加工貯藏

醋蛋的加工技術(shù)

醋蛋作為一種保健食品，具有營養(yǎng)、保健、治療、美容四大功效。其制作方法如下：

一、原料選擇

1.醋。應選用優(yōu)質(zhì)米醋，切忌用醋精及配制的醋，以免破壞醋蛋的保健功能。

2.雞蛋。應選用新鮮雞蛋為原料，以紅殼雞蛋最好。

二、制作方法

將雞蛋洗凈后放入廣口瓶或瓷容器中，倒入米醋，醋的用量為每只雞蛋150～180毫升，密封48小時。待蛋殼軟化，僅剩薄蛋皮包著脹大了的雞蛋時啟封，用筷子將蛋皮挑破，使蛋清、蛋黃和醋攪勻，再放置24小時后即可服用。每個醋蛋液分5～7天服完，每日1次，每次約26～30毫升，于清晨空腹時服用。服用時可加溫開水2～3倍，加適量蜂蜜或糖，充分攪拌后服用。

三、注意事項

1.服用法。服用時一般用40℃左右的溫開水2～3倍沖服，冷開水也可以，但切忌用生水或沸水，以免破壞醋蛋液及蜂蜜中酶類營養(yǎng)物質(zhì)。

2.注意保護牙齒。服飲醋蛋液后均應用清水漱口，以防傷牙。

來源:農(nóng)家致富

蓮藕貯藏保鮮“四法”

蓮藕在貯運過程中易發(fā)生褐變，影響品質(zhì)。因此，對蓮藕進行貯藏保鮮具有重要的經(jīng)濟意義。蓮藕的貯藏保鮮有以下四種：

一、沙藏法

選擇地勢高、背風、避雨處，用細沙鋪襯底面，濕度以手捏成團松開即散為宜，并在四周挖好排水溝，碼放一層蓮藕鋪上一層細沙。如此沙、藕相間，疊放5～6層，最上面蓋厚約10厘米的濕沙即可。此法一般可保鮮60天左右。另外，也可在室內(nèi)用磚或木板圍成埋藏坑，坑內(nèi)鋪上5厘米厚的濕沙，將挖出帶泥的蓮藕按順序排放，然后層藕層沙，碼5～6層高，最上面蓋厚約5厘米的濕沙即可。

二、水藏法

將預處理后的蓮藕置于非鐵質(zhì)容器中按順序排好，浸沒在濃度為10%～15%的食鹽水中，可保鮮5個月以上。因食鹽難以滲入蓮藕肉組織，既可防腐又能抑酶，貯藏后風味與新鮮時無二。此法簡單易行效果好，可保存半年以上，鹽水可重復使用。

三、覆膜保藏法

此法只需在藕表面覆蓋塑料薄膜即可保鮮1個月左右。其優(yōu)點是貯藏量大、操作方便，可防止干癟；缺點是貯期短，損耗較大，只適于應市時采用。

四、真空保藏法

一是護色。將處理后的蓮藕從分節(jié)處分開，將藕段兩頭的藕節(jié)去掉，并用不銹鋼刮子刨去蓮藕表皮。將去皮后的蓮藕浸在0.8%～1.5%的食鹽溶液中至蓮藕稍發(fā)軟。二是脫去水分。蓮藕內(nèi)具有多個孔眼，在浸漬保鮮液過程中其孔眼內(nèi)滯留有較多水分，需用脫水機將明水脫去，以防在貯藏過程中包裝袋內(nèi)出現(xiàn)水珠。三是包裝、抽真空。包裝的作用在于隔絕氧氣，因此，應選擇阻氣性強的食用塑料袋進行包裝，每袋可裝1.5千克左右，并抽真空密封。四是貯藏。貯藏應盡可能選陰涼的環(huán)境，避免陽光直射。最佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下可保鮮3～4個月。

來源:農(nóng)民日報

黑木耳的貯藏要點

一要適時采收。無論春耳、伏耳、秋耳，都要在雨過天晴、耳片稍干后采收。如果天氣干旱，應在采收的頭天傍晚均勻地噴少許水，在次日早晨露水干后采收，這樣的木耳不易碎。如遇連綿陰雨天氣也必須采收，以免造成流耳，此時可用小竹刀或小刀沿著子實體的邊緣插入耳根，割下耳片并挖出耳根。

二要及時制干。采收后的鮮木耳含水量較大，如不及時制干，易腐爛變質(zhì)。制干的方法有兩種：一種是選晴朗天氣，將采收的木耳薄薄地攤開暴曬1～2天，達到制干程度即可；另一種是若采收后適逢雨天，可自建簡易烤室，將鮮木耳擺在烤篩上，在下面燒炭火加熱，溫度以不超過40℃為宜。烘烤時烤篩左右移動，使其均勻受熱。烘烤時切勿翻動和煙熏，以免影響品質(zhì)。

三要分級裝袋。制干的黑木耳應剔除碎片、雜物等，可以按大、中、小或好、中、差三個標準用無毒塑料袋裝好并扎緊袋口，密封放置在木箱或木桶內(nèi)，再將木箱或木桶放置在干燥、通風的室內(nèi)即可。