跨越時間的對話

寫這篇文章的時候，2015已近歲末，一年的時間又隨著忙碌的工作漸漸遠去。時間是一個很神奇的東西，它賦予了世間萬物最不可欺瞞、最無法粉飾雕砌的價值。建筑因時間而滄桑，瓷片因時間而深遠，雕塑因時間而雋永，書畫因時間而珍貴。就連廚師吊的湯，也會因耗時熬煮而滋味醇厚、回味悠長。在這新時舊歲交匯的時刻，沒有什么比跨越時間的話題更容易讓人紀念和揣摩的。

在本期付梓之前，雜志的主辦單位世界中國烹飪聯(lián)合會正式更名為“世界中餐業(yè)聯(lián)合會”。經(jīng)過24年的發(fā)展，世界中國烹飪聯(lián)合會堅持服務(wù)中國文化、商務(wù)、僑務(wù)及對外發(fā)展戰(zhàn)略，不斷發(fā)展壯大，截至2015年11月，會員單位超過500家，遍布亞洲、歐洲、美洲、非洲、大洋洲40多個國家和地區(qū)，覆蓋全球70多個華人華僑社團，下轄國際飲食文化研究分會、國際中餐名廚委員會、企業(yè)家委員會、中國服務(wù)委員會、時尚休閑委員會、旅游飯店餐飲委員會、國際烹飪教育分會、咖啡產(chǎn)業(yè)分會等8個分支機構(gòu)，發(fā)起成立中國“一帶一路”美食旅游聯(lián)盟，并先后建立世界中國烹飪聯(lián)合會中東代表處、東北亞中餐發(fā)展促進中心。成為在國際上最具影響的中餐業(yè)聯(lián)合組織。經(jīng)過認真調(diào)研、積極申請，終于正式完成更名為“世界中餐業(yè)聯(lián)合會”的全部進程，此次更名從“中國烹飪”到“中餐業(yè)”是一次從技藝到業(yè)態(tài)的跨越，是工作重心和工作方式的調(diào)整，是工作戰(zhàn)略和工作格局的升級。這種改變是世界中餐業(yè)發(fā)展的迫切需要，是海內(nèi)外廣大會員的強烈愿望和一致意見，是聯(lián)合會長期發(fā)展和發(fā)揮更大作用的重要基礎(chǔ)。在時間面前，協(xié)會完成了一次自己對自己的對話，為過去留下注腳，為未來開譜新篇。

這一期的兩大主題，一是“國寶大師”，是記錄和傳播一批對中國烹飪事業(yè)有著巨大貢獻的餐飲業(yè)前輩們，他們代表著一種守德敬業(yè)的精神、一種執(zhí)著鉆研的氣質(zhì)、一個登峰造極的時代、一種守本創(chuàng)新的傳承。記錄他們是對傳統(tǒng)的尊重，是對文化的繼承，是對行業(yè)生從何來的自我追溯，是對過往的一種整理和總結(jié)。另一主題 “總編會客室”欄目，以人物對話的形態(tài)，直接對話權(quán)威專家和企業(yè)家，討論現(xiàn)時業(yè)界最熱門和關(guān)注的議題。這一期我們的主題是“對話資本”，從眾籌平臺、風(fēng)險投資到股權(quán)私募，一批業(yè)內(nèi)頂尖的投資人與我進行激烈的頭腦風(fēng)暴。我們尋找“錢”來的原因、提升的價值、逐利的方式。這是一次行業(yè)去往何處的探索，是對未來的一種尋覓。兩個主題完成了“傳”與“揚”的對話。

隨著我們的這本《餐飲世界》遞送到您的手中，新的一年已經(jīng)慢慢開啟，在這里《餐飲世界》全體同仁祝您新年快樂！也希望在當(dāng)下這種紙媒寒冬中，作為依然挺立的餐飲專業(yè)期刊，能夠繼續(xù)和您一起持久地走下去，為企業(yè)加油、為行業(yè)導(dǎo)航。