錢洪利

（重慶市江津區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督檢查站，重慶 402260）

嚴把生豬屠宰檢疫關，保障動物性食品質量安全

錢洪利

（重慶市江津區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督檢查站，重慶 402260）

生豬屠宰；檢疫關；保障；動物性食品；質量安全

我國是全球最大的肉品消費國和生產(chǎn)國，2015年我國全年肉類產(chǎn)品總產(chǎn)量達到了7269萬t，穩(wěn)居世界第一位。眾所周知，“民以食為天，食以安為先”，保障肉品安全就顯得尤為重要，也是黨中央、國務院所關注的主要民生問題，但是由于肉品的監(jiān)管部門多、生產(chǎn)環(huán)節(jié)多、加工過程復雜、生產(chǎn)鏈較長，只要其中有一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，那么都會導致肉品安全受到影響，本文就保障生豬屠宰檢疫相關的措施進行探索。

1　加強宰前檢疫

宰前檢疫的主要目的在于：最大限度避免沒有達到屠宰標準的生豬進入到屠宰加工環(huán)節(jié)。雖然生豬已經(jīng)經(jīng)過了一次產(chǎn)地檢疫，但由于一系列應激因素的刺激和長途運輸，生豬在屠宰前又有可能會出現(xiàn)新的問題，由此可見，宰前檢疫極為重要。

1.1查證驗物

本地生豬宰前需要查驗《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》、《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》，外地生豬宰前需要查驗IC信息登記卡、耳標、《出縣境動物檢疫合格證明》、《重大動物疫病非疫區(qū)證明》、《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》。

1.2豬群的健康檢查

重點要注意觀察豬群的行走姿勢、喘息情況、呼吸是否通暢情況、精神狀態(tài)等，若發(fā)現(xiàn)某些生豬出現(xiàn)行走困難、孤立、掉隊、離群等異常情況，則需要個體檢疫。

1.3送宰檢驗

屠宰場需要向檢疫員出示“瘦肉精檢測報告”等，由檢疫員查驗后簽發(fā)“準宰單”。屠宰之后，檢疫不合格的生豬需要加蓋“銷毀章”或“高溫章”；檢疫合格的生豬需要加蓋驗訖印章。

2　加強宰后檢疫

宰后檢疫是對宰前檢疫的有效補充和繼續(xù)，屬于豬肉產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗的主要環(huán)節(jié)。宰后檢疫能夠以“實驗室手段+病理解剖學知識”來綜合判斷疾病。

2.1頭部檢驗

頭部檢驗的重點在于對左右頜下淋巴結進行剖檢，觀察是否存在著淋巴結化膿、結核和炭疽等現(xiàn)象；為了對是否存在著豬囊蟲進行檢查，需要將左右咬肌切開。通常而言，頭部檢驗時需要1個檢驗者、1個助手，助手左手將放血刀口右壁中間部分鉤住，右手將豬右前蹄握??；而檢驗者右手持刀、左手持鉤，剖出頜下淋巴結。值得注意的是，為了防止出現(xiàn)外三角肉和內(nèi)三角肉，務必要高度注意保持肉的完整性。

2.2腸系膜、脾臟檢驗

對生豬的腸系膜淋巴結進行剖檢，左手將十二指腸提起展開，腸系膜淋巴結就會呈串珠狀展現(xiàn)出來；右手則將腸系膜淋巴結切開，切開時要注意不要將腸管劃破，切除長度要長于20cm。為了能夠對腸炭疽進行控制，還需要對腸系膜淋巴結有無出現(xiàn)壞死、出血、腫脹等情況進行檢查。然后，將脾臟取出，對脾臟表面進行來回刮，重點觀察邊緣有無出血、梗死等病變，是否存在著結節(jié)、腫脹的情況，以及硬度、彈性。

2.3體表皮膚檢驗

將豬脫毛之后，務必要對其皮膚的健康狀況進行詳細地檢查，重點在于檢查是否存在著弓形蟲病、豬瘟、豬肺疫、豬丹毒等疫病所導致的疹塊、紅斑、皮膚出血點等。

2.4旋毛蟲體驗

將豬的內(nèi)臟取出之后，取出一定量的樣品，25～30g即可，樣品所取部位為橫隔膜肌腳。首先，將肌膜撕去，再拉緊肉樣，仔細觀察是否有小白點出現(xiàn)在肌肉纖維表面，如果確實存在著小白點，那么可順肌纖維方向剪取小肉片，然后將其放置在顯微鏡下檢查，重點觀察有無旋毛蟲蟲體。

3　加強市場準入管理

3.1落實駐場監(jiān)管責任

向定點屠宰場派駐官方獸醫(yī)24h駐場監(jiān)管，規(guī)范生豬屠宰檢疫工作；保證出廠肉品檢疫率100%，對檢疫不合格的病害動物及病害動物產(chǎn)品嚴格落實無害化處理措施；落實生豬憑產(chǎn)地檢疫證明屠宰、生豬產(chǎn)品憑檢疫證明，嚴格遵守驗訖印章出售、運輸?shù)囊?guī)定。

3.2嚴格市場準入條件

進入市場銷售的肉品必須是由定點屠宰場屠宰加工、經(jīng)檢疫合格的產(chǎn)品，私屠濫宰、未經(jīng)檢疫和檢疫不合格的肉品不得上市銷售，嚴格規(guī)范生產(chǎn)、經(jīng)營行為。

3.3加大市場監(jiān)督力度

增加肉品質量抽檢頻次，采取日常巡查和突擊檢查相結合的方式，對農(nóng)貿(mào)市場、超市進行巡查，切實做好肉品入市查驗證工作，做到畜禽產(chǎn)品經(jīng)營者不進、不存、不銷不明來源、過期變質、疑染病害等動物產(chǎn)品，確保上市肉品質量安全可靠。

4　加強動物檢疫執(zhí)法

嚴禁官方獸醫(yī)未檢疫或者對檢疫不合格的畜禽產(chǎn)品出具檢疫合格證明等違規(guī)出證等行為，嚴厲查處采購沒有檢疫檢驗證章或者檢疫檢驗證章不全的畜禽產(chǎn)品，嚴厲打擊銷售不合格畜禽產(chǎn)品和“三無”預包裝肉制品等違法行為。對違反有關肉品品質檢驗法律法規(guī)規(guī)定的生豬屠宰企業(yè)，要依法責令停業(yè)整頓；情節(jié)嚴重的，要依法吊銷生豬定點屠宰資格證書。

10.3969/J.ISSN.1671-6027.2016.09.025

錢洪利（1983～），山東省鄒縣人，碩士研究生，獸醫(yī)師，主要從事動物疫病防控