萬忠曉　秦立強

【摘要】隨著以學生為主體的教學模式的改革的不斷地深入，教師開始引進案例式教學法到食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的課堂中，有效地調動了學生的積極性，提升了學習的興趣，增強了學生的主觀能動性，從而提升了教學的質量，奠定學生今后從事食品安全與經營工作的能力。

【關鍵詞】食品營養(yǎng)與安全 案例教學 實踐分析

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）02-0200-01

食品營養(yǎng)與安全課程是一門研究食物營養(yǎng)與人體身體健康關系的學科，有利于提高食品的營養(yǎng)檢測，并且促進食品的加工，提高農產品的質量與檢測，是具有科學性、應用型以及社會性的工作，因此，教師要組織好教學內容，并且改進教學方法和手段以提高學生的積極性。

一、案例教學的概述

（一）案例教學的定義

案例教學是指學生在掌握了相關的基礎知識的基礎上，教師精心地策劃以及指導，并且結合教學目的以及教學內容的要求，通過典型的案例將學生帶入到特定的場景中，并且引導學生進行積極地合作與思考，協(xié)作地將任務完成，提高學生發(fā)現(xiàn)問題、思考問題以及解決問題的能力，從而提高了學生的溝通能力和協(xié)作精神，并且提高學生的綜合素質。

（二）案例設計的要求

案例的設計需要結合生活實際情況。首先，案例來源于生活實際，并且在一定真實的背景下陳述事實，不能夠對情節(jié)進行虛構；其次，答案沒有統(tǒng)一的固定的標準，從而激發(fā)學生的討論；最后，案例應選擇短小精悍的篇幅，并且具有豐富的內容，不僅能夠提高學生的興趣，更能夠符合學生的學習特點。

二、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學的現(xiàn)狀

（一）教材的現(xiàn)狀

食品專業(yè)缺乏專業(yè)的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學的教材，使用的是預防醫(yī)學類的專業(yè)的規(guī)劃教材，教材內容中增設了許多比較多前沿的知識，需要學生具有相關的專業(yè)知識，應適量地補充與食品行業(yè)相關的專業(yè)知識；其次，在課程教學內容的安排上，具有較強的理論性，基礎覆蓋面較廣，能夠讓學生掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學的基礎知識，但是缺乏應用方面的知識。

（二）教學方式落后

傳統(tǒng)的教學方式強調教師的教授地位，卻忽視了學生的主體地位，阻礙了學生的個性塑造與培養(yǎng)，并且不能夠充分地調動學生的主動性和積極性，教學效果不佳。

三、案例教學的實施過程

（一）課前準備過程

相關的項目在授課之前需要告知學生案例教學中的相關的要點，例如：教學課程安排、目的以及意義，教師并向學生推薦相關的參考書籍、雜志以及學習的網站。學生從而可以實現(xiàn)在課外預習，并且通過分析現(xiàn)存的資料和信息，從而發(fā)現(xiàn)其中的問題，通過再次收集資料而進行方案的實施。

（二）課堂交流的過程

教師在課堂中處于主導地位，應具有一定程度的課堂掌控力，充分地調動學生的積極性和主動性，讓學生能夠自然而然地融入學習的角色中，并且學生應通過綜合、分析、討論等方式將所學的知識進行整理。在教學課堂中，學生是課堂的主體，充分地理解和掌握了基礎知識后，應積極主動地配合教師，在進行了充分的課前準備后進行課堂的交流。此外，每組應選派一個代表向同學們展示作品，并進行匯報，其他的組員以及老師應評價、提問以及改進調查總結，并且最后打分，有效地提高學生的積極性和主動性，提高學生的實際操作能力。

（三）總結提高的過程

在課堂討論交流完成之后，教師要進行總結和點評，并且系統(tǒng)地闡述具體案例的問題以及相關的知識，從而讓學生對相關的專業(yè)知識有著更深刻的理解。此外，應積極地引導學生評價案例教學的過程，及時地提出改進的意見。最后，通過技能拓展項目的設置，調整不合理的膳食，從而補充學生的知識以及提高學生的能力。

（四）案例教學的評價過程

通過調查問卷的形式對學生以及同行進行食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生的案例教學方法的評價，其中主要包括以下幾點內容：內容的選擇、教學的組織以及教學的效果等。案例教學能夠將理論聯(lián)系實際，不僅改善學生的創(chuàng)新能力，更提升了學生解決問題的能力，此外，案例教學提升學生的創(chuàng)新思維能力和語言表達能力。

（五）案例教學的體會過程

在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程中實施案例教學實現(xiàn)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生理論知識與現(xiàn)實生活的結合，充分地調動學生的學習興趣和主觀能動性，活躍了課堂氛圍，改變了傳統(tǒng)落后的教學模式，注重對學生實踐能力的培養(yǎng)。其次，教師應轉變自我的角色，從授課者變成引導者，積極引導學生在課堂中進行合作研究，從而提高學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題以及解決問題的能力，提高食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的效率。

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程關系著我國的食品安全，引入案例式教學方式，能調動學生的課堂參與度，對提高學生的綜合素質具有重要的意義，并能夠奠定其從事食品安全與衛(wèi)生事業(yè)的基礎。

參考文獻：

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