蘇靜　趙娜

摘要：中國古人的意識中，早已有關(guān)注社會生活的傳統(tǒng)心態(tài)。文獻記載中涉及聚落分布遷移、衣食住行、祭祀、婚娶等各個領(lǐng)域，本文主要介紹商周生活的飲食篇。

關(guān)鍵詞：文獻記載；商周生活；飲食

商代的食物中，谷物有粟、黍、麥、稻等。肉類食物有兩類，一類是家畜，有牛、羊、豕、犬、馬、雞；一類是野生動物。夏商時期的飲食用器有炊器、飲器、食器三大類。炊器主要有鬲、鼎、飌、罐、甑等，用于煮蒸食物；飲器有蒝、爵、繹、觚、杯等，多數(shù)為飲酒之器；食器主要有簋、豆、缽等。夏代多為陶器，商代則主要是青銅器。當(dāng)時人們主要的進食方式是抓食，匕、勺、箸是比較常見的餐具。

一、文獻記載所見商周食物

（一）文獻記載所見飲食價值觀

《漢書·酈食其傳》：“王者以民為天，而民以食為天?！?/p>

文獻記載：

《淮南子·主術(shù)訓(xùn)》：食者，民之本也。

《論語·顏淵》：足食足兵，民信之矣。

《尚書·益稷》：蒸民乃粒，萬邦作乂（治）。

《禮記·禮運》：夫禮之初，始諸飲食。

《毛詩·小雅·天?！罚骸熬芟孪拢猿善湔?，需順乎“民之質(zhì)矣，日用飲食。”

《釋名·釋飲食》：食，殖也，所以自生殖也。

《周禮·春官·大宗伯》：以飲食之禮，親宗族兄弟；以饗燕之禮，親四方之賓客。

由此可見，中國古代“食以體政”和“寓禮于食”的飲食價值觀，并對飲食賦于“經(jīng)國家，定社稷，序民人，得后嗣（《左傳》隱公十一年）”和“明貴賤，辨等列（《左傳》隱公五年）”的禮的內(nèi)容。

《呂氏春秋·本味》：肉之美者：猩猩之唇，獾獾之炙，雋觾之翠，述蕩之掔，旄象之約；流沙之西，丹山之南，有鳳之丸，沃民所食。魚之美者：洞庭之鱒，東海之鮞；醴水之魚，名曰朱鱉，六足，有珠百碧；雚水之魚，名曰鰩，其狀若鯉而有翼，常從西海夜飛游于東海。菜之美者：昆侖之蘋，壽木之華。指姑之東，中容之國，有赤木、玄木之葉焉。余暓之南，南極之崖，有菜，其名曰嘉樹，其色若碧。陽華之蕓，云夢之芹，具區(qū)之菁。浸淵之草，名曰土英。和之美者：陽樸之姜，招搖之桂，越駱之菌，鳣鮪之醢，大夏之鹽 宰揭之露，其色如玉，長澤之卵。飯之美者：玄山之禾，不周之粟，陽山之穄，南海之秬。水之美者：三危之露，昆侖之井，沮江之丘，名曰搖水，曰山之水，高泉之水，其上有涌泉焉，冀州之原。果之美者：沙棠之實，常山之北，投淵之上，有百果焉，群帝所食；箕山之東，青島之所，有甘櫨焉；江浦之橘；云夢之柚，漢上石耳。

（二）文獻記載所見商周食物

《尚書·酒誥》：純其藝黍、稷，奔走事厥考厥長“?！对娊?jīng)·商頌·玄鳥》稱商人：大糦是承。毛傳云：糦，黍、稷也。

《史記·宋微子世家》記述商滅國后，箕子傷感云：麥秀漸漸兮，禾黍油油?！焙蹋垂茸?，或稱粟。

從文獻可見，商人主要的植物食物有：黍、稷、麥和粟。但甲骨文中記載的品種更多，主要有禾（粟）、麥（大麥）、來（小麥）、稻等九大品類。從考古發(fā)掘看，自史前至夏商時期，不少遺址中都出土了粟、黍、大麥、小麥、稻、高粱、大豆等。殷墟發(fā)掘中所見的也不外乎這些品種。另外，還有各種各樣蔬菜和水果。

《夏書·益稷》：“奏庶根食、鮮食?！彼^“鮮食”，指的是鳥獸新殺為“鮮”，凡指動物類的肉質(zhì)食品。文獻記載所見商周食器

二、文獻記載商人飲食器物

（一）文獻記載商人如何烹飪

夫三群之蟲，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻，臭惡猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)。時疾時徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。調(diào)和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之?dāng)?shù)。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，澹而不薄，肥而不膩。--《呂氏春秋·本味》

（二）文獻記載所見商周飲食具

1.食器

商代很長時間仍抓食，還產(chǎn)生了相關(guān)禮節(jié)?！抖Y記·曲禮上》云：“共飯不澤手?！编嵶ⅲ骸盀楹故植粷嵰?。”孔疏：“古之禮，飯不用箸，但用手，既與人共飯，手宜潔凈?！惫湃俗⒁獾阶ナ硶r手應(yīng)干凈，故飯前盥洗手的衛(wèi)生細(xì)禮也就產(chǎn)生?！抖Y記·喪大記》云：“食粥于盛不盥，食于篹者盥?！笨资瑁骸笆持嘤谑⒉活抡撸云渲嗖挥檬?，故不盥；食于者盥者，謂竹筥飯盛于篹，以手就篹取飯，故盥也?！焙戎嗖幌词侄ワ埾词?，也仍是出于衛(wèi)生的變宜考慮。

不過，與抓食吃法并行的，是夏商人采用餐具將食物或飲料直送口中的進食方式，也在逐漸推而廣之，有關(guān)餐具主要為匕、柶、勺、斗、瓚、刀、削、叉、箸等。

“匕，所以載鼎實?！薄秲x禮·士昏禮》“匕俎從設(shè)”，鄭注：“匕所以別出牲體也，俎所以載也?！笨芍翱梢园讶忸愂澄飶娜萜髦羞ㄈ〕?。又用于批取飯食，《儀禮·少牢饋食禮》云：“雍人摡鼎匕俎于雍爨，廩人摡甑甗匕與敦于廩爨”，賈疏：“匕，所以匕黍稷者也”?？梢娯爸饕菫榕★埵郴蜻ㄈ∪馐郴驌迫「车倪M食餐具。

2.飲酒器

據(jù)《墨子·非樂上》云：啟乃淫溢康樂，野于飲食，將將銘莧磐以力，湛濁于酒，渝食于野，萬舞翼翼，章聞于天?！秱紊袝へ氛鳌吩疲何┲倏嫡匚凰暮?，胤侯命掌六師，羲和廢厥職，酒荒于厥邑?！独p子》云：桀為天下，酒濁殺人?！洞蟠鞫Y記·少閑》云：桀不率先王之明德，乃荒耽于酒，淫佚于樂，德昏政亂，作宮高臺，污池土察，以為民虐，粒食之民，焉幾亡。有夏一代，貴族統(tǒng)治階級飲酒之風(fēng)漸開，青銅禮器爵、盉、斝、觚、角等酒器的出現(xiàn)與此是相應(yīng)的，唯因生產(chǎn)水平的制約，數(shù)量有限，最先通常為陶、漆制品，青銅禮器實承襲陶禮器及漆禮器而來。

【參考文獻】

[1]宋鎮(zhèn)豪.夏商社會生活史[M].北京：中國社會科學(xué)出版社（第1版），1994