夏登明

（甘肅省高臺(tái)縣國(guó)慶小學(xué)）

多角度入手做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的管理工作

夏登明

（甘肅省高臺(tái)縣國(guó)慶小學(xué)）

中小學(xué)校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)供給工作,是關(guān)系國(guó)民未來(lái)素質(zhì)、國(guó)家未來(lái)發(fā)展的大事。對(duì)此，許多國(guó)家開(kāi)始關(guān)注營(yíng)養(yǎng)餐這一計(jì)劃。而且，營(yíng)養(yǎng)餐管理制度的制定也是為了進(jìn)一步創(chuàng)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)餐管理機(jī)制，真正讓學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐吃到口、吃得好、吃得飽。所以，作為這方面的管理者要從思想上認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)餐的重要性，要從多角度、多方面入手來(lái)對(duì)其進(jìn)行有效的管理，以為學(xué)生的健康成長(zhǎng)做出相應(yīng)的貢獻(xiàn)。

營(yíng)養(yǎng)餐；管理工作；管理小組；合理菜單；衛(wèi)生管理

營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃已在我國(guó)實(shí)施多年，雖產(chǎn)生了一定的效果，但也存在一些問(wèn)題需要我們注意。而且，我們也非常清楚，營(yíng)養(yǎng)餐的存在不僅能夠提高學(xué)生的身體素質(zhì)水平，而且對(duì)學(xué)生良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，對(duì)學(xué)生健全的發(fā)展都起著非常重要的作用。但是，要想真正發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)餐的作用，我們還要從多角度入手來(lái)做好管理工作，以確保學(xué)生在“葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)合理”的飲食中身體素質(zhì)水平獲得大幅度提高。那么，我們應(yīng)該從哪些方面入手來(lái)做好管理工作呢？

一、建立管理小組

營(yíng)養(yǎng)餐關(guān)系重大，也是很容易出現(xiàn)問(wèn)題的，所以，為了保障營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的順利開(kāi)展，也為了能夠真正發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)餐的作用，更為了保障學(xué)生的安全，學(xué)校一定要成立管理小組，將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，切記不能模棱兩可，否則，一旦出現(xiàn)問(wèn)題就會(huì)出現(xiàn)“你推我，我推你”的現(xiàn)象，這是不利于營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的順利實(shí)施的，也是不利于學(xué)生健全發(fā)展的。所以，在實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃時(shí)，我們一定要建立好管理小組，要讓各方面都認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的重要性，讓相關(guān)人員意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)餐的實(shí)施對(duì)我們下一代健康成長(zhǎng)起到的作用，否則，是不利于管理質(zhì)量的提高的。因此，我們要選擇有責(zé)任心、有愛(ài)心的管理人員，以確保該計(jì)劃的順利實(shí)施。

二、制作合理菜單

菜單的制定是影響營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃順利實(shí)施的重要因素。首先，我們要明白，所謂的營(yíng)養(yǎng)餐和我們平時(shí)在家里吃飯還是不一樣的，最基本應(yīng)注重葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)合理，當(dāng)然，還有一些其他方面需要注意，比如：每種食物中含有哪些微量元素，哪些食物不能搭配，什么樣的設(shè)計(jì)太單調(diào)等，這些問(wèn)題都是我們?cè)谥贫ú藛吻八紤]的問(wèn)題，而且也是最主要的問(wèn)題。比如：土豆里含有淀粉，饅頭里也含有淀粉，如果所吃食物只由這兩樣組成，那么，學(xué)生所大量攝入的只有淀粉，而如果在土豆中加入其他食物一起混合炒，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面。比如：西紅柿、牛肉等，這些食物的混合不但味道鮮美，而且，也能提高學(xué)生的飲食質(zhì)量。

又如：以早餐為例，早餐必須保證有一定的營(yíng)養(yǎng)，正所謂“一日之計(jì)在于晨”，對(duì)于飲食也是一樣。所以，早餐的設(shè)計(jì)非常重要，要盡可能豐富，但并不是說(shuō)要大魚(yú)大肉，而要各種營(yíng)養(yǎng)均衡，比如：要有雞蛋、牛奶、果汁、面包等，不宜過(guò)多，但營(yíng)養(yǎng)一定要豐富，這樣才能在輪流制作中保障學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)跟得上，才能確保營(yíng)養(yǎng)餐的價(jià)值活動(dòng)最大化實(shí)現(xiàn)。

總之，在菜單制定中，我們一定要保障營(yíng)養(yǎng)均衡，一定要從學(xué)生的健康發(fā)展出發(fā)，按照營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)來(lái)設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)餐，讓學(xué)生吃出健康。

三、做好衛(wèi)生管理

衛(wèi)生管理是影響營(yíng)養(yǎng)餐價(jià)值最大化實(shí)現(xiàn)的重要因素之一。近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)上曝光了很多起因?yàn)槭澄镄l(wèi)生問(wèn)題而導(dǎo)致學(xué)生中毒或者是其他問(wèn)題，分析原因，我們可以驗(yàn)證“病從口入”的道理，嚴(yán)重不利于學(xué)生的健全發(fā)展。所以，在實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃中，我們要重視這一方面的管理，要從多角度入手來(lái)做好衛(wèi)生管理，以確保學(xué)生在健康的飲食中獲得良好的發(fā)展。那么，我們應(yīng)該從哪些方面入手來(lái)做好衛(wèi)生管理工作呢？

1.采購(gòu)方面

采購(gòu)新鮮、應(yīng)季的蔬菜是我們的原則，切記不能圖便宜將一些快要壞掉的菜拿來(lái)給學(xué)生制作營(yíng)養(yǎng)餐，更不能什么菜便宜就每天讓學(xué)生吃什么，這樣是不能實(shí)現(xiàn)“營(yíng)養(yǎng)”目的的。

2.食堂衛(wèi)生

食堂衛(wèi)生是任何學(xué)校都強(qiáng)調(diào)的一個(gè)問(wèn)題，不僅包括食堂里面的衛(wèi)生，還包括食堂工作人員的衛(wèi)生，比如：廚師、賣(mài)飯阿姨等，這些都是我們需要注意的。所以，在衛(wèi)生管理方面，我們要做細(xì)、要有責(zé)任心，這樣才能確保衛(wèi)生方面經(jīng)得起檢驗(yàn)。

四、做好監(jiān)督工作

監(jiān)督工作是營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃中必不可少的，而且，我們所說(shuō)的監(jiān)督也不僅是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督，社會(huì)各級(jí)的監(jiān)督都是必要的。但是，需要說(shuō)明的是，監(jiān)督不是敷衍了事，不是做樣子，不要監(jiān)督的人員還沒(méi)有到，檢查的消息已經(jīng)到了好幾天，臨時(shí)的突擊檢查才能看到最真實(shí)的現(xiàn)象，才不會(huì)被假象蒙蔽眼睛，才能真正確保營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的價(jià)值最大化實(shí)現(xiàn)。而且，我們還要組織家長(zhǎng)進(jìn)行不定期監(jiān)督，在各級(jí)的監(jiān)督中我們的營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃才能順利地實(shí)施，才能為學(xué)生的發(fā)展做好保障工作。

當(dāng)然，除了上述幾點(diǎn)之外，作為管理者我們還要做好食堂財(cái)務(wù)管理工作、經(jīng)費(fèi)工作以及食品驗(yàn)收工作等，這些都在不同程度上影響著營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的順利實(shí)施。所以，在管理中，教師要從多角度入手來(lái)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)行管理，以確保學(xué)生在真正有“營(yíng)養(yǎng)”的“吃”的活動(dòng)中養(yǎng)成良好的習(xí)慣，進(jìn)而為學(xué)生健康的成長(zhǎng)做好基礎(chǔ)性工作。

［1］北京市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作辦公室.加強(qiáng)綜合管理服務(wù)，切實(shí)做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作［J］.教育發(fā)展研究，2007（2）.

［2］謝菲.美國(guó)中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐計(jì)劃對(duì)我國(guó)的啟示［J］.管理工程師，2012（2）.

［3］楊銘鐸，華慶.中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐現(xiàn)狀分析及對(duì)未來(lái)發(fā)展的思考［J］.食品與發(fā)酵工業(yè)，2004（5）.

［4］馬凱，曹玉書(shū).計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制向社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的轉(zhuǎn)軌［M］.人民出版社，2002.

·編輯 段麗君