)防治達(dá)到85%的病穗率防治效果計(jì)，田間仍有4.5%的病穗率，收獲的小麥鐮刀菌毒素污染超標(biāo)的可能性仍然比較大。這也是近幾年雖然赤霉病防控水平高，最終小麥質(zhì)量卻連續(xù)多年在低水平徘徊的主要原因。另一方面，有研究認(rèn)為多菌靈不易降低DON毒素污染程度[52]。由于對(duì)多菌靈具有抗性的田間鐮刀菌種群上升，而抗性菌株的DON合成能力較常規(guī)菌株有不同程度的提升[53]。同時(shí)，為了維持防效，多菌靈的用藥量也在相應(yīng)加大，進(jìn)而加大鐮刀菌的抗性水平，這可能與江淮地區(qū)小麥樣品中毒素含量檢出率及含量較高有一定關(guān)系。

三唑類(lèi)殺菌劑對(duì)小麥赤霉病及其鐮刀菌毒素有良好的防控效果。例如，戊唑醇、丙硫菌唑和葉菌唑，顯著降低小麥籽粒中病原菌侵染及合成DON和NIV的能力[54-56]。目前，Proline 480 SC(丙硫菌唑)、Prosaro 421 SC(丙硫菌唑加戊唑醇)、Caramba 0.75 SL(葉菌唑)和Folicur(戊唑醇)等殺菌劑已經(jīng)廣泛應(yīng)用于美國(guó)小麥DON毒素的控制。但是在低劑量條件下，殺菌劑對(duì)毒素的控制可能出現(xiàn)相反的結(jié)果[57]。這可能由于在離體條件下，亞致死劑量的殺菌劑刺激菌體H2O2的產(chǎn)生，從而導(dǎo)致病原菌DON積累量的增加[58]。

氰烯菌酯是由江蘇省農(nóng)藥研究所研發(fā)的新型丙烯酸酯類(lèi)殺菌劑，其專(zhuān)化性強(qiáng)、殺菌活性高，對(duì)植物病害具有良好的預(yù)防作用和治療作用，尤其對(duì)由鐮刀菌引起的多種植物病害具有良好的防治效果。氰烯菌酯的使用不僅能有效降低小麥赤霉病，而且還能減少DON毒素污染，提高小麥的產(chǎn)量[59]。氰烯菌酯與多菌靈沒(méi)有交互抗性，對(duì)于治理多菌靈抗藥性問(wèn)題具有重要的意義[60]。

3.3輪作方式

禾谷鐮刀菌腐生能力強(qiáng)，易在水稻、玉米作物的病殘?bào)w中營(yíng)腐生生活越冬，來(lái)年形成的子囊殼成為小麥赤霉病的主要侵染源。所以對(duì)農(nóng)田中病殘?bào)w的處理可消滅或減少初侵染菌源，在一定程度上影響小麥赤霉病的發(fā)生。有研究表明，小麥與玉米、水稻輪作會(huì)加重赤霉病及其毒素的發(fā)生程度，但不同耕作對(duì)赤霉病發(fā)生的影響程度有差異[61]。小麥與玉米的輪作方式特別適合禾谷鐮刀菌的生存繁殖。在北美和歐洲，小麥與玉米的輪作系統(tǒng)中，DON的含量要顯著高于和大豆等其他旱作作物輪作的小麥樣品[62-64]。我國(guó)北方主要是小麥與玉米、大豆等輪作，南方則是以與水稻輪作為主，最新的研究結(jié)果表明，當(dāng)水稻為前茬作物時(shí)，江蘇和安徽兩省的小麥樣品中DON的濃度顯著高于小麥與棉花、大豆和玉米的輪作方式[65]。我們選擇了同時(shí)具有小麥水稻及小麥玉米兩種輪作方式的四個(gè)地區(qū)，發(fā)現(xiàn)2012-2014年前茬作物為水稻的小麥中DON含量要高于前茬作物為玉米的小麥樣品 (未發(fā)表)。這和小麥水稻輪作系統(tǒng)中亞洲鐮刀菌比例高有關(guān)，亞洲鐮刀菌種群以合成3ADON為主，而3ADON種群DON合成能力要顯著強(qiáng)于15ADON的種群。而ZEN則相反，玉米輪作區(qū)要顯著高于水稻輪作區(qū)。因此，不同的輪作方式影響小麥籽粒中毒素的種類(lèi)和積累量。

4加大對(duì)鐮刀菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與防控研究已刻不容緩

隨著小麥赤霉病發(fā)生區(qū)域和發(fā)生頻率的持續(xù)上升，鐮刀菌毒素污染已經(jīng)成為我國(guó)小麥產(chǎn)業(yè)的重大威脅。必須加大鐮刀菌毒素的發(fā)生種類(lèi)、風(fēng)險(xiǎn)程度的監(jiān)測(cè)研究，揭示影響鐮刀菌毒素產(chǎn)生、遷移、變化的各種因素，為毒素防控提供依據(jù)。必須持續(xù)提升品種抗性，不僅在長(zhǎng)江中下游麥區(qū)、江淮麥區(qū)，而且要逐步延伸到淮北以及黃淮小麥主產(chǎn)區(qū)。不僅要強(qiáng)化赤霉病抗性指標(biāo)，而且要強(qiáng)調(diào)毒素累積評(píng)價(jià)指標(biāo)，尤其要開(kāi)展低毒素累積小麥品種的研發(fā)。必須加大赤霉病防控化學(xué)藥劑與微生物藥劑的篩選與研發(fā)，赤霉病農(nóng)藥登記不僅要評(píng)價(jià)赤霉病防控效果，而且要評(píng)價(jià)對(duì)鐮刀菌毒素的防控與降解效果，對(duì)于刺激毒素產(chǎn)生的殺菌劑要一票否決。必須強(qiáng)化對(duì)鐮刀菌毒素污染小麥的處置研究，研發(fā)降解去毒的關(guān)鍵技術(shù)，提出分類(lèi)利用含毒小麥的技術(shù)途徑與理論依據(jù)。通過(guò)全過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，研發(fā)高效的毒素防控技術(shù)，才能將小麥鐮刀菌毒素降低到容許范圍之下，保障小麥產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，保障畜牧養(yǎng)殖業(yè)以及人類(lèi)健康。

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Risks ofFusariumToxins of Wheat in China

SHI Jianrong, QIU Jianbo, DONG Fei, XU Jianhong, JI Fang, LIU Xin,YU Mingzheng

(Institute of Food Quality and Safety, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences/Laboratory of Agro-product Quality and Safety Risk Evaluation, Ministry of Agriculture/Key Laboratory of Agro-product Quality and Safety Management and Standard, Ministry of Agriculture/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety/Key Lab of Food Quality and Safety of Jiangsu Province-State Key Laboratory Cultivation Base, Nanjing, Jiangsu 210014, China)

Abstract:In recent years,Fusarium head blight of wheat has been a frequent epidemic, especially in the middle and lower Yangtse valley, Huai valley and the southern Huang-Huai valley.The disease caused a great loss of yield, and even more the harvested grains containing Fusarium toxins harmed to livestocks and human health.Fusarium toxins, including deoxynivalenol (DON, also called vomitoxin), zearalenone (ZEN), nivalenol (NIV) and fumonisin (FB), can cause animal digestive disorder, nervous and immune inhibition, reproductive system abnormalities, even cancer.In this paper, the occurrence and influencing factors of Fusarium toxins in China were analyzed, and the urgency of the research on the risk assessment, prevention and control of Fusarium toxins was discussed, which is hopefully of benefit to understand of Fusarium toxins and to protect the development of wheat industry in China.

Key words:Wheat; Fusarium toxins; Risk evaluation;Fusarium head blight

中圖分類(lèi)號(hào)：S512.1；S330

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1009-1041(2016)02-0129-07

基金項(xiàng)目：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(31271988)；國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估項(xiàng)目(GJFP201500702)；國(guó)家公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專(zhuān)項(xiàng)(201303016)；江蘇省自然科學(xué)基金項(xiàng)目(BK20150545)

收稿日期：2015-12-21修回日期：2015-12-30

網(wǎng)絡(luò)出版時(shí)間：2016-01-26

網(wǎng)絡(luò)出版地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/61.1359.S.20160126.1944.002.html

第一作者E-mail：shiji@jaas.ac.cn