摘要：跳菜是大理南澗彝族集飲食、舞蹈及音樂合三為一的一種儀式，是南澗彝族飲食文化和舞蹈藝術傳播的重要途徑，是南澗彝族族群認同及與周邊其他民族和睦相處的紐帶。從民族社會學的觀點看，作為非物質文化遺產的跳菜，產生與發(fā)展既有深刻的社會原因，也有歷史的必然性，具有特殊的功能。

關鍵詞：彝族；跳菜；文化傳承；功能

跳菜是一種古老的、招待賓客的饗宴之禮。南澗跳菜包容了當地飲食和舞蹈文化的精華，由衷地表達了彝族人待客的一片深情厚意，囊括了民族文化豐富的內涵。跳菜是本民族傳統(tǒng)文化創(chuàng)造力的典型性和代表性，具有著在一定群體中世代傳承、活態(tài)存在的特點，也具有鮮明的特色和一定的歷史、文化和科研價值。

一、跳菜的流傳

南澗跳菜又稱抬菜舞或捧盤舞，流傳在南澗境內無量山、哀牢山一帶。②以前在當地辦婚宴以跳菜助喜，遇喪事以跳菜化哀，過年節(jié)以跳菜增慶。現(xiàn)在跳菜藝術發(fā)生了一系列的變化，從原先的村寨中宴請賓客的“實地跳菜”發(fā)展到成了一種新的“舞臺跳菜”，受到市場經濟利益的驅使發(fā)展到現(xiàn)在的“商業(yè)展演跳菜”。如今隨著政府大搞跳菜“進機關、進學校、進村寨”，充分發(fā)揚廣場文化的作用，跳菜被簡化為大多數人都能掌握的健身舞，在全民中普及推廣開。③

二、跳菜的傳承方式及發(fā)展

1、在彝族村寨的傳統(tǒng)節(jié)日、文化活動中傳承

南澗跳菜不僅體現(xiàn)了人與人之間的互敬互愛，且將歌者、舞者與賓客直接統(tǒng)一為一個整體，把通常人們忽略的從廚房到餐桌這一過程，用極其高超的技藝把它演繹到了極致。

2、在舞臺表演中提升

舞臺表演跳菜是專為藝術表演而創(chuàng)作的舞蹈，具有很強的舞臺性，它將哀牢山系跳菜的舞步和無量山系打歌的舞步揉捏在一起，創(chuàng)作出歌舞樂一體的新式跳菜。舞臺跳菜更強調藝術的觀賞性，不僅表現(xiàn)彝族粗獷豪放性格特征，還突出了跳菜所具有的飲食與藝術相結合的特點，用豪放陽剛之氣展現(xiàn)了南澗彝族熱愛生活的精神風貌。

3、在社區(qū)文化廣場中人們自娛自樂的活動中傳承

跳菜的流傳主要靠師徒相傳，口傳身教，沒有固定文本，經歷千余年的演變和眾多民間藝人的傳承和創(chuàng)新，現(xiàn)已成為普通彝族百姓日常生活及各種禮俗活動中不可缺少的一部分。在縣城的各大廣場、公園和一些較為寬敞的街道旁，都可以看到人們成群集隊歡快地跳著改編了的跳菜健身操。

4、借助新興媒介進行宣傳造勢

在傳統(tǒng)的傳播方式上出版相應書籍書刊、編排相關電視節(jié)目，網站宣傳與介紹等各種方式進行宣傳，使其廣泛傳播。④

三、跳菜的特殊功能

（一）教育功能

教育是民族文化傳承的重要內容和手段，傳承是跳菜最主要的教育方式。通過教育讓更多的人認識、理解、繼承民族文化傳統(tǒng)的技藝和民族精神，讓更多的人認識“跳菜之鄉(xiāng)”南澗，打開與其他文化和民族交流的窗口。

（1）傳承民族文化

南澗跳菜在其傳承過程中形式不斷豐富。從原先的村寨中宴請賓客的“實地跳菜”發(fā)展成了一種新的“舞臺跳菜”、“商業(yè)展演跳菜”，再到后來的跳菜廣播操、健身操。人們也在娛樂中不斷接受傳統(tǒng)文化、民族精神的陶冶。

（2）傳播飲食文化和舞蹈藝術

跳菜跳的是舞，抒的是情，源于生活但又高于生活，抒發(fā)了南澗彝族熱愛生活的真摯情感，把快樂帶給所有的親朋好友，讓他們在品嘗美味的同時享受心靈的愉悅，不知不覺中飲食文化和舞蹈藝術也傳播開了。⑤

（3）培養(yǎng)生存和生活技能

依托村寨中曾經學習跳菜展演的人們，為那些對跳菜展演感興趣的群體提供跳菜技藝指導，在經過培訓創(chuàng)新后，有些群體以各種新形式參加了州市、省級乃至國家的各種展演，贏得廣泛好評，為一些跳菜高手的發(fā)展提供了機遇。

（二）社會文化功能

（1）審美功能

跳菜作為一種把時間、空間融為一體的視覺藝術，集現(xiàn)實生活的元素于一體，不僅具有賞心悅目的直觀形象美，還體現(xiàn)出它所內含的精神美。對于提升他人對美的認識以及自我審美能力有很大的促進作用，跳菜是南澗彝族社會生活多彩畫面的高度濃縮。

（2）娛樂功能

因生產、生活條件異常艱苦，外加大山阻隔及交通狀況的制約，平常勞動的鄉(xiāng)民們很少有時間和機會能夠大規(guī)模的聚集，也缺乏娛樂環(huán)境和場所，但是在重大事件宴請賓客的活動中，淳樸勤勞的山民從四面八方聚集到辦事主人家的庭院中，白天以跳菜助興、晚上以打歌為伴，放松身心，贊美生活、歌唱生活。

（3）社交功能

跳菜內容與形式既增強舞者的人際交往能力，又有助于民族的和諧，增強民族凝聚力。舞者在相互配合中，需要盡快熟悉彼此的手勢和心理，長期合作下去就會產生深厚的感情，從而使其人際交往圈不斷擴展。⑥

（4）教化功能

跳菜作為一種招待貴賓的禮儀之舞，自古以來無不滲透著教化思想。就跳菜的空間設置來說，一般正房方向為大方，設男席位，面房方向為小方，設女席位，座位有嚴格的等級制；就跳菜的時間而言，跳菜開始前先“拜四方”、“拜四房”，前者表達了彝族祈求神靈護佑的美好愿望，后者表征著彝族與人為善和睦相處的價值觀。如果說“拜四方”是在人與神之間搭建溝通的橋梁，那么“拜四房”則是建構人與人和諧相處的通道，這些都使舞者和賓客在潛移默化中潤物無聲地內化了道德觀念。

總之，南澗跳菜獨特的文化傳承，在傳遞彝族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的同時，不斷塑造著與民族現(xiàn)代化要求相適應的一代新人。南澗跳菜是中華民族寶貴的文化資源，作為非物質文化遺產的它，具有重要的教育價值和社會文化功能。然而隨著全球化的到來，現(xiàn)代化已變成了一把“雙刃劍”，南澗彝族跳菜隨時面臨各種新的沖擊和挑戰(zhàn)，因此只有賦予其深刻是文化內涵并致力于有效的文化傳承，這朵藝術奇葩才會煥發(fā)更加蓬勃的生機與活力，久開不敗。

參考文獻：

[1]《南澗彝族自治縣概況》編寫組.南澗彝族自治縣概況[M].云南民族出版社，1986.

[2]秦瑩.跳菜——南澗彝族的饗宴禮儀[M].云南出版集團公司，云南人民出版社，2010.

[3]趙世林.文化傳承論綱[M].云南民族出版社，2002.

[4]勵雪琴.教育學是什么[M].北京大學出版社，2001.

注釋：

①張潔（1985-），女，四川涼山人，玉溪師范學院助教，研究方向：教育人類學。

②秦瑩.跳菜：從村寨走向舞臺和市場——南澗彝族跳菜禮儀的變遷[J].民族研究.2008年第4期：50-59.

③李維錦.試論南澗彝族跳菜的文化變遷以及形象塑造[J].云南藝術學院學報.2010（4）：65-69.

④李天嬌.南澗跳菜文化發(fā)展的障礙和出路[J].科技信息.2013（23）：222.

⑤秦瑩.南澗彝族跳菜的文化功能及社會作用[J].云南民族大學學報.2008（1）：49-54.

⑥秦瑩.阿本枝.對南澗彝族"跳菜"舞蹈的文化解讀[J].民族藝術研究.2007（2）：32-37.