亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        蔬菜生吃是否更好呢?

        2016-03-09 06:54:31阮光鋒
        健康人生 2016年2期
        關(guān)鍵詞:生食花椰菜胡蘿卜素

        文/阮光鋒

        ?

        蔬菜生吃是否更好呢?

        文/阮光鋒

        都說吃蔬菜有益健康,不過,很多人經(jīng)常有疑慮:蔬菜生吃是不是更營養(yǎng),看電視上外國人都是生吃蔬菜;還有不少人說,蔬菜加熱后會(huì)破壞營養(yǎng),降低營養(yǎng)價(jià)值。

        但,真的是這樣嗎?

        烹調(diào)加熱會(huì)損失營養(yǎng)?

        蔬菜加熱后某些營養(yǎng)素的確會(huì)降低,例如會(huì)破壞其中的維生素C。研究發(fā)現(xiàn),在88℃下,番茄加熱2分鐘后維生素C的含量會(huì)降低10%,加熱半小時(shí)后維生素C的含量會(huì)降低29%。這是因?yàn)榫S生素C極不穩(wěn)定,在氧化、加熱(能增加維生素C與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)的速率)和水煮(維生素C溶于水)的過程中很容易降低。

        不過,損失的這點(diǎn)維生素C并不用太惋惜。第一,雖然維生素C的含量有所損失,但是其他抗氧化物質(zhì)的含量卻可能有所升高,如番茄紅素。第二,維生素C在更多種類的水果和蔬菜中都是普遍存在的,例如:綠花椰菜、柑橘、花椰菜、甘藍(lán)和胡蘿卜,損失的這點(diǎn)維生素C完全可以通過多吃蔬菜來填補(bǔ)。而且,加熱也并非將維生素C完全破壞殆盡,實(shí)際上,加熱烹調(diào)后的蔬菜也會(huì)保留一部分的維生素C。

        烹調(diào)加熱能提高蔬菜營養(yǎng)

        盡管我們可能會(huì)聽到一些生食主義者們信誓旦旦地宣稱“烹調(diào)會(huì)破壞食物中的維生素和礦物質(zhì),還會(huì)破壞有助于消化的酶”,但實(shí)際上,加熱烹調(diào)也不一定損失營養(yǎng),有些營養(yǎng)素反而可能增加。

        在生活中,有很多蔬菜在適當(dāng)加熱后都會(huì)給人提供更多的抗氧化物質(zhì)。研究顯示,加熱過的胡蘿卜、菠菜、蘑菇、蘆筍、卷心菜、辣椒和許多其他蔬菜,相比未加熱的,也能為人體提供更多的其他抗氧化劑,例如類胡蘿卜素和阿魏酸,加熱能增加胡蘿卜中β-胡蘿卜素的水平。β-胡蘿卜素屬于抗氧化物質(zhì)類胡蘿卜素中的一種,能賦予水果和蔬菜紅、黃和橙的色澤。人體能將β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A,維生素A在視力、生殖、骨骼生長和調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)上有重要作用。

        研究顯示,一些蔬菜包括綠花椰菜、蘿卜等,生食比加熱后食用更加健康。我們生活中愛吃的一些十字花科蔬菜,如花椰菜、蘿卜等,它們都有一種比較不好聞的味道,生吃很難吃。不過,科學(xué)家發(fā)現(xiàn),加熱會(huì)破壞它們體內(nèi)的一種酶——黑芥子酶,而這種酶能將花椰菜中的硫代葡萄糖苷(葡萄糖和氨基酸的反應(yīng)產(chǎn)物)分解為蘿卜硫素,有些研究認(rèn)為蘿卜硫素可能具有抑制癌細(xì)胞增值和殺死早期癌細(xì)胞的作用。加熱還能促進(jìn)十字花科的蔬菜(如綠花椰菜、花椰菜和卷心菜)生成一種有機(jī)化合物——吲哚,而吲哚有助于抑制癌細(xì)胞。

        烹調(diào)好處多

        烹調(diào)對飲食有非常重要的作用,蔬菜經(jīng)過烹調(diào)加熱處理還有很多好處。

        1.加熱能促進(jìn)消化。加熱能幫助我們更好地消化食物,而不需要消耗太多能量。它能軟化那些無法被我們的牙齒、頜骨和消化系統(tǒng)處理的食物,例如一些比較硬的蔬菜,如芥藍(lán)等。

        2.加熱能保障安全。烹調(diào)加熱也可以讓我們吃得更安全。雖然多吃蔬菜有好處,但是,蔬菜如果處理不當(dāng)也會(huì)有一些安全風(fēng)險(xiǎn)。最常見的就是一些致病菌和病毒,如腸出血性大腸桿菌、諾如病毒等,如果蔬菜被污染,后果將非常嚴(yán)重。歐盟每年有幾千人因腸出血性大腸桿菌而發(fā)生感染,德國曾經(jīng)發(fā)生2萬名學(xué)生疑因草莓污染導(dǎo)致諾如病毒中毒的事件。而原因均與生吃蔬菜有關(guān)。而烹調(diào)加熱就可以有效地殺死可能的致病菌和病毒,降低安全風(fēng)險(xiǎn)。

        除此之外,我們常吃的一些蔬菜中也存在天然的毒素。比如苦杏仁、竹筍及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙,不宜生吃。很多豆類蔬菜,包括扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等含有凝集素,不宜生吃,因?yàn)槟鼐哂屑t細(xì)胞凝集作用,進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病,生吃會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀,重則可致命。不過,預(yù)防菜豆中毒最有效的措施是燒熟煮透,無論是炒、燉、涼拌,都要加熱至菜豆失去原有的生綠色,食用時(shí)無豆腥味,不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時(shí)間。

        當(dāng)然話又說回來了,對于人們傳統(tǒng)認(rèn)知中的,如生菜、黃瓜、番茄等生吃不如煮熟美味的蔬菜,也可以采用生食的方式,但是在生食前,一定要進(jìn)行洗凈消毒,以免常見病菌殘留在上面而引發(fā)健康問題。

        猜你喜歡
        生食花椰菜胡蘿卜素
        孫德嶺苦戰(zhàn)30年化解花椰菜種子難題
        花椰菜高產(chǎn)種植管理技術(shù)
        是是非非談生食
        勿盲目信偏方 生食小蝌蚪危害大
        生食能創(chuàng)造8大奇跡
        飲食保健(2017年16期)2017-08-31 14:13:38
        頭頂上的花椰菜
        頭頂上的花椰菜
        β-胡蘿卜素微乳液的體外抗氧化性初探
        中國果菜(2016年9期)2016-03-01 01:28:39
        即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品加工操作規(guī)范的制定
        食品工程(2015年3期)2015-12-07 10:20:55
        RP-HPLC法測定螺旋藻中β-胡蘿卜素的含量
        久久中文精品无码中文字幕下载| 国产精品又爽又粗又猛又黄| 美女扒开腿露内裤免费看| 久久精品亚洲精品国产色婷| 国产超碰人人做人人爱ⅴa| 久久久国产精品免费无卡顿| av免费网站不卡观看| 亚洲免费观看视频| 亚洲精品美女久久久久99| 欧美视频九九一区二区| 日韩av中文字幕少妇精品| 熟女一区二区三区在线观看| 欧美aaaaaa级午夜福利视频| 久久亚洲高清观看| 一区二区在线观看日本免费| 免费无码专区毛片高潮喷水| 丰满熟妇乱又伦| 国产精品国产午夜免费福利看| 精品国产色哟av一区二区三区| 国产色欲av一区二区三区| 亚洲成a人片在线观看天堂无码| 人妻少妇看A偷人无码电影| 亚洲三级中文字幕乱码| 五月丁香综合激情六月久久| 人人看人人做人人爱精品| 男女羞羞的视频免费网站| 中文字幕亚洲一区二区不下| 日本人与黑人做爰视频网站| 国产目拍亚洲精品一区二区| 日本一区二区免费看片| 免费人成年激情视频在线观看| 亚洲国产欧美在线成人| 视频精品亚洲一区二区 | 一区二区三区四区国产99| 国产精品igao视频网| 精品91精品91精品国产片| 日韩av水蜜桃一区二区三区| 欧美精品videosex极品| 亚洲午夜精品久久久久久一区| 国产自拍伦理在线观看| 欧美老妇交乱视频在线观看 |