級聯(lián)膠體磨均質(zhì)麩皮回填對全麥粉粉質(zhì)影響的初步研究
2016-02-22 20:30:05
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2016年1期
級聯(lián)膠體磨均質(zhì)麩皮回填對全麥粉粉質(zhì)影響的初步研究
通過級聯(lián)膠體磨處理麩皮，得到較好的麩皮均質(zhì)效果，其預(yù)處理工藝為：小蘇打溶液為1%、反應(yīng)溫度為60℃和反應(yīng)時(shí)間90 min，通過回填制得的全麥粉經(jīng)粉質(zhì)分析儀測試，結(jié)果顯示：添加14%麩皮粉的全麥粉粉質(zhì)質(zhì)量較好，較不添加麩皮粉的面粉其吸水率增加了9.8%，形成時(shí)間延長1.22 min，粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)提高了24%。（文/李利民 等摘自《輕工科技》2015年第10期）
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