□ 黃愛妮 劉宇翔 武昌工學院食品工程學院

包裝材料對食品安全的影響

□ 黃愛妮 劉宇翔 武昌工學院食品工程學院

本文分析了幾種傳統(tǒng)食品包裝材料（紙類、塑料、金屬、玻璃、陶瓷）中存在的食品安全問題，介紹了它們含有的有害物質(zhì)及其對食品安全的影響，并提出了相應的解決對策。

包裝材料 食品安全

“民以食為天，食以安為先”，食品安全一直以來都與人們的生活息息相關(guān)。隨著民眾生活水平的不斷提高，消費者對于食品安全的關(guān)注度也逐漸提升。食品包裝是食品加工的重要組成部分，伴隨著當今科學技術(shù)的不斷進步與發(fā)展，食品包裝材料的種類也日益豐富多樣。與此同時，由于包裝材料引發(fā)的食品安全事故也層出不窮，迫使人們開始關(guān)注食品包裝材料的安全性。本文主要討論包裝材料對食品安全的影響，并提出一些解決對策。

1　食品包裝安全現(xiàn)狀

食品包裝是現(xiàn)代企業(yè)加工食品的最后一道工序，它是采用適當?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)把食品包裹起來，以保證食品的質(zhì)量與安全。食品包裝可以在食品離開工廠到消費者手中的流通過程中，防止其受到生物、化學、物理等外來因素的損害，以保持原有的成分與營養(yǎng)［1］。食品包裝主要包括兩個方面，一方面是食品包裝材料的選擇，另一方面是包裝技術(shù)的使用，而食品包裝材料的選擇對食品的安全尤為重要。

由于國外食品行業(yè)起步比較早，所以對食品包裝材料安全性方面的研究也相對較完善。國外學者主要對紙類、塑料類、金屬罐類食品包裝材料中的小分子污染物遷移和毒性的相關(guān)問題進行了深入研究［2］。我國食品行業(yè)起步較晚，人們對食品包裝的安全性認識較少，食品包裝的相關(guān)標準也存在很多不足。近幾年，我國出現(xiàn)了一系列由包裝材料引發(fā)的食品安全問題，如方便面碗“熒光物質(zhì)超標”、廚具“錳超標”、可樂罐爆炸等，使食品包裝材料的安全問題成為大家關(guān)注的熱點［3］。

2　食品包裝材料中有害物質(zhì)的來源及其對食品安全的影響

目前我國允許使用的食品包裝材料比較多，主要有紙類、塑料、金屬、玻璃以及陶瓷等。

2.1紙類包裝材料對食品安全的影響

紙，作為最傳統(tǒng)的包裝材料，其包裝價格低、生產(chǎn)靈活性好、易于造型裝潢、儲運方便，在人們的日常生活中使用相當廣泛。人們常把紙做成紙袋、紙箱、紙筒、紙杯、紙管等容器來包裝食品。但是，紙類包裝材料也存在一定的安全隱患。

紙質(zhì)包裝材料中有一部分由廢紙生產(chǎn)，在收集原材料過程中會存在一些霉變的紙張，經(jīng)過生產(chǎn)后會產(chǎn)生大量的霉菌和致病菌等，用于食品的包裝會使食品腐敗變質(zhì)。同時，在回收來的廢紙中可能含有鉛、鎘、多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)會造成人頭暈、失眠、健忘甚至導致癌癥［4］。

一些食品廠在使用紙質(zhì)食品包裝材料的時候沒有使用食品包裝專用油墨，而這些非專用油墨大多含有甲苯等有機溶劑，可能造成食品中苯類溶劑超標，苯類溶劑的毒性較大，如果滲入皮膚或血管，會危及人體的造血機能，損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)，甚至導致白血病的發(fā)生。

通常在造紙過程中需在紙漿中加入一些添加劑，如施膠劑、漂白劑、染色劑等。例如經(jīng)過熒光增白劑處理的紙張，含有熒光化學污染物，這種物質(zhì)在水中溶解度高，十分容易遷移進入人體。當熒光漂白劑進入人體，被人體吸收后很難分解，會使肝臟的負擔加重。同時醫(yī)學實驗證實，熒光物質(zhì)可以使細胞變異，如果接觸過量，可能有致癌作用。

2.2 塑料包裝材料對食品安全的影響

塑料包裝材料在食品行業(yè)的運用相當廣泛，大約有60%的食品包裝都選用塑料作為包裝材料。塑料是一種高分子聚合物，由高分子樹脂加入多種添加劑組成，具有運輸方便、重量輕、加工容易、對食品保護性好等優(yōu)點［5］。塑料包裝材料對食品安全的影響主要包括樹脂本身、添加劑等。

樹脂本身無毒，但其單體、降解后的產(chǎn)物及老化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)對食品安全的影響較大。例如用來生產(chǎn)保鮮膜的氯乙烯單體，如果在生產(chǎn)過程中沒有完全聚合成聚氯乙烯，殘留的氯乙烯單體就會成為污染源。氯乙烯單體具有麻醉作用，可引起人體四肢血管的吸收而產(chǎn)生疼痛，同時會致癌、致畸。

以前，商場中隨處可見雙酚A奶瓶。雙酚A是聚碳酸酯、環(huán)氧樹脂等多種高分子材料的原料，在塑料包裝中普遍存在。在加熱的情況下雙酚A可以融入食品中，它可能擾亂人體代謝過程，對嬰兒發(fā)育、免疫力有影響，甚至致癌。因此，根據(jù)國家規(guī)定，自2011年6月1日起，禁止生產(chǎn)聚碳酸酯和其他含雙酚A的奶瓶。

在塑料的生產(chǎn)過程中經(jīng)常需要使用添加劑，如膠粘劑。膠粘劑主要由芳香族異氰酸組成，這種材料做成的塑料袋經(jīng)高溫蒸煮后，可以形成芳香胺，是一種致癌物質(zhì)。塑料由于回收容易，經(jīng)常被反復使用，如果回收后的塑料材料直接用于食品包裝，會對食品安全產(chǎn)生很大的影響。塑料包裝的回收渠道復雜，回收容器上的殘留有害物質(zhì)難以保證清洗干凈。有的廠家在回收的塑料中加入大量涂料，導致涂料色素殘留量大，對食品造成污染。同時，因為監(jiān)管不嚴，有些醫(yī)學垃圾塑料被回收利用，也會成為相當大的食品安全隱患。另外，在生產(chǎn)加工過程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑因其自身質(zhì)量不過關(guān)，容易從塑料中遷移出來而造成二次污染，也是危害食品安全的一方面因素。

2.3金屬包裝材料對食品安全的影響

金屬材料具有高阻隔、耐高溫、易回收等優(yōu)點，也是傳統(tǒng)的包裝材料之一，它的不足之處主要是化學穩(wěn)定性較差和不耐酸堿性。

金屬類包裝容器可分為兩類，一類是非涂層金屬類，一類是涂層金屬類。非涂層類金屬包裝容器，其安全問題主要是有毒有害的重金屬溶出；涂層類金屬包裝容器，其安全問題主要是其表面涂覆的涂料中游離酚、游離甲醛及有毒單體的溶出。鐵和鋁是目前市面上主要使用的兩種金屬包裝材料，其中最常用的是馬口鐵、無錫鋼板、鋁和鋁箔等。在鐵制品中鍍鋅層接觸食品后，其中的鋅會遷移至食品，從而引起食物中毒；鋁制品的主要問題是鋁材料中含有鉛、鋅等元素，攝入過量會造成慢性蓄積中毒。

2.4玻璃包裝材料對食品安全的影響

玻璃作為食品包裝材料已廣為人們熟知，根據(jù)其化學成分的不同，玻璃可分為鈉鈣玻璃、鉛玻璃、硼硅酸玻璃等。它的優(yōu)點是無毒無味、化學穩(wěn)定性好、衛(wèi)生清潔和耐氣候性好，但玻璃的高度透明性對某些內(nèi)容食品是不利的，容易產(chǎn)生化學反應，進而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。但是相對來說，玻璃包裝容器的有毒物質(zhì)較為單一，主要是鉛、砷、銻，而且通常其向食品中遷移量很低，對人類危害比較小。

2.5陶瓷包裝材料對食品安全的影響

我國是陶瓷制品使用最悠久的國家，對于它的研究位于世界前列。陶瓷包裝材料的主要問題是陶瓷表面的釉和鉛、鎘含量的問題。長期的研究表明，各種彩釉所含的重金屬鉛、鎘會溶入到食品中，對人的健康造成危害。

3　食品包裝安全問題的解決對策

3.1建立健全食品包裝材料安全相關(guān)法規(guī)

目前，我國食品包裝行業(yè)所執(zhí)行的法規(guī)很多都是20世紀90年代初期所制定，這些法規(guī)中基本沒有涉及苯殘留、遷移量以及部分重金屬含量相對應的指標。因此，相關(guān)部門應結(jié)合我國食品包裝發(fā)展的情況，更新、健全食品包裝材料的相關(guān)安全法規(guī)和標準，如食品包裝材料添加劑、粘合劑、油墨的成分組成標準、食品標簽制度、食品包裝材料及器具的市場準入制度等，建立健全食品包裝材料的安全保障體系。

3.2開發(fā)新型包裝材料和包裝技術(shù)

傳統(tǒng)包裝材料成本高、安全系數(shù)差，因此，功能性包裝材料已成為西方各國研究的熱點。美國、日本、歐盟等都投入大量的資金和人力在這方面進行研究。據(jù)專家預測，未來用智能包裝技術(shù)生產(chǎn)的包裝袋將占食品包裝總數(shù)的20%～40%，食品包裝材料走向功能化、智能化、環(huán)?；咽谴髣菟?。新型包裝材料的研制與開發(fā)必定是未來發(fā)展的重點，如氣調(diào)包裝、抗菌包裝、納米復合包裝材料等，通過新型包裝材料和技術(shù)來提高食品包裝的安全性。

3.3 完善食品包裝檢測體系

由于包裝材料的分子結(jié)構(gòu)不同、各種助劑及成型工藝不同，致使食品包裝材料表現(xiàn)出來的差異性較大，因此對食品包裝材料的檢測比較復雜。我們可建立完善的食品包裝檢測中心，按照國家標準對各類包裝材料的性能特點進行檢測。同時提高檢測技術(shù)，尋找快速高效的檢測方法，提高食品包裝中的殘留單體、重金屬等有毒有害物質(zhì)的檢測水平。

4　結(jié)語

食品包裝材料與食品的安全性密切相關(guān)，如紙類包裝材料的油墨問題、塑料包裝材料的單體殘留和添加劑問題、金屬包裝材料的重金屬殘留問題等，都對食品安全有非常大的影響。要做好食品的安全包裝，需要建立健全的食品包裝安全法規(guī)和標準，開發(fā)新型包裝材料和包裝技術(shù)，并完善相應的檢測體系，這樣才能減少食品包裝材料帶來的安全問題，發(fā)揮食品包裝最重要的功能—保護食品。

［1］ 黃大川.食品包裝材料對食品安全的影響及預防措施探［J］.食品工業(yè)技術(shù)，2007，（4）：188193.

［2］ 林艷.國外食品包裝安全體系［J］.中國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督，2007，（2）：54-55.

［3］ 劉楊.食品包裝材料與安全研究進展［J］.安徽農(nóng)學通報，2010，（20）：157-160.

［4］ 劉文.加強食品安全和質(zhì)量監(jiān)控控制體系建設(shè)［J］.中國食物與營養(yǎng)，2005，（1）：19-20.

［5］ 章建浩.食品包裝學［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2002.