◎ 安承松，白雪靜，王玉珍

（1.天津農(nóng)學(xué)院，天津 300384；2.天津農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)工程中心，天津 300384）

食品分析課程實(shí)踐教學(xué)改革

◎ 安承松1,2，白雪靜1，王玉珍1

（1.天津農(nóng)學(xué)院，天津 300384；2.天津農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)工程中心，天津 300384）

食品分析是一門具有較強(qiáng)實(shí)踐性的專業(yè)課。為提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，從教學(xué)內(nèi)容整合、教學(xué)方法的改進(jìn)、考核方式的創(chuàng)新等方面對食品分析課程改革進(jìn)行有益的嘗試與探索。實(shí)踐證明，這些措施不僅可提高學(xué)生的創(chuàng)新意識和動(dòng)手能力，也為應(yīng)用和創(chuàng)新型人才培訓(xùn)打下良好的基礎(chǔ)。

食品分析；實(shí)踐教學(xué)；改革

隨著人們對食品安全問題的不斷關(guān)注，教好食品分析課程，使學(xué)生掌握現(xiàn)代食品分析技術(shù)，更好地為企業(yè)服務(wù)成為目前相關(guān)高校教學(xué)的主要任務(wù)。本文從實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式初步探討食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，為同行今后的教學(xué)工作提供參考和借鑒。

1 整合教學(xué)內(nèi)容

食品分析課程改革的關(guān)鍵是解決理論教學(xué)與實(shí)踐課程的矛盾，使學(xué)生能將學(xué)到的理論知識應(yīng)用到工作實(shí)踐中。本著人才培養(yǎng)的目標(biāo)，以就業(yè)為導(dǎo)向，嘗試食品分析課程的改革。

1.1 采用板塊化教學(xué)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

模塊化教學(xué)的基本原理是根據(jù)實(shí)驗(yàn)原理將不同類型的實(shí)驗(yàn)分類，通過模塊化教學(xué)使學(xué)生系統(tǒng)地認(rèn)識同類型的實(shí)驗(yàn)，更快地掌握所學(xué)內(nèi)容。根據(jù)食品分析涉及的主要內(nèi)容，教學(xué)內(nèi)容可分為3個(gè)主要模塊：①重量法原理實(shí)驗(yàn)?zāi)K。該模塊主要涉及水分測定、灰分測定、脂肪測定等試驗(yàn)。②容量法原理實(shí)驗(yàn)?zāi)K。該模塊主要涉及有機(jī)酸含量測定、維生素C含量的測定、水的硬度測定等實(shí)驗(yàn)。③比色法原理實(shí)驗(yàn)?zāi)K。

1.2 教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合

教師在講解某類食品檢測項(xiàng)目時(shí)，首先要介紹與此類食品相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，然后盡量創(chuàng)造條件讓學(xué)生用國家標(biāo)準(zhǔn)方法檢測分析樣品，強(qiáng)化學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)意識。同時(shí)在教學(xué)過程中，結(jié)合食品檢驗(yàn)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有針對性地培訓(xùn)學(xué)生中級工要求的技能，以縮短教學(xué)和社會工作的差距，使學(xué)生在本門課程結(jié)束后能順利考取食品檢驗(yàn)工高級。

1.3 調(diào)整教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)

食品分析是一門交叉應(yīng)用學(xué)科，課程內(nèi)容涉及廣泛，出現(xiàn)與其他專業(yè)課內(nèi)容重合的現(xiàn)象。對于重復(fù)的內(nèi)容，在教學(xué)過程中只帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行總結(jié)性的復(fù)習(xí)。同時(shí)，以新教學(xué)大綱為參考依據(jù)，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)和本學(xué)科的發(fā)展趨勢，優(yōu)化整合教學(xué)內(nèi)容，在確保學(xué)生掌握必要的基礎(chǔ)知識和理論上，更深層次地向?qū)W生補(bǔ)充本課程涉及的各領(lǐng)域的新內(nèi)容，使學(xué)生構(gòu)建出有彈性的知識理論體系。例如，在儀器分析中，可向?qū)W生介紹高效液相色譜儀分析、紅外吸收光譜儀分析等現(xiàn)代儀器分析技術(shù)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2 教學(xué)方法的改進(jìn)

2.1 采用微型實(shí)驗(yàn)分析食品

微型化學(xué)實(shí)驗(yàn)遵循綠色化學(xué)理念，用微小號試劑在微導(dǎo)化儀器中實(shí)驗(yàn)，其試劑用量是常規(guī)實(shí)驗(yàn)的1%～10%[1]。

2.2 加強(qiáng)校企合作，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

食品分析是一門緊密聯(lián)系生產(chǎn)、生活的課程，這就要求當(dāng)前的食品分析教學(xué)除教授專業(yè)知識外，還要加強(qiáng)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)和實(shí)踐教學(xué)[2]。目前天津農(nóng)學(xué)院已與天津武清國家糧食儲備庫、天津武清區(qū)運(yùn)河主食配送有限公司、天津市沛豐水產(chǎn)養(yǎng)殖公司、天津狗不理集團(tuán)公司等多家企業(yè)成立產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合體。企業(yè)參觀學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生可從企業(yè)取樣到實(shí)驗(yàn)室分析，幫助企業(yè)解決在生產(chǎn)實(shí)踐過程中遇到的問題。

2.3 強(qiáng)化多媒體教學(xué)

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)一種有效的教學(xué)輔助手段，不僅為教學(xué)提供了充足的教學(xué)資源，同時(shí)也擴(kuò)大了教學(xué)的空間。在教學(xué)過程中，利用多媒體技術(shù)將教學(xué)中涉及的文本、圖像、動(dòng)畫、音頻和動(dòng)畫等信息直觀地呈現(xiàn)給學(xué)生，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，也可在多媒體上模擬真實(shí)的實(shí)驗(yàn)環(huán)境和實(shí)驗(yàn)操作過程，同時(shí)在放映過程中教師適當(dāng)?shù)刂v解與補(bǔ)充。多媒體展示可使學(xué)生對實(shí)驗(yàn)有感性的認(rèn)識，大大減少實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的失誤，同時(shí)也可減少實(shí)驗(yàn)藥品的消耗和實(shí)驗(yàn)安全事故的發(fā)生。

3 考核方式創(chuàng)新

考試改革不僅是對學(xué)生知識掌握程度的考核，也是評價(jià)學(xué)生是否達(dá)到本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、是否具備相應(yīng)能力的考核。根據(jù)食品分析課程的特點(diǎn)，成績構(gòu)成比例調(diào)整為理論考核占40%，實(shí)驗(yàn)報(bào)告占30%，現(xiàn)場考核占30%。理論考核采用傳統(tǒng)的試卷考試法，把課程涉及的基本知識和操作要點(diǎn)放在試卷上，考查學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握程度。實(shí)驗(yàn)報(bào)告打分的重點(diǎn)是學(xué)生對實(shí)驗(yàn)原理的分析、對實(shí)驗(yàn)操作過程的撰寫、對實(shí)驗(yàn)報(bào)告數(shù)據(jù)的處理和對實(shí)驗(yàn)過程中問題的分析，采用統(tǒng)一的卡片式報(bào)告，每個(gè)實(shí)驗(yàn)一張卡片，卡片中統(tǒng)一要求要填寫的內(nèi)容，課程結(jié)束后裝訂成冊，解決學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告混亂的現(xiàn)象。在現(xiàn)場考核中，把實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵部分出成20道操作題目，采取抽簽的方式現(xiàn)場考試，這不僅可真實(shí)地考核學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作水平，在一定程度上也提高了學(xué)生的臨場應(yīng)變力。

4 結(jié)語

食品分析是天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)和食品安全專業(yè)的重要專業(yè)課，通過對該課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式的探討，加強(qiáng)了學(xué)生的實(shí)踐能力，教學(xué)效果顯著，教學(xué)質(zhì)量明顯提高，畢業(yè)生深受相關(guān)用人單位的歡迎。進(jìn)一步加強(qiáng)改革、不斷創(chuàng)新也是該課程今后要不斷探索的課題，為國家培養(yǎng)更多適應(yīng)當(dāng)今社會發(fā)展需要的有用之才。

[1]鐘云紅，達(dá) 建.食品分析實(shí)訓(xùn)室綠色化的研究與探討[J].食品與發(fā)酵科技，2014（1）：96-98.

[2]張新愛.關(guān)于食品分析課程教學(xué)改革的探索與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊：中，2013（9）：85-86.

Practice Teaching Reform of Food Analysis Course

An Chengsong1,2, Bai Xuejing1, Wang Yuzhen1
(1. Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China; 2. Tianjin Agricultural Products Deep Processing Technology Engineering Center, Tianjin 300384, China)

The food analysis is a practical course. This paper made some beneficial attempt and exploration for food analysis course reform from the integration of teaching content, teaching method improvement and the innovation of the assessment methods to improve the students′ ability of innovation. The practice proved that these measures not only improve the students′ innovative consciousness and practical ability, but also lay a good foundation for the application and innovative talents training.

Food analysis; Practice teaching; Reform

G642.0

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.24.003

安承松（1968-），男，副教授；專業(yè)方向?yàn)槭称焚|(zhì)量檢測。