◎ 李 琦

（伊犁哈薩克自治州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所，新疆 伊寧 835000）

新時期食品安全檢測中高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用

◎ 李 琦

（伊犁哈薩克自治州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所，新疆 伊寧 835000）

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對食品安全的質(zhì)量要求也在不斷提升，但當前食品安全問題時有發(fā)生，這與人們提升食品安全質(zhì)量的目標相悖，給食品安全檢測部門提出嚴峻的挑戰(zhàn)。想要確保食品質(zhì)量符合人們的日常需求，應(yīng)在食品檢測過程中運用有效的食品安全檢測手段，有效地監(jiān)督管理食品的生產(chǎn)制造。本文詳細地分析食品安全檢測中高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用，探究其如何確保食品安全檢查工作展開，從而保障人們的生命健康安全，推動社會穩(wěn)定。

安全檢測；高效液相色譜技術(shù)；食品

在食品安全檢測中，應(yīng)用到食品工程的專業(yè)知識十分廣泛，在有效運用食品安全基礎(chǔ)理論的前提下，還應(yīng)有效地結(jié)合物理化學(xué)和生物化學(xué)等專業(yè)知識，從而實現(xiàn)對食品原材料、輔助材料和成品的質(zhì)量檢驗。食品檢驗的內(nèi)容十分豐富，如檢驗食物中的輔助材料和食品添加劑成分，從而分析食物中的營養(yǎng)成分。一般的食品安全檢測過程需要對應(yīng)的食品檢測機構(gòu)按照我國的食品檢測衛(wèi)生標準檢測食品的質(zhì)量，在檢測過程中，需有效檢測食品的內(nèi)外包裝、食品中輔助材料和食品添加劑等。

1 高效液相色譜食品檢驗的內(nèi)容

應(yīng)用高效液相色譜法檢測食品安全時，會涉及多項檢測指標，其中以微量元素分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析、農(nóng)藥殘留分析、一般成分分析和其他有害物質(zhì)分析為主，其中每種檢測指標都有與之對應(yīng)一種或多種的檢測方法。食品安全檢測方法主要有常規(guī)成分分析法和儀器分析法，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷深入發(fā)展，一些高精密儀器應(yīng)運而生，在食品安全檢測過程中同樣研發(fā)出許多精密儀器，使儀器分析法成為當今食品安全檢測的主要手段，儀器分析法主要包括氣相色譜法、高效液相色譜法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、分光光度法和原子吸收光譜法等。本文主要分析高效液相色譜法檢測食品安全。

2 高效液相色譜技術(shù)

（1）高效液相色譜技術(shù)的定義。高效液相色譜技術(shù)又叫高壓液相色譜法，是以液相色譜為基礎(chǔ)發(fā)展起來的有機分析法，并以高壓下的液體為流動相的色譜。在儀器分析法中，高效液相色譜技術(shù)具有的分離效果好、靈敏度高、分析速度快等優(yōu)點，因此在食品安全檢測部門廣泛應(yīng)用。但高效色譜分析法無法檢測生理活性不穩(wěn)定的物質(zhì)，尤其是他的人民生活水平不斷提高的當今，人們對食品安全的關(guān)注度不斷增高，因此也加大了高效液相色譜法的不足，這就對高效液相色譜法提出了更高層次的檢測需求，需要得到食品檢測部門的高度關(guān)注。

（2）高效液相色譜法的具體應(yīng)用。①在乳制品分析中的應(yīng)用。在檢測乳制品質(zhì)量時，包括對營養(yǎng)成分、營養(yǎng)含量、風味物質(zhì)、藥物含量等較為復(fù)雜的評價準則，應(yīng)用高效液相色譜法能有效檢測乳制品中的多種質(zhì)量指標。乳制品中富含大量的糖、脂、蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)元素，其中以蛋白質(zhì)為主，因此涉及氨基酸的檢驗，檢驗氨基酸時，可采用EclipseXDB-C18反相柱法，豆?jié){中的游離氨基酸利用甲醇和0.05 mol/L醋酸鈉線性梯度洗脫，之后在338nm處紫外檢測試樣。在檢驗糖類時，一般采用氨基鍵合柱、糖類分析專用柱分離，在一些情況下，還可采用低成本非特定色譜柱測定低分子糖，如Mullin等在測定奶酪和牛奶中的乳糖時，采用的是樹脂柱分離技術(shù)，也取得了良好的檢驗效果。在檢驗活性乳糖中山梨酸和苯甲酸的過程中，需要用YWGC18色譜柱，甲醇乙酸胺為流動相，紫外檢測器230 nm處測定。在測定全脂奶粉和酸奶中的乳酸和乳酸鹽含量時，采用ORH-801型有機酸專用色譜柱，以濃度0.01 mol/L硫酸溶液為流動相用折光檢測器測定。隨著高效液相色譜法研究的不斷深入，其在乳制品行業(yè)中的檢驗發(fā)揮的作用會越來越大。②對肉制品的分析檢驗。高效液相色譜法能夠有效檢驗肉制品中的致癌物含量和獸藥殘留含量。在腌制臘肉時，一般會添加亞硝酸鹽和硝酸鹽，其能起到發(fā)色劑的作用，但這類添加劑過多，會在肉制品中發(fā)生還原反應(yīng)，生成N-亞硝胺，食用N-亞硝胺過多會誘發(fā)結(jié)腸癌和肝癌，嚴重威脅食用者的生命健康安全。在以往檢驗肉制品中的添加劑質(zhì)量安全時，常采用氣相色譜法，但氣相色譜法所耗費的時間長，僅色譜測定環(huán)節(jié)就需要耗費1 以上。隨著各種食品檢測技術(shù)研究的不斷深入，高效液相色譜法能在極大程度上縮短食品檢測時間。如采用高效液相色譜法檢測肉制品中的抗生素殘留量時，需要對色譜分離參數(shù)（包括色譜柱、緩沖液、流動液、pH、溫度和檢測波長）進行系統(tǒng)檢驗，能同時分離和定量測定肉制品中的四環(huán)素、土霉素和金霉素。

3 結(jié)語

高效液相色譜法結(jié)合了傳統(tǒng)的液相色譜法和氣相色譜法的優(yōu)點，并在兩種檢驗方法的基礎(chǔ)上不斷地改進與發(fā)展，與現(xiàn)代分析方法有效地結(jié)合，因此具備分離速度快、重視性好和測效率高等特點，為食品檢測部門廣泛使用。隨著食品檢測范圍和檢測水平不斷提升，高效液相色譜法能快速有效地分析出食品中的微量殘留物或各種有害物質(zhì)，從而確保食品衛(wèi)生安全，保障人民的身體健康。相信通過相關(guān)部門的不斷研發(fā)，一定會使高效液相色譜技術(shù)進一步完善，使其發(fā)揮的效用越來越大。

The Application of HPLC in Food Safety Testing in the New Area

Li Qi
(Ili Kazak Autonomous Prefecture Product Quality Supervision and Inspection Institute, Yining 835000, China)

With the rapid development of economy at present stage, the people's living standard rises continuously, so the quality requirement of food safety is improved constantly. But the current food safety problems happen. This contradicts people's goal of improving food safety quality. This poses a serious challenge to food safety inspectors, who want to ensure that food quality meets people's daily needs. This requires effective food safety testing in the food inspection process and effective supervision and management of food production. . In this paper, the application of high-performance liquid chromatography (HPLC) in food safety testing is analyzed in detail to find out how to ensure the safety inspection of food safety, so as to ensure people's health and safety and promote social stability.

Safety detection; High performance liquid chromatography; Food

TS207

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.24.026