楊玉慧

火鍋也可以外賣？是的，而且賣得越來越火。

冬天是吃火鍋的季節(jié)，尤其是在寒冷的北方，家人好友圍著熱騰騰的火鍋，身體熱乎，心里也是溫暖的。火鍋在哪兒吃是個問題。在家吃的話，需要做很多準(zhǔn)備工作，僅食材就得有肉、葉菜、菇類、豆腐、粉絲等，如果自制調(diào)料，還需要芝麻醬、韭菜花、辣椒醬等等，如果不落筆寫到紙上，恐怕得跑好幾次超市才能買齊。那就下館子吧，想吃啥就點啥，省去了采買的麻煩，可是吃完以后呢？裹著羽絨服縮著脖子回家？這一路的寒風(fēng)，把剛剛吃火鍋的熱乎氣全吹沒了。

火鍋外賣，可以解決以上所有的問題，有人把鍋底、菜品、調(diào)味料、鍋具、爐具、碗筷等應(yīng)用之物悉數(shù)送到家，吃完也會有專人來收拾殘局，您只需在家踏踏實實地喝茶消食即可。所以，外賣火鍋一經(jīng)推出，就受到了許多消費者的青睞。營養(yǎng)師提示您，在閉一只眼享受生活的同時，我們還要睜一只眼來把握健康。外賣火鍋有講究，下面為您一一道來。

第一，鍋的講究

外賣隨食材送到家的鍋，一般是金屬鍋、不銹鋼鍋或者銅鍋，最大的特點是傳熱快、易清潔。在正常情況下，這些鍋是安全的，可是一旦有損壞，就可能會釋放金屬離子，而有些金屬離子是氧化的“催化劑”。以銅離子為例，在加熱的狀態(tài)下容易溶進湯里，促進維生素、葉綠素、花青素等營養(yǎng)素的氧化，降低食物的營養(yǎng)。

所以，在使用之前，一定要認(rèn)真清洗外賣店送來的鍋，除去在加工過程中沾染的灰塵以及化工助劑，然后再檢查清楚有沒有壞點或者銹。

第二，火的講究

常見的外賣火鍋會為消費者送來較為安全和環(huán)保的電火鍋或電磁爐。但也有部分商家為顧客送“銅爐”火鍋的時候，會配送酒精、木炭等燃料。為了便于運輸，酒精會選用固體酒精，容易摻雜一些雜質(zhì)，尤其是有機溶劑，在燃燒的時候產(chǎn)生多種復(fù)雜的氣體，可能包含了對健康不利的甲醛等，還會釋放出刺鼻的味道。而木炭在不完全燃燒的情況下，將產(chǎn)生一氧化碳，人吸入后會產(chǎn)生惡心、頭暈、嘔吐等中毒癥狀。如果飲酒，人對特殊氣味的敏感度將下降，很容易把癥狀誤認(rèn)為是酒精的作用，導(dǎo)致中毒更深。所以在使用酒精或者木炭來加熱火鍋的時候，一定要注意房間通風(fēng)。

第三，底料的講究

火鍋底料曾經(jīng)遭遇頗大的爭議，其中“口水鍋”“化學(xué)鍋”都讓人心驚膽寒。那么，這些快遞到府的底料是不是安全的？我們可以分三步檢查：一聞二看三嘗。

一聞：食物的香味來自有著獨特味道的揮發(fā)油，越加熱揮發(fā)得越多，所以，自然調(diào)料的香氣開始比較淡，隨著加溫后來會越來越香。如果調(diào)料上來就香氣四溢，不要認(rèn)為這是好事，很可能是添加了化學(xué)增香劑。而香氣越煮越淡的有可能是經(jīng)過了反復(fù)煮的“口水鍋”。

二看：看透明程度，底料應(yīng)該干凈但是不透亮。因為制作鍋底用的香料，無論是經(jīng)過油炸還是水煮，都會使得湯料略帶渾濁，但是并不會出現(xiàn)淀粉類的“團狀”物質(zhì)，如果底料特別渾濁甚至濃稠，可能就是“口水鍋”。當(dāng)然這是指以純調(diào)味料制作的鍋底，而番茄底、粥底等“有料”的濃稠鍋底，不適宜用此法判斷。

三嘗：“辣椒精”“一滴香”等化學(xué)香精入口不帶醇香，回味很短甚至略苦。而天然的辣椒油和調(diào)料的香氣，則入口醇香，回味悠長。

第四，肉的講究

北方人最常涮的首選羊肉，但是冷凍肉片卻很容易摻假。有一個辦法可以簡單判別：真正的羊肉一經(jīng)入鍋，依然是一整片，而用各種雜牌肉壓制出來的“羊肉”，入鍋即散，尤其是肥瘦部分會各自分開，成為不好撈的肉碎。

羊肉、牛肉等畜肉的脂肪含量偏高，所以吃起來又香又嫩。再加上底料、調(diào)料中的油，吃一頓火鍋攝入的熱量非常容易超標(biāo)。所以，建議您選擇外賣火鍋的時候，少點些紅肉，以雞肉、魚蝦等脂肪含量稍低的肉食作為補充。

另外，生肉在儲存和運送的過程中容易滋生細菌，所以一定要徹底涮熟了再吃，切莫圖“嫩”而食用剛剛變色甚至還帶著血絲的肉。

第五，菜的講究

涮菜最重要的就是多樣化，葉菜、菌菇、淀粉類的菜樣樣都要有。這些菜含有豐富的膳食纖維，可以降低腸道對油脂的吸收。另外，各種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素還可以與肉類的營養(yǎng)相互補充。人們吃火鍋經(jīng)常忽略了主食，而在涮菜里加入淀粉類的食物，比如土豆、藕，就可以為我們提供足夠的碳水化合物了，建議不再額外點火鍋面或燒餅。

涮葉菜的時候要注意，不要長時間煮。因為維生素C、葉酸等維生素都是水溶性的，煮的時間過長會造成更多流失，而且持續(xù)高溫還會破壞這些營養(yǎng)素。為了安全起見，也不建議生吃葉菜，煮軟即可撈出食用。

第六，飲品的講究

許多人都知道吃火鍋不喝湯，因為火鍋湯含有大量的嘌呤，會使人尿酸升高，有可能引發(fā)痛風(fēng)。其實，這些嘌呤是從肉中而來的，涮肉之后火鍋湯不再適宜飲用。而在涮肉之前，可以喝一小碗火鍋湯，起到潤滑消化道、喚醒腸胃的作用，有利于接下來的進食。

吃火鍋不喝火鍋湯，那我們喝什么？喝酒？會傷肝傷身體，要限量。喝飲料？會增加熱量，最好不喝。喝茶？茶里的鞣酸會與蛋白質(zhì)結(jié)合，不好消化，還會引發(fā)便秘，應(yīng)飯后半小時再喝。喝果汁、蔬菜汁？這種選擇最好，尤其是鮮榨、不加糖的，解膩又補充營養(yǎng)，是理想的“火鍋飲品伴侶”。

第七，時間上的講究

涮鍋應(yīng)該在1小時內(nèi)結(jié)束，隨著時間延長，鍋里的亞硝酸鹽含量會越來越高。亞硝酸鹽是國家允許使用的食品添加劑，對肉有防腐保鮮固色的作用，使肉看起來顏色鮮紅、吃起來口感更嫩，很多店家都會使用。但是亞硝酸鹽超量攝入的話，會使人中毒。涮鍋的時候，不僅肉類，蔬菜里也會釋放亞硝酸鹽。有研究表明，涮了1小時的火鍋內(nèi)亞硝酸鹽高達10毫克/千克，遠高于一般食品的含量。

了解以上“七大講究”，我們就可以安心地叫外賣火鍋，過一個溫暖而健康的冬季啦。