魏暉

(漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 漯河 462000)

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關(guān)于高職食品加工專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與創(chuàng)新

魏暉

(漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 漯河 462000)

摘要：實(shí)踐性教學(xué)是高職應(yīng)用性技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如何提高學(xué)生專業(yè)技能是實(shí)踐教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)。在食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中采用優(yōu)化培養(yǎng)機(jī)制、創(chuàng)新實(shí)踐技能培養(yǎng)模式、任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)踐教學(xué)模式、改革課程、推行生產(chǎn)性實(shí)踐教學(xué)、采用分層次實(shí)踐教學(xué)模式等方法，從而提高高職食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)效。

關(guān)鍵詞：高職；實(shí)踐教學(xué)；改革

怎樣培養(yǎng)出技術(shù)型應(yīng)用型人才從而體現(xiàn)新世紀(jì)高職辦學(xué)的特色？這一切都將反映在教育教學(xué)體系之中。實(shí)踐教學(xué)是辦出高職特色的核心，是重中之重。食品加工專業(yè)加工技術(shù)是直接為生產(chǎn)服務(wù)的，現(xiàn)代加工技術(shù)正在快速發(fā)展，因此掌握新的加工技術(shù)的人才必受青睞。為食品加工生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)輸送既懂現(xiàn)代加工技術(shù)，又有較強(qiáng)動(dòng)手能力的工藝技術(shù)型人才，正是高職食品加工專業(yè)發(fā)展的廣闊市場(chǎng)前景。要培養(yǎng)出受社會(huì)歡迎的高層次的食品加工技術(shù)應(yīng)用性人才，核心是加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)化生產(chǎn)技能訓(xùn)練，按新的教學(xué)模式組織教學(xué)。筆者結(jié)合自己多年的教學(xué)實(shí)踐就高職食品加工專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革與創(chuàng)新作了些探討，形成了下面幾點(diǎn)思路：

1創(chuàng)新工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生與企業(yè)的無(wú)縫對(duì)接

從高職教育特點(diǎn)和我校專業(yè)實(shí)際出發(fā)，不斷進(jìn)行人才培養(yǎng)模式的改革，積極實(shí)施“1+0.5+0.5+1”人才培養(yǎng)模式。這種模式，是指在3年高職教育中，用1學(xué)年進(jìn)行在校學(xué)習(xí)，0.5學(xué)年集中進(jìn)行頂崗實(shí)訓(xùn)，0.5學(xué)年回校進(jìn)行強(qiáng)化學(xué)習(xí)，1學(xué)年畢業(yè)實(shí)訓(xùn)，為畢業(yè)實(shí)習(xí)和就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期間具有雙重身份，受頂崗企業(yè)和學(xué)校的共同管理，并依據(jù)企業(yè)崗位考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)畢業(yè)生的崗前進(jìn)行實(shí)訓(xùn)考核。在實(shí)施過(guò)程中，改變以傳統(tǒng)課堂為中心的教學(xué)，教學(xué)采用課程應(yīng)貼近企業(yè)生產(chǎn)一線教學(xué)法。理實(shí)一體化，突出學(xué)生頂崗職業(yè)能力的培養(yǎng)，根據(jù)職業(yè)崗位能力要求，重構(gòu)課程體系，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)進(jìn)入軌道。在教學(xué)組織上學(xué)生可分成項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)參與生產(chǎn)，充分體現(xiàn)學(xué)中干、干中學(xué)，有效提高學(xué)生的核心職業(yè)能力。同時(shí)使學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念和就業(yè)觀念得到了端正，為實(shí)踐教學(xué)注入新動(dòng)力。

2任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)踐教學(xué)模式的創(chuàng)新

任務(wù)驅(qū)動(dòng)模式作為一種行之有效的教學(xué)模式已被廣大教育工作者所接受，要求學(xué)生帶著真實(shí)的工作任務(wù)去學(xué)習(xí)，體驗(yàn)成功的樂(lè)趣，積極引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生積極的心態(tài)去學(xué)習(xí)。

任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)踐教學(xué)法的主要特點(diǎn)是任務(wù)驅(qū)動(dòng)，它很適合專業(yè)技能課程，比如食用菌栽培、園藝產(chǎn)品貯藏與加工的教學(xué)，因?yàn)榇祟愓n程是實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，要求學(xué)生既要掌握理論知識(shí)，又要具有實(shí)際操作能力。強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體，提倡“意義至上，使用至上”的教學(xué)原則，要求學(xué)生在實(shí)現(xiàn)教師指定的任務(wù)的過(guò)程中，利用掌握的知識(shí)，去解決實(shí)現(xiàn)任務(wù)的方法，從中獲得學(xué)習(xí)樂(lè)趣，體會(huì)創(chuàng)造性思維帶來(lái)的快樂(lè)。

3建立完整的實(shí)踐教學(xué)考核體系

在以往，食品加工專業(yè)以課程為單位的考核成績(jī)主要是該課程的筆試成績(jī)，學(xué)生的實(shí)踐成績(jī)只占其中很小的比例，這樣不利于學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)。要改變這種狀況只有改革考核方式，建立以能力考核為主的完整實(shí)踐考核評(píng)價(jià)體系，將學(xué)生職業(yè)能力、創(chuàng)新能力作為評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)的主要依據(jù)，使學(xué)生真正成為既擁有理論知識(shí)，又具有實(shí)際技能，適應(yīng)社會(huì)需求，適合崗位需求的合格人才。新的考核評(píng)價(jià)體系，對(duì)于一般性實(shí)踐教學(xué)，學(xué)校依據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)要求對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，對(duì)于一些重要的實(shí)踐教學(xué)考核(如與專業(yè)相關(guān)的技能考核)要采取社會(huì)認(rèn)證，參加社會(huì)技術(shù)等級(jí)考試，按社會(huì)勞動(dòng)技能鑒定的方式進(jìn)行。

3.1要建立高等職業(yè)院校畢業(yè)生英語(yǔ)能力、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)與應(yīng)用能力和食品加工專業(yè)技能的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3.2要與社會(huì)職業(yè)技能鑒定接軌，建立食品加工專業(yè)基本技能、專業(yè)技能、綜合技能的認(rèn)證機(jī)構(gòu)。凡是取得上述社會(huì)公認(rèn)的職業(yè)技能資格證書，并且級(jí)別達(dá)到要求的，不論在何時(shí)在何地取得，一律予以認(rèn)同。

3.3學(xué)生畢業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行“三證兩合格”標(biāo)準(zhǔn)，即必須取得計(jì)算機(jī)一般應(yīng)用能力、基礎(chǔ)英語(yǔ)能力、食品加工基本技術(shù)能力三種證書和畢業(yè)設(shè)計(jì)與畢業(yè)論文合格，學(xué)籍管理?xiàng)l例中所要求的各門課程考試成績(jī)合格。只有達(dá)到以上標(biāo)準(zhǔn)才準(zhǔn)予畢業(yè)。

4改革課程，推行生產(chǎn)季節(jié)性實(shí)踐教學(xué)

以培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用技術(shù)能力和職業(yè)能力為主線設(shè)置專業(yè)核心課程，強(qiáng)化實(shí)踐技能課程，已在職業(yè)教育領(lǐng)域達(dá)成共識(shí)。但是，由于食品專業(yè)開(kāi)設(shè)的課程多，導(dǎo)致課程內(nèi)容相互交叉、重疊，極大地影響學(xué)生應(yīng)用技能的培養(yǎng)。因此，可以將“焙烤食品加工技術(shù)”“糧油食品加工技術(shù)”等相似的課程有機(jī)整合，有效整合各課程實(shí)踐環(huán)節(jié)，使實(shí)踐性教學(xué)獨(dú)立成整個(gè)培養(yǎng)計(jì)劃中不可或缺的重要組成部分，如我校食品加工技術(shù)學(xué)生在每年中秋節(jié)前期生產(chǎn)月餅，學(xué)生在生產(chǎn)銷售過(guò)程中既強(qiáng)化專業(yè)技能，又能提高他們學(xué)習(xí)的積極性。

5運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)手段和方法

這里所強(qiáng)調(diào)的現(xiàn)代化教學(xué)手段和方法是指以教育思想的轉(zhuǎn)變和先進(jìn)科學(xué)技術(shù)的運(yùn)用為特征，在強(qiáng)調(diào)教學(xué)“硬件”現(xiàn)代化的同時(shí)，也強(qiáng)調(diào)教學(xué)主體(教師)思想現(xiàn)代化。必須轉(zhuǎn)變教師的教育思想，按照高職辦學(xué)的要求組織教學(xué)，才能促進(jìn)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)和提高。在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，要根據(jù)課程內(nèi)容特點(diǎn)，采用多種形式的教學(xué)方法，如精講多練，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力;組織綜合性實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生食品加工實(shí)際操作能力;舉辦開(kāi)放式實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生獨(dú)立分析和解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題的能力。為了提高實(shí)踐教學(xué)的授課質(zhì)量，充分利用現(xiàn)代化的教學(xué)手段能有效地達(dá)到這一目的。為此應(yīng)創(chuàng)作豐富的多媒體教學(xué)課件，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率的提高。

總之，實(shí)踐教學(xué)改革是一項(xiàng)長(zhǎng)期的復(fù)雜的任務(wù)。新設(shè)備和新技術(shù)的發(fā)展，對(duì)實(shí)踐教學(xué)的改革產(chǎn)生深刻的影響，只有立足食品加工實(shí)踐教學(xué)的實(shí)際，不斷探索、推陳出新，新的教學(xué)方法和手段才能不斷完善，才能更好地適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展需要。當(dāng)然，強(qiáng)調(diào)運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)方法和手段并不是對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)方法和手段的否定，而是要求做到傳統(tǒng)教學(xué)方法和手段與現(xiàn)代化教學(xué)方法和手段的有機(jī)結(jié)合。

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中圖分類號(hào)：G621

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1671-1602(2016)14-0237-01