李文冬

有媒體報(bào)道在某些海鮮市場(chǎng)，有不法商販為保鮮和追求賣相，用福爾馬林和燒堿溶液浸泡解凍后的蝦仁，使蝦仁看起來(lái)變得白胖晶亮且富有彈性。

福爾馬林其實(shí)是35%至40%的甲醛水溶液，在醫(yī)學(xué)上常用來(lái)浸泡標(biāo)本及儲(chǔ)存尸體。一些商販用福爾馬林和燒堿泡蝦仁有兩個(gè)目的：防腐保鮮和增重。操作時(shí)先用福爾馬林浸泡，然后再放到火堿中浸泡，這樣處理過(guò)的蝦仁不僅外表光鮮亮麗，還吸進(jìn)大量水分，重量會(huì)增加30%至40%。

食用甲醛和火堿泡過(guò)的蝦仁，最常見(jiàn)的癥狀就是可能引起過(guò)敏性皮炎，對(duì)人的皮膚和呼吸器官黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，長(zhǎng)期微量攝入甚至損害肝臟。

為了避免買到“美容”過(guò)的蝦仁，我們購(gòu)買時(shí)要到正規(guī)的市場(chǎng)購(gòu)買，還要學(xué)會(huì)鑒別，避免上當(dāng)。一聞：正常的蝦仁有蝦腥味，用藥水泡過(guò)的蝦仁則是刺激性異味。二看：正常的蝦仁體表略帶灰色或有桃仁狀網(wǎng)紋，冰凍后互相疊合。用藥水泡過(guò)的蝦仁為潔白半透明狀，蝦體飽滿，不能疊合。三捏：正常的蝦仁體軟彈性小，用藥水泡過(guò)的富有彈性。四烹：正常的蝦仁烹調(diào)后不皺縮，口感鮮香嫩骨。用藥水泡過(guò)的蝦仁不易上漿，烹調(diào)時(shí)易出水并會(huì)縮成渣狀，口感干澀。

買回的蝦仁，需要適當(dāng)浸泡促進(jìn)化學(xué)液的析出，浸泡完以后，還可以用流水將可能存在的化學(xué)液體沖掉。烹調(diào)前通過(guò)旺火煮沸水的方式進(jìn)行快速焯水，烹調(diào)過(guò)程中用熱鍋涼油滑炒，加大蔥、姜、蒜適量，也可適當(dāng)加一點(diǎn)花椒和料酒，起到一定的殺菌效果。

蝦中含有豐富的鋅和硒，特別是磷最為豐富，僅次于魷魚和全脂奶粉。細(xì)心挑選和健康烹調(diào)，可以完全發(fā)揮蝦的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)及口感優(yōu)勢(shì)，最大限度保證安全，從而減少傷害。建議挑選新鮮或冰鮮的活蝦，采用白灼或清蒸的方式最好。另外，體弱、腸胃不好的老人和小孩不建議多吃，且在午餐食用最好。

如果發(fā)現(xiàn)吃到了“胖蝦仁”，也不必恐慌，吃一次無(wú)妨，注意別長(zhǎng)期大量食用。