論食品添加劑與食品質(zhì)量安全

李曉霞 晉中市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試所

食品添加劑是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中不可缺少的部分，可改善食品的本質(zhì)，提高食品的質(zhì)量，對(duì)提高人類健康水平有重要意義。進(jìn)入21世紀(jì)后，食品工業(yè)發(fā)展迅速，人民生活水平不斷提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品添加劑的安全問(wèn)題。近年來(lái)，我國(guó)食品安全事件時(shí)有發(fā)生，因此，對(duì)食品添加劑的使用原則進(jìn)行嚴(yán)格控制極其重要，并要完善食品添加劑的管理制度和法律法規(guī)。此外，每一位食品從業(yè)者要有強(qiáng)烈的法律責(zé)任意識(shí)，共同為我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展保駕護(hù)航?；诖?，本文介紹食品添加劑的概念、功能，部分添加劑的作用和正確認(rèn)識(shí)食品添加劑的使用原則，依法使用添加劑。同時(shí)，提出對(duì)食品添加劑安全管理的建議。

食品加工添加劑類

食品添加劑是指合法添加到食品中，改善食品品質(zhì)，提高食品質(zhì)量的天然或化學(xué)合成的物質(zhì)。我國(guó)批準(zhǔn)在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用的添加劑主要有防止食品變質(zhì)的添加劑和改善食品品質(zhì)的添加劑等。

防腐劑

防腐劑是指天然或化學(xué)合成的物質(zhì)，常用的合成防腐劑有山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽和尼泊金酯類等。防腐劑可防止食品因微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化產(chǎn)生腐爛現(xiàn)象，在一定程度上延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期。我國(guó)已批準(zhǔn)32種可使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，然而過(guò)多的防腐劑會(huì)對(duì)人體內(nèi)部調(diào)節(jié)機(jī)能造成一定的損傷。

食用色素

食用色素又稱著色劑，包括天然和人工合成兩種。食品色素可用于改善食品外觀的可食性染料，提高食物的色澤程度。食用色素一般無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和防止食品腐爛的作用，主要是改變食品的外觀以吸引消費(fèi)者的目光，增加消費(fèi)者的購(gòu)買率。濫用食品色素或用工業(yè)色素代替，都會(huì)造成中毒甚至死亡現(xiàn)象，嚴(yán)重威脅人體健康。

甜味劑

甜味劑賦予食品甜度，改善食品品質(zhì)。較甜味劑的甜度一般是選擇蔗糖作為標(biāo)準(zhǔn)，其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的相對(duì)甜度。合格的甜味劑對(duì)人體沒(méi)有壞處，但長(zhǎng)期過(guò)量攝入也會(huì)對(duì)人的身體健康造成一定損害。同時(shí)，很多標(biāo)明“無(wú)糖”“低熱量”的甜味食品并不是真的無(wú)糖，其所使用的甜味劑雖熱量很低，甚至無(wú)熱量，但大多數(shù)會(huì)增加食欲，反而使熱量的攝入增大。

食品添加劑的使用原則

食品添加劑在得到國(guó)家認(rèn)可，并列入到《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中才可使用。同時(shí)，任何一位食品領(lǐng)域的工作人員都要有高度的責(zé)任感，規(guī)范、科學(xué)、正確、合法地使用食品添加劑。

不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生危害

食品添加劑的生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審定，需通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)對(duì)其各種毒性進(jìn)行檢驗(yàn)，在對(duì)身體沒(méi)有任何危害的前提下，才可被批準(zhǔn)規(guī)范使用。超規(guī)范使用，不僅對(duì)食品安全有危險(xiǎn)，也會(huì)嚴(yán)重影響人的健康狀況，如各種防腐劑的使用、工業(yè)色素代替食品色素的使用。大量使用添加劑，不僅會(huì)使食品檢驗(yàn)不合格，同時(shí)嚴(yán)重危及人體健康。

不應(yīng)非法使用添加劑

在我國(guó)，只有列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的物質(zhì)才能用作食品添加劑，除此之外的便是非法添加劑，如蘇丹紅、日落黃、甲醛、三聚氰胺等。把國(guó)家禁用的添加劑添加到食品中，會(huì)發(fā)生中毒甚至死亡的食品安全事故，對(duì)人類和社會(huì)造成極大的影響。

食品添加劑安全管理措施

為保證食品安全和人體健康，必須對(duì)食品添加劑進(jìn)行安全性檢測(cè)。我國(guó)對(duì)食品添加劑的規(guī)范使用和管理進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定，但仍有企業(yè)擅自使用超出適用范圍和用量標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。食品工業(yè)的快速發(fā)展，使我國(guó)部分食品添加劑管理體系仍不完善。改善食品添加劑管理措施，是我國(guó)相關(guān)食品部門重要工作之一。

完善食品添加劑管理制度

完善食品添加劑管理制度是提高消費(fèi)者信任的前提，是食品安全的有力保障。目前，我國(guó)在食品安全監(jiān)理上管理不力，要改變這一現(xiàn)狀，必須加強(qiáng)管理力度，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)食品安全檢測(cè)的技術(shù)，加大對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用檢查力度，將工作落到實(shí)處。對(duì)違反添加劑使用原則的企業(yè)，加大懲罰力度。同時(shí)，還要加強(qiáng)安全教育，采取多種宣傳形式，使消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，拒絕購(gòu)買偽冒產(chǎn)品。

完善食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系

食品添加劑是食品行業(yè)迅速發(fā)展的重要原因。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)不斷發(fā)生食品安全事件，因此，完善食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系是眾望所歸，添加劑的使用要嚴(yán)格遵守《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等法律法規(guī)。科技的發(fā)展使新的添加劑被開發(fā)，需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)，根據(jù)其是否有安全食用性，國(guó)家要不斷更改完善《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。此外，我國(guó)對(duì)食品添加劑的毒性、標(biāo)志等也要制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

提高企業(yè)法律責(zé)任意識(shí)

加強(qiáng)法律法規(guī)建設(shè)，強(qiáng)化安全責(zé)任意識(shí)。從事食品領(lǐng)域的工作者和企業(yè)，在使用食品添加劑時(shí)要符合相關(guān)的法律法規(guī)，借鑒國(guó)外先進(jìn)的食品生產(chǎn)技術(shù)和檢驗(yàn)方法，完善食品生產(chǎn)設(shè)備，提高食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，提高企業(yè)員工的食品安全教育，并讓企業(yè)和員工簽訂食品安全責(zé)任書和保證書。

結(jié)語(yǔ)

食品添加劑對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展乃至社會(huì)發(fā)展具有極其重要作用，但其危害性也不容忽視。社會(huì)的發(fā)展不應(yīng)將人類健康作為墊腳石，任何一位從事食品領(lǐng)域的工作人員，要有高度的責(zé)任心和道德觀，合理、規(guī)范、合法使用食品添加劑。

隨著科技的進(jìn)步，添加劑行業(yè)的工作人員要將開發(fā)綠色、安全的食品添加劑作為奮斗目標(biāo)，在保證食品品質(zhì)的前提下，不斷開發(fā)新的食品添加劑。運(yùn)用新技術(shù)，提高食品添加劑的安全性，加強(qiáng)食品添加劑的管理和標(biāo)準(zhǔn)體系，我國(guó)的食品行業(yè)將更加輝煌。