崔海英

（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212013）

“食品安全學(xué)”課程教學(xué)改革探索

崔海英

（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212013）

“食品安全學(xué)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要課程。在分析“食品安全學(xué)”教學(xué)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式方面對(duì)“食品安全學(xué)”課程進(jìn)行改革探討，提出案例教學(xué)法、互換式教學(xué)法和多媒體教學(xué)法，實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)食品安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

食品安全學(xué)；改革；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法

盡管當(dāng)今社會(huì)科技水平不斷進(jìn)步，新食品資源的不斷開(kāi)發(fā)，生產(chǎn)的規(guī)模也不斷擴(kuò)大，但是近幾年食品安全事件屢屢發(fā)生，嚴(yán)重影響了廣大消費(fèi)者的生活與健康。食品安全問(wèn)題現(xiàn)已成為全國(guó)乃至全世界關(guān)注的焦點(diǎn)[1]，因此培養(yǎng)一批高素質(zhì)的食品安全專業(yè)人才，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量與安全的監(jiān)督管理，具有十分重要的意義。在這樣的前提和背景下，我國(guó)眾多高校陸續(xù)開(kāi)設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。

“食品安全學(xué)”作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干課程，具有極強(qiáng)的知識(shí)綜合性和實(shí)踐操作性，不僅教學(xué)內(nèi)容十分廣泛，涉及的學(xué)科知識(shí)也十分豐富?！笆称钒踩珜W(xué)”課程主要通過(guò)研究食品中威脅人體健康因素的來(lái)源、預(yù)防和檢測(cè)措施，從而達(dá)到提高食品品質(zhì)和保護(hù)消費(fèi)者飲食安全的目的。但是，現(xiàn)在的“食品安全學(xué)”教學(xué)仍然存在許多不足，亟需通過(guò)適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)改革和探索來(lái)提高課堂教學(xué)及實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，從而為社會(huì)培養(yǎng)出高素質(zhì)的創(chuàng)新型、復(fù)合型食品安全人才打下基礎(chǔ)。

1 “食品安全學(xué)”課程的教學(xué)現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，我國(guó)“食品安全學(xué)”教學(xué)仍然存在著許多不足，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。第一，教學(xué)模式單一。傳統(tǒng)教學(xué)采用灌輸式，是典型的知識(shí)繼承型教育。這種情況下，學(xué)生是被動(dòng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)熱情很難提高，所以他們常常會(huì)出現(xiàn)不愿意聽(tīng)講、上課開(kāi)小差等情況，從而導(dǎo)致教學(xué)情況不理想，往往達(dá)不到預(yù)期教學(xué)效果。第二，忽視學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。傳統(tǒng)教學(xué)一味地重視教師對(duì)于課本知識(shí)的講解，強(qiáng)調(diào)教師在課堂中的能動(dòng)性，而忽視了學(xué)生學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性的培養(yǎng)和激發(fā)，嚴(yán)重束縛了學(xué)生在課堂上的積極性和創(chuàng)造性。第三，多理論少實(shí)踐。傳統(tǒng)教學(xué)往往忽視了對(duì)知識(shí)實(shí)踐應(yīng)用的重視，教學(xué)內(nèi)容也常常缺乏與社會(huì)實(shí)踐的聯(lián)系。一些學(xué)校甚至沒(méi)有開(kāi)展實(shí)驗(yàn)課，這就造成了學(xué)生實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)不足、動(dòng)手能力差、適應(yīng)程度低等問(wèn)題。這樣培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生，往往社會(huì)適應(yīng)能力低，難以滿足社會(huì)實(shí)際需要[2]。

2 教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化與改革

目前，江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院食品專業(yè)使用的教材是鐘耀廣主編的《食品安全學(xué)》一書(shū)。在原教材的基礎(chǔ)上，做了一些適合該專業(yè)學(xué)生的調(diào)整和補(bǔ)充，主要有以下幾點(diǎn)。第一，增添了有關(guān)食品安全中毒與預(yù)防方面的章節(jié)。通過(guò)查閱了相關(guān)的資料，羅列出一些知識(shí)點(diǎn)，并選取了大量具體事例來(lái)供學(xué)生討論與學(xué)習(xí)，目的在培養(yǎng)學(xué)生掌握理論知識(shí)的同時(shí)也能結(jié)合實(shí)際分析問(wèn)題的能力，從而達(dá)到提高學(xué)生分析和解決實(shí)際問(wèn)題能力的目的。第二，所用教材章節(jié)過(guò)于繁多，但是每學(xué)期安排的課時(shí)有限，所以在規(guī)定的課時(shí)內(nèi)把所有的知識(shí)點(diǎn)都講全是不現(xiàn)實(shí)也是沒(méi)必要的。即使匆匆講完，知識(shí)點(diǎn)也僅僅是一帶而過(guò)，學(xué)生很難真正理解，也不能真正掌握重要的知識(shí)點(diǎn)。而且，將繁雜的知識(shí)點(diǎn)全部堆積給學(xué)生，反而會(huì)誤導(dǎo)學(xué)生，使其抓不住重點(diǎn)，將時(shí)間浪費(fèi)在不重要的知識(shí)點(diǎn)上。因此，對(duì)書(shū)本內(nèi)容的適當(dāng)精簡(jiǎn)、提煉精華很有必要。例如，因內(nèi)容與《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》這本書(shū)重復(fù)，可將其刪去。第三，增加實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，是提高教學(xué)效果和培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要手段。因此，適當(dāng)增加實(shí)驗(yàn)課是非常必要的。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，要時(shí)刻謹(jǐn)記實(shí)驗(yàn)課的目的是要突出學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中的主體地位，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性；而教師只起到輔助性作用，主要提供實(shí)驗(yàn)資料、解答實(shí)驗(yàn)問(wèn)題等。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要求學(xué)生處理好本次實(shí)驗(yàn)課的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并自主分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果、提出意見(jiàn)，這樣不僅可以讓學(xué)生掌握相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和技能，還能鍛煉他們的創(chuàng)新意識(shí)和應(yīng)用能力。

3 教學(xué)方法的改革

3.1 案例教學(xué)法

由于書(shū)本的內(nèi)容受到出版的限制，所列舉出的實(shí)際案例相對(duì)較少，而且受年份的制約，一些新的典型案例和新的法規(guī)沒(méi)辦法做到及時(shí)更新。另外，“食品安全學(xué)”中存在大量原理和概念之類理論性較強(qiáng)的知識(shí)點(diǎn)，比較抽象，也比較枯燥。因此，為提高學(xué)生對(duì)這門(mén)課的學(xué)習(xí)興趣并能更好地適應(yīng)教學(xué)要求，也讓學(xué)生能夠真正地認(rèn)識(shí)到此課程在食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域中的重要性，筆者在講述課程內(nèi)容過(guò)程中增添了許多對(duì)國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題的案例介紹與分析。這樣不僅可以讓學(xué)生更輕松地掌握書(shū)本中的知識(shí)，還可以了解到社會(huì)上的熱點(diǎn)食品安全問(wèn)題，分析出現(xiàn)這些食品安全問(wèn)題的原因與危害，從而增加他們對(duì)“食品安全學(xué)”課程的學(xué)習(xí)興趣。在案例教學(xué)過(guò)程中，教師可以積極引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與到課堂討論中，不僅可以活躍課堂的學(xué)習(xí)氣氛，還保證了高效的教學(xué)效率[3]。因此，案例教學(xué)不僅可以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題的興趣和關(guān)注，而且可以提高學(xué)生解決食品安全問(wèn)題的責(zé)任感。

3.2 互換式教學(xué)法

互換式教學(xué)，顧名思義就是教師與學(xué)生進(jìn)行角色互換[4]，教師針對(duì)某些章節(jié)指導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立預(yù)習(xí)課本及查閱相關(guān)資料，并將學(xué)生分成小組進(jìn)行組內(nèi)討論與研究，認(rèn)真消化吸收所要學(xué)習(xí)的知識(shí)點(diǎn)。然后，教師鼓勵(lì)每個(gè)學(xué)生上臺(tái)進(jìn)行模擬授課，在每位學(xué)生授課結(jié)束后，教師可以針對(duì)性地給予點(diǎn)評(píng)?；蛘咭部梢圆捎媒處熢趯W(xué)生講解后提出問(wèn)題讓大家一起分析的方法，這樣可以使全體學(xué)生都參與到教學(xué)過(guò)程中來(lái)，讓所有學(xué)生都參與思考和學(xué)習(xí)。課后，教師還可以布置一些與此章節(jié)內(nèi)容相關(guān)的探討性問(wèn)題，進(jìn)一步鼓勵(lì)學(xué)生在課后進(jìn)行分析、思考，提高發(fā)散思維能力。這種互換式教學(xué)法不僅可以開(kāi)拓學(xué)生的思路，還可讓他們?cè)诠餐接憣W(xué)術(shù)問(wèn)題的過(guò)程中提高發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。在搜集資料的過(guò)程中，學(xué)生不僅可以了解掌握國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀，還可以了解各國(guó)食品安全管理體制，從而為成為未來(lái)我國(guó)食品安全監(jiān)督管理系統(tǒng)培養(yǎng)優(yōu)秀的研究與管理人才打下良好的基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，為畢業(yè)后順利走上工作崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.3 多媒體教學(xué)法

“食品安全學(xué)”的內(nèi)容比較抽象，涉及了許多原理和概念。因此，傳統(tǒng)的課本講授已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代教學(xué)的要求和學(xué)生對(duì)知識(shí)的需求，還會(huì)抑制學(xué)生對(duì)知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，越來(lái)越多的學(xué)校利用多媒體來(lái)提高學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性和學(xué)習(xí)效率。教師借助現(xiàn)代化教學(xué)輔助工具增加所講授知識(shí)的直觀性和理解性已經(jīng)成為一項(xiàng)必不可少的教學(xué)方法，不僅可以增加課堂的趣味性，還能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)探求知識(shí)的欲望，從而提高教學(xué)效果[5]。利用多媒體教學(xué)，不僅可以將枯燥的抽象原理形象化，還能夠?qū)⒅苓叺氖称钒踩珜?shí)例生動(dòng)地展現(xiàn)出來(lái)。教師可以利用這些手段將一些原本復(fù)雜難以理清的知識(shí)點(diǎn)用圖表的形式來(lái)表示，使得知識(shí)結(jié)構(gòu)一目了然，提高學(xué)生的理解能力，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)更加輕松的學(xué)習(xí)氛圍。在播放多媒體的同時(shí)，教師也可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹v解并提出自己的見(jiàn)解，同時(shí)還能夠讓學(xué)生參與其中，發(fā)表自己的理解和觀點(diǎn)。這樣不僅不會(huì)過(guò)度依賴多媒體教學(xué)，以致分散學(xué)生的注意力，還能夠大大激發(fā)學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)熱情，而枯燥的理論知識(shí)也變得易于理解與掌握。

4 考核方式的改革

大多數(shù)學(xué)?！笆称钒踩珜W(xué)”屬于考試課，往往會(huì)導(dǎo)致“學(xué)生死背書(shū)”現(xiàn)象的發(fā)生。學(xué)生為了應(yīng)付考試，往往突擊死記硬背，從而導(dǎo)致知識(shí)掌握不牢固、不能融會(huì)貫通、學(xué)完了就忘的現(xiàn)象。為了實(shí)現(xiàn)“食品安全學(xué)”的培養(yǎng)目標(biāo)，在課程考核方式的改革實(shí)踐中，主要通過(guò)綜合課程調(diào)研、實(shí)驗(yàn)操作、課堂討論等方面的成績(jī)，再結(jié)合卷面成績(jī)予以綜合評(píng)判。例如，將教材內(nèi)容與實(shí)際的案例結(jié)合為學(xué)生準(zhǔn)備命題，讓學(xué)生自主選擇并查閱材料、撰寫(xiě)報(bào)告；或者讓學(xué)生進(jìn)行課上討論，針對(duì)學(xué)生在小組中的表現(xiàn)給出考核分?jǐn)?shù)。在教學(xué)中，通過(guò)這些綜合、公正的評(píng)價(jià)系統(tǒng)能激發(fā)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，不再是一味地為了考試而學(xué)習(xí)。這種考核方式可全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析并解決實(shí)際問(wèn)題的能力，為將來(lái)走上工作崗位打下良好的理論實(shí)踐基礎(chǔ)。

5 結(jié)語(yǔ)

提升教師的教學(xué)質(zhì)量、提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度和培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，是教學(xué)改革一成不變的目標(biāo)?！笆称钒踩珜W(xué)”是一門(mén)新興課程，食品行業(yè)又在飛速發(fā)展，教學(xué)工作也一定會(huì)出現(xiàn)許多新問(wèn)題，所以不能只按照傳統(tǒng)的方法生搬硬套，教師必須緊跟時(shí)代的步伐，在教學(xué)過(guò)程中及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，努力創(chuàng)新，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性和解決問(wèn)題的能力，為培養(yǎng)出適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展需要的高級(jí)專門(mén)人才而不懈奮斗。

[1]趙廣河，陳振林.地方院校食品安全學(xué)課程教學(xué)改革探討 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2013（4）：81-83.

[2]羅登林，徐寶成，劉建學(xué).食品安全學(xué)教學(xué)改革與思考 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2013（12）：74-76.

[3]任紅濤，程麗英，龐凌云.食品安全學(xué)課程教學(xué)探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011（12）：134-136.

[4]趙電波，張華.高等工科院校食品安全學(xué)課程教學(xué)方法探討 [J].輕工科技，2014（6）：201-202.

[5]裴穎.對(duì)食品安全學(xué)教學(xué)改革與提高教學(xué)質(zhì)量的探討[J].吉林廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2012（10）：42-43.

Teaching Reform and Exploration of Food Safety

CUI Haiying
（Food and Bioengineering College，Jiangsu University，Zhenjiang，Jiangsu 212013，China）

Food Safety is an important course for food quality and safety major.Based on the analysis of current condition of food safety teaching，the teaching reform，such as the contents，the methods and the exam of teaching are presented in this paper.This paper puts forward the case teaching，interactive teaching and multimedia teaching to achieve the goal of high quality professional.

Food Safety；reform；content；method

G642.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.11.019

1671-9646（2016）11a-0062-02

2016-08-22

崔海英（1979—），女，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称肺⑸铩?/p>