寫這篇文章的時(shí)候，2015已近歲末，一年的時(shí)間又隨著忙碌的工作漸漸遠(yuǎn)去。時(shí)間是一個(gè)很神奇的東西，它賦予了世間萬物最不可欺瞞、最無法粉飾雕砌的價(jià)值。建筑因時(shí)間而滄桑，瓷片因時(shí)間而深遠(yuǎn)，雕塑因時(shí)間而雋永，書畫因時(shí)間而珍貴。就連廚師吊的湯，也會(huì)因耗時(shí)熬煮而滋味醇厚、回味悠長(zhǎng)。在這新時(shí)舊歲交匯的時(shí)刻，沒有什么比跨越時(shí)間的話題更容易讓人紀(jì)念和揣摩的。

在本期付梓之前，雜志的主辦單位世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)正式更名為“世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)”。經(jīng)過24年的發(fā)展，世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)堅(jiān)持服務(wù)中國(guó)文化、商務(wù)、僑務(wù)及對(duì)外發(fā)展戰(zhàn)略，不斷發(fā)展壯大，截至2015年11月，會(huì)員單位超過500家，遍布亞洲、歐洲、美洲、非洲、大洋洲40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，覆蓋全球70多個(gè)華人華僑社團(tuán)，下轄國(guó)際飲食文化研究分會(huì)、國(guó)際中餐名廚委員會(huì)、企業(yè)家委員會(huì)、中國(guó)服務(wù)委員會(huì)、時(shí)尚休閑委員會(huì)、旅游飯店餐飲委員會(huì)、國(guó)際烹飪教育分會(huì)、咖啡產(chǎn)業(yè)分會(huì)等8個(gè)分支機(jī)構(gòu)，發(fā)起成立中國(guó)“一帶一路”美食旅游聯(lián)盟，并先后建立世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)中東代表處、東北亞中餐發(fā)展促進(jìn)中心。成為在國(guó)際上最具影響的中餐業(yè)聯(lián)合組織。經(jīng)過認(rèn)真調(diào)研、積極申請(qǐng)，終于正式完成更名為“世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)”的全部進(jìn)程，此次更名從“中國(guó)烹飪”到“中餐業(yè)”是一次從技藝到業(yè)態(tài)的跨越，是工作重心和工作方式的調(diào)整，是工作戰(zhàn)略和工作格局的升級(jí)。這種改變是世界中餐業(yè)發(fā)展的迫切需要，是海內(nèi)外廣大會(huì)員的強(qiáng)烈愿望和一致意見，是聯(lián)合會(huì)長(zhǎng)期發(fā)展和發(fā)揮更大作用的重要基礎(chǔ)。在時(shí)間面前，協(xié)會(huì)完成了一次自己對(duì)自己的對(duì)話，為過去留下注腳，為未來開譜新篇。

這一期的兩大主題，一是“國(guó)寶大師”，是記錄和傳播一批對(duì)中國(guó)烹飪事業(yè)有著巨大貢獻(xiàn)的餐飲業(yè)前輩們，他們代表著一種守德敬業(yè)的精神、一種執(zhí)著鉆研的氣質(zhì)、一個(gè)登峰造極的時(shí)代、一種守本創(chuàng)新的傳承。記錄他們是對(duì)傳統(tǒng)的尊重，是對(duì)文化的繼承，是對(duì)行業(yè)生從何來的自我追溯，是對(duì)過往的一種整理和總結(jié)。另一主題 “總編會(huì)客室”欄目，以人物對(duì)話的形態(tài)，直接對(duì)話權(quán)威專家和企業(yè)家，討論現(xiàn)時(shí)業(yè)界最熱門和關(guān)注的議題。這一期我們的主題是“對(duì)話資本”，從眾籌平臺(tái)、風(fēng)險(xiǎn)投資到股權(quán)私募，一批業(yè)內(nèi)頂尖的投資人與我進(jìn)行激烈的頭腦風(fēng)暴。我們尋找“錢”來的原因、提升的價(jià)值、逐利的方式。這是一次行業(yè)去往何處的探索，是對(duì)未來的一種尋覓。兩個(gè)主題完成了“傳”與“揚(yáng)”的對(duì)話。

隨著我們的這本《餐飲世界》遞送到您的手中，新的一年已經(jīng)慢慢開啟，在這里《餐飲世界》全體同仁祝您新年快樂！也希望在當(dāng)下這種紙媒寒冬中，作為依然挺立的餐飲專業(yè)期刊，能夠繼續(xù)和您一起持久地走下去，為企業(yè)加油、為行業(yè)導(dǎo)航。