策劃/本刊編輯部 編輯/梁璐 文/米糖 依晨

投『食』而問路
—— 資本專家解析2016餐飲財富格局

策劃/本刊編輯部 編輯/梁璐 文/米糖 依晨

毫無疑問，2016年的中國餐飲業(yè)即將進入全新的發(fā)展階段，融合、創(chuàng)新、聯(lián)盟、跨界成了一種尋求發(fā)展的常態(tài)，這給中國餐飲業(yè)的發(fā)展增加了更多可能。而隨著變革歷程不斷地被向前推進，餐飲業(yè)再也不是那個“開門迎客，后廚做菜”的簡單復制門店的行業(yè)，餐飲業(yè)甚至與金融投資業(yè)產生了牽一發(fā)而動全身決定性互動，而這就給我們的廣大餐飲人提出了更高的要求。中國餐飲業(yè)所經(jīng)歷的投資嘗試還沒有完全相同的、可復制的國內外經(jīng)驗去遵循，還需“摸著石頭過河”，但這并不意味著盲目試探。餐飲投資是一項龐大、復雜的系統(tǒng)工程，不可能一蹴而就，需要經(jīng)歷無數(shù)次嘗試，但這種嘗試，也必須建立在對以往經(jīng)驗教訓的總結之上。“以銅為鑒，可正衣冠；以古為鑒，可知興替；以人為鑒，可明得失?！睆囊呀?jīng)成功的案例中，我們或許可以找到中國餐飲業(yè)投資的新路徑。為了達到這個目的，本期我們特別邀請?zhí)靾D、洪泰、京東金融、靠譜投四大金融機構的四位已經(jīng)在餐飲業(yè)進行了成功投資嘗試的資本運作專家，攜同“洪泰幫”五位剛剛獲得投資的餐飲業(yè)CEO，請他們一起來解讀2016餐飲財富格局。

總編問道新金融模式背后的餐飲擔當

在這個寒冷的冬天里，餐飲行業(yè)依然火爆。早上上貨、晚上變現(xiàn)、門庭若市、人流如織，良好的現(xiàn)金流，亙古不變的剛需，保持著這個古老行業(yè)永恒的生命力。在無數(shù)泡沫破滅、實體經(jīng)濟萎靡的今天，餐飲業(yè)這種持久的活力更顯得難能可貴。

2015年在很多餐飲業(yè)的行業(yè)會議上，都出現(xiàn)了投資人的身影，在一些餐飲企業(yè)家的發(fā)言中也頻繁提到了資本對自己品牌的高估值，從而來彰顯自身的潛在價值。通過融資手段，確實可以使餐飲企業(yè)快速獲得資金支持，減少初始資金累積時間，在時間和規(guī)模上搶占市場先機。然而，中國餐飲業(yè)復雜的品類、多樣的業(yè)態(tài)，使得餐飲業(yè)對于資金的需求不一而足，甚至分化成堅決排斥和完全依賴兩種極端的狀態(tài)。

作為一個行業(yè)媒體的總編，如果僅從媒體的立場考慮，應該冷靜客觀地記錄和呈現(xiàn)，既不支持也不反對。但從行業(yè)的立場出發(fā)，我們應該善用媒體的交流渠道和傳播功能，更明晰、深入地了解資本的特性和偏好，作出積極的判斷，并及時地把這種判斷得來的信息和餐飲業(yè)的朋友們進行交流和分享。所以，在編輯部同仁的支持和共同策劃下，我們打造了“總編會客廳”這個欄目，設計了“Head to Head”即“H2H”模式。一層意思是頭腦對頭腦，是一種思想上的交鋒和討論；另一層意思則是定位高端訪談，直指其首腦，獲取其頂層意志和戰(zhàn)略意圖。希望通過這樣的方式，直接為餐飲業(yè)的高層決策者投石問路。

這一期，我們采訪了四家涉及餐飲行業(yè)投融資業(yè)務的機構，他們在方式方法上存在著很多差異，他們的領導者也都有著鮮明的個人風格和投資邏輯。但同時他們對于餐飲行業(yè)的投資也有一些共性的判斷，總結出來，有幾個特點。

第一，對餐飲行業(yè)的信心。作為擁有巨大規(guī)模市場、持續(xù)性良好的行業(yè)，餐飲業(yè)即使面對高額的成本，仍然有長期獲利的空間。第二，擁有巨大品牌價值的餐飲企業(yè)更容易獲得資本的青睞。向品牌要效益將是未來餐飲企業(yè)需要深挖潛力、苦練內功的重要著力點。第三，立足于消費升級的餐飲品牌，更容易獲得資本的關注。資本的獲利屬性，要求它所投資的餐飲企業(yè)不僅僅保持著很好的盈利性，還要有更好的盈利效率。向中間層級的消費者靠攏，研究他們的消費心理和消費偏好，從產品、服務、設計、營銷各方面全方位地滿足他們的需求，將決定某一餐飲品牌的市場格局和長遠發(fā)展。第四，模式致勝。餐飲業(yè)投資獲利的根本，在于餐飲品牌自身的規(guī)模，而規(guī)模化很大程度上依賴于模式。是否便于標準化？是否能夠減少傳統(tǒng)餐飲業(yè)對于人力因素的極度依賴？是否能夠從營銷方式和渠道上獲得更大的價值和效率？是投資者面對餐飲品牌時需要考量的重要問題。從結果導向進行推導，如果餐廳經(jīng)營者希望在未來借力資本，便同樣需要從解決這些問題的角度來進行設計。第五，產品是資本會重點考慮的問題，雖然我們的受訪者都在稍微靠后的次序提到了這一點，但他們都認為這是餐飲業(yè)的核心，是餐廳最應該做好的前提條件。因此，“產品主義”應該成為所有餐飲業(yè)者最重要的“信仰”。

和資本的這次對話，是一次關于投資飲食行業(yè)的問道，來自天圖、洪泰、京東金融和靠譜投的四家機構負責人用鮮活的案例為我們詮釋了他們的投資理念和投資經(jīng)驗。他們更多地從資本的角度、從客觀的立場，分析了餐飲業(yè)的問題和趨勢。應該是對行業(yè)的一種有益且有效的參考。希望能帶給行業(yè)內準備轉型和新創(chuàng)業(yè)的人們一些新的想法和思考。

天圖資本 張海燕

京東金融 金麟

靠譜投 卿永

洪泰基金商思林