孫東波

（1.紅河學(xué)院人文學(xué)院，云南蒙自 661199；2.北京大學(xué)社會(huì)學(xué)系，北京 100871）

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哈尼梯田魚(yú)的畜養(yǎng)與食用習(xí)俗淺析——以紅河縣甲寅鄉(xiāng)作夫村為例

孫東波1,2

（1.紅河學(xué)院人文學(xué)院，云南蒙自 661199；2.北京大學(xué)社會(huì)學(xué)系，北京 100871）

摘 要：基于田野調(diào)查，詳細(xì)敘述了哈尼梯田魚(yú)的畜養(yǎng)、捕捉和食用習(xí)俗及其包含的本土生態(tài)知識(shí)。紅尾鯉魚(yú)與紅米稻谷構(gòu)成的“稻魚(yú)共生系統(tǒng)”的良性維持，反映了村民高效利用資源的技能。作為養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)所的本田與秧田的相互補(bǔ)充，克服了稻作周期性與養(yǎng)魚(yú)連續(xù)性的沖突。捕捉梯田魚(yú)的游戲，讓兒童們親身觀摩和傳承梯田農(nóng)耕文化。受區(qū)域氣候?yàn)?zāi)害和外來(lái)物種入侵的影響，近幾年作夫村養(yǎng)魚(yú)規(guī)模逐漸減少。

關(guān)鍵詞：哈尼梯田；稻魚(yú)共生系統(tǒng)；本土生態(tài)知識(shí)；文化傳承

紅河哈尼梯田是世界文化景觀遺產(chǎn)、國(guó)家濕地公園，梯田“谷花魚(yú)”聞名遐邇。[1]學(xué)界對(duì)侗族傳統(tǒng)“稻魚(yú)鴨共生模式”的研究可與哈尼梯田養(yǎng)魚(yú)研究構(gòu)成極大的對(duì)話空間。崔海洋認(rèn)為侗族“稻魚(yú)鴨共生系統(tǒng)”是“循環(huán)農(nóng)業(yè)”的代表，稻、魚(yú)、鴨等多種生物以及各種肉眼看不到的微生物之間構(gòu)成了層層疊疊的“物質(zhì)能量循環(huán)圈”，達(dá)到“物質(zhì)能量多級(jí)高效循環(huán)利用”，其功能從可視的攪動(dòng)土壤、田水等，到不可視的將各種微生物群落控制在安全水平，共生關(guān)系有利于稻魚(yú)鴨三者的生長(zhǎng)。[2]羅康智論證，通過(guò)人為調(diào)控稻、魚(yú)、鴨三者之間的相生關(guān)系，侗族傳統(tǒng)的“稻魚(yú)鴨共生系統(tǒng)”比種植雜交水稻的經(jīng)濟(jì)效益更好，有利于傳統(tǒng)稻谷品種的保留，稻田就是微型水庫(kù)，具有重要的生態(tài)價(jià)值。[3]31-32

筆者自2014年4月至2015年4月在云南省紅河州紅河縣甲寅鄉(xiāng)阿撒村委會(huì)作夫自然村調(diào)查。該村歷史悠久，據(jù)“父子連名”譜系推算，建寨已有數(shù)百年。據(jù)2014年4月統(tǒng)計(jì)，該村有369戶，1681人，皆為哈尼族。該村有哈尼梯田620畝，分布海拔約1500-1800米，不適合栽雜交稻，主要種植老品種紅米，少量改良紅米、老品種白糯米等，養(yǎng)魚(yú)非常普遍。若以村民的視角來(lái)看，梯田魚(yú)是秋收農(nóng)忙和節(jié)慶時(shí)餐桌上不可或缺的一道美食，為饋贈(zèng)親友、增加收入之佳品。他們畜養(yǎng)、捕捉和食用梯田魚(yú)的習(xí)俗蘊(yùn)含寶貴的本土生態(tài)知識(shí)，茲撰文以介紹之。

一　養(yǎng)魚(yú)的場(chǎng)所

作夫的梯田按功能可分為兩種。一為秧田，僅在春季用于育秧，其余時(shí)間則泡水養(yǎng)田；一為田(在文中借前人提法亦稱“本田”[4]45)，用于栽種稻谷；稻谷收割后泡水養(yǎng)田。養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)所也相應(yīng)地分為兩種。第一種是本田養(yǎng)魚(yú)，每年放兩次魚(yú)苗，一次是在公歷4-5月份、栽秧結(jié)束之后；一次是在公歷11月份前后，當(dāng)?shù)竟仁崭钔戤?，田埂草鏟凈，將田挖翻并放水養(yǎng)田之時(shí)；第二種是秧田養(yǎng)魚(yú)，除育秧階段，可長(zhǎng)期養(yǎng)魚(yú)。作為養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)所，本田和秧田可相互補(bǔ)充。秋收時(shí)將本田的魚(yú)全部捕撈，大魚(yú)用來(lái)食用，可將個(gè)頭較小的魚(yú)放入秧田中繼續(xù)畜養(yǎng)。而撒秧之前，需將秧田的魚(yú)盡數(shù)捕撈，亦可將部分轉(zhuǎn)移到本田中。這是哈尼梯田養(yǎng)魚(yú)的常見(jiàn)技術(shù)。[5]41

據(jù)馬翀煒等[6]論述，同屬哀牢山區(qū)哈尼梯田范圍的元陽(yáng)縣勝村鄉(xiāng)全福莊村民還在村寨上方挖設(shè)魚(yú)塘，供種魚(yú)產(chǎn)卵和魚(yú)苗孵化之用。作夫僅有一處魚(yú)塘，約半畝，位于村寨上方森林中，屬村寨集體財(cái)產(chǎn)，包產(chǎn)到戶后曾承包給村民，后因疏于管理，現(xiàn)已干涸。村民介紹說(shuō)，作夫及甲寅鄉(xiāng)的其他村寨極少開(kāi)挖魚(yú)塘，魚(yú)苗長(zhǎng)期靠購(gòu)買。據(jù)村民回憶，在合作社時(shí)期，他們經(jīng)常到鄰近同屬紅河縣的阿扎河鄉(xiāng)、石頭寨鄉(xiāng)市場(chǎng)購(gòu)買魚(yú)苗，來(lái)回步行，單程需近三個(gè)小時(shí)，且返回后還要到田里放魚(yú)，時(shí)間較長(zhǎng)。他們用大號(hào)鋁制燒水壺盛魚(yú)苗，這樣水不易溢出，魚(yú)不會(huì)跳出；一路上遇到泉眼、箐溝，要適時(shí)更換新水，防止魚(yú)苗因過(guò)于擁擠缺氧而死亡。該兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)與元陽(yáng)縣接壤，有開(kāi)挖魚(yú)塘的歷史傳統(tǒng)。但是近幾年，他們的魚(yú)塘數(shù)量減少而難以自給；也到貿(mào)易較發(fā)達(dá)的甲寅集市購(gòu)買魚(yú)苗。

二　魚(yú)的種類

目前作夫村民幾乎都是到甲寅鄉(xiāng)集市購(gòu)買石屏縣和元江縣等地出產(chǎn)的紅尾鯉魚(yú)苗。該魚(yú)種尾巴下緣呈過(guò)渡性桔紅色，吻部呈黃色，據(jù)《紅河縣志》記載，系紅河里的一種天然魚(yú)類，最大可達(dá)30多斤，為本地良種。[7]每到雨季，當(dāng)暴雨來(lái)臨，作夫梯田中的紅尾鯉魚(yú)總有些順著水流進(jìn)入小溪、箐溝直至勐龍河，并最終進(jìn)入紅河，可以確認(rèn)，該魚(yú)種可以適應(yīng)梯田、小溪和江河幾種不同的生態(tài)環(huán)境，筆者猜測(cè)，這有可能促成其基因的良性保持。

除了鯉魚(yú)，田里還有少量鯽魚(yú)和黑魚(yú)，系田里原有的魚(yú)籽所生。草魚(yú)會(huì)吃秧苗，故放養(yǎng)者甚少。2014年4月底，村內(nèi)區(qū)比大田里放養(yǎng)的兩條大草魚(yú)將新栽的秧苗吃了大半，田主只好來(lái)補(bǔ)秧；除非將魚(yú)抓住，否則這是個(gè)治標(biāo)不治本的辦法，但因秧苗已栽，人在田里活動(dòng)不便，兩條魚(yú)都沒(méi)捉到。另外，田里還有大量自我繁殖的個(gè)頭很小的“非州魚(yú)（音）”和小蝦子，以及黃鱔、泥鰍、螺螄和蚌等水生動(dòng)物。由于鯉魚(yú)的食性非常契合在稻田中飼養(yǎng)，[3]29因此紅尾鯉魚(yú)成為作夫梯田的主要魚(yú)種。除非特別說(shuō)明，本文論述的哈尼梯田魚(yú)就是指紅尾鯉魚(yú)。

三　放養(yǎng)時(shí)間和方式

有些梯田栽秧后十來(lái)天、待田水變清才能放魚(yú)，[4]45但是作夫村民栽秧后兩三日即開(kāi)始放魚(yú)。放魚(yú)苗的數(shù)量，視田水深度、田塊面積和水源充足情況等而定，田主的經(jīng)驗(yàn)更為重要。若以一畝田計(jì)算，有些僅放養(yǎng)十余條，有些則放養(yǎng)幾十條不等。作夫梯田中栽培的老品種紅稻和糯稻，谷稈長(zhǎng)度約150-200cm，故田水較深，比雜交稻田儲(chǔ)水量更大，適于放養(yǎng)更多的魚(yú)。據(jù)筆者觀察，村民并不是將魚(yú)苗一股腦倒進(jìn)田中，而是一條一條地丟進(jìn)田水里，目的是清點(diǎn)魚(yú)苗數(shù)量，便于掌握魚(yú)群規(guī)模；另外也是心中有數(shù)，以免有人偷魚(yú)而不知。為防止魚(yú)逃脫，放魚(yú)苗前需在梯田出水口加設(shè)防護(hù)欄，多為竹編的篾笆，也有村民圖方便而直接折取帶刺的杉木樹(shù)枝插在出水口。

從作夫村的農(nóng)事安排來(lái)看，稻魚(yú)鴨三者并未共處在同一個(gè)時(shí)空范圍，因此不能稱作“稻魚(yú)鴨共生”系統(tǒng)。作夫梯田養(yǎng)魚(yú)主要屬于“稻魚(yú)共生”系統(tǒng)[4]45-47和“魚(yú)鴨共生”系統(tǒng)。如同侗族管理“稻魚(yú)鴨共生系統(tǒng)”一樣，哈尼族民也發(fā)揮了宏觀調(diào)控的能動(dòng)作用，使得共生物種之間的相生關(guān)系得以發(fā)揚(yáng)，相克關(guān)系加以規(guī)避。[3]28-29根據(jù)作夫村規(guī)民約，栽秧之后，鴨子僅允許在秧田中放養(yǎng)。若發(fā)現(xiàn)違規(guī)，受損田主有權(quán)砍死鴨子，同時(shí)鴨子主人需繳納罰款。制定該項(xiàng)規(guī)約的原因是當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的鴨子體型較大，若將其放養(yǎng)在栽了秧的本田中，無(wú)法保證其在稻棵之間順利游動(dòng)而不傷及水稻，[3]28-29且稻谷成熟時(shí)更容易被鴨子啄食谷粒。該規(guī)約避免了鴨克稻。為了防止鴨克魚(yú)，尤其是避免在秧田水位下降時(shí)鴨子捕食其中的魚(yú)，人們會(huì)砍一根數(shù)米長(zhǎng)的大竹或者數(shù)根杉木樹(shù)枝等帶刺的枝條，將其丟在秧田水深處，鴨子入水時(shí)，魚(yú)可在其下躲避，免遭捕食。到秋收結(jié)束后，鴨子可以任意在田間放養(yǎng)，此時(shí)本田水深可達(dá)半米，故不需采取防范措施。

養(yǎng)魚(yú)活動(dòng)適應(yīng)于梯田稻谷生長(zhǎng)周期表，與撒秧、栽秧、收割等農(nóng)事活動(dòng)可同步進(jìn)行，方便村民安排日程。他們利用了“稻魚(yú)共生”[8]系統(tǒng)和“魚(yú)鴨同境共生”[9]系統(tǒng)中高效的物質(zhì)能量循環(huán)原理，免除了飼養(yǎng)喂食工作，極少數(shù)人家偶爾會(huì)向田里撒牛糞喂魚(yú)。按照村民的說(shuō)法，梯田魚(yú)幾乎就如“野生魚(yú)”。作為梯田的日常管理，農(nóng)戶經(jīng)常要去田里觀察田水是否充足、田埂是否滲漏等，同時(shí)也可保證梯田魚(yú)有良好的生長(zhǎng)環(huán)境。

四　捕魚(yú)的時(shí)節(jié)與方法

（一）雨季捕魚(yú)

每年公歷7-8月間，哈尼梯田迎來(lái)了雨季，這一季節(jié)降雨量大且集中，有時(shí)暴雨傾盆，此時(shí)魚(yú)會(huì)借機(jī)跳出田埂，隨著水渠和箐溝水往下漂流。遇到這樣的天氣，一般在雨停之后的白天，村民會(huì)到溪流、箐溝中去抓魚(yú)。比如，2014年8月18日晚作夫降大暴雨，次日清晨，筆者在田里遇到很多提著水桶去水溝抓魚(yú)的人，到十點(diǎn)鐘,筆者又在村口遇到一位收獲頗豐的阿姨,用水桶裝著剛抓到的4條較大的魚(yú)到甲寅街上去賣,最大的約兩斤重。

（二）放水捕魚(yú)

系大量捕捉梯田魚(yú)最主要的方式，適用于秋收的本田中、即將撒秧的秧田中。先堵住上方入水口，并將田埂排水口挖低，引溝放水，一般是放到水的深淺恰好可以捉到魚(yú)為止，并不會(huì)將水放盡，避免捕捉過(guò)程中魚(yú)因缺水而死亡。此時(shí)水很淺，魚(yú)兒清晰可見(jiàn)，且游速大降，易捕捉。此法極具趣味性，筆者曾親身體驗(yàn)，田泥很深，腳容易陷進(jìn)去，在田里行動(dòng)不便，但因水淺也小有所獲，那種興奮感至今難以忘懷。村民并無(wú)專門容器盛捕到的魚(yú)，因每年大規(guī)模捕魚(yú)僅是2-3次，便找可臨時(shí)發(fā)揮替代功能的器具，多用雞簍和背簍。二者是當(dāng)?shù)赜弥褡泳幹频捏w積較大的容器，孔隙較小者可直接使用；空隙較大者用漁網(wǎng)或紗布將其下部包裹起來(lái)，既保證透水，又防止魚(yú)逃脫。裝魚(yú)簍暫放田水較深處，使田水沒(méi)過(guò)群魚(yú)，等待運(yùn)輸回家。若收獲時(shí)節(jié)比較倉(cāng)促，也可待到挖田時(shí)再行捕撈。

（三）誘餌捕魚(yú)

適用于在秧田的小規(guī)模捕撈。秧田除育秧外常年養(yǎng)魚(yú)，且秋收后又加入自本田中轉(zhuǎn)移的魚(yú)。秋收后節(jié)慶較多，如十月年、祭寨神、春節(jié)等，此時(shí)本田中魚(yú)苗尚小，不宜食用；秧田里的魚(yú)則可陸續(xù)捕撈，每次捕撈的數(shù)量不必多，能滿足節(jié)慶期間食用需求即可，故鮮用前述“涸澤而漁”的方法，改用魚(yú)餌誘魚(yú)。方法是：從牛圈提幾桶新鮮牛屎，將其一起傾倒在靠近田埂、水較淺的秧田水里，留一經(jīng)驗(yàn)豐富的捕魚(yú)人，蹲在田埂上，靜候在牛屎邊。魚(yú)會(huì)逐漸聚攏來(lái)吃牛屎，捕魚(yú)人動(dòng)作輕巧地一條條將其捕獲。隨著新科技的發(fā)展，極個(gè)別不守規(guī)矩的人會(huì)在晚上偷魚(yú),方法是用魚(yú)藥或電擊。

（四）本田中深坑養(yǎng)魚(yú)及其捕撈

目前作夫約有5-7丘田中挖有這種深坑，規(guī)格多為2米深、1-2平方米面積，專供養(yǎng)魚(yú)之用。也有學(xué)者稱之為“深塘”，[4]44在侗族稻田中也有類似的設(shè)計(jì)，功能亦相近，叫做“汪”。[3]29以前這種深坑在秧田中數(shù)量較多，大多位于村寨上方、后因修建新作夫小學(xué)和住房等被占用的“龍瑪”（音譯，地名）等地。“小魚(yú)塘”多位于田中央或內(nèi)側(cè)，周邊會(huì)栽上楊柳樹(shù)以穩(wěn)固坑壁。其功能有三：一是供魚(yú)天熱時(shí)休息和躲避天敵；二是過(guò)渡作用，田水放干后，仍可留小魚(yú)在里面繼續(xù)畜養(yǎng)[4]44；三是免災(zāi)作用，即便在干旱季節(jié)，魚(yú)仍可在其中存活下來(lái)。與作夫臨近的“他撒明珠”梯田中類似的“小魚(yú)塘”較多，一般在田中央，且政府曾提供空心磚，俾以將深坑四壁砌起來(lái)預(yù)防坍塌?！靶◆~(yú)塘”捕魚(yú)需先費(fèi)力氣將水舀干后方下去撈魚(yú)，因水深而富有生物多樣性，常見(jiàn)有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、黑魚(yú)和黃鱔等。

（五）兒童捕魚(yú)游戲

新歷4月，村民要為栽秧做準(zhǔn)備，男性耙田，女性清理田中雜草，梯田中到處是忙碌景象。如果恰逢周末，中小學(xué)生們也加入這種熱鬧中。他們并不是來(lái)幫忙干活，而是用自制的捕魚(yú)工具來(lái)?yè)启~(yú)。該工具由一根長(zhǎng)約2-3米的細(xì)竹竿和桿頭上一個(gè)由細(xì)紗布做成的捕魚(yú)兜構(gòu)成。由于牛和人來(lái)回反復(fù)耙田，田底的黑泥都被翻騰到水面上，大魚(yú)小魚(yú)被迫浮到水面上呼吸，此時(shí)在田埂邊已經(jīng)守著三五個(gè)、甚至十多個(gè)兒童，手拿捕魚(yú)桿伺機(jī)而動(dòng)。按照當(dāng)?shù)亓?xí)俗，他們捕捉那些不超過(guò)食指大小的野生“非州魚(yú)”是可接受的。但是如果幸運(yùn)，有的還會(huì)撈到村民放養(yǎng)的梯田魚(yú)。于是，男子耙田的吆喝聲,婦女責(zé)罵偷撈梯田魚(yú)的兒童聲,與整個(gè)春忙景象融合在一起,更增添了梯田無(wú)盡的生命力。

五　運(yùn)送魚(yú)回家的方法

哈尼梯田獨(dú)特的“四度同構(gòu)”地理結(jié)構(gòu)[1]79決定了梯田與村寨之間有較大海拔落差和較遠(yuǎn)距離，且山路崎嶇，收成的谷子、稻桿和梯田魚(yú)等，僅能靠人背馬馱，難以使用現(xiàn)代交通工具來(lái)運(yùn)輸。村民普遍認(rèn)為活魚(yú)比死魚(yú)好吃，但在捕撈過(guò)程中，魚(yú)難免受傷，加上籮筐里過(guò)于擁擠，魚(yú)又長(zhǎng)時(shí)間脫離于水，為保證運(yùn)輸過(guò)程中魚(yú)的高存活率，村民積累了幾種有效運(yùn)輸方法：第一種，臨近水溝的，可暫將魚(yú)放在水溝里。村民李某家有幾丘田靠近一條三面水泥溝的溝頭，2014年9月的收谷子當(dāng)天捕捉到16條大魚(yú)和數(shù)條小魚(yú)，由其讀初中的兩個(gè)外甥負(fù)責(zé)捕魚(yú)和背魚(yú)回家。只見(jiàn)他們并不著急回去，而是在水溝中選了大約兩米長(zhǎng)的一段，上方擋一排石塊，下方攔一排稻桿，將這些魚(yú)放在其中，魚(yú)呼吸到新鮮氧氣，很快從垂死的狀態(tài)又恢復(fù)為生龍活虎了。小外甥在一旁照看，以防魚(yú)兒跳出“防線”。待到下午，谷子臨近收訖，才將魚(yú)用背簍背回家。第二種，暫將魚(yú)盛于籮筐，置于田水較深處，待工作結(jié)束背著籮筐快速返回，在路上或村尾有龍?zhí)肚逅牡胤?，將魚(yú)放在其中，令其盡快恢復(fù)生機(jī)，隨后運(yùn)回家中。村民介紹說(shuō)，因其生活于非人工飼養(yǎng)的環(huán)境，搬運(yùn)過(guò)程中梯田魚(yú)暴露于空氣中卻仍可存活近半個(gè)小時(shí)，足見(jiàn)其生命力之旺盛，也難免它是最受歡迎的哈尼梯田物產(chǎn)之一了！

六　梯田魚(yú)的烹飪及口味

1.凈魚(yú)加工。將魚(yú)殺掉，拿出腸肚和魚(yú)鰓，將凈魚(yú)用植物油煎幾分鐘后加水煮制，加入鹽、花椒、辣椒等調(diào)味料，待煮熟起鍋。

2.活煮，是當(dāng)?shù)刈畛Ｓ玫募庸し绞健Ｔ诖箦亙?nèi)加適量清水（一般要達(dá)到淹沒(méi)魚(yú)的脊背為止），并加鹽，花椒等，有時(shí)還加入干黃豆，將活魚(yú)一條條地放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，并在灶底加火。魚(yú)感覺(jué)到熱量，并在鹽的刺激下拼命跳躍求生，村民描述說(shuō)，魚(yú)在蹦跳過(guò)程中將溶有鹽的水喝進(jìn)了肚子里，咸味便進(jìn)入魚(yú)的身體里了，因此特別“入味”。煮制時(shí)間約需一小時(shí)左右，相比于市場(chǎng)售賣的飼料鯉魚(yú)，梯田魚(yú)的特點(diǎn)在于煮得時(shí)間越長(zhǎng)，魚(yú)肉就越結(jié)實(shí)，不易散掉。特別是對(duì)于活煮這種加工方式，村民認(rèn)為時(shí)間尤其要足夠長(zhǎng)才好吃,對(duì)于這一解釋，筆者竊以為也有徹底殺滅腸肚和魚(yú)鰓中細(xì)菌的目的。

3.調(diào)味。經(jīng)過(guò)上述加工，魚(yú)已可食用。在上桌之時(shí)，將切好的蔥葉、薄荷等香料灑在其上，用筷子將這些作料翻進(jìn)魚(yú)湯里，令魚(yú)肉和魚(yú)湯迅速吸收香料的氣息，則一道最當(dāng)紅的主菜便可以食用了。

梯田魚(yú)的味道極其鮮美?？疾炱陂g筆者曾多次品嘗，并留下難忘的印象。梯田魚(yú)肉富韌性，耐咀嚼，味甘甜，令人食之心情愉快。魚(yú)鱗稍硬，但不難嚼爛。魚(yú)的腸肚和魚(yú)鰓微苦，據(jù)說(shuō)可清涼降火。將魚(yú)肉與薄荷等香料一起放在嘴里咀嚼，數(shù)種味道同時(shí)襲來(lái)，令人大感滿足。以之下酒或佐飯，皆是無(wú)上佳品。秋收春種期間，雖然餐桌上酒肉皆備，但村民認(rèn)為必須要有一道“腥氣”的菜——梯田魚(yú)，因其不但美味，且蛋白質(zhì)含量特別高，可補(bǔ)充農(nóng)忙時(shí)節(jié)村民的能量消耗，村民表述說(shuō):吃了梯田魚(yú)，更不容易餓。以筆者的親身體會(huì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超飼料鯉魚(yú)。[6]3

七　梯田魚(yú)畜養(yǎng)的本土生態(tài)知識(shí)

有生態(tài)人類學(xué)家提出“本土生態(tài)知識(shí)”的概念，倡導(dǎo)挖掘各民族在其獨(dú)特的歷史進(jìn)程和生態(tài)環(huán)境中做出文化適應(yīng)的智慧結(jié)晶，并將其歸納為四大結(jié)構(gòu)層次第一，生態(tài)觀；第二，知識(shí)分類和架構(gòu)體系；第三，知識(shí)的傳承；第四，實(shí)踐性內(nèi)容，如技術(shù)技能和相關(guān)社會(huì)組織等。[10]在哈尼梯田管理的本土生態(tài)知識(shí)中，梯田養(yǎng)魚(yú)技術(shù)是重要的組成部分。前文主要介紹了梯田養(yǎng)魚(yú)實(shí)踐性內(nèi)容的細(xì)節(jié)，茲對(duì)其他三大結(jié)構(gòu)層次內(nèi)容做簡(jiǎn)要補(bǔ)充：

（一）捉大放小、年年有余（魚(yú)）

反映了村民節(jié)儉惜物的可持續(xù)發(fā)展理念。比如放水捕魚(yú)，一般將魚(yú)全部捕撈，大魚(yú)成為餐桌美味，小魚(yú)則可繼續(xù)放養(yǎng)于秧田，待其長(zhǎng)大再行捕撈。個(gè)別水深的大田，魚(yú)也并非全部捉走，在挖田那天可將其暫時(shí)寄養(yǎng)在臨近小塊田中，待挖田完成后又將其放回便于藏身和生長(zhǎng)的大田，連續(xù)幾年如此。甚至還有村民細(xì)心地讓公魚(yú)和母魚(yú)同在，便于產(chǎn)卵，從而令梯田發(fā)揮了魚(yú)塘[6]的部分功能。前文提及的李某家田里曾畜有一公兩母三條大魚(yú)，養(yǎng)了數(shù)年，都近半米長(zhǎng)，若非放干水，根本捉不到，據(jù)說(shuō)是被人電擊偷走了。

（二）本田與秧田的相互補(bǔ)充

如前所述，魚(yú)的畜養(yǎng)時(shí)間表受水稻生長(zhǎng)周期表的左右，本田挖田時(shí)必須放干田水，秧田撒秧時(shí)亦然，這基本決定了魚(yú)的收獲時(shí)間。但是恰好本田與秧田二者相互補(bǔ)充，通過(guò)轉(zhuǎn)移并畜養(yǎng)未長(zhǎng)大的小魚(yú)，以空間換取時(shí)間，有效協(xié)調(diào)了稻作周期性與養(yǎng)魚(yú)連續(xù)性之間的矛盾。

（三）勞逸結(jié)合，寓教于樂(lè)，其樂(lè)融融

梯田農(nóng)忙季節(jié)的工作量極大，但是村民會(huì)合理調(diào)節(jié)勞動(dòng)節(jié)奏，特別是在其中增加了抓魚(yú)環(huán)節(jié)，讓勞動(dòng)顯得饒有趣味。當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z(yǔ)：“吃魚(yú)沒(méi)有抓魚(yú)好玩?！泵枋龅木褪窃谛量鄤趧?dòng)之中的放松和喜悅。在收谷子時(shí)節(jié)，每當(dāng)筆者跟著村民下田時(shí)，打招呼的用語(yǔ)從平時(shí)的“你去哪里？”改成了“去抓魚(yú)嗎？”孩子們?cè)谥苣┮矔?huì)加入到農(nóng)忙，但他們更喜歡捕撈梯田魚(yú)的趣味游戲，這是孩子們親近梯田的方式，也是在每年度的農(nóng)忙季節(jié)，讓他們學(xué)習(xí)梯田農(nóng)耕技術(shù)的重要一課。另外，作夫村民保留著互幫互助的習(xí)俗，因此在一起聚餐的機(jī)會(huì)較多，梯田魚(yú)是農(nóng)忙時(shí)節(jié)餐桌上必不可少的美食之一。特別是經(jīng)過(guò)一天的辛苦勞作,晚上聚在一起品嘗著甘甜的梯田魚(yú),既補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng),又加深了親戚朋友彼此的感情。

八　梯田魚(yú)的畜養(yǎng)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)

近幾年，作夫梯田養(yǎng)魚(yú)規(guī)模銳減，這令村民感到遺憾，也給他們帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)損失。究其原因主要有二：首先，云南省近幾年來(lái)連續(xù)遭遇旱災(zāi)，導(dǎo)致旱季田中蓄水量下降，養(yǎng)魚(yú)規(guī)模銳減。本田養(yǎng)魚(yú)在旱季末尾主要面臨著兩個(gè)危機(jī)。其一是有些田接近干涸，田主不得不將魚(yú)抓出。有條件的可轉(zhuǎn)而放在其他儲(chǔ)水較多的田中，無(wú)條件的只能忍痛將個(gè)頭尚小的魚(yú)煮食；其二是田水下降后，魚(yú)被別人捕捉到的機(jī)會(huì)增大，特別是有些調(diào)皮的中小學(xué)生，閑暇時(shí)會(huì)結(jié)伙到田里去抓魚(yú)，田主沒(méi)有足夠的精力來(lái)照看。這些因素既干擾了傳統(tǒng)的養(yǎng)魚(yú)日程，又給村民增加了勞動(dòng)負(fù)擔(dān)，造成了不可避免的經(jīng)濟(jì)損失。

其次，受多種因素影響，作夫村民向稻田中施加化肥、農(nóng)藥的頻率逐漸提高，魚(yú)的生存環(huán)境受到威脅。向梯田中施加化肥已很普遍，為了治療水稻病蟲(chóng)害如稻瘟病等，村民會(huì)噴灑敵敵畏、樂(lè)果等農(nóng)藥。另外，外來(lái)物種威脅梯田安全。雖然在元陽(yáng)縣某些哈尼梯田肆虐成災(zāi)的“小龍蝦”[11]直到目前在作夫梯田中很少見(jiàn)，但福壽螺[6]8在村中已普遍分布，且在某些田塊中已構(gòu)成災(zāi)害。其外殼到螺肉都呈黃色，故當(dāng)?shù)厝怂追Q之為“黃螺螄”，它繁殖力強(qiáng)，會(huì)吞食秧苗。雖然村民會(huì)收集田里的老品種螺螄，加工后成一道美味；但是他們都表示“黃螺螄”卻不好吃，因此受災(zāi)較嚴(yán)重的村民會(huì)在集市購(gòu)買專門殺滅福壽螺的農(nóng)藥來(lái)噴灑，包括梯田魚(yú)在內(nèi)與水稻良性共生的多種水生物種亦慘遭屠戮。比如村民反映，近些年田里的泥鰍數(shù)量大大下降，黃鱔的數(shù)量也不如以前，猜測(cè)就是使用農(nóng)藥的副作用。

總之，近幾年哈尼梯田干旱窘境的頻發(fā)和稻田中化學(xué)物品的持續(xù)噴灑，不但使得養(yǎng)魚(yú)規(guī)模銳減，也勢(shì)必會(huì)影響梯田的生物多樣性和梯田內(nèi)包括“稻魚(yú)共生”系統(tǒng)等在內(nèi)的多套循環(huán)共生系統(tǒng)的良性運(yùn)作。筆者斗膽提出，梯田養(yǎng)魚(yú)不僅是一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，而且可作為哈尼梯田健康狀況的監(jiān)測(cè)指標(biāo)之一，理應(yīng)受到有關(guān)部門的高度重視。

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[責(zé)任編輯 龍倮貴]

The Keeping and Cuisine Custom of the Hani Terrace Fish——an Case Study on Zuofu Village,Jiayin Township,Honghe County

SUN Dong-bo1,2
(1.Honghe University School of humanities,Yunnan Mengzi 661199,China; 2.The Sociology Department of Peking University Beijing 100871,China)

Abstract:The article introduces customs of local Hani terrace fish keeping,capture,and cooking.The maintain of “rice fish symbiosis system”,formed by carp and red rice,reflects the villagers’ efficient use of resources.The game to capture the terrace fish let the children experience and observe the heritage of Hani terrace farming culture.Impacted by regional climate disasters and invasive alien species,the scale of the terrace fish culture has decreased in recent years.

Key words:Hani terrace; rice fish symbiosis; local ecological knowledge; culture inheritance

作者簡(jiǎn)介：孫東波(1981- )，男，山東招遠(yuǎn)人，講師，北京大學(xué)社會(huì)學(xué)系博士生，研究方向：社會(huì)人類學(xué)。

收稿日期：2015-06-10

DOI:10.13963/j.cnki.hhuxb.2016.02.001

中圖分類號(hào)：C953

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1008-9128（2016）02-0001-04