文/Amanda 編輯/許嘉惠

花家怡園 扎根于傳統(tǒng)文化 走信息化道路

文/Amanda 編輯/許嘉惠

花家怡園董事長 花雷

近年來，海鮮外賣市場即將飽和。麻辣小龍蝦作為最熱銷的海鮮小吃之一，深受廣大“80后”和“90后”食客們的喜愛?；意鶊@的麻辣小龍蝦自入住簋街以來，一次次掀起了簋街海鮮小吃的高潮。經(jīng)過20年的積淀，逐漸奠定了簋街“麻小”龍頭老大的地位。由于有許多小作坊和大企業(yè)逐步加入制作“麻小”的隊(duì)伍中，海鮮餐廳之間的個(gè)體差異性逐漸縮小。在這種情況下，花家改變經(jīng)營模式，扎根于自身悠久的傳統(tǒng)文化中，將“麻小”和其他特色菜品進(jìn)行品牌營銷和線上推廣，走信息化道路。花家是京派菜系的代表，現(xiàn)在開始逐步恢復(fù)傳統(tǒng)面點(diǎn)，這樣做不僅弘揚(yáng)和傳承了老北京文化，更是為花家日后轉(zhuǎn)型奠定了良好的基礎(chǔ)。

與“市”俱進(jìn)打造京城第一龍蝦

花家的“麻小”注冊有專門的商標(biāo)，品牌代表形象是一只戴著廚師帽的小饞貓，這樣活潑可愛的形象有助于吸引年輕的食客。通過專業(yè)團(tuán)隊(duì)的策劃，想要表達(dá)出一種新鮮時(shí)尚的感覺。利用線上品牌的建立在混亂的市場中占有自己的一席之地?；矣兄?0年的經(jīng)營歷史，這樣的歷史優(yōu)勢同其他經(jīng)營的店面相比，在很大程度上保證了技術(shù)的精湛和產(chǎn)品的品質(zhì)。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的來臨，花家也在淘寶、微信等電子平臺上進(jìn)行產(chǎn)品推廣和售賣，進(jìn)一步拓展自己的用戶范圍。當(dāng)食客下單之后，利用第三方物流公司進(jìn)行取貨和配送。同大型配送APP相比，這樣做有利于發(fā)揮賣家的自主性。

深厚的歷史文化底蘊(yùn)一直是花家推廣“麻小”的動力。憑借多年的經(jīng)驗(yàn)積累，制作小龍蝦在技術(shù)上和衛(wèi)生條件以及食品安全方面是別家所比不上的。目前，吃小龍蝦的人基本都是年輕的“80后”和“90后”。食客想吃卻缺少做的動力和時(shí)間，針對這一問題花家也在致力開發(fā)調(diào)味包的獨(dú)立外賣配送。花家小龍蝦產(chǎn)品口味大致有八九種，最主要的分別是麻辣、十三香、蒜蓉、泡菜和青椒口味，另外麻辣螃蟹和海鮮燴也是不錯(cuò)的選擇。

恢復(fù)京派面點(diǎn)弘揚(yáng)滿漢文化

目前，花家致力于逐步恢復(fù)北京傳統(tǒng)面點(diǎn)小吃。這些面點(diǎn)主要是以糕點(diǎn)禮盒夾子的形式推出，與過年過節(jié)等具有文化氣息的節(jié)日相結(jié)合，并建立京味點(diǎn)心終端連鎖零售店面。面點(diǎn)是花家怡園的長項(xiàng)，在繼承北京傳統(tǒng)小吃和宮廷點(diǎn)心的基礎(chǔ)上，研制開發(fā)出京味創(chuàng)新糕點(diǎn)。這些小吃原料精良，制作講究，口感豐富，寓意美好，是當(dāng)年老百姓非常鐘愛的食物?；意鶊@京派面點(diǎn)，正是秉承恢復(fù)正宗北京小吃的宗旨，在工藝和原料上最大程度保持傳統(tǒng)，用料考究，工藝絕不刪繁就減，但考慮到現(xiàn)代人的生活習(xí)慣和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，減少了部分小吃的甜膩程度，讓這些小吃無限接近傳統(tǒng)的同時(shí)更加健康，也讓花家怡園的面點(diǎn)小吃成為了受年輕人喜愛的經(jīng)典北京小吃。

八爺小吃，是花家怡園挖掘北京小吃文化，重現(xiàn)人們記憶深處的味道，還原皇城根下“碰頭食”該有的講究和品質(zhì)而特意研發(fā)的一款面食產(chǎn)品。品種包括：一品酥、開口笑、沙琪瑪、姜汁排叉、脆麻花、糖耳朵、麒麟餅、糖火燒，共計(jì)八種。 這些經(jīng)典吃食承載著許多老北京的成長記憶和懷舊情懷。它是北京飲食文化中最接地氣的一部分，也是最具有文化內(nèi)涵、最飽含深情的吃食之一。“京八件”也稱北式糕點(diǎn),以北京地區(qū)為代表。它是一種禮儀文化的產(chǎn)物，制作上具體到花家的“京八件”禮盒，我們綜合了各家之所長，集合了“大八件”、“小八件”、“酒八件”、“細(xì)八件”的特點(diǎn)并加以改進(jìn)，成就了今天的禮盒裝，分別代表著“福、祿、壽、喜、富、貴、吉、祥”，八種適合當(dāng)今人們美好愿望的字符，寓意著八項(xiàng)美好的祝愿。

Q&A 對話花家怡園

Q：花家怡園的麻辣小龍蝦有什么特色？

A：在最初開店的時(shí)候，我們就品嘗了市面上其他店面的小龍蝦。得出結(jié)論，花家的“麻小”味道確實(shí)更正宗一些。20年前花總就是做麻小起家的，也就是說“麻小”基本是由花家?guī)塍值?，所以我們有著悠久的歷史以及豐富的經(jīng)驗(yàn)，這在很大程度上保證了產(chǎn)品的品質(zhì)。再加上后方有著強(qiáng)大的技術(shù)支持以及完備的物流運(yùn)作，我們有著強(qiáng)大的綜合實(shí)力和后備支持力?，F(xiàn)在市場上“麻小”的制作環(huán)境普遍很差，而我們的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全都是經(jīng)過嚴(yán)格的把控和審查。不管從產(chǎn)品本身的品質(zhì)來講，還是產(chǎn)品背后的歷史背景來說，我們都有著強(qiáng)大的優(yōu)勢。

案例手記

在餐飲業(yè)這個(gè)大江湖中，如果餐廳不能將自己潛在的優(yōu)勢發(fā)揚(yáng)光大，就只能在沉沉浮浮的“餐”海中沒落以至于被淘汰。花家是最早將“麻小”引入簋街的餐廳，可謂是簋街海鮮小吃的鼻祖了。近年來餐飲業(yè)競爭激烈，食客對美食在口味上細(xì)膩獨(dú)特的要求越來越高，在元素種類豐富上的訴求也越來越強(qiáng)烈。正因如此，花家也在不斷創(chuàng)新，通過建立和推廣線上品牌以及與線下產(chǎn)品的到位配送相結(jié)合，在很大程度上保證了自身的品牌不被超越。逐步開啟面點(diǎn)時(shí)代，大力弘揚(yáng)京派文化是花家現(xiàn)在主要的發(fā)展目標(biāo)。20年來，花家用心打造每一道菜的態(tài)度也為自己贏得了良好的口碑。日后，花家會繼續(xù)努力創(chuàng)新，開拓出食客更喜歡的美食，用心為每一位食客服務(wù)。