本刊編輯部綜合

每逢大小喜事，我國農(nóng)村大部分地區(qū)向來有自家籌備材料，邀請親友、鄰居幫忙，自辦宴席接待親朋好友的習慣。特別是新年剛過，這個時候親人較集中，辦起喜事來更加熱鬧，因此，這是自辦喜酒的高峰期之一。但近年來，集體飲食安全事故卻時有發(fā)生。要想辦個安全熱鬧的宴席，應注意以下幾關：

原料采購關

1.宴席的舉辦者購買食品原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品時，應當知曉供貨者的基本情況，不購買“三無”、過期等不合格產(chǎn)品。建議向供貨者索取購物憑證，注明購進食品原料的名稱、規(guī)格、批號、供貨者、

購貨數(shù)量、購貨日期等內(nèi)容。

2 .購買包裝食品時要注意查看食品的保質(zhì)期。瓶裝的飲料和塑料真空包裝的各類小食品若被打開包裝，最好即時食用完畢。

消毒準備關

1.食品加工場地要與加工的品種和數(shù)量相適應，并保持整潔、衛(wèi)生。

2.餐具和接觸熟食的用具、容器等在使用前須嚴格清洗消毒，最好是煮沸或蒸氣消毒，消毒時煮沸或蒸氣應保持10分鐘。使用化學消毒的，應達到消毒劑說明書中規(guī)定的濃度和時間要求，消毒后要妥善保管，防止污染。

3.應在冷藏條件下儲存容易變質(zhì)的食品

原料和熟食。配備足夠一餐使用的餐具，避免因餐具數(shù)量不足而使用未經(jīng)清洗消毒的餐具。

4.食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類使用流動水進行沖洗。

加工操作關

1.烹調(diào)操作時，刀、砧板等工具及裝食品的容器要生熟分開，避免交叉污染;同場所或設施（如冰箱）內(nèi)同時存放生、熟食的，應按“熟上生下”的方式存放，以免熟食受到污染。

2.加工操作人員應身體健康，近兩周內(nèi)無腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或化膿性皮膚病等疾病。

3.食物須燒熟煮透，飯菜應盡量做到當餐加工、當餐食用，不能當餐用完的應及時冷藏，并在下餐食用前回鍋徹底加熱。